10月23日2011

土耳其咖啡-波斯亚美尼亚风格

当我还是个孩子的时候,我经常看到我的母亲和她的朋友和邻居们聚在一起,喝着小咖啡杯里的土耳其咖啡,谈论着蓝天下的一切。他们通常会在上午两个小时的时间里见面,让他们的孩子上学,打扫房间,为回家吃午饭的丈夫准备午餐。我母亲在亚美尼亚的邻居那里学会了煮土耳其咖啡,那时她刚刚结婚不久,搬到了一个新家和一个新城。这个温暖友好的亚美尼亚家庭带着成年孩子欢迎她来到附近和他们的家。她们缓解了她的孤独感,在她们身上,我母亲找到了她为结婚而留下的家庭。这是她第一次吃加赫维土耳其人,从那时起,她喜欢偶尔喝一杯。


多年来,我非常亲爱的亚美尼亚朋友弗洛拉和我养成了每天早餐见面的习惯,总是在她那里。她主动提出,我接受,你知道他们说永远不要拒绝一个好的提议!她通常用各种蔬菜和热巴巴里面包做美味的煎蛋卷,热腾腾的鲜茶,在我离开之前,在我们的聚会结束时喝一小杯ghveh(咖啡)。 除了好吃的食物和她热情好客的款待,我们俩还享受了许多深沉而温馨的谈话。

在我朋友弗洛拉家喝土耳其咖啡

轻松的算命是喝土耳其咖啡的乐趣。我们喜欢在这些小杯子的墙上寻找图案和图像,任何与脸相似的东西,鸟,道路和山谷 .




弗洛拉的kofe/soorj配方如下:

成份:
服务2

2堆茶匙烤咖啡粉
2杯水(小型咖啡杯)
1茶匙糖,可以根据你的喜好调整

方法:
  1. 在一个有长柄的小壶里,混合细咖啡粉,凉水和糖。搅拌均匀。
  2. 把锅开中火烧开,密切注视咖啡开始上升在壶和泡沫,把锅从火上移开,倒进每个杯子里端上来。

享受吧!

07年10月,2011

酸鸡肉与新鲜的香草和黄色的豌豆一起炖


我一直想做___Morgh-e Torsh有一段时间了,但不知怎的,我一直没能做到。然而,最近,我收到一封非常友好的电子邮件,一位读者向我索要这道菜谱,还有来自北部吉兰省的其他几道菜,我被启发写了一篇关于这道菜的文章。这道菜做起来比较容易,但是味道很好,每一口都很有味道。来自伊朗北部肖马尔的食物有其独特的风味,当地的蔬菜在其他地方很难找到。伊朗北部也以稻田闻名,茶种植园和达里亚叶卡扎尔(里海)的鱼子酱。



多年来我的一位非常亲爱的朋友给了我这道低沉的烤玉米汤配方。我的好朋友Maryam来自Rasht市,现在和她充满爱心的家人住在多伦多。我是在纽约的大学里认识玛丽安的,我们很快就成了朋友。我们一起出去玩,笑着抱怨想家。毕业后她搬走了,我们可能会短暂地、周期性地失去联系,但多年来我们一直是终生的朋友。多亏了Maryam,我才写下了这个神奇的Gilani食谱。


我在食谱中不时地改变了一些小事情。Maryam的食谱需要一整只鸡,我用了四块去骨去皮的鸡胸肉,把它们切成小块(大约两磅),第二个变化是在食谱中加入姜黄。baplay我就是忍不住,在炸鸡的时候加了一撮姜黄粉。baplay


鲜草黄豆炖酸鸡

成份:
发球4-6

1整只鸡,切成块
半杯黄豌豆
2束香菜,切碎
一束欧芹,切碎
一束新鲜薄荷,切碎
1个大洋葱,去皮切粒
4-5瓣大蒜,去皮切碎
1-2纳伦杰果汁( 塞维利亚橙/苦橙)或1-2个柠檬/酸橙汁,(数量可根据您的口味和喜好调整)
盐和胡椒的味道



方法:
  1. 清洁并清洗所有新鲜蔬菜,取下茎,切碎。
  2. 在平底锅中加入2-3汤匙植物油,炒洋葱末,蒜泥及切碎的蔬菜,中火至软嫩。
  3. 在2杯水中用少许盐将黄色的豌豆煮熟约30分钟或直至变软。倒掉水。
  4. 在平底锅中加入几汤匙油,用中火将鸡块轻轻炸至不再呈粉红色,加入盐和胡椒粉调味。正如我提到的,我还加了一撮姜黄。baplay
  5. 在平底锅里把所有的原料混合在一起,炒蔬菜混合物,鸡块和黄色的豌豆片。加入足够的水覆盖所有成分。中火烧开。减少热量,加入盐、胡椒粉和你喜欢的塞维利亚橙汁或柠檬汁。盖上盖子,中低火煮一个小时左右,直到所有的味道都融合在一起。偶尔搅拌。品尝并调整调味料。
把炖肉放到一个大的碗里。服务于 katehpolow泽顿·帕瓦尔德腌大蒜。
对于一个完整的吉拉尼午餐或晚餐,您可能想补充 米扎·加西米作为配菜出现在菜单上。

享受吧!