2月12日,2013

迪兹-伊朗传统羊肉鹰嘴豆汤


传统的伊朗羊肉鹰嘴豆汤

دیزی笛子,波斯美食的一大亮点,传统做法是在一个小石锅或金属锅煮熟。abgoosht的历史可以追溯到几百年前,当时它只由羊肉和鹰嘴豆制成。然而,随着新世界食品在伊朗烹饪中的引入以及土豆和西红柿等新配料的加入,这种简单的肉和鹰嘴豆汤变得更加丰盛美味。 在粘土/石头炊具中准备食物是古代烹饪方法之一,其中 陶罐放在一个间接加热或慢火上几个小时,直到所有的材料都完全煮熟。笛子是一种食物,通常从笛子专卖店购买,因为它的漫长的烹饪过程和需要一个非常热的炉子。在今天的现代厨房里,泥锅主要用来做菜,而不是做炊具。简单实用的餐,也被称为abgousht/abgoosht,满足饥饿,滋养身体,让人感到满足。


笛子分为两部分。将滤好的肉汤放入大碗或单独的碗中,然后上菜。羊肉,土豆,西红柿,鹰嘴豆和豆子都是用一个咕噜咕噜(肉捣碎机)捣碎在一起,与生洋葱一起食用。 托西(泡菜), 萨布齐·霍尔丹(新鲜草药)和平原 酸奶. 中午sangak是这道菜的最佳面包选择,它独特的风味和不寻常的烘烤过程,把准备好的面团放在热鹅卵石在tanoor (tandoor),我认为这使它成为最有趣的外观面包!


品尝笛子是一种团聚的用餐体验,结合与分享。无论您是双腿交叉地坐在地板上,穿着舒适的衣服围坐在沙发(桌布)周围,还是坐在餐桌上,穿着设计师设计的服装,您都会享受到美味的混合风味以及交谈与回忆。每次我做的时候,我都记得场景的形式 甘杰加隆一部永远铭刻在我脑海中的伊朗老电影。这是一个场景,法丁和佐霍里正在捣碎肉,敲出骨头中的骨髓,用手敲打生洋葱,一边唱歌一边取笑阿尔曼,一边吃着阿卜古什!


有许多不同的类型。我写了一篇关于 阿布古什特在过去,这是我珍爱和使用的配方,因为它是我母亲的配方。这个版本略有不同。


伊朗羊肉鹰嘴豆汤

成份:
提供4 - 6

3条羊腿(约3磅)
1杯鹰嘴豆,冲洗,浸泡一夜
1杯白豆,冲洗,浸泡一夜
2大洋葱,剥皮,四等分的
4中等土豆,去皮切成两半
3个中等大小的番茄,去皮切成两半
波斯杂货店里的柠檬干
1/2汤匙姜黄baplay
一撮肉桂
1 1/2汤匙番茄酱
2大勺植物油
盐和胡椒的味道


方法:
  1. 在一个大汤锅里放羊腿,加入8杯水,用大火烧开。在泡沫开始浮出水面时,先把它们撇去。
  2. 加入姜黄,肉桂,baplaylimoo阿玛尼,洋葱,鹰嘴豆,豆类、盐和胡椒。盖上锅盖,中火煮约一小时。
  3. 在一个小煎锅里加热2汤匙油,轻轻翻炒番茄酱,使其失去原有的味道。
  4. 加入炒番茄酱,西红柿和土豆放到锅里,盖上盖子,继续煮一个小时。
  5. 当所有的配料都煮熟了,品尝并调整调味料。把锅从火上移开。用筛子把汤滤干,取出骨头,用捣碎机捣碎剩下的材料。
为了服务,把肉汤舀到一个大碗里,把肉和土豆的混合物舀到一个大盘子里。与热面包一起食用,泡菜,酸奶和新鲜香草。


享受!

31条评论:baplay

  1. 我的嫂子为我做了一段时间,它是绝对美味!谢谢你的食谱…这个周末我一定会自己去做,给我丈夫一个惊喜:)
    丽莎

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  2. 我丈夫不喜欢羔羊肉。我可以加牛肉吗?

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  3. 我真不敢相信你做到了这一点——真是太棒了!干得真漂亮。我只是非常嫉妒自己没有尝到它。Dastet达尔德语nakoneh ! !

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  4. Azita,这听起来很好吃…我也喜欢你上菜的方式。

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  5. 我很喜欢你的博客。的食谱,故事和图片。非常漂亮的照片!!拍照时用的是什么照相机?谁拿走了它们??

