3月22日二千零一十二

诺鲁兹快乐!庆祝波斯新年的基本指南!

波斯新年庆典

对于那些有兴趣了解古代波斯新年庆祝活动的人来说,这篇文章是一个简单和简短的一步一步指导如何准备诺鲁孜节从以前,在萨尔-塔维尔(春分)期间和之后。现在写这些提示可能有些晚,但我希望将来的读者会发现它很有用。

导致诺鲁兹的事件:
  • Khaneh Tekani:从上到下打扫你的房子,为诺鲁孜节的庆祝活动及时更新和重建你的家园。什么时候开始你的khane tekani取决于你计划做什么。根据房间的数量,可能需要几个小时或几天,你想要洗得多彻底,你有多少时间。更多信息,请参阅以下连结:伊朗猪圈春季大扫除Le以及弹簧清洗
  • Sabzeh增长:种植种子的最佳时间是在诺鲁兹之前两周。拥有一个漂亮的萨布齐大约需要两个星期。它可能不是一个高大的马刀,但它将有更好的机会持续更长的时间,直到希兹达比达。然而,如果您喜欢长的Sabzeh在您的Haft Seen桌上,请提前几天开始您的种子发芽。有关详细信息请参阅上的链接sabzeh增长
  • 使Samanoo:Samanoo(小麦布丁)
  • 查哈尔·山贝·苏里:查哈尔山贝苏里是在每年最后一个星期二的前夕庆祝的,在小篝火的地方,人们一边唱歌一边跳过火,“Zardi-e man az to,Sorkhi-e to az man"(我的病和问题都是你的,你的温暖和能量都是我的)。有关详细信息,请参阅以下链接查哈山贝瑞和阿吉查哈山贝瑞。
  • 买新衣服:给孩子们买新衣服和新鞋子是诺鲁孜节传统的一部分。
  • Eidi:记住把爱迪留给孩子们。他们通常从父母和近亲(如祖父母、姑姑和叔叔)那里得到礼物或一小笔钱。
  • Sofreh Haft-Seen:收集所有你需要的东西,包括以波斯语字母开头的七个项目,春花(风信子,郁金香),镜子,蜡烛,金鱼,糖果和ajil(混合坚果)。有关详细信息,请参阅以下链接哈夫特准备鲁滋
Sal-Tahvil
Sal-Tahvil后
  • o Bazdid:在诺鲁孜节的13天里,按照惯例,从最年长和最亲近的人开始,拜访你最亲密的家人和亲戚,他们也会回访你的家。吃你的水果盘,阿吉尔甜品和新鲜酿造的茶准备好了!
  • Sizdah Bedar”,意思是“十三户外”:在伊朗阳历第13天(伊朗阳历的第一个月)与家人和朋友在户外度过一天,以摆脱坏运气。请查看以下链接西斯达比达尔。
我想分享我前几天拍的几张我们的哈夫特餐桌的照片祝大家波斯新年快乐!愿新年为你带来安宁、健康和幸福。

年代abzeh:代表重生和生育。

年代荷花干果:代表爱情

年代eer(大蒜):用来辟邪

年代硬币:代表财富和繁荣


年代奥马:代表生命的香料

年代阿曼努(麦布丁):象征着耐心的回报和生活的甜蜜。

年代onbol(风信子):代表春天

年代eeb(苹果):代表自然之美和健康

Tokhm-e Morgh Rangi(彩绘鸡蛋):代表生育能力

纳兰吉(塞维利亚橙)在水中:代表地球漂浮在太空
(我用的是橘子)

Mahi Ghermez(金鱼):代表生命

Noghl(糖衣杏仁)

法尔哈菲兹

波斯新年快乐!春天快乐!

09年3月,二千零一十二

马希鱼(油炸,烟熏或烘培)波斯新年午餐/晚餐


传统的诺鲁兹午餐或晚餐通常包括一盘沙比波尔(混合香草米)和___马希(鱼)。这种鱼通常要么是doodi(烟熏/咸鱼)要么是sorkh kardeh(煎鱼)。伊朗有许多很好的鱼品种,来自北部的Darya Ye Khazar(里海)和南部的Khalig-e Fars(波斯湾)地区,每个地区都有自己喜欢的鱼在过去,任何来自里海或波斯湾地区的精致海鲜产品都不会在不变质的情况下到达很远的地方。与现在不同的是,当大多数食品配料全年供应时,当时,为那些不住在附近的人提供新鲜的海鲜是一种奢侈。因此,早在冰箱发明之前,盐腌/烟熏和烘干鱼虾就是传统的食物保鲜方法。尽管如此,伊朗人早在公元前400年就掌握了自己在泥砖圆顶中保存冰的方法。ماهیسفیدMahi发生(白鱼)从里海地区的首选类型的鱼鲁滋盛宴。Mahi Sefid在该国其他地区的受欢迎程度也在增长,因为它有改进的运输和制冷方式。白鱼有很多骨头,所以你只需要非常小心地吃它!然而,它的针骨很容易移除。对于这个配方,我选择了三种不同类型的鱼和三种不同的制备方法。


