12月21日,二千零一十三

2013年沙巴-雅尔达-古波斯庆典


在最长的夜晚(冬至)的前夜,家人和朋友聚在一起,用美味的食物庆祝光明战胜黑暗,活泼的音乐,谈话愉快,哈菲兹的传统诗歌阅读,伟大的波斯诗人

有关先前在____shab-e yalda上的帖子,请参阅以下链接:
Shab-e Yalda 2012
庆祝亚尔达2010
2009雅尔达庆典


چه عجب گر دل من روز ندید     زلف تو صد شب یلدا دارد            ~ فیض  کاشانی

هنوز با همه دردم امید درمان است   که آخری بود آخر شبان یلدا را    ~ سعدی

享受!快乐的夏布-雅尔达!

12月17日,二千零一十三

波斯藏红花胡桃南瓜甜点和我5年博客周年纪念BAPALY体育


五年前,在典型的十二月寒冷的日子里,我创建了我的小博客。波斯美食博客的整个想法——它的名字和格式像秋风一样席卷我,像滚雪球一样滚成一种强烈的紧迫感和激情,这时“姜黄和藏红花”baplay诞生了。我的新博客开始于 博拉尼埃斯芬纳吉,我最喜欢的,接下来是其他令人惊叹的波斯食谱,如 灰灰岩loobia polow,和 古尔梅什萨布齐,就在那个月。我只想写我母亲的食谱和我在伊朗长大的记忆。现在,五年后,我的博客有超过170种波斯食谱的档案,这些食谱不仅是我母亲的,而且来自全国各地。我非常惊讶,也非常感激我一直在写博客。我很感激通过博客,我找到了安慰,并且能够在厨房里磨练我的烹饪技巧,通过这段经历,我发展了自己的烹饪风格。我比以往任何时候都更喜欢波斯菜肴,我坚信真正的波斯菜肴必须保存下来,并尽可能保持完整。现在,我是一个热情的厨师,也发现了摄影的乐趣。在整个过程中,我也很高兴认识了许多优秀的、支持性的博客读者和其他博客作者。


我写了很多关于我母亲的文章,所以为了平衡我在这个博客上对我父母的记忆的关注,我将分享我最喜欢的一张爸爸的照片。下面的图片是他的自行车牌照,是在城市 阿巴丹,伊朗70多年前。我记得他说过,其中一个测试要求他骑自行车越过一个大的8字形,这个8字形是在地面上画出来的,没有偏离路线!


为了庆祝我写博客的第五年,我选择了做南瓜甜点。这是很好的制作,而他们仍在季节。对于这个甜点,你需要买长脖子的胡桃南瓜。我已经知道这个食谱是从 哈马丹那是我母亲的家乡。然而,她成年后的大部分时间都生活在 胡齐斯坦省我不确定哪种烹饪经验在她的烹饪中更占主导地位,也不确定这两者对她的影响是否相同。虽然我也离开了我的出生地,我的根依然在我出生的地方。我旅行了,搬到另一个大陆,我开始了自己的生活,建立了自己的家庭,但我的根仍然完好无损,并且已经达到了种植它的胡兹坦干燥土地的水位。


为了增加风味和南方风味,您可以用____枣糖浆制作这种甜点,或者用Hamedani风格的南瓜甜点,您可以使用____-葡萄糖浆作为甜味剂,而不是用普通糖。


藏红花胡桃南瓜甜点BAPALY体育

成份:
4-6服务

1个长颈大胡桃南瓜,剥皮并切片1/2英寸厚(将产生大约15片)
2大勺黄油
一汤匙植物油
1/2杯糖(根据您的喜好调整)
1/2茶匙粉碎的藏红花溶于2-3汤匙热水中BAPALY体育


装饰:

1汤匙开心果,杏仁或切碎
2汤匙核桃半或压碎

方法:

  1. 在一个大煎锅里,加热黄油和油,中火。把南瓜片放到锅里。煮5-7分钟或直到变软。
  2. 在一个小罐子里,中火加热,将糖和一杯水混合。烧开。把火关小,再炖5分钟。
  3. 把南瓜片放在一个大盘子里,把糖浆和藏红花均匀地倒在上面。BAPALY体育把水烧开,把热量降到中等程度,把盖子半开,煮20-30分钟,或者直到南瓜变软,所有糖浆都被吸收。
上碟,用核桃和开心果装饰。

享受!

