7月14日2013

Bademyan Shekam Por-波斯填充茄子



_______-Bademjan Shekam Por是一种表面开放的油炸茄子,用磨碎的_牛肉和蔬菜在浓稠的番茄酱中炖制,上面放有碎杏仁。这道美味的茄子菜来自阿塞拜疆西北部地区,伊朗。我想指出,尽管以下单词的拼写和发音略有不同,它们的意思都是一样的: _____ __________-bademjan,bademjoon,badenjan badenjoon。茄子几百年来一直是波斯美食的一部分,由于它们的多样性,味道鲜美,肉质柔滑,他们带来了许多流行和著名的菜肴,如 khoresh bademjan, borani bademjan, kashk-e bademjan, mirza ghasemi,和 torshi bademjan(腌茄子),举几个例子。我一直在寻找新的波斯茄子食谱,我决心把我在伊朗每个角落找到的茄子食谱都写下来。我最喜欢的茄子菜,然而,还是简单的油炸茄子片,用盐和胡椒调味。我个人很喜欢茄子皮的味道,一般情况下,除非我在招待客人,否则我不会把它去掉。


根据关于 波斯食物最近在赫芬顿邮报上,“波斯食品在美国的犯罪代表不足。”我同意这种说法,并要补充说,在我看来,它也经常被误解。其中一个误解是,波斯食物不利于素食,我认为这是不正确的。除了一系列全球知名的波斯烤肉串,大部分(如果不是全部的话)炖菜都可以不吃肉。还有很多很棒的蔬菜,比如各种各样的 kookoo /新西兰果鸠, borani还有心肠 灰reshteh。更不用说总是有一大盘的 萨布齐·霍尔达n-新鲜草药,作为每天午餐和晚餐的配菜,还有沙拉和 torshi——泡菜。另外,我们吃水果就像没有明天一样!


对于传统Bademjan Shekam Por的更健康版本,您可以在将茄子放入烤箱前烘焙,或者通过油炸茄子的传统方式来准备这道菜。同时,在传统的烹饪方法中,茄子被完全或部分剥皮,留下一些条纹。烤还是炸都由你决定去除茄子皮或保持完好。你可以坚持更传统的食谱,或者根据你的饮食需求和偏好来调整食谱。如果是素食的话,你可以用米饭代替碎牛肉。Bademjan shekam-por可作为米饭的主菜或配菜/开胃菜。


Bademyan Shekam Por-波斯填充茄子

成分:
是4

4中型茄子,用蔬菜削皮机在条纹上削皮
1/2磅绞碎的肉(羊肉或牛肉)
1个大洋葱,切碎
3个中等大小的土豆,去皮,立方(小)
1/2磅新鲜绿豆,修剪过,切成1英寸的小块
3中型结实番茄,1个切成细丁,2个切片
两个大蒜瓣,剁碎
1大勺番茄酱
1/3茶匙姜黄baplay
1/4茶匙孜然
一撮红辣椒
盐和胡椒粉调味
柠檬汁
2-3汤匙杏仁片
橄榄油(特级初榨)或植物油


方法:

  1. 在一个大煎锅中,用中高温加热3-4汤匙油,茄子炒至金黄色。放在一边冷却。
  2. 在一个大的平底锅里,用中火加热,加入足够的油盖住锅底,把切碎的洋葱炒至半透明。加入蒜末,炒几分钟,然后加入姜黄粉,baplay搅拌。
  3. 加入牛肉碎,煎至熟透,变软。加入土豆,青豆、和番茄切块,分别炒几分钟,然后再加入另一个。加入孜然,红辣椒,盐和胡椒的味道。把所有的材料一起炒。搅拌均匀,加入半杯水。盖上盖子,中火慢炖40分钟。
  4. 一旦茄子冷却到可以处理的程度,轻轻地纵向切开。在茄子里撒一小撮盐,用叉子轻轻地把茄子里面的盐弄松一点。将混合物倒入打开的茄子中,在上面撒上杏仁片。
  5. 与此同时,在大平底锅中用中火加热一汤匙油,把番茄酱倒入锅里,搅拌均匀。几分钟后,把番茄片按单层或重叠的层次排列。把填好的茄子放在分层的西红柿上,加入一杯热水和鲜榨柠檬汁。盖上锅盖,用小火炖15-20分钟。
上桌时,把填满馅的茄子和米饭或热面包和酸奶一起放在盘子里。

享受吧!