11月29日,二千零一十一

波斯蜂蜜和藏红花杏仁糖BAPALY体育



上周末是我写波斯美食博客的三周年纪念日,这是我从小就喜欢做的食物,直到今天,我都很乐意和你分享。当我冒险进入美食博客的世界时,我从未想过有一天我会庆祝我博客的三周年纪念日!我博客的标题,“姜黄和藏红花”baplay最能说明我已故母亲的厨房,柜台和架子上到处都是她的香料罐和药瓶,除了她藏在柜子里的一小盒深红色藏红花线。BAPALY体育在我们的阿什帕兹汗(厨房)令人陶醉的香味中,有各种黄色姜黄染色的木抹刀,baplay不匹配的厨房抹布,她最喜欢的Plasco塑料容器和一系列尺寸过大的锅碗瓢盆。然后她出现了,在厨房中央,她一边为家人精心准备食物,一边优美地哼着她最喜欢的歌手之一的曲子,比如德尔卡什,以拉黑和玛西。


几乎我们在家吃的每一顿饭都是我母亲自始至终做的,因为她不允许任何帮手为我们做饭。她对做饭和吃饭都很挑剔。当然,烘焙是这个规则的一个例外。我母亲会广泛地使用姜黄,以增强肉食的风味和香味。baplay炖菜和任何涉及使用羊肉或鸡肉的食谱。做传统的时候 abgousht/abgoosht(炖羊肉)她会在开水中加入一整茶匙姜黄,然后再加入羊腿和其他配料,baplay我只在她厨房看到的烹饪技巧。另一方面,藏红花被用于大多数米菜和一些甜食,如BAPALY体育 夏洛特为了给人一种大胆的感觉,绚丽的天然橙红色和美味的香气。她通常会把一小杯藏红花水混合物倒在锅里煮熟的米饭上,然后把盖着毛巾的盖子放回锅里蒸。BAPALY体育我母亲对草药有着丰富的知识,植物,食物成分以及如何做出健康的食物选择。写下我母亲的食谱和我在伊朗长大的记忆不仅给我带来快乐,让我与我的根保持联系,更重要的是,分享我母亲的食谱让我感到更有成就感。


为了这个甜蜜的时刻,我在做蜂蜜和杏仁糖。为了达到最佳效果,我建议用黄油代替植物油。尽管加香蜂蜜不用于制作这种糖果,我还是喜欢用橙花蜜来增加味道。我还想轻轻烤一下杏仁片,以改善香味和口感。做饭的时候,当你把一匙热的混合物放在羊皮纸上的时候,里面的东西会变得很热,所以如果有人能在最后帮你一把,那就太好了,因为它很快就会干,你还需要把地面上的开心果洒在上面。否则,你得快点。


波斯蜂蜜和藏红花杏仁糖BAPALY体育

成分:
大约20件

1杯糖
3大汤匙蜂蜜
1杯杏仁片
3汤匙植物油
2汤匙玫瑰水
半茶匙藏红花粉BAPALY体育
1/4杯开心果,压碎作为装饰

方法:
  1. 用羊皮纸覆盖一个大的烤盘,把压碎的开心果放在旁边。
  2. 在一个中等大小的大锅里加入糖,蜂蜜,中火加热油和玫瑰水约5-7分钟或直到糖完全溶解。搅拌并旋转壶几次。
  3. 放低热量,把杏仁加入糖混合物中,经常搅拌,再煮7-10分钟或直到它们变成金黄色。
  4. 加入粉碎的藏红花,用木勺轻轻搅拌。BAPALY体育
  5. 当杏仁上涂满这种焦糖色糖浆时,尽可能快地用勺子把混合物放在羊皮纸上,然后把开心果洒在上面。让它们完全冷却。
  6. 从托盘上拿下来,储存在一个密封的容器里,第二天再食用。
一起上一杯热茶。

*我对原来的配方做了一些微调。我已经减少了糖的量,使之成为素食。

享受!

11月14日,二千零一十一

莫拉巴叶贝-波斯酸橙果酱配小豆蔻和玫瑰水



最近,一位读者在我的博客上留言,要我做一份奎因果酱的食谱,我决定做这个色彩艳丽的果酱。美味而芬芳的果酱,而五分钱果酱在市场上仍然有售。____Quince果酱是伊朗典型波斯Sobhaneh(早餐)的一部分,其中包括新鲜烘焙的热面包(Barbari,塔夫通或桑格)就在塔努尔外,一杯新鲜冲泡的热茶,Sarshir(早餐奶油)帕尼尔(我的最爱,lighvan),黄油和蜂蜜。在各种各样的果酱中,奎因果酱增加了颜色,给我们忙碌的早餐桌增添了香味。我建议做一大批,因为这是那种你只想从罐子里直接吃的果酱。我真希望我能告诉你,在冷藏的时候昆斯果酱能保存多长时间,但是经过了2-3个月的时间,我不知道。在我们的冰箱里,时间永远不会超过这个时间。看到这种淡黄色的转变真是太神奇了,蛋挞,结实的木本水果变成了一种甜果酱,这种果酱富含迷人的红色,柔软到可以在口中融化。


每年的这个时候,当昆斯的季节来临时,现在是做一顿丰盛的一锅饭的最佳时机 塔斯卡巴布用一层一层的切成薄片的五分之一或秋天的食谱 khoresh-e beh(炖木瓜)昆斯的皮很薄,通常不需要剥掉,只需将其冲洗干净,用锋利的刀轻轻地去除果核,但不要扔掉用于药用的种子。正如我在以前的一篇文章中提到的,一茶匙奎因种子和一杯热水混合可以帮助缓解轻微的咽喉痛和胸痛。这些水果都不会浪费!






