7月31日,二千零一十一

Kabab Koobideh-波斯烤制细羊肉串

波斯烤羊肉串

我只是不能让我第三个写博客的夏天过去,而不张贴一份国际知名的伊朗菜菜谱:kabab koobideh/kabob kubide。除了这种受欢迎的烤羊肉串,还有著名的烤羊肉串和美味的烤羊肉串。 约杰耶卡巴布(烤鸡)以及许多其他类型的烤肉串,和切罗一起吃,蒸白饭。


在我们家里,烧烤已经成为夏天的一种仪式和乐趣,但通常到10月中旬,煤气烤架就会被清理干净,在一年的剩余时间里一直盖上盖子,放好,直到树木再次开花。另一方面,在伊朗长大,这是一个总是抱怨的季节!烤肉串是全年都做的,不管天气如何。我们的烧烤架很旧,过度使用,但坚固的长方形曼加尔(便携式木炭烤架)遗留在院子的远角落全年。但是在卡巴布的日子里,几分钟后,我母亲会把曼加尔河带到院子的中心,在里面放一些佐哈尔(木炭),然后开始点火。当煤看起来又热又热时,她会把烤肉串放在火上。Kababs像其他食物一样,完全由我母亲自始至终制作。她在准备肉时有必要的轻松和快速,用一个坏的贝赞(稻草手扇)扇木炭,同时经常转动烤肉串,这样肉就不会掉下来。然后将煮熟的烤肉串和烤番茄放在新鲜塔夫通(平面包)层之间,然后立即带到餐桌上,在餐桌上放上香喷喷的米饭。一小碗漆树,新鲜罗勒叶,四分生洋葱,酸奶和冰壶 多吉(酸奶饮料)已经放好了。


传统上,______Koobideh是用磨碎的羊肉制作的。然而,细瘦牛肉或两者的组合也可以使用。这是那种需要肉和一些脂肪的烤肉串。Koobideh基本上是用很少的原料制成的,由磨碎的肉组成,碎洋葱盐和胡椒粉。加一茶匙的苏木粉,姜黄,baplay藏红花或其他任何成分是完全可选的,取决于个人的口味和喜好。BAPALY体育我不太喜欢在烹饪中使用小苏打,但有几次我听从了我朋友的建议,加了一茶匙小苏打来软化肉的混合物,我喜欢这样的结果。我喜欢在烧烤的同一天买肉,但是如果你决定提前一天去买肉的话,最好准备好混合物并把它放在冰箱里。烤肉串总是和烤番茄一起吃,但会烤洋葱等其他蔬菜。可选配热青椒或玉米。上面放生鸡蛋,就像过去一样,由于健康原因不再可取。


Kabab Koobideh-波斯烤制细羊肉串

成分:
上菜:8串

2磅细磨羊肉,(研磨2-3次)
1大葱,磨碎的,挤出果汁
1茶匙盐或调味
1茶匙黑胡椒或

对于烤蔬菜:

4个中等坚实成熟的西红柿,一分为二
2个中等大小的洋葱,四等分*可选
8个热青椒*可选

方法:

  1. 在一个大碗里,把所有的原料混合在一起,用手搅拌均匀,直到混合物混合均匀并粘在一起。在室温下放置至少一小时。
  2. 把一碗水放在柜台上,蘸着双手,防止羊肉粘在烤肉串上。
  3. 你可以预先把磨碎的羊肉等分,或者拿一把把,做成椭圆形,放在一个又平又长的金属烤肉串上,然后压在烤肉串上。确保两端也粘在一起。烤肉串的厚度和长度取决于你的喜好。当所有的烤肉串都烤好了,留出至少半小时。
  4. 打开煤气烤架,确保它很热,然后一个接一个地把肉串放在烤架上。把每个串肉快翻过来,继续这样做,直到羊肉两面都变成褐色,煮熟为止。
  5. 把蔬菜直接放在热的烤架上,或者放在薄的金属或木制的烤架上,然后在火焰上烧烤。
提前摆放桌子,把你需要的所有佐料放在餐桌上,服务于 大米放在盘子里,然后把烤肉盘和烤蔬菜一起放到桌子上。

享受!

50评论:baplay

  1. 明亮的颜色,看起来很诱人。我记得以前吃过这些。带回美好的回忆

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  2. 我真不敢相信那是自制的库比德……它看起来太神奇了!祝贺你写了三年的博客,你有一个最好的波斯食谱收藏。我觉得那块地毯很薄。)

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  3. 萨拉姆

    感谢您的光临,我是拉佩尔,我是曼盖斯,洛斯,我是泰斯,雷斯特。
    萨拉姆
    萨尔维纳斯

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  4. 好吃!多棒的库比德!看这些照片让我很饿。:-)

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  5. Ramadan KareemAzita。很高兴看到你在食物背后的故事。昨天我试着用和你一样的原料和方法制作卡巴布·库比德,我从波斯朋友那里得到了菜谱。但当烧烤的时候……所有的肉都掉下来了。你知道吗?发生什么事了?