我们家成长过程中最重要的诺鲁孜节传统,除了在萨尔-塔维尔(春分点)时,我们穿着新衣服在哈夫特附近的桌子上聚会外,是诺鲁兹午餐!我的父亲从不喜欢任何种类的鱼,他会带来一个大的玛希·杜迪(熏白鱼)和一些新鲜的本地玛希·乔诺布(南部的鱼)。他喜欢他的诺鲁兹白鱼煎成褐色和脆脆脆的,总是与 sabzi polow库库库萨布齐。这是另一个配方 胡桃千鸟沙子也是我的第一个食谱 sabzi polow mahi

1-Mahi Sorkh Kardeh-炸鱼

成份:
服务 年代4

4件(2lb)比目鱼鱼片,或者任何你选择的鱼,去除鳞片/皮肤
1/3杯面粉,所有目的
1-2汤匙干胡芦巴叶,粉碎的
盐和黑胡椒调味
1/4茶匙红胡椒粉*可选
1/4茶匙大蒜粉*可选
少许姜黄粉*可选baplay
1-2大汤匙黄油
1/4杯橄榄油
2酸橙或大的纳伦杰(塞维利亚橙)

方法:
  1. 鱼用冷水冲洗干净,拍干。
  2. 用盐调味鱼片,胡椒,大蒜粉和胡芦巴叶。
  3. 在一个大煎锅里,将黄油融化,中火加热加入油。
  4. 在碗里把面粉和少量姜黄混合。baplay将比目鱼片裹上面粉混合物,把多余的面粉轻轻抖掉,然后把鱼片一个一个地放到热锅里。两边都是浅棕色的鱼,持续几分钟。
  5. 从火上移开,放在盘子里。在鱼上面挤上新鲜的酸橙汁或塞维利亚橙汁。
与沙孜波洛(混合香草米)一起食用, 沙拉,和 torshi

***

如果你发现熏鱼太咸,可以用凉水冲洗几分钟,然后拍干。我喜欢用铝箔纸包熏鱼,干燥的香草放入烤箱烘焙10-12分钟。

Mahi Doodi -熏制的白鱼

成份:

2磅烟熏白鱼
1大勺面粉,
1大勺干莳萝草
1大勺干茴香叶
几枝新鲜的欧芹,小茴香和韭菜,切碎的
1 - 2酸橙
橄榄油

方法:
  1. 把酸橙汁挤在鱼身上,从里到外。
  2. 在一个小碗里混合面粉,干草药和在鱼里面摩擦混合物。
  3. 把新鲜的香草放在鱼里面,在熏鱼的内腔上撒一汤匙橄榄油。
  4. 将鱼用箔纸包好,放入350华氏度的预热烤箱中10-12分钟。
与沙孜波洛(混合香草米)一起食用,沙拉和肉汤。

***

这个三文鱼食谱是我已故的母亲做的,她从来都不太喜欢三文鱼的味道和它的粉色。对她来说,三文鱼看起来总是生的。这就是为什么她更喜欢先用平底锅煎一下,然后放进烤箱里烤,以确保它完全熟了!


3-三文鱼-平底锅煎烤

成份:
发球4次

2磅三文鱼片,用冷水冲洗,拍干后切成小块
1-2汤匙干莳萝
1-2汤匙干茴香叶
1/4茶匙红胡椒粉*可选
盐和黑胡椒调味
1-2瓣大蒜。细碎的
橄榄油
2个莱姆或一个大纳兰吉(塞维利亚橙)

方法:
  1. 用干料给鲑鱼调味。
  2. 在一个大平底锅中,用中高温加热2-3汤匙橄榄油。
  3. 将三文鱼片两面轻轻煎几分钟。
  4. 把鱼放到防烤箱的盘子里,你可以在平底锅的底部铺上一层薄薄的石灰片,然后把鲑鱼鱼片放在上面。
  5. 加入蒜末,在鱼肉上撒上少量橄榄油,放入350华氏度的预热烤箱中烤15-20分钟,或者直到鲑鱼完全熟透。
  6. 把锅从烤箱里拿出来,在鱼上面挤上新鲜的酸橙汁或塞维利亚汁。
与沙孜波洛(混合香草米)一起食用,沙拉和肉汤。

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