十二月05,二千零一十三

莫拉巴叶卡多半边-波斯南瓜酱


我一直想要? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?——南瓜果酱但因为这样或那样的原因我却从未着手去做这件事。其中一个原因是我知道这个食谱的修改版本不会像我祖母的那么好。我总是知道我做饭的时候要穿大鞋子。我的祖母,我们称她为khanoum ahvazi(来自ahvaz的女士),以其美味的果酱而闻名。泡菜和khiar shoor(腌黄瓜)。她的食物看起来和味道都很好。卡努姆的南瓜酱不同于其他普通的南瓜酱;南瓜片有些透明,酥脆的,外面有点脆,但里面很软,非常甜。


南瓜片之所以像玻璃一样脆,是因为使用了___ 氧化钙.有人告诉我,如果认真遵循说明,在食品制备中使用是安全的。我想象我祖母用她妈妈的食谱做了一个美味的南瓜酱。然而,因为我是一个非化学烹饪的倡导者,我不想在我的烹饪中使用氧化钙或任何其他化学物质。因此,这个食谱和我祖母的不完全一样。我不仅没有使用所需的氧化钙溶液,这是这道菜的关键成分之一我做这个果酱基本上是基于我对它味道的记忆,纹理,颜色和怀旧的感觉是这个童年的最爱。在做了四批不同的南瓜酱之后,最后我可以说,我对结果很满意,这也是一个更健康的版本。


莫拉巴叶嘉道理半边南瓜酱

成份:
产量:约5杯

2.5磅南瓜,去皮,播种和立方
2杯糖
1杯1/2杯水
2大勺酸橙汁
3-4个豆蔻荚
2大勺玫瑰水

方法:

  1. 在一个小的,平底锅,把糖和水混合。中低火煮沸,直到糖完全溶解在水中。偶尔搅拌。把火关小,用小火慢炖约10分钟,或者直到糖浆稍微变稠。搁置一边。
  2. 把南瓜块放进一个大锅里,把糖浆倒在上面,加上酸橙汁和豆蔻。
  3. 中火煮5-7分钟。把温度降到中低,将盖稍微打开(半开)。煮一个小时或者直到它们变软,偶尔轻轻搅拌。
  4. 在最后10-15分钟内加入玫瑰水。烹饪后,你可能想把豆蔻荚从果酱中取出。
  5. 将果酱倒入干净、干燥的罐子中,并将果酱存放在阴凉的地方或冷藏室中。
享受!



09年10月,二千零一十三

波斯苹果炖杏干


现在是十月,为了庆祝秋天的到来,最美味的季节,我决定做 ______-干杏炖波斯苹果。这是一道用牛肉做的鲜美的炖菜,苹果馅饼,香甜的杏干,酸橙汁和温暖的肉桂味。


秋季也是返校的季节,学习和获得知识。作为一个多年来一直是波斯语讲师的人,我想对我亲爱的说几句话,伊朗的年轻父母。教你的孩子们他们传统的语言是非常重要的,尽可能多地在家说波斯语,教他们字母表。学习一门新语言并不容易。这需要耐心和毅力,但很值得。


这个食谱可以用羊肉或鸡肉和其他水果,如酸樱桃和李子。我用史密斯奶奶的苹果是因为它们很结实,蛋挞,多汁,保持良好。你可以用任何类型的苹果只要它们是酸的,坚固,适合烹饪。


那些经常关注我博客的人可能已经注意到我很少使用___-advieh,一种波斯香料,由许多香料混合而成,用于炖菜和米饭中。因为这个食谱需要一点温暖的泥土调味料来增强味道,我自己做了建议,但只够做一道菜。雅维的必要成分 精确的测量结果如下所示。

杏干波斯苹果炖

成份:
4-6服务

2磅无骨炖牛肉,水洗并成方块
5个史密斯奶奶的苹果,去皮,有芯的,切片
1杯杏干
1个大黄葱,切碎
1个中等熟番茄,切成丁
2汤匙通用面粉
3大蒜丁香,剁碎的
2大勺新鲜酸橙汁
2大勺糖
1茶匙姜黄baplay
1茶匙肉桂粉
1/2茶匙压碎的玫瑰花瓣
1/3茶匙捣碎的小豆蔻
1/8茶匙肉豆蔻粉
1/8茶匙丁香*可选
盐和胡椒的味道
橄榄油/植物油