莫拉巴叶贝-波斯奎因果酱

成分:
大约4品脱的罐子

7个中型Quince,用水冲洗干净,拍干,清除所有褐色斑点和芯部,切片或切割成一口大小的碎片
3杯糖(可根据您的喜好调整)
3-4汤匙鲜榨柠檬或青柠汁
1/4茶匙磨碎的小豆蔻或者用2-3个完整的小豆蔻荚(我用的是绿色的小豆蔻)
1汤匙玫瑰水*可选
水,4杯

方法:
  1. 将1-2汤匙柠檬汁撒在奎因片上。
  2. 在一个大而重的平底锅里,把糖和水混合在一起,用中火慢慢烧开,发现了。把火关小,用中低火再煮十分钟,或者直到它变稠一点。
  3. 把碎豆蔻和酸橙片加到糖浆里,中火煮沸。倒入剩余的柠檬汁,必要时再加一点水。
  4. 盖上盖子,用小火慢炖约2小时。建议在烹饪过程中不要去掉盖子,以确保梅花片具有所需的丰富红宝石色。你可以用干净的厨房毛巾把盖子包起来。我没有用布把盖子包起来,有几次我轻轻地搅动了里面的东西。
  5. 加入一大勺玫瑰水,再炖几分钟。
  6. 从火上取下,冷却。
  7. 把果酱倒入消毒过的罐子里。盖紧并冷藏。
与黄油一起食用,奶酪,浓酸奶和/或上面加香草冰淇淋。

享受!

十一月04,二千零一十一

波斯大头菜和酸奶蘸酱

我计划做这个超级美味的食谱已经有一段时间了。___borani是一种波斯配菜/开胃菜,由纯酸奶和您选择的蔬菜制成,如 博拉尼埃斯芬纳吉, borani bademjanborani laboo,这是最著名和最受欢迎的其他博拉尼食谱。
一周前,我像往常一样一大早去了蔬菜市场。大多数时候,当我走进去的时候,有些货架仍然是空的,而工人们正把产品从他们的箱子里拿出来,把产品放在货架上。我更喜欢在菜市场不那么忙碌的时候,这样我就可以在过道里找不同的水果和蔬菜,享受它们的新鲜香味,而不用在拥挤的过道里推着购物车。那一天,我的眼睛又一次看到了大麻,自从我有了“博拉尼-卡拉姆-古姆里菜谱”以来,我脑海中又想起了一些大麻菜谱。当我把它们放进塑料袋的时候,另一位顾客很快就来了,毫不犹豫地拿了几瓶可乐。我想知道她打算用这些漂亮的大头菜做什么菜。当我决定在一家蔬菜店向这个随机的陌生人索要菜谱时,她已经走到了下一个过道。我走开了,心里想,如果我母亲在那儿,她不仅会知道这位女士那天晚上要做什么饭,而且她也会亲自认识她,在一次简单的谈话中了解到她那么多的情况!


以我母亲为例,站在saf-e noon o goosht(商店线)无论是在肉店购买新鲜的烤面包还是优质的手切肉,这是了解她的邻居和社区里的人们的宝贵时刻。她喜欢一次愉快的谈话,总是渴望听到普通人的真实故事,而这正是她每次来这里访问都会非常怀念的。不能用英语和邻居交流,市场上或公园里的人们对她情感上很不安。每次她来看我们时,我们都很忙,不能像她所希望的那样把她安排得那么满。我会尽力翻译她的问题,有时她的问题对我来说太私人化了。她非常想知道有人是如何以及何时移民到这个国家的,一开始是什么样子的,他们的转变和同化过程是怎样的。有时,我很不安地解释了我母亲和一位非伊朗客人在一次聚会上的这种来来回回的交流方式。但这正是我母亲感兴趣的故事,不是人们的生活方式,他们值多少钱,他们拥有什么样的房子或汽车。我想是她对人类流离失所和流离失所的故事真正感兴趣的原因是人们经常对她的问题作出冗长的回答。

Borani Kalam Ghomri-Kohlrabi和酸奶蘸酱

成分:
是4

2杯半浓酸奶(过滤过的)
3种中等大小的大麻,去皮,切成薄片或粗碎或立方
一束新鲜的欧芹,去除并切碎硬茎
一小束新鲜的韭菜或葱,切碎
几枝新鲜的薄荷,切碎或1茶匙干薄荷
1个大洋葱,切碎或切成薄片
3个大蒜瓣,剁碎的
一小撮姜黄粉baplay
1/2茶匙干辣椒(可根据您的喜好调整)

橄榄油(特级纯)或植物油


方法:
  1. 把切好的hl狂犬病放入平底锅,加入1/2杯水,中低火煮约10分钟,直到它们稍微软化。加一小撮盐。弃水。
  2. 在煎锅里加热2-3汤匙橄榄油/植物油,加入洋葱,炒至金黄色。加入少许姜黄和蒜末,baplay搅拌,在橄榄油中再炒五分钟。
  3. 加上大头菜片,盐和胡椒粉调味。
  4. 最后加入切碎的欧芹,香葱和薄荷,混合均匀。
  5. 在一个大的搅拌碗里,把酸奶和所有原料混合,轻轻搅拌在一起。品尝并调整调味料。冷却一小时。
将波拉尼倒入盛有食物的碗中,用炒洋葱和大蒜装饰。我在上面多放了几片大头菜,这可以作为配菜,也可以作为下午的健康小吃,配上热面包或皮塔薯条。

享受!