8月8日,2013年

Dolmeh bar -e Kalam -波斯包心菜叶子

波斯填充卷心菜叶- dolmeh bar -e Kalam

_____-dolmeh barg-e kalam(包心菜叶)是一种著名和流行的包心菜类型的变体,被称为 多玛/多姆在伊朗以及周边国家和不同地区。这个食谱是我们家成长过程中的主食,也是我母亲个人最喜欢的食谱之一。我听过很多次我母亲的故事当她年轻时,一个诺鲁兹(波斯新年)是怎样的,她独自一人往100片卷心菜叶子里塞了芳香的草药,大米,肉和一些葡萄干。这道菜是如何成为她所有家庭成员中最精致、最令人难忘的多梅耶·卡拉姆的,在诺鲁兹度假期间探访的远亲和朋友。

为了在准备波斯餐方面取得最佳效果,除了具备基本的烹饪技能外,你需要对创造力有一种欣赏,智慧,大多数伊朗菜都需要细心和劳动。除了烹饪技巧和热情,你也需要一点耐心。波斯食物需要时间来制作,但不要让这让你泄气。在烹饪,每种配料都很重要,每一步都很重要。对于那些时间紧迫或不喜欢烹饪的人来说,有许多经典的波斯餐非常适合一天中的任何时间,例如: 库库库斯比扎米尼,请 库库库萨布齐,请 波拉尼·埃斯费纳吉,请 科特莱,请中午o panir o gerdoo(面包,奶酪和核桃)或正午的桅杆(面包和酸奶)。
伊朗多美叶巴格-卡拉姆包心菜叶

当美味的多美叶巴格卡拉姆在炉子上用一种浓郁的番茄酱炖走时,我想起了几个世纪前在我们面前为他们的家人准备饭菜的那些人,用木柴烧饭只能用__水- 暗渠,请___-水井或___泉水。不知何故,他们设法保存食物,并将烹饪方式口头传达给下一代,以完成养家糊口的任务。我强烈希望尽可能保持我们的食谱的真实性,并且不要让它被遗忘,被我们忙碌匆忙的生活方式所忽视或放弃。我把这首诗留给你 萨阿迪·西拉兹以下内容:

ابروبادومهوخورشیدوفلکدرکارندتاتونانیبهکفآریوبهغفلتنخوری
______~
云,风,雾,太阳,宇宙都在运转,这样你就可以赚一块面包,而不是在遗忘中吃它。

这道道梅菜通常有糖醋味。然而,根据你的喜好,你可以根据自己的喜好调整糖或柠檬汁/醋的量。我不往我的蛋卷里加糖,因为我更喜欢酸的一面。如果你喜欢在馅料中加入葡萄干,那么这就给多姆增加了足够的天然甜味,多姆比糖更健康。您可以加入等份的烤肉和葡萄干,使这道菜具有天然和精致的酸甜味道。我还需要指出的是,我母亲的原始配方中没有包括任何番茄酱——这只是我自己添加的。番茄颂歌。

Dolmeh Barg-e Kalam-包心菜叶

成份:
是6

1个大白菜,洗,取下中心芯

填充:

2/3磅瘦牛肉
1/2杯长粒米,冲洗过的
1/2杯黄色开心果,冲洗过的
1 1/2杯切碎的新鲜香草(混合了平叶欧芹,香菜,韭菜,小茴香,罗勒,塔拉贡,薄荷)水洗,去除硬茎
1/4-1/2杯葡萄干*可选
1/4-1/2杯烧烤炉*可选
1个大黄洋葱,切碎
2个大蒜瓣,剁碎的
1/2茶匙姜黄baplay
一撮孜然
2汤匙藏红花汁BAPALY体育
盐和胡椒

对于酱汁:

一汤匙番茄酱
1中洋葱,切成薄片
一大杯柠檬/酸橙或一大汤匙醋汁
1汤匙糖粉*可选
盐和胡椒的味道
植物油/橄榄油


方法:

  1. 在一个大罐子里,把6-8杯水烧开。加一大勺盐,把卷心菜的头轻轻地放入沸水中,煮10分钟。排水。剥下每一片卷心菜叶子,切下每片叶子上的硬肋。放在一边。
  2. 在一个大的平底锅里,用中高温加热几汤匙橄榄油,加入洋葱末,炒至浅金黄色,加入蒜泥和姜黄粉。baplay再炒几分钟。
  3. 加上碎牛肉,加盐和胡椒粉调味并使其变褐色,直到熟。放在一边。
  4. 在一个中等大小的锅里,把米饭和黄豌豆混合在一起,加入足够的水,使米在米线上覆盖一英寸。加一茶匙盐,一大勺油,用中大火烧开,减少热量,把上面盖上一点半让蒸汽出来,煮到水完全吸收。放在一边。
  5. 在一个大的搅拌碗里,把肉混合物混合在一起,米饭和豌豆,切碎的香草、孜然和藏红花。BAPALY体育混合均匀。
  6. 在一个大平底锅里,用3汤匙橄榄油把切好的洋葱炒至半透明,加入一大汤匙番茄酱,炒几分钟直到不再生了,加入盐和胡椒粉调味。加入三杯水,小火慢炖。
  7. 与此同时,将一勺混合物放入每个卷心菜叶的中央,在底部折叠,叶子的侧面和顶部完成包裹。
  8. 把包着馅的卷心菜缝好,在罐子里彼此挨着。盖上盖子,用中低火煮一个小时。在烹饪的最后10分钟,撒上2汤匙柠檬汁或醋,再撒上一点糖。品尝并调整调味料。
上菜时,将多美酒放在盘子里,用温热的 桅杆-O-khiar萨布齐·霍尔丹.

和家人在海滩上!

享受吧!

23条评论:baplay

  1. 一个可爱的帖子和一个伟大的食谱!我和妈妈经常做卷心菜卷。匈牙利版本,没有香料。你的声音和外观都很美味!

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  2. 嗨,阿齐塔,

    又是食物和家庭的美丽像素,完美组合!

    我真的很想做这个食谱。我很好奇,然而,如果你妈妈不吃番茄酱,她会怎么做?

    再次感谢这个伟大的博客。波斯食物规则!

    当做,

    沙龙

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    1. 沙龙,非常感谢你的好话!我妈妈会在煎好的洋葱上放上一层豆瓣酱,然后往里面加水。

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  3. 这是经典的一个有趣的变种。我发现如果我把卷心菜的茎削下来,放进微波炉里,阀杆朝下,它完美的厨师。每一个微波炉都是不同的。从5分钟的高空开始。

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  4. 像你一样,我也想到了我们的前几代母亲,她们辛苦地为家人做饭,有时甚至忽略了自己的需要。当我做饭的时候,我总是试着去想一些积极的事情,我相信我们的思想超越了我们烹饪的食物。

    谢谢你的食谱和诗歌,阿齐塔。

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    1. 瓦什纳维,非常感谢!积极的思考有益于我们的健康!

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  5. 喂! !你的波斯包心菜看起来很好吃,真的!
    我也有许多美好的童年记忆!谢谢您!
    干杯!乔安妮
    http://www.facebook.com/whatsontelist

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  6. 我喜欢你们在海滩上的照片。太可爱了!

    这是我最喜欢的卷心菜。你的演讲很精彩。

    (PS-我现在有赠品-请进来!XO)

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  7. 我喜欢多尔梅(你看起来很可爱),但我喜欢这张愉快的家庭照。美丽的家庭!

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  8. 嗨,阿齐塔,我刚加入你的博客,觉得很有趣。我要尝尝这道菜。这是我最喜欢吃的,但是我得一直等着我岳母给我们做!你也可以添加多尔梅驳船莫(藤)食谱。谢谢,祝你好运

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  9. 嗨,阿齐塔,据我所知,这种食物来自于阿曼和格雷斯国家,来自伊朗的亚美尼亚人,他们做的非常好,如果你喜欢的话,他们会给你一份原汁原味的食谱。

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    1. 谢谢你,利达简!你能把你的食谱用电子邮件发给我吗?谢谢。

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  10. 我做这个没有肉,结果还是很好。我给它5颗星。

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  11. 这个看起来很好吃,我想尝尝。你能告诉我们切碎的香草的比例吗?你用的东西都是等量的吗?

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    1. 克里斯,将切碎的欧芹等份混合,韭菜,香菜和莳萝,每种切碎的薄荷用2汤匙,罗勒和龙蒿。

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  12. 我能在前一天煮好马车的叶子吗,还是会毁了这顿饭?

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    1. 对,你可以提前一天将卷心菜叶漂白并冷藏。

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  13. 我本周打算做一次尝试,有点吓人,我们来看看结果如何,哈哈,THX代表岗位

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