方法:
  1. 在一个大碗里把苹果片和青柠汁混合在一起。搁置一边。
  2. 在一个大炖锅里,加2-3汤匙油,中高温下,加入切碎的洋葱,偶尔搅拌,炒至金黄色。加入姜黄粉,baplay搅拌均匀,加入蒜末。煎几分钟。不要让罐子无人看管,大蒜烧得很快。
  3. 把牛肉块和棕色的放在一边。加入西红柿,压碎的玫瑰花瓣,豆蔻,还有盐和胡椒粉。加入足够的热水,将所有成分覆盖2-3英寸。把水烧开五分钟。把热量降到中等程度,盖上盖子煮一个小时或者直到肉变软。
  4. 与此同时,在一个大煎锅里加热2汤匙油,把苹果加起来,肉桂色,肉豆蔻,还有丁香直到苹果变金变软。加入面粉,搅拌均匀。
  5. 把苹果加起来,杏仁和糖,盖上盖子,用小火煮15-20分钟,直到味道混合。必要时加少量水,调整调味料。
在碗里温热地端上米饭,酸奶和沙拉。

最近,我接受了一个有趣的世界博客的采访。这里是 面试环节.


库珀和街上的新孩子

享受!

9月11日,二千零一十三

khoresh-e loobia sabz-波斯绿豆鸡炖



______-khoresh-e loobia sabz是一种美味的炖菜,用炒洋葱分层慢慢烹制,大蒜,鸡胸,嫩绿豆,香料和鲜榨的青柠汁在番茄酱中,搭配藏红花米饭。BAPALY体育绿豆炖菜是我一直以来最喜欢的夏日食谱之一,我本来打算在初夏的时候把它写在博客上,但直到现在我才抽出时间来做。然而,这是一顿清淡的夏令佳肴,营养可口。


传统的波斯khoresh-e loobia sabz通常是用羊肉制作的。如果你愿意的话,你可以用羊肉或牛肉块代替鸡肉。对于素食者来说,完全跳过肉的那部分。素菜炖绿豆同样美味。绿豆有许多不同的品种。我喜欢细细可口的法国绿豆,它们没有细线,你只需要把它们的末端剪断或折断。对于那些既喜欢用勺子又喜欢用叉子的人,按照伊朗的惯例,然后我会把豆子切成小口大小的小块,以便更容易地捞起一些蓬松的米饭,还有嫩鸡肉和青豆。


换一种说法,与可爱而有才华的Sanam joon合作,作者 我的波斯厨房,我们决定聚集在一起解决未经授权使用我们博客中受版权保护的材料的问题,这些问题在过去的几年中反复影响着我们俩。在Facebook的粉丝页面上看到我们的食谱和照片是非常令人失望和沮丧的,在加利福尼亚的一些餐饮厨师餐厅的菜单上,以前卖Etsy产品,或者在Instagram上用我的很多照片宣传波斯美食。我一直试图通过联系这些人来解决这个持续存在的问题。然而,这相当耗时,不幸的是,并不是每个人都能友好地以合作的方式回应或行动。我喜欢分享我的食谱,让每个人都可以使用,也可以和别人分享。我喜欢鼓励别人做饭,因为我受到了我母亲的启发,每天都有这么多有才华的美食博客给我灵感。互联网上的知识产权和著作权法的概念可能没有明确界定,也不容易加强。然而,在互联网上使用受版权保护的材料的常见礼仪是先申请许可,在信用到期的地方给予信用,并链接回作者的原始帖子。

最后,一些古代伟大的波斯智慧之言,每天思考和生活的箴言:
پندارنیک،گفتارنیک،کردارنیک——好的想法,好话,善行。



khoresh-e loobia sabz-炖绿豆

成份:
是6

2磅无骨,去皮的鸡胸肉,切成立方体
2磅青豆,结束删除,切成2英寸的碎片
1个大黄葱,切碎的
3大蒜瓣
一罐(15盎司)番茄酱
1个大的成熟红番茄,去皮,播种的,切碎的
1/2茶匙姜黄粉baplay
1/4茶匙孜然粉
1/4茶匙肉桂
1/4茶匙红辣椒*可选
2大勺酸橙汁
盐和胡椒的味道
橄榄油(特级纯)或植物油