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  6. 谢谢大家的好意。

    菲特里你可以做一些事情来确保肉不会从烤肉串上掉下来:

    1-用新鲜的肉加一些脂肪。
    2-把肉至少磨碎两次。
    3-把磨碎的洋葱挤出来,扔掉果汁。
    4-把所有的原料充分混合,直到变成黏糊糊的球。
    5-将混合物置于室温下至少一小时。
    6-将肉压在扁平的金属串杆上,确保末端也粘在上面。让他们坚持形状,让他们在柜台上休息至少半小时。
    7-烤架必须是热的。你想在高温下快速烤烤肉串。
    一旦所有的烤肉串都放在烤架上,开始一个一个地把它们翻过来。你需要重复这一过程,直到两边的棕色都均匀且完全符合你的喜好。
    9-如果在所有这些步骤之后,肉从肉串上掉下来,你可以添加2-3汤匙的干面包屑,即使这不是一个常见的做法,在卡巴布制作。

    请再给卡巴布·库比德一次机会,让我知道结果如何。

    最美好的祝福,
    阿齐塔

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  7. Azita joun我不得不在我的博客里提到,人们知道如何做一个真正的kabob。:-)希望你不介意。

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  8. 第一次来这里…多美的空间啊!尤其是库比德看起来绝对令人震惊……会回来更多:)

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  9. Azita Joon已经很久了-希望你的夏天真的很可爱。我喜欢这道菜——从来没有在家里做过,因为有这么多漂亮的波斯餐馆和外卖的地方供应它——但有一个食谱总是很不错的。你的很可爱。X沙玛

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  10. 谢谢你给我的小费,阿齐塔。我已经把你的小费打印出来了,不会再失败了:)*看起来,我没有做正确的步骤。没什么奇怪的。它们都掉了一部分。

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  11. 很高兴在这里见到你,Shayma joon。我真的希望你有一个美妙而放松的夏天。这是一道很好的菜,在一家好的餐馆里和你的亲人一起点,然后把它端给你吃,麻烦自由

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  12. 多棒的网站啊!看起来很神奇。来自新西兰烘焙日记的Sanaz

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  13. Sanaz谢谢你的好话和访问我的博客。

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  14. 这太美了……把叉子放进去让我犹豫不决!

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  15. 好吧,我已经在你的食谱中滚动一个小时了?我说不出话来,哈哈,我爱他们,我迫不及待地要把他们全煮了!惊人的博客,感谢您与我们分享这些可爱的食谱。

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  16. 约科谢谢你的来访。
    莎拉,非常感谢您访问我的博客,并发表了友好的评论!:)baplay

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  17. 亲爱的Azita,非常感谢您的提示!这是工作!!!!!*我做了多拉舞:)*我不敢相信我和朋友们做了卡巴布·库比德,我太紧张了,因为如果我没时间改变菜单,但一切都很完美。我太激动了,忘了拍照。但如果你不同意的话,我会腾出时间重新发布到我的博客上。
    再次感谢你……

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  18. 谢谢您,菲特里扬!我很高兴这道菜对你有用,你也很喜欢。我期待着读你的文章。:)

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  19. 看起来很棒,哇哦,你妈妈也烤了它

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  20. 哦,玛莎,“真主啊,看起来真好……爱你的部落格

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  21. 很棒的照片!令人惊讶的是,这些配料是多么简单,但它是最好的菜肴之一。我还没试过用羊肉做卡伯……我得试一下。我喜欢在餐馆点羊肉串。

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  22. 这个看起来很漂亮!通常我们只是从餐馆买的,但总有一天我会自己做,只吃牛肉(我不喜欢羊肉)。

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  23. 看起来很好吃,迫不及待地要做。如果我想做鸡巴,我用同样的香料吗?

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    1. 除上述成分外,你也可以加入大约2汤匙的液体番红花,BAPALY体育1/2茶匙姜黄和一小撮红辣椒。baplay

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  24. 这可能是一个愚蠢的问题-你如何细细地研磨肉?你用食品处理机吗?

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    1. 强尼你可以用绞肉机,一个食品加工厂或者让你当地的屠夫把肉磨碎两次或者磨碎。

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  25. 哦,真可爱!
    我真不敢相信库比德能这么容易地被制造出来!
    非常感谢!
    我们在印度有一种类似的东西叫锡克烤肉串。

    阿迈

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  26. 非常感谢您的食谱!我刚在搜索完KhoresheKarafs后发现了你的博客,因为我忘记了欧芹和薄荷的比例,我妈妈没有接她的电话。通常我打电话给她,所以很高兴知道你也来了!有时当我做卡巴布-库比德时,它会有一种苦味。是什么原因造成的?我怎样才能避免?我是在洋葱里浸泡太久还是用了太多洋葱?

