4月10日,2012

Ghalieh Mahi-伊朗南部辣鱼草炖


这是我在诺鲁兹之后的第一篇食谱,没有什么比这道来自伊朗南部家乡的美味佳肴更适合写的了。这道菜不仅味道好,而且让人回想起很久以前的事。新鲜切碎的香菜的香味,胡芦巴和大蒜在红辣椒辣罗望子酱里用嫩而结实的鱼块在厨房的炉子上慢慢炖走,带我回到童年。进入春天的几个星期后,我又一次充满了对胡兹坦美丽而短暂的春天和红色的郁金香的怀旧记忆。沙迦叶(红罂粟)和野花在道路沿线和山丘上的绿色田野里。很多年来,我们有我父母的亲戚和密友来这里度假。我的父母都很好交际,喜欢请人来家里做客。我妈妈每年这个时候都会做饭当我们家最忙的时候,比以前更美味,否则我会回忆起来的!

_____ghalieh mahi可能有不同的变体,主要成分是新鲜的香菜和香巴拉利酒。如果你找不到新鲜的胡芦巴,别忘了,这是这道菜的基本配料。你可以用干葫芦巴来代替,波斯/伊朗的杂货店都有,我住的印度商店也有新鲜葫芦巴。另一个关键的原料是罗望子果肉,它能给加列马希带来酸味。最好买一个包装好的罗望子,把果肉泡在热水里,用手指把种子和茎分开,自己做酱,而不是买一罐浓缩的罗望子酱。选择合适的鱼也是非常重要的。传统上,这道炖菜是用伊朗南部的鱼做的,比如桑萨尔,hamoor,肖里德,但是我用的是没有小骨头的白鱼,而且很结实,炖的时候不会掉下来。用大蒜和一些红辣椒做成的辣酱是最美味的。在配料表上,我写下了我在烹饪中使用的量,请调整大蒜量,红辣椒和罗望子酱,随你喜欢。




Ghalieh Mahi -伊朗南部辛辣的鱼和草药炖菜

成分:
提供4 - 6

2磅鱼片(罗非鱼,鲷鱼,大比目鱼,或任何你选择的鱼,切成2英寸的碎片
3杯新鲜切碎的香菜
1杯新鲜切碎的胡芦巴或2大勺干胡芦巴
8大蒜丁香,切碎
2中洋葱,细细切成小方块
8盎司罗望子果肉
1茶匙红辣椒粉
1又1/2茶匙姜黄粉baplay
2大勺全麦面粉

植物油


方法:

  1. 把罗望子放在一个小碗里,盖上两杯热水。当水凉到可以接触时,用你的手指把种子和树枝分开,把液体通过筛子过滤掉。放在一边。
  2. 在一个小碗里加入面粉和半茶匙姜黄,baplay一撮盐和红辣椒在鱼身上涂上大量的姜黄粉混合物,静置10-15分钟。baplay在油炸鱼之前,先把多余的面粉掸掉。
  3. 在平底锅里加热2汤匙植物油,然后用中火轻轻地将鱼片两面煎熟。放在一边。
  4. 在一个大平底锅中,将切好的洋葱放入3大汤匙的热油中炒至半透明。加入1茶匙姜黄粉和蒜末,baplay中低火再煮几分钟。
  5. 在锅里加入新鲜切碎的香草,中火与洋葱和大蒜一起炒10分钟。
  6. 倒入罗望子酱,用中火慢炖,直到所有的味道在一起大约15-20分钟。
  7. 把鱼轻轻地放在炖菜里,加入盐和红胡椒粉调味。如果需要的话,在炖菜里加更多的热水。品尝并调整调味料。在中低火上再煮30分钟。不要搅拌炖菜。
把炖菜放在一个碗里 巴斯马蒂大米.

享受!

32的评论:baplay

  1. 这个看起来很好吃,很喜欢这个鱼缸!肯定会尝试这样做:-)

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  2. 阿齐塔·萨拉姆你好吗?感谢您分享菜谱,是我的最佳时机。今天下午我打算做鱼,但不知道该怎么处理罗非鱼:D会试试你的食谱,告诉你结果。欢呼声……

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    1. 萨拉姆Fitri,请告诉我结果如何!

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  3. 我在迪拜也吃过类似的东西,一直想尝试复制食谱。非常感谢您的分享!

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  4. 出售norooz mobarak,

    基里·摩塔沙基拉姆。

    sarvenaz
    sartemisanahita@gmail.com

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    1. 沙维纳斯·扬,不要吃火腿摩巴拉克。Mamnoonam。

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  5. 这个看起来很好吃!感谢您与我们分享此食谱!