方法:

  1. 在大平底锅中用中火加热2汤匙油,加入洋葱末,炒至软而浅棕色。
  2. 加入蒜泥,再炒2-3分钟。加入姜黄,baplay搅拌均匀。
  3. 加上鸡块,盐,胡椒,孜然,肉桂和红胡椒粉,如果你喜欢的话,煮到鸡肉不再呈粉红色。
  4. 加入切碎的番茄和番茄酱,拌匀。加入足够的水覆盖。煮几分钟。减少热量,盖上盖子,用小火煮45-50分钟。
  5. 同时在一个大煎锅中火,在2汤匙油中轻炒青豆。
  6. 把豆子放到锅里,倒入酸橙汁,如有需要,可另加热水,品尝并调整调味料。盖上盖子,用小火再煮15-20分钟,直到鸡肉和青豆变软。大部分水分蒸发,番茄酱变稠。
趁热打铁 波洛桅杆托西萨布齐-科尔丹.

享受!

阿尔法马齿苋(马齿苋酸奶

八月08日二千零一十三

Dolmeh Barg-e Kalam-波斯包心菜叶

波斯填充卷心菜叶- dolmeh bar -e Kalam

_____-dolmeh barg-e kalam(包心菜叶)是一种著名和流行的包心菜类型的变体,被称为 多尔玛/多尔梅在伊朗以及周边国家和不同地区。这个食谱是我们家成长过程中的主食,也是我母亲个人最喜欢的食谱之一。我听过很多次我母亲的故事当她年轻时,一个诺鲁兹(波斯新年)是怎样的,她单手塞大约100卷心菜叶,加上香料,大米肉和一些葡萄干。这道菜是如何成为她所有家庭成员中最精致、最令人难忘的多梅耶·卡拉姆的,在诺鲁兹度假期间探访的远亲和朋友。

为了在准备波斯餐方面取得最佳效果,除了具备基本的烹饪技能外,你需要对创造力有一种欣赏,智慧,大多数伊朗菜都需要细心和劳动。除了烹饪技巧和热情,你也需要一点耐心。波斯食物需要时间来制作,但不要让这让你泄气。烹饪时,每种配料都很重要,每一步都很重要。对于那些时间紧迫或不喜欢烹饪的人来说,有许多经典的波斯餐非常适合一天中的任何时间,例如: 库库库斯比扎米尼库库萨布齐博拉尼埃斯芬纳吉kotlet,中午o panir o gerdoo(面包,奶酪和核桃)或正午的桅杆(面包和酸奶)。
伊朗多美叶巴格-卡拉姆包心菜叶

当美味的多美叶巴格卡拉姆在炉子上用一种浓郁的番茄酱炖走时,我想起了几个世纪前在我们面前为他们的家人准备饭菜的那些人,用木柴烧饭只能用__水- 卡纳特,___-水井或___泉水。不知何故,他们设法保存食物,并将烹饪方式口头传达给下一代,以完成养家糊口的任务。我强烈希望尽可能保持我们的食谱的真实性,并且不要让它被遗忘,被我们忙碌匆忙的生活方式所忽视或放弃。我把这首诗留给你 萨迪什拉齐

ابروبادومهوخورشیدوفلکدرکارندتاتونانیبهکفآریوبهغفلتنخوری
______~
云,风,雾,太阳,宇宙都在运转,这样你就可以赚一块面包,而不是在遗忘中吃它。

这道道梅菜通常有糖醋味。然而,根据您的喜好,您可以根据自己的喜好调整糖或柠檬汁/醋的量。我不往我的蛋卷里加糖,因为我更喜欢酸的一面。如果你喜欢在馅料中加入葡萄干,那么这就给多姆增加了足够的天然甜味,多姆比糖更健康。您可以加入等份的烤肉和葡萄干,使这道菜具有天然和精致的酸甜味道。我还需要指出的是,我母亲的原始配方中没有包括任何番茄酱——这只是我自己添加的。西红柿颂。

