4月24日2012

波斯茄子和香草沙拉,核桃和果汁-马赞达拉尼风格


نازخاتون纳兹khatoon是一个简单的fire-roasted茄子沙拉,新鲜芳香和可口的香草碎,切碎的大蒜,加入纯果汁调味汁,上面撒上核桃粉。我以前听说过这道菜,我只知道这是伊朗北部的一道茄子配菜,我一直对它的名字很感兴趣,纳兹khatoon。Naz和khatoon,字面意思是妖艳的女人。然而,直到最近我才开始打听这件事。 “jooyandeh yabandeh bovad”我终于找到了我一直在寻找的食谱。


几周前,我认识一个非常善良的人,她在周六和我以及其他几位敬业的老师一起教波斯语课,借给我一本关于伊朗地方烹饪的小册子。幸运的是,在这本薄薄的旧小册子里,我找到了纳兹卡顿的食谱,还有一些关于这道菜起源的信息。Naz khatoon recipe来自贝沙赫尔镇,贝沙赫尔也是埃及首都 Behshahr马赞达兰里海沿岸伊朗北部地区的一个省。



我试着忠于最初的食谱,但做了一些改动。最初的食谱要求使用当地的贝沙赫罗勒,因为这里没有,我只是用普通的罗勒代替了。食谱建议用薄荷代替罗勒。因为这两种草药都能给我决定用的菜增添一股香味,以罗勒为主要草本植物,半束薄荷和平叶欧芹。我喜欢苦艾酒的味道,在我十几岁的时候,我记得从学校回来喝一杯苦艾酒。这个食谱需要半瓶(大约两杯)的verjuice。这个金额可以根据您的喜好调整。我用了大约1又1/2杯的verjuice让所有的原料都完全浸入其中,但这可能并不明显。我在给博客拍照之前只用了一半的液体,这样茄子的质地,香草和核桃就可以了。唯一没有包括在食谱中的成分,但我选择在上菜前加一点橄榄油,使它更容易上口。

波斯茄子和香草沙拉,核桃和果汁-马赞达拉尼风格

成份:
提供4 - 6

3株中、大型茄子,最好是火烤的,(我在烤箱里烤的)
1群罗勒,切碎,可以同时使用紫色和绿色罗勒,(我只用了绿色罗勒)
1/2束平叶欧芹,切碎
半群薄荷,切碎
2大蒜丁香,剁碎
1茶匙磨碎的高尔夫球(当归粉)
1杯核桃,地面
1 abghooreh(尖酸刻薄),如果你喜欢更酸的口味,可以多加一点
1-2汤匙橄榄油*可选


方法:

  1. 用叉子把茄子刺几处,将茄子放在炉子或烤架上,中火加热至茄子变软。如果你在烤箱里烤茄子,把刺穿的茄子放在烤盘上,在400华氏度的预热烤箱里烤大约50分钟,或者直到完全熟。从烤箱或烤架上取下,放入滤器冷却。
  2. 茄子去皮,切成小块。
  3. 在一个大碗里,把切好的茄子,罗勒,薄荷、欧芹、大蒜当归粉。加盐调味。
  4. 把果汁倒在茄子和药草的混合物上。拌匀。品尝并调整调味料。
  5. 在沙拉上淋上1-2汤匙橄榄油。
  6. 把核桃粉撒在沙拉上。
装在碗里和米饭一起吃(凯特风格),面包和酸奶。

享受吧!

4月10日2012

Ghalieh Mahi -伊朗南部辛辣的鱼和草药炖菜


这是我在诺鲁孜节之后的第一个食谱帖子,没有什么比我在伊朗南部家乡所做的这道广受欢迎的ghalieh mahi菜更适合写食谱了。这道菜不仅味道好,而且让人回想起很久以前的事。新鲜切碎的香菜的香味,在厨房的炉子上,胡芦巴和大蒜在红辣椒辣罗马ind酱汁中慢慢煨着,配上又嫩又硬的鱼肉,让我想起了我的童年。春天已经过去了几周,我又一次充满了对库扎斯坦美丽完美但短暂的春天的怀旧记忆。路边和山上一片片绿油油的田野里,有红色的罂粟花和野花。大多数时候,我父母的亲戚和密友都会来我家过诺鲁孜节。我的父母都很好交际,喜欢请人来家里做客。我妈妈每年这个时候都会做饭当我们家最忙的时候,比以前更美味,或者我就是这样回忆的!

可能会有不同的قلیهماهیghalieh mahi然而,的主要成分是新鲜گشنیزgeshniz(香菜)和شنبلیلهshanbalileh(胡芦巴)。如果你找不到新鲜的胡芦巴,别忘了,这是这道菜的基本配料。你可以用干葫芦巴来代替,波斯/伊朗的杂货店都有,我住的印度商店也有新鲜葫芦巴。另一种给ghalieh mahi带来酸味的关键成分是罗望子果肉。最好买一个包装好的罗望子,把果肉泡在热水里,用手指把种子和茎分开,自己做酱,而不是买一罐浓缩的罗望子酱。选择合适的鱼也很重要。这个炖菜是用伊朗南部的鱼做的,比如桑萨尔,hamoor,shooride,但是我用的是没有小骨头的白鱼,而且很结实,炖的时候不会掉下来。用大蒜和一些红辣椒做成的辣酱是最美味的。在配料表上,我写下了我在烹饪中使用的量,请调整大蒜的量,红辣椒和罗望子酱,您喜欢。




Ghalieh Mahi -伊朗南部辛辣的鱼和草药炖菜

成份:
提供4 - 6

2磅鱼片(罗非鱼,咬人的狗,大比目鱼,鳕鱼)或任何你选择的鱼,切成2英寸的小块
3杯新鲜切碎的香菜
一杯新鲜切碎的葫芦巴或两汤匙干葫芦巴
8大蒜丁香,切碎
2中洋葱,细细切成小方块
8盎司的酸角
1茶匙红辣椒粉
1又1/2茶匙姜黄粉baplay
2汤匙全麦面粉

植物油


方法:

  1. 把罗望子放在一个小碗里,盖上2杯热水。当水凉到可以触摸的时候,用你的手指把种子和树枝分开,把液体通过筛子过滤掉。备用。
  2. 在一个小碗里加入面粉和半茶匙姜黄,baplay一撮盐和红辣椒。用面粉和姜黄的混合物厚厚地涂在鱼身上,静置10-15分钟。baplay炸鱼之前先把多余的面粉撒去。
  3. 在煎锅中加入2汤匙植物油,用中火轻炒鱼片。备用。
  4. 在一个大平底锅里,用3汤匙的热油把切碎的洋葱炒至半透明。加入1茶匙姜黄粉和蒜末搅拌,baplay中低火再煮几分钟。
  5. 在锅里加入新鲜切碎的香草,与洋葱和大蒜一起用中火炒约10分钟。
  6. 倒入罗望子酱,中火慢炖15-20分钟,直到所有的味道都融合在一起。
  7. 轻轻地把鱼放到炖锅里,加入盐和红辣椒调味。如果需要的话,再往炖菜里加些热水。品尝并调整调味料。中低火再煮30分钟。不要搅拌炖菜。
把炖肉放在一个碗里,一起上桌 巴斯马蒂大米

享受吧!