7月31日,2011

波斯烤羊肉串

波斯烤羊肉串

我只是不能让我第三个写博客的夏天过去,而不张贴一份国际知名的伊朗菜菜谱:kabab koobideh/kabob kubide。除了这种受欢迎的烤羊肉串,还有著名的烤羊肉串和美味的烤羊肉串。 约杰耶卡巴布(烤鸡)以及许多其他类型的烤肉串,和切罗一起吃,蒸白饭。


在我们家里,烧烤已经成为夏天的一种仪式和乐趣,但通常到10月中旬,煤气烤架就会被清理干净,在一年的剩余时间里一直盖上盖子,放好,直到树木再次开花。另一方面,在伊朗长大,这是一个总是抱怨的季节!烤肉串是全年都做的,不管天气如何。我们的烧烤架很旧,过度使用,但坚固的长方形曼加尔(便携式木炭烤架)遗留在院子的远角落全年。但是在卡巴布的日子里,几分钟后,我母亲会把曼加尔河带到院子的中心,在里面放一些佐哈尔(木炭),然后开始点火。当煤看起来又热又热时,她会把烤肉串放在火上。Kababs像其他食物一样,完全由我母亲自始至终制作。她在准备肉时有必要的轻松和快速,用一个坏的贝赞(稻草手扇)扇木炭,同时经常转动烤肉串,这样肉就不会掉下来。然后将煮熟的烤肉串和烤番茄放在新鲜塔夫通(平面包)层之间,然后立即带到餐桌上,在餐桌上放上香喷喷的米饭。一小碗漆树,新鲜罗勒叶,四分生洋葱,酸奶和冰壶 多吉(酸奶饮料)已经放好了。


传统上,______Koobideh是用磨碎的羊肉制作的。然而,细瘦牛肉或两者的组合也可以使用。这是那种需要肉和一些脂肪的烤肉串。Koobideh基本上是用很少的原料制成的,由磨碎的肉组成,碎洋葱盐和胡椒粉。加一茶匙的苏木粉,姜黄,baplay藏红花或其他任何成分是完全可选的,取决于个人的口味和喜好。BAPALY体育我不太喜欢在烹饪中使用小苏打,但有几次我听从了我朋友的建议,加了一茶匙小苏打来软化肉的混合物,我喜欢这样的结果。我喜欢在烤肉的同一天买肉,但是如果你决定提前一天买肉,最好准备好混合物,放在冰箱里。烤肉串总是和烤番茄一起吃,但会烤洋葱等其他蔬菜。可选配热青椒或玉米。上面放生鸡蛋,就像过去一样,由于健康原因不再可取。


波斯烤羊肉串

成分:
上菜:8串

2磅细磨羊肉,(研磨2-3次)
1大葱,磨碎,挤出果汁
1茶匙盐或调味
1茶匙黑胡椒或

对于烤蔬菜:

4个中等坚实成熟的西红柿,一分为二
2个中等大小的洋葱,四等分*可选
8个热青椒*可选

方法:

  1. 在一个大碗里,把所有的原料混合在一起,用手搅拌均匀,直到混合物混合均匀并粘在一起。在室温下放置至少一小时。
  2. 把一碗水放在柜台上,蘸着双手,防止羊肉粘在烤肉串上。
  3. 你可以预先把磨碎的羊肉等分,或者拿一把把,做成椭圆形,放在一个又平又长的金属烤肉串上,然后压在烤肉串上。确保两端也粘在一起。烤肉串的厚度和长度取决于你的喜好。当所有的烤肉串都烤好了,留出至少半小时。
  4. 打开煤气烤架,确保它很热,然后一个接一个地把肉串放在烤架上。把每个串肉快翻过来,继续这样做,直到羊肉两面都变成褐色,煮熟为止。
  5. 把蔬菜直接放在热的烤架上,或者放在薄的金属或木制的烤架上,然后在火焰上烧烤。
提前摆放桌子,把你需要的所有佐料放在餐桌上,服务于 大米放在盘子里,然后把烤肉盘和烤蔬菜一起放到桌子上。

享受!

7月16日,2011

大米百页姜黄饭配黄蚕豆和焦糖洋葱baplay


_____/___dami baghali是大米和干黄蚕豆的混合物,在低温下缓慢烹饪。结果是一道美味的米饭和豆子,最好和一碗肥肉-O-khiar一起食用。色拉,设拉子或是玉米饼(我最喜欢)。没有什么比在夏天和家人一起吃这顿美味的家常菜更好的了。达米·巴格利亚是我丈夫最喜欢的菜之一,他通常是为这道菜或任何类似的菜买蚕豆的人!不久前,他错误地从意大利市场上购买了羽扇豆而不是蚕豆。我还不知道怎么处理这些豆子,怎么煮。


这道米饭和豆子的菜谱各不相同,其差别主要取决于一个人的口味和喜好。有些人会加入一汤匙番茄酱或新鲜的切碎的西红柿。有些人把它和煎蛋一起吃(单面朝上),有些人更喜欢热的。也可以和羊腿一起吃。下面的食谱是我如何在家里制作和供应达米巴格利亚,简单,不含肉,顶部有焦糖洋葱。我也喜欢用等量的大米和蚕豆。然而,比蚕豆多用1/2杯到2杯的大米更为常见。如果你愿意的话,你可以在这个食谱中将蚕豆减少到1/2杯,而不是增加米饭的量。


大米百页姜黄饭配黄蚕豆和焦糖洋葱baplay

成分:
发球4

1 1/2杯干黄色无皮蚕豆
2杯白长粒米
2个大黄洋葱,一个洋葱切得很细,一片薄薄的
1茶匙姜黄baplay
1/2茶匙孜然粉
一小撮红辣椒(可选)
盐味
植物油或橄榄油



方法:
  1. 将豆子在4杯冷水中漂洗和浸泡几个小时。排水。
  2. 用凉水冲洗米饭,在烹饪前用2汤匙盐浸泡4杯水约一小时。排水。
  3. 在一个大而重的底锅中用中火加热约3汤匙植物油。加入切碎的洋葱,炒至金黄色。加入姜黄,baplay搅拌均匀。加入豆子,孜然和红辣椒。中低火煮10分钟。间歇搅拌。
  4. 把米饭放到锅里,倒足够的水盖住米饭和比米饭高一英寸的豆子。用中火轻轻煮沸。用干净的厨房毛巾盖住盖子以吸收水分。盖上锅盖,用小火煮约45-50分钟。
  5. 同时,用3汤匙橄榄油炒剩下的洋葱片。当洋葱变得柔软透明时,把火调小,让它们慢慢焦糖。
把米饭放在盘子里,用汤匙把焦糖洋葱放在上面 MAT-O-KHIAR色拉色拉托西.


***

如果能得到爱的回报,那就太好了
片面的爱就是麻烦。
如果少校的心充满了疯狂的爱
蕾丽的心里充满了更强烈的爱
诗由: 巴巴塔赫

享受!