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  6. 好吃!这是我最喜欢的菜之一。我爸爸也是南方人。谢谢分享食谱,但我不确定是否能在这里找到所有的草药。

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  7. 非常感谢,这是我第一次有一个可怕的马海食谱!哪种罗望子最好?纯的或袋装的

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    1. 我通常买包装好的罗望子果肉,里面有种子。谢谢您。

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  8. Salam Azita Joon Man Yek Basteh Tamarid Kharidam Vaghti Ke Tasteam Azimesh Khosham Nayoomad Chon Ba Unayi Ke to Iran Mikhordim Fargh Dasht Khastam Bedoonam Ke Male Shoma Ham Fargh Mikoneh Age Bale Too Ghaza Khoshmazzeh Mishe.Kheili Azat Mammonon Misham

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    1. 萨拉姆Janam,泰国,巴塞哈伊印度是巴基斯坦的。Beh nazare man tambrhaye thai az lahaze taste bishtar be tambrhayee keh dar Iran mikhordim nazdiktar ast。达尔·恩德卡贝·坦布尔·哈姆·胡布斯特克·巴斯特·坦布尔·纳姆·巴什赫·瓦·加贝勒·埃涅塔夫。Chon Bastehaye Tambree Keh Khoshk Hastand和Tazeh Nistand。PasTambre Tazeh Thailandi Baraye Estefadeh Dar Aspazi Khoobeh Va Khoshmaze Hast.

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  9. 你好!我喜欢波斯食物!我只想知道,如果我提前一天准备参加聚会,这个食谱是怎么做的?我是一个业余厨师,这就是为什么我问,因为食谱要求新鲜的草药和鱼!我要为8个人做这个!!请尽快回复!谢谢!

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    1. 你好,你可以提前一天做好这道菜,然后冷藏或冷冻,直到可以食用为止。

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  10. 我是一个非常非波斯-瑞典人。我只是想让你知道,这个(还有你做的其他很多菜)看起来绝对好吃。如果我能找到所有的配料,我会在这周内尝试一下。

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  11. 嗨,阿齐塔,你在哪里可以买到新鲜切碎的胡芦巴?如果我找不到,你能用别的东西来代替吗?谢谢您,

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    1. 大多数印度市场都有新鲜的胡芦巴叶。如果你找不到新鲜的葫芦巴,试试干葫芦巴。

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  12. 嗨,阿齐塔,

    你的菜看起来很漂亮,我试了一下,我对我做的菜有点失望。
    这道菜的味道好极了,鱼很好吃,但是我的草药太酸了,因为我想是罗望子的缘故。我们吃了米饭,然而,我认为罗望子的数量掩盖了其他口味。甚至我的颜色也比绿色更棕色。你的菜是清绿色的。哦,我用的是胡芦巴粉。
    我加了120克还没准备好,压罗望子(泰国产品,我做了一半整道菜)。
    所以准备过程是一样的——我加了热水,然后把它通过筛子。
    你认为我们用的罗望子有明显的区别吗?还是说这道菜应该很酸?
    下次我会尽量少用罗望子。无论如何,值得一试:-)
    谢谢你的博客。
    Wioletta

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    1. 维奥莱塔,对,下次你可能想减少罗望子的数量,因为它的酸味压倒了这道菜。也,为了保持香草的绿色,你可能只需要轻轻地炒一下,而不要过度炒。我很高兴你能尝试一下这个食谱!非常感谢您抽出时间发表评论。

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  13. 谢谢你的食谱,我丈夫非常喜欢这种食物,即使他不是来自伊朗南部。这就是为什么我不能问我岳母的食谱,非常感谢你…:-*亲吻

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  14. 汤鸡有这个食谱的特色;我非常喜欢各种各样的意大利炖鱼。百胜!--而且很花哨,对心脏很好)所以我想我可能也喜欢这个。我们在离房子不远的地方有一个库存充足的国际市场,我要找茴香和罗望子酱。

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  15. 非常感谢你的食谱。我是霍泽斯塔尼,在阿巴丹和阿瓦兹出生和长大,我总是说这是我妈妈在冬日最喜欢的食物。我19岁的时候离家出走了,也没机会问我妈她是怎么做的我想知道除了白鱼,你还推荐什么鱼?我在想鳕鱼还是紫罗兰?你会怎么想?谢谢您。

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    1. 我用鳕鱼和罗非鱼做了ghalieh mahi,效果都很好。我也做了鲑鱼,但我不太喜欢。谢谢您!

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  16. 你好,我岳母也用炖西红柿做这个。她只是把洋葱和大蒜切成四分之一,然后在烹饪时加入。太好吃了!

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  17. 我试过这个菜谱,很好吃,美味:)谢谢分享;)

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  18. 我打算和鲻鱼一起做。

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  19. 因为我发现罗望子太浓了,所以我在上面加了一点枣子糖浆。这是传统的做法吗?也,你如何确定炖菜的稠度?它和印度菜中的阿洛沙格(菠菜土豆炖菜)相似吗?

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    1. 锡亚瓦什,这是一道传统的南方菜,加利马希菜的厚度与格奥尔梅沙比菜相似。

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