Dolmeh Barg-e Kalam-包心菜叶

成份:
是6

1个大白菜,洗,取下中心芯

填充:

2/3磅瘦牛肉
1/2杯长粒米,漂洗
1/2杯黄色开心果,漂洗
1 1/2杯切碎的新鲜香草(混合了平叶欧芹,香菜,韭菜,小茴香,罗勒,龙蒿,薄荷)洗净,去除硬茎
1/4-1/2杯葡萄干*可选
1/4-1/2杯烧烤炉*可选
1个大黄洋葱,切碎
2个大蒜瓣,剁碎的
1/2茶匙姜黄baplay
一撮孜然
2大勺液体藏红花BAPALY体育
盐和胡椒

酱汁:

1大勺番茄酱
1中洋葱,薄片
一大杯柠檬/酸橙或一大汤匙醋汁
1汤匙糖粉*可选
盐和胡椒的味道
植物油/橄榄油


方法:

  1. 在一个大罐子里,把6-8杯水烧开。加一大勺盐,把卷心菜的头轻轻地放入沸水中,煮10分钟。排水。剥每片卷心菜叶,切下每片叶子上的硬肋。搁置一边。
  2. 在一个大的平底锅里,用中高温加热几汤匙橄榄油,加入洋葱末,炒至金黄色,加入蒜泥和姜黄粉。baplay再炒几分钟。
  3. 加上碎牛肉,加盐和胡椒粉调味并使其变褐色,直到熟。搁置一边。
  4. 在一个中等大小的锅里,把米饭和黄豌豆混合在一起,加入足够的水,使米在米线上覆盖一英寸。加一茶匙盐,一大勺油,用中大火烧开,减少热量,把上面盖上一点半让蒸汽出来,煮到水完全吸收。搁置一边。
  5. 在一个大的搅拌碗里,把肉混合物混合在一起,大米和豌豆,剁碎的草本植物,孜然和藏红花。BAPALY体育拌匀。
  6. 在一个大平底锅里,用3汤匙橄榄油把切好的洋葱炒至半透明,加入一大汤匙番茄酱,炒几分钟直到不再生了,加入盐和胡椒粉调味。加入三杯水,小火慢炖。
  7. 与此同时,将一勺混合物放入每个卷心菜叶的中央,在底部折叠,叶子的侧面和顶部完成包裹。
  8. 把包着馅的卷心菜缝好,在罐子里彼此挨着。盖上盖子,中低火煮一小时。在烹饪的最后10分钟,撒上2汤匙柠檬汁或醋,再撒上一点糖。品尝并调整调味料。
上菜时,将多美酒放在盘子里,用温热的 MAT-O-KHIAR萨布齐-科尔丹.

和家人一起去海滩!

享受!

7月14日,二千零一十三

波斯茄子馅



_______-Bademjan Shekam Por是一种表面开放的油炸茄子,用磨碎的_牛肉和蔬菜在浓稠的番茄酱中炖制,上面放有碎杏仁。这道美味的茄子菜来自阿塞拜疆西北部地区,伊朗。我想指出,尽管以下单词的拼写和发音略有不同,它们的意思都一样: بادمجان،با __________-贝德曼巴德琼Badenjan和Badenjon。茄子已经成为波斯美食的一部分数百年了,由于它们的多样性,香醇柔滑的果肉,他们带来了许多受欢迎和著名的菜肴,如 霍雷什·巴德姆扬博拉尼巴德扬卡什克-巴德扬米尔扎加斯米,和 托尔什巴德扬(腌茄子),只是举几个例子。我一直在寻找新的波斯茄子食谱,我决心写下我从伊朗每个角落的家里找到的每个茄子食谱。我最喜欢的茄子菜,然而,还是简单的油炸茄子片,用盐和胡椒调味。我个人喜欢茄子皮的味道,一般情况下,除非我为客人服务,否则我不会把茄子皮去掉。


根据关于 波斯食品最近在赫芬顿邮报上,“波斯食品在美国的比例极低。”我同意这一说法,并补充说,在我看来,这也经常被误解。其中一个误解是,波斯食物不利于素食,我认为这是不正确的。除了一系列全球知名的波斯烤肉串/烤肉串外,大多数(如果不是全部)khoresh炖菜都可以不用肉来做。还有很多很棒的蔬菜,比如各种各样的 小屋/库库小精灵和衷心的 灰灰岩.更不用说总是有一盘 萨布齐霍尔达n-新鲜草药,作为每天午餐和晚餐的配菜,还有沙拉和 托西-泡菜。另外,我们吃水果就像没有明天一样!


