09年3月,二千零一十二

马希鱼(油炸,烟熏或烘培)波斯新年午餐/晚餐


传统的诺鲁兹午餐或晚餐通常包括一盘沙比波尔(混合香草米)和___马希(鱼)。这种鱼通常要么是doodi(烟熏/咸鱼)要么是sorkh kardeh(煎鱼)。伊朗有许多很好的鱼品种,来自北部的Darya Ye Khazar(里海)和南部的Khalig-e Fars(波斯湾)地区,每个地区都有自己喜欢的鱼在过去,任何来自里海或波斯湾地区的精致海鲜产品都不会在不变质的情况下到达很远的地方。与现在不同的是,当大多数食品配料全年供应时,当时,为那些不住在附近的人提供新鲜的海鲜是一种奢侈。因此,早在冰箱发明之前,盐腌/烟熏和烘干鱼虾就是传统的食物保鲜方法。尽管如此,伊朗人早在公元前400年就掌握了自己在泥砖圆顶中保存冰的方法。ماهیسفیدMahi发生(白鱼)从里海地区的首选类型的鱼鲁滋盛宴。The popularity of mahi-sefid grew in other parts of the country since it became available with the improved means of transportation and refrigeration.Whitefish has many bones in it so you just need to be very careful eating it!然而,它的针骨很容易移除。对于这个配方,我选择了三种不同类型的鱼和三种不同的制备方法。


我们家成长过程中最重要的诺鲁兹传统,除了在萨尔-塔维尔(春分点)时,我们穿着新衣服在哈夫特附近的桌子上聚会外,是诺鲁兹午餐!我的父亲从不喜欢任何种类的鱼,他会带来一个大的玛希·杜迪(熏白鱼)和一些新鲜的本地玛希·乔诺布(南部的鱼)。他喜欢他的诺鲁兹白鱼煎成褐色和脆脆脆的,总是与 sabzi polow库库库萨布齐。这是另一个配方 胡桃千鸟沙子也是我的第一个食谱 sabzi polow mahi

1-Mahi Sorkh Kardeh-炸鱼

成分:
服务 年代4

4件(2lb)比目鱼鱼片,或者任何你选择的鱼,去除鳞片/皮肤
1/3杯面粉,所有的目的
1-2汤匙干茴香叶,粉碎的
盐和黑胡椒调味
1/4茶匙红胡椒粉*可选
1/4茶匙大蒜粉*可选
少许姜黄粉*可选baplay
1-2大汤匙黄油
1/4杯橄榄油
2个莱姆或一个大纳兰吉(塞维利亚橙)

方法:
  1. 鱼用冷水冲洗干净,拍干。
  2. 用盐调味鱼片,胡椒粉,大蒜粉和胡芦巴叶。
  3. 在一个大煎锅里,将黄油融化,中火加热加入油。
  4. 在碗里把面粉和少量姜黄混合。baplay在面粉混合物中涂抹牙线鱼片,把多余的面粉轻轻抖掉,然后把鱼片一个一个地放到热锅里。两边都是浅棕色的鱼,持续几分钟。
  5. 从火上移开,放在盘子里。在鱼上面挤上新鲜的酸橙汁或塞维利亚橙汁。
与沙孜波洛(混合香草米)一起食用, 沙拉,和 torshi

***

如果你发现熏鱼太咸,可以用凉水冲洗几分钟,然后拍干。我喜欢用铝箔纸包熏鱼,把香草晒干,放在烤箱里烤10-12分钟。

Mahi Doodi -熏制的白鱼

成分:

2磅烟熏白鱼
1大勺面粉,
1大勺干莳萝草
1大勺干茴香叶
几枝新鲜的欧芹,小茴香和韭菜,切碎的
1-2酸橙
橄榄油

方法:
  1. 把酸橙汁挤在鱼身上,从里到外。
  2. 在一个小碗里混合面粉,干草药和在鱼里面摩擦混合物。
  3. 把新鲜的香草放在鱼里面,在熏鱼的内腔上撒一汤匙橄榄油。
  4. 将鱼用箔纸包好,放入350华氏度的预热烤箱中10-12分钟。
与沙孜波洛(混合香草米)一起食用,沙拉和肉汤。

***

这道三文鱼食谱是我已故母亲写的,她从来不喜欢三文鱼的味道和粉红色。对她来说,鲑鱼看起来总是生的。这就是为什么她更喜欢先用平底锅煎一下,然后放进烤箱里烤,以确保它完全熟了!


