2月27日,二千零一十二

Reshteh Polow -米饭和面条:诺鲁孜节(波斯新年)


离春分和波斯新年正式开始还有几个星期。伊朗人和许多邻国都庆祝这一古老的传统,每年都开始庆祝这一传统,欢迎大自然的重生和复兴 特卡尼(大扫除)。 Khaneh tekani字面意思是“摇房子”打扫每一个角落和缝隙,让房子从上到下井然有序!例如,一个人可以给房子里用得最多的房间,每个人都可以在那里挂上一层新的油漆,清理地毯和窗帘,让房子在波斯新年前保持干净整洁。淘汰旧的,引进新的!


食物也是诺鲁孜节庆祝活动的重要组成部分,不同地区、不同家庭的传统菜单也不尽相同。____reshteh polow是一种全年都可以享用的美味米饭。然而,它被称为新年特产。reshteh(面条)也指细线和吃reshteh polow,最好是在伊德-伊诺鲁孜节前夕,帮助 萨雷什特卡尔达斯特巴德这意味着抓住你的生活和命运,在生活中获得成功。



Reshteh Polow -米饭和面条

成份:

2 1/2杯米饭,漂洗
3 - 4盎司的 reshteh(烤面条)切成小块。Reshteh可以在波斯/伊朗的杂货店找到。
黄油或植物油
1/2茶匙藏红花粉溶解在3汤匙热水中BAPALY体育


1个大黄洋葱

装饰:

炒洋葱
1/3杯金葡萄干
1/3杯黑葡萄干
1/2杯日期

方法:
  1. 用凉水把米饭洗几次。泡8杯水,加入4汤匙盐,静置数小时。
  2. 在一个大的不粘锅中放入3夸脱的水,用大火快速烧开。
  3. 把浸泡过的米饭沥干,轻轻地倒入锅中。用大火把水烧开,加入炒面,一起煮7分钟左右。测试一下大米是否做好了。米的中心应该是硬的,外面应该是软的。面条也应该有点软,但有点硬。然后将米饭和面条放在细网漏勺中沥干,用凉水冲洗。
  4. 把锅洗干净,重新加热,加入4汤匙油或黄油和1-2汤匙液体番红花。BAPALY体育用一把大抹刀把米饭放进锅里,把它做成金字塔形状。为了释放蒸汽,在锅铲底部打3-4个孔。
  5. 将未盖的锅放在中高温下大约7分钟,或直到蒸汽开始出来,将2大勺油和1/4杯水倒在米饭上,封面,米饭再用小火蒸45-50分钟。
  6. 在中等大小的煎锅中放入2-3汤匙热油,中火加热,将洋葱切成薄片,涂成浅棕色。加葡萄干,枣,轻轻煎5分钟。留出
  7. 用大勺从锅里取出一些大米,与溶解的藏红花混合,BAPALY体育备用。
在盘子里端上reshteh polow,把藏红花饭放在上面,用炒洋葱装饰。BAPALY体育葡萄干和枣。reshteh polow通常与嫩羊腿一起食用,但如果您喜欢,您可以与小肉丸或鸡肉一起食用。

享受吧!

2月1日,二千零一十二

khoresh-e bamieh-o-bademjan-茄子和秋葵炖

伊朗茄子和秋葵(炖菜)
这道炖菜完美地结合了新鲜的秋葵和鲜嫩的茄子,配上美味的番茄酱和棕色的羊肉块。即使你不太喜欢秋葵,这种美味的khoresh也很可能会改变你的想法。茄子的组合很神奇,秋葵,西红柿和酸橙汁。_________茄子和秋葵炖_也可以用__ghooreh(未成熟的葡萄)制作,如果您居住的地方有。使用鲜榨的酸橙汁,abghooreh (verjuice)或limoo amani(柠檬干)是伊朗烹饪的关键。这些配料的酸度绝对能增强大多数菜肴的风味。

茄子在波斯菜肴中被广泛使用,例如,一些受欢迎的菜肴包括 khoresh bademjan博拉尼·巴德姆扬, 卡什克巴德扬.而另一方面,秋葵,主要在Khoresh Bamieh炒熟,一道受欢迎的南方菜。在我们家,我妈妈总是用罗望子酱做霍莱什巴米耶(khoresh bamieh),味道好得令人难以置信,所以我没有试着改变妈妈的食谱,改用其他酱料。然而,因为我要把茄子加到这道菜里,所以我要用几汤匙番茄酱和一个大番茄做底,再加上酸橙汁。

在准备配料时,切记不要切秋葵,也不要轻轻地修剪顶部。但是要保持锅盖和锅底完好无损,因为这样可以防止炖菜变得粘糊糊的。也,在加入秋葵之前加入酸橙汁。



khoresh-e bamieh-o-bademjan-茄子和秋葵炖

成份:
发球4-6

1.5磅肉(羊肉或牛肉),洗,修剪和立方
8个小茄子,去皮,全部留下或切成两半
1磅秋葵,清洗并修剪顶部
1-2个大番茄,去皮并切碎
2大葱,切碎
2-3大蒜瓣,剁碎的
2-3杯鲜榨青柠汁
2大勺番茄酱
1茶匙姜黄baplay
一小撮红辣椒*可选
盐和胡椒的味道



方法:
  1. 把去皮的茄子放在漏勺里,撒上盐,让它们在烹饪前沥干几个小时。
  2. 将1/2杯植物油放入大锅中,中火加热,将茄子煎至金黄色。取出茄子放在纸巾上。
  3. 在同一个煎锅中放入2-3汤匙油,中火煎至黄秋葵微棕色。备用。
  4. 在一个大炖锅中,用中火把切碎的洋葱炒至金黄色。加入一茶匙姜黄粉。baplay搅拌均匀,加入蒜泥,再炒几分钟。
  5. 加上肉,盐,胡椒和棕色的肉的所有方面。
  6. 加上切碎的西红柿,番茄酱加入足够的水,将肉覆盖几英寸。烧开,减少热量,盖上盖子,中低火煮一个小时,直到肉变软。
  7. 加入酸橙汁,将炒好的茄子和秋葵放入锅中搅拌。尝一尝,用盐调味,胡椒和酸橙汁。必要时再加水。盖上锅盖,用小火再炖30-40分钟。
服务,把炖肉轻轻地舀到一个大的碗里。趁热配米饭上桌, 沙拉shirazi桅杆o khiar.

享受吧!