对于传统Bademjan Shekam Por的更健康版本,您可以在将茄子放入烤箱前烘焙,或者通过油炸茄子的传统方式来准备这道菜。也,在传统的烹饪方法中,茄子被完全或部分剥皮,留下一些条纹。你可以选择烤还是炸,去除茄子皮或保持完好。你可以坚持一个更传统的食谱,或者根据你的饮食需求和偏好来调整它。对于这道菜的素食变体,你可以用米饭代替碎牛肉。Bademyan Shekam Por可以作为主菜和米饭,也可以作为配菜/开胃菜。


波斯茄子馅

成份:
发球4

4中型茄子,用蔬菜削皮机在条纹上削皮
1/2磅绞肉(羊肉或牛肉)
1大葱,切碎
3中型土豆,去皮,立方形(小)
1/2磅新鲜青豆,修剪,切成1英寸的碎片
3中型结实番茄,1粒,切2粒
2个大蒜瓣,剁碎的
1大勺番茄酱
1/3茶匙姜黄baplay
1/4茶匙孜然
一小撮红辣椒
盐和胡椒的味道
柠檬汁
2-3汤匙杏仁片
橄榄油(特级纯)或植物油


方法:

  1. 在一个大煎锅里中高火加热3-4汤匙油,将茄子煎至金黄色。放在一边冷却。
  2. 在一个大的平底锅里,加入足够的油,用中高温覆盖底部,把切碎的洋葱炒成半透明状。加入蒜末,炒几分钟,然后加入姜黄粉,baplay搅拌。
  3. 把绞碎的牛肉和棕色的加入,直到煮熟并变软。加入土豆,绿豆,分别切碎番茄,炒几分钟后再加入另一个。加孜然,红辣椒,盐和胡椒的味道。把所有的材料一起炒。搅拌均匀,加入1/2杯水。盖上盖子,中低火煮40分钟。
  4. 一旦茄子凉到可以处理,轻轻地纵向切开。在茄子里撒一小撮盐,用叉子轻轻地把茄子的内部放松一点。用汤匙将混合物倒入开放的茄子中,然后在上面撒上碎杏仁。
  5. 与此同时,在大平底锅中用中火加热一汤匙油,把番茄酱加到锅里搅拌均匀。几分钟后,把番茄片按单层或重叠的层次排列。把填好的茄子放在分层的西红柿上,加入一杯热水和鲜榨柠檬汁。盖上锅盖,用小火炖15-20分钟。
上桌时,把茄子塞进盛有米饭或热面包和酸奶的盘子里。

享受!

6月15日,二千零一十三

父亲节礼物-!___-我的波斯蛋糕版本


几年前,当我刚开始写关于我传统食物的博客时,我看到了 波斯蛋糕,"一个雪纺蛋糕,上面散落着一些粉色的玫瑰花瓣。我的第一反应是:不可能,为什么我以前从未听说过这个?!当其他人都在吃蛋糕时,我在伊朗长大的那段时间在哪里?在我最初的惊讶之后,我意识到没有必要担心,这是一种新发明的香料和美味的经典波斯成分的混合物。我想从藏红花的组合开始,BAPALY体育玫瑰水,小豆蔻和柠檬皮将一个简单的蛋糕变成一个神奇的波斯爱情蛋糕,在过去的几个世纪里,我们伊朗人一直在消耗大量的爱!我可能惊讶地发现有一个波斯爱情蛋糕,然而,如果波斯食物被称为爱情菜肴,我不会感到惊讶!很多人喜欢用新鲜的时令食材将炖菜炖成美味。放适量的盐,胡椒粉和一些香料,再加上金脆的塔迪格面包皮,把米饭蒸得蓬松可口。我很容易打电话来 沙拉shirazi爱情沙拉, 费雪一个爱的骑士或者 泽尔斯顿波洛一个爱的波洛,我想,我们应该称之为一份爱的菜单!