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    1. 谢谢你!所有的照片都是我拍摄的,我已经使用佳能EOS Rebel T3i有一段时间了。

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  6. 阿齐塔·琼,这是我最喜欢的波斯菜之一——很高兴看到关于它的帖子。你的照片看起来很漂亮。x年代

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  7. 谢谢你的帖子,Azita khanum。我也喜欢那部电影,所以我喜欢它的参考书。
    我爸爸有时会在poshtebaan做aabgusht,以免我们家有这种味道——这是一个很好的建议,而且慢炖很好吃。

    梅尔茜

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  8. 长时间读卡器,第一次评论-你的博客真漂亮。我是波斯人,很高兴看到你收集了这么多食谱。继续努力-我和妈妈分享了这个博客,奶奶,还有那些看到波斯美食博客时既高兴又惊讶的阿姨们。谢谢你的奉献:)

    Mahtab

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    1. 谢谢你,亲爱的Mahtab。谢谢阿齐兹!

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  9. 我想知道你有没有全麦sangak面包的食谱??

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  10. 在一个很好的博客里发表了一篇很棒的文章…我的嘴巴已经开始流口水了,因为我看了照片,读了食谱…迫不及待想试试这个食谱…我想如果我从来没有尝试过波斯食谱,我想看到这个我绝对不会失望。如果你也有一个美味的菜肴图片,但食谱不在你的语言中,确保翻译是由专业翻译人员当你做这道菜的时候,要得到最好的效果。

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  11. 看起来太棒了!我对照片有点困惑,也许你能解释一下?是绿色瓦罐和白色碗里红色炖肉的图片,在你把肉汤分开之前先炖一下?还有那些金属碗的照片,一个是肉汤,里面有碎面包,然后在另一个装有捣碎机的金属碗里,肉,豆类和蔬菜混在一起?人们有时吃它不分开,就像最后一张白碗的照片?
    谢谢你帮我弄明白如何上菜。:)

    -Jen XO公司

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    1. 珍,这些照片是Abgousht/Dizi被分开前后的照片,放在不同的碗里。传统的做法是把它们分开,把肉和土豆捣碎。然后将汤放在碗里(陶瓷或金属),面包片混合在碗里或放在碗边上。你也可以用铁锅盛着。如上图所示。你在最后一张照片中看到的是没有完全分开的汤。我喜欢在上汤的时候加点土豆和西红柿。

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  12. 谢谢您,我现在明白了。:)看起来像一顿美餐,我很期待尝试一下!谢谢你花时间解释波斯语,太!
    -珍

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  13. 这是我昨晚为家人做的我的丈夫对它赞不绝口!多年来我一直想做更多的波斯菜,你的博客终于让我这么做了与美妙的结果。你的照片很漂亮,他们让我想做饭,而且你的指示很清楚,很容易理解。你的博客带给我温暖的回忆和许多微笑。谢谢你!

    我必须承认有些捷径&一些即兴创作。我基本上把所有的原料都倒进了鳄鱼皮里…没有削土豆或西红柿皮(因为它应该更有营养,而且更容易),我没有炒番茄酱,因为我想它能在铁锅里煮足够长的时间。我可能会把盘子弄成更有眼光的调色板但我们还不够老练,不知道有什么区别。我把食谱减半了,把液体减少到2又1/2杯,因为它在锅里。我用的是鹰嘴豆罐头,我确实从罐子里加入了液体,也是。我用了一整罐,因为我不想浪费任何时间,所以我只吃鹰嘴豆而不吃白豆。我还用了一茶匙肉桂,2 1/2茶匙。盐,1茶匙。黑胡椒粉,1茶匙。姜黄(记住,baplay这是一个半码的配方。)

    我端上来的土豆泥配上了酸奶和薄荷,一些美味的面包,和*石榴糖浆*毛毛细雨在捣碎的顶部。非传统的,也许吧,但在一起真的很好吃!我丈夫说,这是所有东西的结合,使它如此令人惊讶地好。

    我给家人看了你的博客,然后给他们读你写的关于这道菜的文章。:)能和他们分享这样的东西真是太好了。再次感谢!

    -珍

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    1. 尊敬的珍:我很高兴你和你的家人喜欢这个食谱!非常感谢您访问我的博客并发表评论。

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  14. Abgoushd是我最喜欢的菜之一,尤其是在冬天。看这些照片让我口水直流。一个疯子要花多长时间,要花多少小时。我明天有客人,我很想去。

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    1. 9,烹饪大概需要6-8个小时。

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  15. 如果你这么早就加上阿曼尼的豪华轿车,这不会让它变苦吗?

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    1. 卡伦,保持干燥的酸橙完整(在一些地方刺穿)直到它们完全煮熟不会使炖菜变苦。阿曼尼将羊肉炖菜的味道提了出来,使它更美味。

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  16. 在烹饪结束后,是否要将limoo amani和其他配料混合在一起?还是必须事先移除?我从来没用过这种成分我第一次做这个食谱。

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    1. 对,你可以把所有的原料混合在一起。

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  17. 这是ab ghoosh吗?我在马来西亚的一家餐馆吃过!

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