2月12日2013

伊朗传统羊肉鹰嘴豆汤


传统的伊朗羊肉鹰嘴豆汤

__Dizi波斯美食的一大亮点,传统做法是在一个小石锅或金属锅煮熟。Abgoosht的历史可以追溯到几百年前,当时它只由羊肉和鹰嘴豆制成。然而,随着新世界食物在伊朗烹饪中的引入以及土豆和西红柿等新原料的加入,这道清淡的肉和鹰嘴豆汤成了一顿更丰盛、更美味的饭菜。 用泥/石炊具烹调食物是一种古老的烹调方法 把陶罐放在间接加热或慢火上几个小时,直到所有材料完全煮熟。笛子是一种食物,通常从笛子专卖店购买,因为它的漫长的烹饪过程和需要一个非常热的炉子。在今天的现代厨房里,the clay pot is mostly used as a serving dish rather than cookware. This slow-cooked,简单朴实的饭菜,也被称为abgousht/abgoosht,满足饥饿,滋养身体,让人感到满足。


地子分为两部分。The strained broth is placed in a large bowl or individual bowls and served. The remaining ingredients,羊肉,土豆,西红柿,鹰嘴豆和豆子都是用goosht-koob(肉捣碎机)捣碎在一起的,配上生洋葱, torshi(泡菜) sabzi khordan(新鲜香草)和原味 酸奶中午sangak是这道菜的最佳面包选择,它独特的风味和不寻常的烘烤过程,把准备好的面团放在热鹅卵石在tanoor (tandoor),我认为这使它成为最有趣的外观面包!


品尝迪兹是一种团聚的用餐体验,bonding and sharing. Whether you are sitting crossed-leg on the floor wearing your comfortable clothing around the sofreh (table cloth) or sitting at the dinner table wearing designer clothing you'll enjoy the tasty blend of flavors as well as the conversations and memories.每次我做的时候,我都记得场景的形式 Ganj-e Gharoon, an old Iranian movie that's forever etched in my mind. It's the scene where Fardin and Zohouri are mashing the meat, tapping the marrow out of the bone, pounding the raw onion by hand and eating abgoosht all the while singing and teasing Arman!


有许多不同类型的abgoushts。我写了一篇关于 abgousht在过去,这是我珍惜和使用的食谱,因为它是我母亲的食谱。这个版本略有不同。


伊朗羊肉鹰嘴豆汤

成份:
提供4 - 6

3羊排(约3磅)
1杯鹰嘴豆,冲洗,浸泡一夜
一杯白豆,冲洗,浸泡一夜
2个大洋葱,去皮,驻扎
4中等土豆,去皮切成两半
3个中等大小的番茄,去皮切成两半
波斯杂货店里的柠檬干
1/2汤匙姜黄baplay
一撮肉桂
1 1/2汤匙番茄酱
2汤匙植物油
盐和胡椒粉调味


方法:
  1. 在一个大汤锅里放着羊腿,加入8杯水,用大火烧开。在泡沫开始浮出水面时,先把它们撇去。
  2. 加入姜黄,肉桂,baplay利木·阿曼尼,洋葱,鹰嘴豆,豆类、盐和胡椒。盖上锅盖,中火煮约一小时。
  3. 在一个小煎锅里加热2汤匙油,轻轻翻炒番茄酱,使其失去原有的味道。
  4. 加入炒番茄酱,把番茄和土豆放到锅里,盖上盖子,继续煮一个小时。
  5. 当所有的原料都煮熟了,品尝并调整调味料。把锅从火上移开。用筛子把汤滤干,取出骨头,用捣碎机将剩下的材料捣碎。
服务,把肉汤舀进一个大碗里,把肉和土豆的混合物舀到一个盘子里。配上热面包,泡菜,酸奶和新鲜香草。


享受吧!