6月16日,二千零一十二

香煎火鸡汉堡


对于那些经常读我的博客的人,你可能知道这个博客是专门为波斯家庭烹饪而写的,和我一起长大的那种食物,我还写了一些来自伊朗不同地区的菜谱,这些菜谱我大多是从我的好朋友那里学到的,或者是从阅读那些很少有真正的伊朗食谱中学到的。然而,这次,我要做的不仅仅是发表我自己的食谱,或者写一篇伊朗某个地方的马哈利(地区)食谱。对于这个火鸡汉堡的食谱,我要追溯到几百年前的波斯古代历史,那时大量虔诚的扎托什蒂安-伊拉尼(Parsi)在阿拉伯入侵后逃离家园,并于公元10世纪移居印度南部。因为宗教迫害。 琐罗亚斯德教是当时该地区的主要宗教。成立于 萨托什琐罗亚斯德)琐罗亚斯德教的重要信息是pendar-e nik(思考好的思想)。goftar-e nik(说好话)和kerdar-e nik(做好事)。


有一个著名的故事关于帕西在印度的定居和他们的文化吸收。据说古吉拉特邦的统治者,Jadi Rana不太欢迎,担心人口问题。在与国王的会面中,帕西的领导要了一整杯牛奶和一勺糖。然后,当他轻轻地把糖加入牛奶杯中时,他说:“我们就像糖,我们只会给你的国家带来甜蜜。”帕西社区在印度很好地融合和繁荣,同时也保持着自己的宗教信仰。


帕西美食,源于古波斯,是印度和波斯风格烹饪的独特组合。在过去的几年里,我在阅读其他美食博客的时候读过关于帕西美食的文章,但直到我看到这本好书, 我的孟买厨房:传统和现代帕西家庭烹饪在尼洛弗·伊卡波里亚·金的笔下,我变得非常感兴趣,并决定写一篇关于它的文章。她的故事和她的帕西食谱完全让我着迷。另外,我对伊朗的一切都充满热情,即使它被移除了一千年!

从个人角度来看,一天,我出生前几年,母亲在贝达尔郊游时遇到一对年轻的Zartoshti夫妇和两个可爱的小女孩。其中一个女孩的名字是阿齐塔,那是我母亲第一次听到这个名字,决定给她下一个女儿取名为阿齐塔。她花了几个月的时间才说服我的父亲,他想的是一个非常不寻常的名字。我很感激我母亲在我出生前就认识了那个家庭,她在压力下没有动摇。


此食谱改编自尼洛弗·伊卡波里亚·金的, 我的孟买厨房.我把胡椒和生姜的用量减少了近一半,用欧芹替代了可选的新鲜薄荷,这让我的食谱稍微调整了一下。这个食谱也可以用鸡丁做。

帕西式火鸡汉堡

成分:
发球4

1磅无皮,无骨地火鸡
3个葱,切碎的
1茶匙生姜,剁碎的
2个青辣椒,切碎的
1/2杯切碎的新鲜香菜
1/2杯切碎的新鲜欧芹
1个大鸡蛋
盐味
植物油

方法:
  1. 在一个大的搅拌碗里,把磨碎的火鸡混合在一起,葱香菜,西芹,青辣椒鸡蛋和盐的味道。用手把所有原料彻底混合。
  2. 用中高热锅加热2汤匙植物油。取一把火鸡混合物做成肉饼。把肉饼放在平底锅里,煎至两面都变成褐色。
用生菜做成一个圆面包,西红柿,洋葱和泡菜。

以下是一些您可能会发现有用的帕西食物链接:

帕西亚帕卡拉斯从旅行者的午餐盒里
欧芹番茄酸辣酱星期三厨师
拉沃(香菜布丁)来自叉匙刀
蔬菜达兰斯克-帕西传统食谱印度蔬菜食谱

享受!

