5月26日,2013

Kookoo-ye Marchoobeh -波斯风格芦笋煎蛋饼配新鲜香草核桃和粗暴地


کوکویمارچوبه(最近我去了当地的蔬菜市场,在那里我注意到一捆捆新鲜的绿色芦笋整齐地绑在架子上。我喜欢新鲜芦笋的味道,无论是清蒸的还是烤的,加上一点点粗盐。然而,当我伸手去拿一个包裹时,我突然意识到我从来没有做过波斯式的芦笋饭,在似乎无穷无尽的选择中,我决定做一个新版本的 kookoo /新西兰果鸠将芦笋。


在伊朗长大,我记得我听妈妈说芦笋,但我不记得那时吃过,甚至看不到芦笋。也许芦笋不是很受欢迎,也不是被广泛种植,因此在当时的蔬菜中也没有。


为了享受当季的芦笋,我加入了新鲜的香草,切碎的核桃和带鸡蛋的浆果,我对结果很满意。这道菜,我加了一点卡宴和孜然,为鸡蛋和芦笋组合带来恰到好处的味道。但我必须指出 kookoo /新西兰果鸠sabzi,像大多数波斯菜肴一样,一点也不辣。我也没有像传统的kookoo那样把蔬菜切得那么细。对于那些找不到烧烤的人,你可以用干的小红莓来代替。


Kookoo ye Marchoobeh-芦笋frittata

成分:
提供4 - 6

1磅新鲜芦笋(大约20根中等大小的茎)末端折断并切割成2英寸的碎片
8个大鸡蛋
1杯切碎的新鲜平叶欧芹
1杯鲜葱切碎(仅限绿色部分)
几枝新鲜薄荷,切碎
半杯切碎的核桃
半杯干浆果(在大多数波斯杂货店都能找到),挑选并清洗干净
1/4茶匙姜黄baplay
一小撮辣椒(或品尝)*可选
大量的孜然*可选
盐和胡椒粉调味
橄榄油(特级初榨)或植物油

方法:
  1. 在一个大平底锅里用中火加热4汤匙橄榄油。将芦笋片轻轻炒5分钟左右。在芦笋上撒一点盐。
  2. 与此同时,混合切碎的香草,核桃,把烤炉和香料放在一个大碗里。
  3. 在一个中等大小的碗里,将鸡蛋打至蛋黄和蛋白完全混合。加入盐和胡椒调味。
  4. 将鸡蛋倒在大碗中的香草和核桃混合物上,搅拌均匀。
  5. 在煎锅里的炒芦笋上加入鸡蛋和香草混合物。用抹刀抹平鸟的表面。当鸡蛋开始凝固时,取下抹刀,把它放在边缘上,在平底锅里做四个大楔子或八个小楔子。盖上盖子,中低火煮25-30分钟。
服侍,把kookoo切成小块,放在盘子里。可以趁热食用,也可以在室温下与酸奶一起食用, 色拉色拉, torshi和面包。


享受!

五月06日2013

Gozlemeh-蒜味酸奶酱煎蛋-伊朗风格


__(Gozlemeh/Gozleme)是一种地区性菜肴 _________ 西阿塞拜疆省)曾在首都ارومیه( 奥鲁米耶/乌尔米耶)Gozlemeh是一个完美的食谱,为春季早午餐或清淡的夏季午餐。很久以前,我在阅读一本古老的伊朗烹饪手册时,偶然发现了这个简单健康的食谱。然而,我对做一道我从未吃过、甚至从未听说过的菜有点犹豫。在伊朗,每个地区都有自己独特的食物,其他省份的人可能不熟悉。最后,几天前,我决定第一次尝试这个食谱。第二天我又做了一次,味道更好了。我准备了这道温热的奶油酸奶菜,上面有精致的煎蛋和少许姜黄(我最喜欢的香料),然后把它放在烤面包上,baplay这让我觉得我好像去了阿塞拜疆西部,在Orumieyeh某人的家里吃着美味的gozlemeh !


当我做一个新的菜谱时,如果我至少有机会品尝一次,我会感到非常舒服,知道这顿饭的味道应该是什么样的,应该有什么口味。然而,但这并不妨碍我尝试新的食谱。我的女儿们带着他们想尝试的不同食谱回家,我们一起做。现在他们知道如何为自己做饭了,我成为味觉测试者,看着他们磨练烹饪技巧。我很小的时候就学会了做饭,我看着妈妈做饭,还帮着做饭。一次,当我11岁的时候,我妈妈告诉我把生鸡肉从冰箱里拿出来煮午餐,因为她很快就要出门了,没有留下任何指示。正是这种富有挑战性的时刻促使人们自己去发现事情并更快地学习。烹饪,就像生活中的大多数事情一样,在你确信你可以用你的食品储藏室/冰箱里的任何有或没有食谱的食物做出美味健康的饭菜之前,先练习一下。


我给菜鸟的建议是,熟悉一下你要用的食材,学习不同的烹饪方法,如果有的话,一定要选择新鲜优质的原料,在开始烹饪之前阅读几遍食谱,准备好所有必要的厨房工具和小工具。如果你和我一样,做饭的时候清洗和清洗,在水槽和柜台之间放一个垫子,或者穿一双防滑鞋!穿上围裙,负责制作你自己的食谱,用你没有的代替,调整糖的量,脂肪和你喜欢的辣度,以及你的饮食限制,同时保持食谱的真实性。


我对原来的食谱做了一些修改。我在煎炸两个鸡蛋(个人偏好)之前,还往煎锅里的油里加了一撮姜黄。baplay这道菜做起来不花多长时间。你可以把桌子摆好喝点东西,在你开始烹饪之前,面包和调味品都准备好了。

Gozlemeh

成分:
发球2

4个大鸡蛋(最好是有机的)
半杯过滤酸奶
一个大蒜瓣

佩珀新鲜的地面
少量姜黄*可选baplay
黄油或植物油(我用的是菜籽油)

2个抹灰面包,轻轻烤

方法

  1. 把大蒜瓣和一撮盐放在研钵和研杵里,然后细碎。
  2. 往过滤过的酸奶里加一汤匙水,充分搅拌使其变松一点。
  3. 把碎大蒜加到酸奶里。彻底混合。
  4. 用中火将一汤匙黄油放在一个中等大小的煎锅中加热。加入大蒜酸奶混合物,彻底加热几分钟,在它开始沸腾之前从火上移开。
  5. 将酸奶混合物充分涂抹在每个烤过的扁平面包上。
  6. 在煎锅里加热几汤匙油或黄油,加一撮姜黄,baplay在平底锅里旋转几圈,把鸡蛋放到热的煎锅里。煮到白色凝固,用盐和胡椒调味。用铲子把鸡蛋从锅里捞出来。
  7. 把它们和酸奶混合放在面包上,趁热食用。
享受!