9月29日,二千零一十一

波斯绿绿豆配甘蓝浓汤


自从19世纪我在网上看到shole maash的食谱 紧接着女性食谱我一直在考虑尝试一下。شلهماشSholeh Maash(绿豆大头菜)秋天好吃又有营养的汤。这道菜,就像书中的其他人一样,包括对必要成分的简要描述,“yek meghdar(some)”一词常用来描述每种成分所需的量。波斯烹饪在尺寸上是宽容的,当你向祖母要食谱时,答案基本上是一个包含yek-kami(一点点)和yek-meghdar(一些)的成分列表,这就是我,和许多其他伊朗人一样,学会了烹饪。我学会了根据你的口味和喜好,你可以在食谱中少用或多用一点大多数配料。在写博客的几个月后,我买了一个食物秤来测量配料的重量,但我很少用它。


Sholeh maash不是一种薄而稀的汤。这是一道相当丰富的汤,可以作为主菜使用。最初的食谱要求肉,但我已经决定不加任何羊肉或牛肉就足够了。


波斯绿绿豆配甘蓝浓汤

成分:
S 服务6

1 1/2杯绿豆,冲洗2-3次
1/2杯大米,用清水洗净即可
3-4个中型Kohlrabi,剥皮切成小块,留一立方大头菜做配料
一大串新鲜的葱(绿色部分),清洗和切碎
一小串新鲜的龙蒿,去茎切碎

盐和胡椒粉调味
2个大洋葱,切成薄片
2 - 3大蒜丁香,丁
1/3茶匙姜黄baplay
1/3茶匙红辣椒*可选
1/3茶匙孜然*可选
石油

方法:
  1. 把豆子和米饭放在一个大锅里,加入6杯水,中火烧开。
  2. 加上小片的大头菜,盐,胡椒粉,盖上盖子,用小火煮45分钟。
  3. 定期检查一下汤里是否需要加水。
  4. 加入切碎的蔬菜,品尝并调整调味料,如果需要的话,加更多的热水,再炖15分钟,让味道混合。
  5. 与此同时,将切好的洋葱放在3-4汤匙的热植物油中,用平底锅煎至金黄色。在油里加入姜黄粉和蒜末,baplay再翻炒五分钟。
  6. 加入一大汤匙炒洋葱,轻轻拌匀。
  7. 在2-3汤匙的热植物油中轻煎小芥子,直到中火变软变金。加一小撮盐,姜黄、baplay孜然和红辣椒翻炒均匀。
把汤舀到汤碗里,上面放些炸洋葱和大头菜。与面包和酸奶一起热上桌。

享受!

9月13日,二千零一十一

kateh-波斯风格的普通和简单的米饭


现在是夏天的最后几天了,虽然我每天都在享受着剩下的每一天,但我还是非常感激和兴奋,因为秋天和新学年即将开始。那种牵着女儿的小手,带着她们快乐地走出教室排队的日子已经一去不复返了。我清楚地记得我的大女儿一年级的第一天,当她走进教室的,我走开了,泪水顺着我的脸开始意识到在那一刻,这是一次长途旅行在生活中为她,我不能永远握住她的手。我一直希望他们独立,站在自己的两只脚上,自由自在地遨游世界,但有时放手并不那么容易。


我还清楚地记得我上一年级的第一天,但在我的脑海中,是在开学的前一天晚上。在伊朗,根据波斯太阳历,开学的第一天是Rooz-e Aval-e Mehr(Mehr月的第一天),也就是秋季的第一天(9月23日,秋分)。那是开学前一天晚上,我的三个哥哥姐姐在高中,一个上小学的兄弟和一个刚出生的小弟弟,房子里一片混乱,当我准备睡觉时,我意识到我没有书包,第二天没有午餐盒也没有校服去上学。那天晚上我忐忑不安地上床睡觉,担心没有准备好一切。然而,当我早上醒来,我惊奇地看到一个崭新的午餐盒,一个漂亮的新书包和枕头旁边妈妈亲手缝制的制服。我从来没有问过我的父母,他们怎么能在这么晚的时候得到这些东西,但我想我不想破坏我心中的特殊时刻。

一年级课,(波斯语字母)
__kateh是制米最简单、最快的方法。事实上,这是我小时候学的第一道食谱。我妈妈小时候教我们所有人做kateh。简单的“不必大惊小怪”的食谱是在一份干净的大米中加入大约两份水,然后在锅中冲洗干净。加入盐和油,让它在小火上慢炖。我贴了很多米饭和波兰菜的食谱,几乎都贴了,只有一个例外 (达米·巴格利亚)把大量的水烧开,加大米,把水排干,蒸蒸蒸蒸好的米饭,加入或不加入其他配料。在制作凯蒂的过程中,我们使用吸收法,在这种方法中,水不会被冲出,米饭会一直煮到水被完全吸收为止。kateh的米饭可能不像polow的那么松软,但绝对更美味。同时,卡蒂没有脆脆脆的开胃菜。



根据水稻的种类,你可能需要调整水和米的比例。我更喜欢用巴斯马蒂米,因为它的味道和香气,因为它有点类似于伊朗北部地区非常美味和芳香的大米。如果想要米饭不那么黏,更蓬松更结实,可以用2/3杯水来煮一杯米饭。还有一种古老的波斯方法,通过在米上覆盖足够的水来测量大米所需的水的量,水的量可以达到食指的第一个关节。一个简单的选择,而不是让凯蒂在你的炉子是使用电饭煲,也使塔赫挖掘!就个人而言,我不会简单地推荐这道菜,因为在准备一顿饭的过程中会有一种快乐,这是一种老式的方式,花时间,尽可能小心和努力烹饪。


kateh-波斯风格的普通和简单的米饭

成分:
是4

2杯干香米
4杯水

黄油或植物油

方法:
  1. 用凉水冲洗大米2-3次或直到米变得清澈为止。将水排出。
  2. 把米饭放在一个中等大小的锅里,加入4杯水和1/2茶匙盐。用中高温煮沸。
  3. 当水开始沸腾时,根据你的喜好加入2汤匙油或黄油,用木勺轻轻搅拌一两次。
  4. 用干净的抹布包住盖子,盖上锅盖,用小火煮约30-40分钟。
把米饭和酸奶一起放在盘子里,沙拉还是你最喜欢的 khoresh

享受!秋天快乐!