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    1. 萨曼,对于卡巴,我用大洋葱做2磅绞肉。洋葱太多或浸泡太久会破坏味道。如果可能的话,你可能想调整烤架的火焰,小心不要把烤肉串的表面弄黑,因为烤肉串会把肉烧焦,使肉变苦。一开始要快速而频繁地转动它们,这样肉就不会被烤焦,然后慢慢地走,越走越长,这样它就会煮得很好。也,如果使用姜黄,你可能也要减少用量。baplay告诉我进展如何。

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  27. 美丽的!我喜欢你的博客;谢谢你对我所有的最爱的指导,多情的波斯食物!
    我的波斯朋友低声说出了这个秘密(因为这样的捷径违背了通常漂亮的波斯演讲)。但她说当她很着急的时候,为家人做饭,她有时会在9英寸内完成X13”把盘子放在一张大纸上,在烤肉机下烤,&然后把它切成条状。这对我很有效。当我没有时间去做一个盛大的宴会时,我很感激这条捷径。我没有你母亲的技能和奉献精神……所有这些都是她自己干的!太神了!当我想做太多的事时,我的晚餐往往会分崩离析。大声笑

    你的博客是我真正的财富。我衷心的感谢!

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  28. 烤番茄和藏红花加姜黄的味道很独特。baplay我喜欢所有的烤肉串,除了灰色的波斯米饭和烤番茄,我的口水味道,NOM NOM NOM

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  29. Salam精彩的博客我在寻找烤肉串的食谱,我发现很多食谱都是加鸡蛋,然后把肉放在冰箱里过夜。这是必要的吗?

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    1. 萨拉姆谢谢您!不必把肉放在冰箱里过夜。也,不需要在混合物中加入鸡蛋。

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  30. 你好,Azita

    很好的博客,谢谢你的时间。如果可能的话,我想更详细地谈谈这个问题。我在马赫迪餐厅吃了一个美味的烤肉串,前几天哈默史密斯(伦敦)。库比德人很毛绒,非常多汁,有烟熏/木炭的味道。

    在多次尝试库比德之后,我似乎不能创造出多汁的,我的味蕾渴望的蓬松和烟熏味。你有什么想法吗?

    我试过80:20的肉脂肪比例,这有助于它粘在一起,研磨3次,磨碎(沥干)的洋葱,盐和胡椒粉,用羊肉肋部的肉。我错过什么了吗?在这座塔塔兰的库比德人很蓬松,不密集。就是那个多汁的东西,我用勺子顶着它,把果汁夹了起来。他们在加油吗?我想是火焰烤的,不是刚把火烤翻了?

    有什么想法吗?

    最美好的祝福

    库洛什

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    1. Kurosh谢谢您!你可以试着加入一茶匙小苏打(Joosh-e Shirin)到Koobideh中使其变软。也,不要过度劳累,也不要把肉煮过头。

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  31. 谢谢你的提示,Azita。苏打水应该和其他配料一起加入,还是在串肉机成型前5分钟内加工(其他来源对此作了说明)?1小时是否足够让肉嫩化?

    最后,把肉磨成稠状时,您使用多大尺寸的附件?即,好的,中型还是大型?这会对纹理和最终结果产生影响吗?

    谢谢你的时间!

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    1. 第一,混合所有原料,然后在最后几分钟内加入小苏打,搅拌均匀。你可以把它放几个小时压痛。我用的是小尺寸的附件,这样Koobideh的质地会更柔软。

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    2. 谢谢。你在任何阶段都会给库比德打屁股吗?如果是这样,酱的配料是什么?

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    3. 你可以在烧烤的时候,用2-3次的口子打它。肉越往末抹越多,就越多汁,越有味道。配料:2汤匙融化的黄油/特级初榨橄榄油,1汤匙酸橙/柠檬汁和一撮盐。

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    4. 我今天做了鬼怪,结果非常多汁。我注意到有一层皮肤——可能是小苏打造成的。你经历过这个吗?

      下次我尽量少点小苏打。

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    5. 我很少用小苏打,如果我用的话,我通常每磅肉用1/4茶匙的小苏打。

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    6. 他们有时会用一种红色和辛辣的酱汁,我认为它包含了冲突,欧芹干,黑胡椒。我不确定你是不是来过这里,但我想知道如何做烤肉串。

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  32. 嗨,Azita,简,

    你有Kabab Barg的食谱吗?我搜索了你的整个博客(是的,我看了每一篇文章)但是找不到。

    事先谢谢,还有可爱的博客!
    查迪

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    1. 查迪扬对,Kabob Barg在我的待办事项列表上。谢谢您!

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  33. 最好的波斯食谱,我的烹饪给很多人留下了深刻的印象。谢谢你们让我成为烹饪我非常喜欢的食物的专家。

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  34. 让肉留在烤肉串上的秘诀是什么?我试过一次,结果它破裂掉在木炭里:“”(

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    1. Z.D.我在上面的评论部分分享了一些技巧。

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