除了我对波斯食物的热情,这在我的个人博客中很明显,多年来,我也对波斯诗歌产生了浓厚的兴趣。波斯诗歌如空中的玫瑰水珠般芬芳,鲜艳如藏红花线,美味如豆荚里的小豆蔻。BAPALY体育当一个伊朗美食博客写完波斯诗歌时,你就会得到这样的收获!在伴随我成长的许多诗歌中,有几首给我留下了永久的印象,是我最喜欢的。我坚信爱是一种力量,即使在最黑暗和最具挑战性的时代,它也能将世界上所有的粒子连接在一起。


روزی که می گرفتند پیمان ز نسل آدم       عشق از میان ذرات در جست وجوی ما بود
~ 阿尔法 β-ε
在与亚当的世代立约的日子,“爱”在所有其他粒子中都在寻找我们。

我下一首最喜欢的诗是这本书中的一个故事: _____- 鸟类会议通过 阿塔尔.这是关于一位老妇人,当约瑟夫被卖给埃及一个市场上出价最高的人时,她想买下他。只有几根线可以提供。老妇人知道她买不起约瑟夫回答商人的嘲笑:
لیک اینم بس که چه دشمن چه دوست       گوید این زن از خریداران اوست
这对我来说足够了每个人,朋友或敌人,威尔说这个女人是他的竞拍者之一。

下一首诗或者更确切地说是一行诗是由 哈夫夫埃斯法哈尼以他的Ghazals闻名( 颂歌)和Tarji-Band(经常性诗歌)诗歌风格。然而,我想冒昧地说,对我来说,这首诗本身就是最好的描述某人爱和奉献的心情和感觉的最好的诗,它必须反复读几遍,才能感受到语言中的节奏和节拍。也许,有一天我会回到这篇文章,并为它写一篇翻译,但到目前为止,我不知道该用什么词来捕捉它的本质。因此,我不把它翻译成英文。我真诚的道歉。
تو کمان کشیده و در کمین که زنی به  تیرم و من غمین      همه ی غمم بود از همین که خدا نکرده خطا کنی
~ ______

我没有写过多少关于我父亲的文章,也没有写过多少关于我母亲的文章。一个原因可能是,我没有花太多时间和他一起长大,或者更确切地说,他没有太多时间和我们在一起,因为他总是那么努力工作,离家出走。他退休时,我也早已离开了。我想我从来没有机会完全了解他,有趣的是,我所学到的关于爸爸家族历史的一切,童年和成长是通过我的母亲!巴巴是一个相当安静的人,他一生中遭受过许多身体疾病。
我清楚地记得我最后一次与巴巴的长途电话保护就在他经过之前。我听到了关于我父亲病情恶化的可怕消息。蹂躏,我打电话回家,要求和他说几句话尽管我被告知他说话不连贯。仍然,我需要听到爸爸的声音。我让妈妈把电话放在他耳边,我开始恳求他说点什么,任何东西,我只是想听他说话。他最后几句话是:用心去做,把它打磨成 Jam-E Jahan Nama公司(反映世界的水晶球)。这是爸爸的遗言,这是一个自我实现的人生教训的简短信息,它意味深长,向我展示了他对他的孩子的爱之深,就这一点而言,我永远感激他。


对于这个食谱,我有几个选择,第一个是雪纺蛋糕,上面有玫瑰水糖衣和玫瑰花瓣。第二种选择是简单的杏仁蛋糕。我简单地选择了第二个版本因为它尝起来更像我长大时的那种糖果,没有皱褶,非常美味。我稍微修改了一下食谱。请查看我的Pinterest链接了解更多信息 波斯蛋糕菜谱。



成分
发球8

3杯杏仁餐
1/2杯(1棒)不加盐黄油,室温软化
3个大鸡蛋,室温下
1杯糖
1/2茶匙盐
一杯过滤酸奶
2大勺玫瑰水
1茶匙碎豆蔻
1石灰溶液
1大勺酸橙汁
1/4杯切碎开心果
1/4杯切片杏仁
1汤匙干玫瑰花瓣(压碎)*可选