3-三文鱼-平底锅煎烤

成分:
发球4次

2磅三文鱼片,用冷水冲洗,拍干后切成小块
1-2大汤匙干莳萝草
1-2汤匙干茴香叶
1/4茶匙红胡椒粉*可选
盐和黑胡椒调味
1 - 2蒜瓣。切碎
橄榄油
2个酸橙或一个大的纳伦杰(塞维利亚橙)

方法:
  1. 用干料给鲑鱼调味。
  2. 在一个大平底锅中,用中高温加热2-3汤匙橄榄油。
  3. 将三文鱼片两面轻轻煎几分钟。
  4. 把鱼放到防烤箱的盘子里,你可以在平底锅的底部铺上一层薄薄的石灰片,然后把鲑鱼鱼片放在上面。
  5. 加入蒜末,在鱼肉上撒上少量橄榄油,放入350华氏度的预热烤箱中烤15-20分钟,或者直到鲑鱼完全熟透。
  6. 把锅从烤箱里拿出来,在鱼上面挤上新鲜的酸橙汁或塞维利亚汁。
与沙孜波洛(混合香草米)一起食用,沙拉和肉汤。

享受吧!诺鲁兹·莫巴拉克!

17日评论:baplay

  1. 非常可爱的菜肴,Azita俊。我和你父亲一样,我喜欢用平底锅煎的脆鱼,了。x年代

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  2. 看起来都很美味:)英国的Saale no Mobarak

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  3. 哦,我的那个看起来很好吃,祝你周末愉快阿齐塔

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  4. 呣。这太美味了。我们吃sabzi polo mahi (mahi sorkh karde)
    乌玛丹·E·巴哈·莫巴拉克!

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  5. 亲爱的Azita,我不知道为什么我不能再从我的打字本帐户给你留言了!
    不管怎样,我只是想说我多么喜欢你的Sabzipolo-Mahi食谱。他们是如此令人垂涎,完全带我到了诺鲁兹的心情。:-)祝你4个月愉快,谢谢分享。

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  6. 诺鲁兹·皮鲁兹·阿兹塔·琼!这道菜看起来真好吃!这个周末我们有一些朋友过来玩的时候,我会去做的:)

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    1. Kiana简,Eid-E Shoma Mobarak!:)

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  7. 多可爱的照片啊!昨晚我岳母第一次做了条鲈鱼,除了她的第一选择mahi sefid,鳟鱼。我喜欢鲑鱼,但它不是一条白鱼。:(诺鲁兹-伊顿-皮鲁兹!

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  8. 多么美妙的一顿饭啊,我可能不会直接庆祝诺勒斯,但这会让我精神振奋。

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  9. 一年中没有比诺鲁兹更重要的晚餐或时间了,有家人朋友和白鱼、百吉拉犁、酸橙和萝卜在一起,大多数和希亚尔和查艾之后。我的父亲是意大利人,母亲是法国人,但我一直爱着伊兰娜·诺鲁兹。我父亲是意大利驻伊朗大使,我记得那次聚会,当然还有伊朗最美丽的女人。
    内存,我今年39岁,是心脏外科医师

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  10. 你好Azita,我不知道我怎么还没早点找到这个网站!我和我的波斯妻子在一起已经四年了(我是美国人),我们将在今年的诺鲁兹向南旅行7个小时去拜访她的家人。我想给他们做Sabzi Polo Mahi,因为她的父亲自从30年前住在伊朗后就再也没有喝过咖啡。你知道我在哪里可以找到Mahi Sefid吗?我读了很多书,看到有些人用罗非鱼,但我正试图利用里海的资源,就像几十年前他们年轻时那样。
    关于我在哪里可以得到一些真正的Mahi Sefid,你有什么联系或想法吗?

    非常感谢你的帮助,我真的很感激。

    谢谢

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    1. 我通常为诺鲁兹做白鱼。对不起的,我不知道在哪能找到玛希·塞菲德。

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  11. 谢谢你的食谱。我的一个问题是你如何保持油炸鱼的温度,或者在上菜前如何加热煎鱼。我不想在客人们都在的时候炸鱼,我想在大家都到之前一个小时把鱼煎好。谢谢你!

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    1. 你可以把它放在烤箱的最低位置。

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    2. 要我用锡纸盖住吗?它们不会变干吗?谢谢你!

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    3. 你可以用箔纸把它松散地包起来。

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  12. 马哈鱼看起来超级好吃

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