6月24日2011

波斯Koofteh Berenji - Rice Kufta(特邀帖子)



我很高兴也很荣幸能与海蒂·诺鲁兹和她的合著者分享我最喜欢的食谱之一 新颖的冒险家博客。کوفتهبرنجیKoofteh berenji(大米肉丸)是一餐盘是用大米制成的,肉,黄色的豌豆和切碎的新鲜草本植物做成球状,在洋葱和番茄酱中炖。请到我这边来 Koofteh Berenji还有一份食谱献给我的外祖母。


Koofteh Berenji - Rice Kufta

成份:
大约15个Koofteh

1 1/2杯米饭
2/3杯黄豌豆
1磅瘦肉碎羊肉或牛肉
3个鸡蛋
1个大洋葱,切成薄片
3大蒜丁香,剁碎
一束新鲜的平叶欧芹,洗净切碎(1杯包装)
一束新鲜莳萝,洗净切碎
一束新鲜韭菜或青葱(只限绿色部分),洗净切碎
一束新鲜的龙蒿,洗净切碎
2汤匙鹰嘴豆粉
1汤匙番茄酱*可选
1/2茶匙姜黄baplay
1/4茶匙藏红花粉溶解在2-3汤匙热水中BAPALY体育
盐和胡椒粉调味
石油

填充:

粗暴地,葡萄干,炒洋葱,核桃

方法:
  1. 在一个大锅里放入4杯水,中火烧开,加入米饭和2汤匙盐,煮沸约7分钟。沥干水份备用。
  2. 把切成黄色的豌豆和4杯水放在一个中等大小的锅里,烧开,减少热量,中火煮30分钟左右。如果还剩下液体,沥干水份,待凉。
  3. 在一个大碗里,将大米、豌豆,碎肉,切碎的蔬菜,鹰嘴豆面粉,姜黄、baplay藏红花、BAPALY体育盐和胡椒粉调味。
  4. 在一个小碗里搅拌鸡蛋,然后和其他材料混合均匀。取一把或1/4杯的混合物,捏成一个球。你在中间挖个洞,塞进一些浆果,葡萄干,里面有核桃和炸洋葱。
  5. 在一个大锅里,用3汤匙植物油,中火炒洋葱片。当透明的,加入1/2茶匙姜黄和蒜末,baplay再煎2-3分钟。加入番茄酱,继续煮5分钟,搅拌均匀。
  6. 往锅里倒5杯水,慢慢烧开,把所有的koofteh放入锅中,中低火煮约50-60分钟。不要完全盖上锅盖。你可以把一个漏勺倒过来放在上面。尝一尝,然后调整调味料,必要时再加水。
装在深盘里,和酸奶一起食用,泡菜,sabzi khordan(新鲜草药)和面包。

享受吧!

6月2日2011

薄荷黄瓜Sekanjabin冰棒-古老的波斯饮料满足新世界


夏天快到了,典型的湿热天气,冰淇淋车开过街区的熟悉音乐,以及邻居孩子们兴奋的尖叫声。所以,我还以为有什么更好的方法,欢迎的夏天比薄荷和黄瓜سکنجبینsekanjabin——但不是一般的古代清凉饮料或糖浆底配上新鲜的生菜,但作为冰棒!这些可不是一般的冰冻汽水。他们有甜酸结合的味道,这是典型的伊朗菜与醋和蜂蜜/糖。冰棒是一年中任何时候都可以享用的美食,但在炎热的夏天品尝美味的冰棒只是一种愉快的经历。我还记得我在德黑兰祖母家街角杂货店买的橘子冰棒的味道。当我的孩子们还小的时候,他们喜欢夏天在游泳池游泳后从冰淇淋车上取下的冰淇淋。现在,我通常会买一盒或两盒五颜六色的冰棒,整个夏天都可以吃。


سکنجبین——Sekanjabin糖浆通常放在一个小碗里,和新鲜的生菜叶子一起吃。Sekanjabin饮料由2-3汤匙的Sekanjabin制成,冰,水和黄瓜丝。虽然我现在非常喜欢sekanjabin的味道,我小时候不喜欢它的味道和香气。现在,试图把这美味的饮料变成بستنییخیbastani yakhi冰棒我希望它将吸引年轻的一代,我们这些孩子们的心。这是一个简单的食谱,和孩子们一起度过一个有趣的夏天。我对我的sekanjabin食谱做了一些改变,使这些棒棒糖更可口。


早在电的发现和冰箱的发明之前,在炎热的夏天喝一杯冰饮料需要一些计划,勤奋和耐心。 Yakhchal(冰窖)是在炎热和干燥的地区建造的,冬天用来制冰,夏天用来保存。作为一个孩子,我和我的母亲在德黑兰南部拜访了其中一位雅克夏人。那台由泥土和泥土制成的古代人造冰箱的形象至今仍在我的脑海中刻骨铭心,这让我很欣赏在一个方便得多的冰箱里制作冰棒。


薄荷黄瓜Sekanjabin冰棒-古老的波斯饮料满足新世界

成份:
使8持久性有机污染物

1/2杯蜂蜜*(我用的是橙花蜂蜜,因为它的香味柔和,其他任何水果味的蜂蜜都可以)
2汤匙糖
1/3杯苹果醋
2杯半水
1/2茶匙柠檬皮*(添加一点柑橘味)
一小串新鲜薄荷,洗
3波斯黄瓜,切碎或切成薄片
1茶匙这

方法:
  1. 在一个底部很厚的锅里混合蜂蜜,糖和水,中火加热,把水烧开,搅拌至蜂蜜和糖溶解,低热量,炖大约10-12分钟,或者直到它变稠一点。
  2. 加醋,柠檬皮和薄荷叶,再搅拌7-8分钟。
  3. 用木勺舀出泡沫。品尝并调整口味。
  4. 加入一茶匙玫瑰水,从火中取出,让它完全冷却,然后通过一个细孔筛过滤。
  5. 在每个模子里放一茶匙黄瓜丝和两片薄荷叶。将混合物倒入冰棒模具中。我用这个冰流行模具。插入冰棒,放入冰箱,直到3-4小时左右变硬。
享受吧!