方法:
  1. 把烤箱预热到350华氏度。在一个大的搅拌碗里混合杏仁粉,糖,黄油和盐。用手充分搅拌。
  2. 在一个9英寸的弹簧锅的底部和侧面涂上厚厚的黄油。在锅底铺上羊皮纸。将混合物分成两半,并将混合物的一半均匀地压入已涂抹润滑脂的平底锅底部。
  3. 轻轻搅打鸡蛋,加入剩余的杏仁粉和糖混合物。添加酸奶,石灰膏石灰汁,豆蔻和玫瑰水,用木勺把所有原料混合在一起,直到充分混合。
  4. 将奶油混合物倒在平底锅中准备好的底座上,用小抹刀抹平表面。撒上切碎的开心果,切片杏仁和玫瑰花瓣在上面,或者你想怎么装饰。这是你的爱情蛋糕!
  5. 把蛋糕放在烤箱中间的架子上,烤30-35分钟左右,或者一直烤到中间。
  6. 从烤箱中取出,在锅中完全冷却。
把波斯蛋糕放到盘子里,切片,配上一块酸奶。一些新鲜的水果片和一杯热的 .

享受!父亲节快乐!
爸爸和我

5月26日,二千零一十三

Kookoo-ye Marchoobeh-波斯风格芦笋,配以新鲜香草,核桃和烧烤


______(芦笋Kookoo)菜谱是我最近去当地蔬菜市场的一次旅行的结果,在那里我注意到成堆的新鲜绿色芦笋整齐地捆绑在一起,并摆放在货架上。我喜欢新鲜芦笋的味道,无论是清蒸的还是烤的,加上一点点粗盐。然而,当我伸手去拿包裹时,我突然意识到我从来没有做过波斯式的芦笋饭,在似乎无穷无尽的选择中,我决定做一个新版本的 小屋/库库加入芦笋。


在伊朗长大,我记得我听妈妈说芦笋,但我不记得那时吃过,甚至看不到芦笋。也许芦笋不是很受欢迎,也不是被广泛种植,因此在当时的蔬菜中也没有。


为了享受时令芦笋,我把新鲜的草药混合在一起,切碎的核桃和带鸡蛋的烧烤,我对结果非常满意。对于这个配方,我加了一点卡宴和孜然,为鸡蛋和芦笋组合带来恰到好处的味道。但我必须指出,传统的 库库/库库-萨布齐,像大多数波斯菜肴一样,一点也不辣。我也没有像往常那样把蔬菜切碎。对于那些找不到烧烤的人,你可以用干的小红莓来代替。


Kookoo-ye Marchoobeh -芦笋肉馅煎蛋饼

成份:
4-6服务

1磅新鲜芦笋(大约20根中等大小的芦笋茎),两端折断,切成2英寸的小块
8个大鸡蛋
一杯切碎的新鲜平叶欧芹
一杯切碎的鲜葱(只限青葱段)
几枝新鲜的薄荷,切碎
1/2杯碎核桃
1/2杯干理发店(可在大多数波斯杂货店找到)挑选并清洗干净
1/4茶匙姜黄baplay
一小撮辣椒(或品尝)*可选
一大撮孜然*可选
盐和胡椒的味道
橄榄油(特级纯)或植物油

方法:
  1. 用大平底锅加热4汤匙橄榄油,中火加热。将芦笋片轻轻炒5分钟左右。在芦笋上撒点盐。
  2. 与此同时,把切碎的草药混合起来,核桃把烤炉和香料放在一个大碗里。
  3. 在一个中等大小的碗里,搅打鸡蛋,直到蛋黄和蛋白完全混合。加入盐和胡椒调味。
  4. 把鸡蛋倒在大碗里的香草和核桃混合物上,搅拌均匀。
  5. 在煎锅里的炒芦笋上加入鸡蛋和香草混合物。用铲子把库库鸟的表面弄平。当鸡蛋开始凝固时,取下抹刀,把它放在边缘上,在平底锅里做四个大楔子或八个小楔子。盖上盖子,中低火煮25-30分钟。
服侍,把酷鸟切成小楔子,放在盘子里。可在高温或室温下与酸奶一起食用, 沙拉shirazi托西还有面包。


享受!