八月08日二千零一十三

Dolmeh bar -e Kalam -波斯包心菜叶子

波斯填充卷心菜叶- dolmeh bar -e Kalam

_____-dolmeh barg-e kalam(包心菜叶)是一种著名和流行的包心菜类型的变体,被称为 玛/ dolmeh在伊朗以及周边国家和不同地区。这个食谱是我们家成长过程中的主食,也是我母亲个人最喜欢的食谱之一。我听过母亲讲过许多次她年轻时诺鲁孜节(波斯新年)的故事,她独自一人往100片卷心菜叶子里塞了芳香的草药,大米肉和一些葡萄干。这道菜是如何成为她最精致和难忘的多尔梅耶卡兰所有的家庭成员,在诺鲁兹度假期间探访的远亲和朋友。

为了在准备波斯餐方面取得最佳效果,除了掌握基本的烹饪技巧,你需要对创造力有一种欣赏,智慧,大多数伊朗菜里都有精心制作和劳动。除了烹饪技巧和热情,you will need a little patience as well.  Persian food takes time to make but don't let that discourage you.在烹饪,每种配料都很重要,每一步都很重要。对于那些时间紧迫或不喜欢烹饪的人来说,有许多经典的波斯餐非常适合一天中的任何时间,例如: 库库库斯比扎米尼库库萨布齐borani esfenajkotlet,正午阿,帕尼尔阿,格都阿(面包,奶酪和核桃)或正午的桅杆(面包和酸奶)。
伊朗多美叶巴格-卡拉姆包心菜叶

当美味的dolmeh-ye barg kalam在炉子上炖着的时候,我想起那些在我们之前几个世纪为家人做饭的人,用木柴烧饭只能用__水- 暗渠,___-水井或___泉水。不知何故,他们设法保存食物,并将烹饪方式口头传达给下一代,以完成养家糊口的任务。我强烈希望尽可能保持我们的食谱的真实性,并且不要让它被遗忘,被我们忙碌匆忙的生活方式所忽视或放弃。我把这首诗留给你 萨迪什拉齐

ابروبادومهوخورشیدوفلکدرکارندتاتونانیبهکفآریوبهغفلتنخوری
______~
云,风,雾,太阳,整个宇宙都在运转,这样你就能挣到一条面包,而不会在遗忘中吃掉它。

这道道梅菜通常有糖醋味。然而,根据你的喜好,你可以根据自己的喜好调整糖或柠檬汁/醋的量。我不往我的蛋卷里加糖,因为我更喜欢酸的一面。如果你喜欢在馅料中加入葡萄干,那么这就给多姆增加了足够的天然甜味,多姆比糖更健康。您可以加入等份的烤肉和葡萄干,使这道菜具有天然和精致的酸甜味道。我还需要指出的是,我妈妈最初的食谱里没有任何番茄酱——那只是我自己加的,番茄颂歌。

Dolmeh Barg-e Kalam-包心菜叶

成份:
是6

1个大白菜,洗,取下中心芯

填充:

2/3磅瘦牛肉
1/2杯长粒米,漂洗
半杯黄豌豆,漂洗
1 1/2杯切碎的新鲜香草(混合了平叶欧芹,香菜,韭菜,小茴香,罗勒,龙蒿,薄荷)洗净,去除硬茎
1/4-1/2杯葡萄干*可选
1/4-1/2杯烧烤炉*可选
1个大黄洋葱,切碎
2个大蒜瓣,剁碎的
1/2茶匙姜黄baplay
一撮孜然
2汤匙藏红花汁BAPALY体育
盐和胡椒

酱汁:

一汤匙番茄酱
1中洋葱,薄片
一大杯柠檬/酸橙或一大汤匙醋汁
1汤匙糖粉*可选
盐和胡椒的味道
植物油/橄榄油


方法:

  1. 在一个大罐子里,把6-8杯水烧开。加一大勺盐,把卷心菜的头轻轻地放入沸水中,煮10分钟。下水道。剥下每一片卷心菜叶子,切下每片叶子上的硬肋。备用。
  2. 在一个大平底锅里,中火加热几汤匙橄榄油,加入洋葱末,炒至浅金黄色,加入蒜末和姜黄粉。baplay再炒几分钟。
  3. 加上碎牛肉,加盐和胡椒粉调味并使其变褐色,直到熟。备用。
  4. 在一个中等大小的锅里,把米饭和黄豌豆混合在一起,加入足够的水,把米盖在米线上一英寸的地方。加一茶匙盐,一汤匙油,用中大火烧开,减少热量,把上面盖上一点半让蒸汽出来,煮到水完全吸收。备用。
  5. 在一个大的搅拌碗里,混合肉的混合物,大米、豌豆、切碎的香草、孜然和藏红花。BAPALY体育拌匀。
  6. 在一个大平底锅里,用3汤匙橄榄油把切好的洋葱炒至半透明,加一汤匙番茄酱,炒几分钟直到不再生了,加入盐和胡椒粉调味。加入三杯水,小火慢炖。
  7. 与此同时,将一勺混合物放入每个卷心菜叶的中央,在底部折叠,叶子的侧面和顶部完成包裹。
  8. 把包着馅的卷心菜缝好,在锅里一个挨着一个。盖上盖子,用中低火煮一个小时。在烹饪的最后10分钟,撒上2汤匙柠檬汁或醋,再撒上一点糖。品尝并调整调味料。
上菜时,把碗放在盘子里,趁热端上 MAT-O-KHIAR萨布齐-科尔丹.

和家人在海滩上!

享受吧!