六月02,二千零一十二

夏季蔬菜沙拉配四季豆-我妈妈的方法


这道切碎的新鲜蔬菜沙拉配上一勺美味的煮熟木瓜(Pinto Beans)和大量的柠檬汁和橄榄油调料,是我在伊朗南部的家中长大的最喜欢的夏季午餐。我母亲做沙拉的方法是把所有的蔬菜切成一口大小的小块,这样我们就不需要用刀来切生菜和番茄的楔形物了。通常,当你想到伊朗菜沙拉时,你会想到著名的沙拉Shirazi在波斯黄瓜的地方,坚固的番茄将黄色或红色洋葱切成小块,然后加油食用,柠檬汁/苦艾汁和干薄荷汁。然而,这种简单的生菜、西红柿和黄瓜的混合物是另一种常见的沙拉,通常与大多数食物一起食用。你只需做一个基本的新鲜沙拉或添加(har chi doost darid)任何你想要的东西,这取决于季节性的供应。夏天是把一个普通的沙拉变成一个E的时候,沙拉作为主菜闪耀。x普通的美味佳肴。


有六个孩子暑假不上学,我父亲喜欢吃新鲜的饭菜,在那些酷热的夏天,做丰盛的沙拉是我母亲远离站在火炉旁的一种方式。多年来,我们一直住在一个老式的房子里,厨房位于Hayat(庭院)对面,与用餐区分开。客厅和房子的其余部分。厨房很小,有几个橱柜/架子,里面装满了锅碗瓢盆,只有一扇窗户,没有空调。妈妈做的任何东西都是在那间沉闷的厨房里美味无比。她的品托豆非常美味。她的秘诀是使用优质的橄榄油和新鲜榨出的酸橙汁她总是把品托豆放在一个透明的玻璃鱼形大盘子里。那是在胡兹斯坦一个小镇的一间黑暗的、被搬走的厨房里,我对姜黄和藏红花博客的灵感和激情的根源就在那里形成了。baplay


我喜欢做__________沙拉-E塔贝斯塔尼,带豆子和尽可能多的新鲜多彩蔬菜,在我的厨房里吃,这不仅是烹饪食物的地方,更是我们聚在一起的家的中心。说话,做出决定,吃东西,问候朋友或只是出去玩。


蔬菜沙拉

成分:
4-6服务

1个中等大小的卷心莴苣或莴苣头,切碎
一把小莴苣,切碎
3个中等大小的番茄,切成块(我用了一把樱桃番茄,减半)
4只波斯黄瓜,切片
2根中等大小的胡萝卜,切丝
2-3个萝卜,切片
1个小洋葱,切碎*可选
一小束欧芹,切碎

方法:
  1. 在一个大的沙拉碗中,将所有洗净的和切碎的材料搅拌均匀,然后用手轻轻搅拌。
  2. 淋上你最喜欢的沙拉酱。
  3. 你可以在沙拉上撒上碎芝士。
***
卢比亚奇蒂(Pinto Beans)
发球6

成分:

2 1/2杯干黄豆,被选中,整夜冲洗和浸泡
1/4杯橄榄油
1/4杯柠檬汁
1/2茶匙盐
一小撮黑胡椒


方法:
  1. 把浸泡过的豆子放在一个大壶里。往壶里倒五杯水。用高热把水烧开。把热量降到中等程度,盖上盖子煮到豆子变软,大约1 1/2小时。
  2. 加入橄榄油,柠檬汁,盐和胡椒粉。用小火煨10分钟。
***
沙拉酱

成分:

1/4杯橄榄油
2鲜榨青柠汁
1茶匙干薄荷,或者薄荷干和莳萝干的混合物
1个小大蒜瓣,切碎*可选
盐和胡椒的味道

方法:
  1. 在一个小的搅拌碗里,把所有的配料混合在一起,用搅拌器或叉子搅拌均匀。品尝并调整调味料。把调料淋在沙拉上就可以了。


享受!