8月25日,二千零一十二

红芸豆配菜(转载)



这是我在2008年写的菜谱的转载,当时我是一个全新的食品博客。_我不知道这篇文章怎么发表得不正确。到原始帖子的链接没有到任何地方。链接和实际帖子之间似乎存在脱节,你能看到它的唯一方法就是翻看当年的档案。我不太懂电脑,也不知道怎么解决这个问题。因为我不想让这篇文章在我的博客上消失,我决定再次发布。


我妈妈有一个很大的,鱼形玻璃碗,上面有鱼鳞和鱼鳍图案,她用来盛这些煮过的豆子。我一直在寻找那个鱼缸的精确复制品,但还没有找到。我妈妈的食谱要求使用大量的橄榄油,额外的ab-limoo(鲜榨柠檬汁),不加番茄酱。然而,我在这个食谱里加了一点番茄酱。我喜欢红芸豆和番茄的味道。你可以做khorak-e loobia西红柿酱/番茄酱,甚至新鲜的西红柿或没有它。同时,你可以用红醋代替柠檬汁。Khorak-e Loobia也可以用Pinto豆制作。



红芸豆配菜

成份:
4-6服务

两杯红芸豆
2大洋葱,切碎
4大瓣大蒜,剁碎的
3-4汤匙橄榄油
2大勺番茄酱
2-3个柠檬/酸橙汁(如果喜欢,可以多用)
盐和胡椒的味道


方法:
  1. 把豆子捡起来,彻底清洗,并在水中浸泡一夜。
  2. 把浸泡过的水倒出来,把豆子漂洗后放在一个大壶里,加六杯水,在高温下迅速沸腾,把火关小,用中高热煮15分钟。
  3. 把豆子放在漏勺里沥干,回到锅里,加入足够的水覆盖几英寸,盖上盖子,中火煮一个小时。
  4. 在煎锅里,把切碎的洋葱用橄榄油炒至金黄色。
  5. 加入大蒜,再炒2-3分钟。
  6. 然后加入番茄酱,盐和胡椒,再炒1-2分钟,搅拌均匀。
  7. 加一杯温水,用小火煨10-15分钟。
  8. 倒入洋葱,把大蒜和酱汁混合在锅里,搅拌。
  9. 添加柠檬汁,品尝并调整调味料,盖上锅盖,再炖20-30分钟。

Khorak-e loobia可搭配热面包或冷面包食用, kotlet, 沙拉shirazi.

P.S:我只是稍微调整了一下配方,并添加了新的照片。

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享受吧!

8月11日,二千零一十二

莫拉巴叶佐加尔阿赫泰-波斯山茱萸樱桃果酱


__Moraba Ye Zoghal Akhteh(Cornelian Cherry Jam)食谱是最后一分钟的决定因为我只是简单地吃了一撮不同颜色的红色浓烈的椭圆形新鲜夏季水果。 山茱萸有许多健康益处,根据其成熟度,它们的味道从微苦到酸甜不等。 厨房桌子上只剩下一碗佐哈尔·阿赫蒂,我决定做果酱。我很高兴地说果酱做得很好。Lavashak-e Zoghal Akhteh(水果卷)仍然是我最喜欢吃这种神奇水果的方式。


如果我有一个zoghal akhteh树在我家后院我会分散malafeh(床单)或sofreh(台布)在树下和剧烈摇动树枝,收集所有的水果,但这个小批水果,则是从红玉髓樱桃树在纽约地区的公共财产。我只在Facebook页面上贴了一张Zoghal Akhteh的照片时才知道它的英文名,感谢我可爱的FB页面粉丝们,我找到了它的正确名称让我们希望未来的水果种植者和生产者能在这里的农贸市场上买到这种美味的水果,这样我们就可以不必挂在公园的树枝上,也不必在好奇的路人面前忙碌的街道上。与此同时,我喜欢这个罕见的发现,虽然科尼利亚樱桃很难找到,并不是无处不在,我想与大家分享这个果酱配方。为了我,zoghal akhteh让人想起德黑兰炎热的夏天,那里有最好的小吃和咸水核桃等酸味水果,法洛德goojeh sabz(青酸李子),沙赫图特(桑树)还有丰满的干燥的佐哈尔·阿赫塔。


我试着在做饭前把坑移开,但是角膜樱桃坑很难移开。我想起了我年轻时在伊朗见过的所有女人,她们耐心地围坐在沙发旁,精心准备水果和蔬菜来做果酱和腌菜,而在当时,这似乎是毫无意义的浪费时间。近年来,我越来越关注我的烹饪方式,尤其是在过去三年半的时间里,在博客上保持食谱的真实性对我来说变得越来越重要,长长的配料表或烹饪时间不再是压倒性的。然而,用一把锋利的小刀除去一些凹坑后,我决定采取一种不那么沉闷和快得多的方法来部分煮熟樱桃和清除坑。我妈妈总是提前准备好糖浆,然后在做饭的时候把糖浆加到果酱里。然而,因为樱桃已经煮好了,所以我决定直接往锅里放糖,以免果酱太稀。如果你想用传统的方法使用糖浆,在一个小锅里往2杯糖里加一杯水,中火煮沸,搅拌使糖充分溶解,用文火煨至变稠。


莫拉巴叶佐哈尔阿赫塔-山茱萸樱桃果酱

成份:

4杯山茱萸樱桃,挑选和清洗
2杯糖,糖的量可以根据你的喜好调整,(我更喜欢酸一点的)。
1石灰汁
2汤匙玫瑰水
1/4茶匙小豆蔻粉
4杯水

方法:
  1. 把樱桃放在一个无反应的厚底锅里。加入4杯水,用中高温快速煮沸。把火关小,用中低火煨15分钟。不要让沸腾的果酱无人看管。经常搅拌,如有必要,清除泡沫。
  2. 将一个筛网滤器放入一个大玻璃碗中。把锅从火上移开,倒入滤锅里。
  3. 将山茱萸樱桃用土豆捣碎机捣碎,或将其放入食品磨中,除去核。
  4. 把滤过的液体倒回锅里,加入酸橙汁,糖,小豆蔻粉,中火烧开。让混合物沸腾大约5分钟,经常搅拌。减少热量,加入玫瑰水,中低热煨20-30分钟或至浓稠。
  5. 从火上移开,让它冷却。
  6. 将果酱倒入干净的玻璃罐中并冷藏。
  7. 你可以把剩下的坑,任何粘在坑上的肉和皮肤混合在一个小锅里,加一杯水,盖上盖子,用中火煮10-15分钟,充分利用这些樱桃。用筛子过滤混合物,做成一个非常美味的夏尔巴特/果子露。
享用moraba-ye zoghal akhteh,配上黄油或羊乳酪,再配上芭芭拉或桑加克的正午热饮。
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~Divan-e Kabir-e Shams Tabrizi (Shams-e Tabriz的伟大Divan)
——莫拉纳·贾拉尔·丁·鲁米
我希望我能翻译上面的诗,“Man che Danam”(我怎么知道),但恐怕结果不太理想,不能充分传达鲁米的信息,只能是一个淡化版本。
享受吧!