2001年5月二千零一十一

Borani Kangar-波斯酸奶和卡顿蘸酱


几周前,我在网上看到一本有趣的古老而稀有的伊朗食谱,可追溯到 卡扎尔王朝,用漂亮的波斯纳斯泰尔语写的。这本食谱可以让我们对1794-1925年统治伊朗的王朝有一个小小的了解。大多数菜谱都很简短,不容易理解,其中一些似乎只是将欧洲菜谱翻译成波斯语。大部分的食谱基本上都包含了主要成分的列表,但没有什么说明。对于有兴趣查看此文档的人,请单击以下链接 伊朗卡贾的妇女世界。


浏览书籍时,_____Borani Kangar的配方也被称为mast-o-kangar(带卡顿的酸奶)引起了我的注意。那是我决定试一试的时候,但问题是我在任何地方都没见过伊朗的kangar。Kangar长得像一个长着刺的细芹菜,味道很好,而且很快就要上市了。最多几个星期。酸奶和卡顿蘸酱有一个独特的味道,即使它可能需要一些时间和努力准备卡顿,它肯定是值得的。


幸运的是,几天后,我在约翰的农场里找到了卡多恩的替代品。意大利蔬菜市场然而,新鲜的卡顿有苦味,需要在盐水中浸泡或烹饪。为了防止制备过程中涂鸦变色需要将其置于酸性水中。我发现以下链接对 准备车洞.


Borani Kangar-波斯酸奶和卡顿蘸酱

成分:
发球4次

1捆卡顿
2 1/2杯纯酸奶
1-2个大蒜瓣,切碎*可选
2大勺橄榄油
盐和胡椒的味道

方法:

  1. 准备肉豆蔻,去掉所有的叶子和刺,用削皮器剥线,把茎切成小块。
  2. 为了防止变色,把肉豆蔻放在一碗水和两个大柠檬汁中10分钟。
  3. 在一个大锅里,用中火煮4杯水,加入2汤匙盐和肉豆蔻。煮10分钟或直到变软并沥干。
  4. 用手或用食品处理机把肉剁得很细。
  5. 在平底锅里加热2汤匙橄榄油,加入蒜泥,炒2分钟。然后加入切碎的肉豆蔻,轻轻炒5-7分钟。加一撮盐和胡椒粉。让它冷却。
  6. 把酸奶和香蒜混合在一起,品尝并调整调味料。
  7. 把波拉尼放在一个碗里,用干薄荷装饰。我也用了碎核桃和烧烤炉,但这是可选的。作为一个开胃菜冷或在室温下与您最喜欢的菜或任何宴会餐。
*变种:把切碎的肉与酸奶混合,搅拌均匀,加入盐和胡椒粉调味,跳过上述配方中的步骤5。

享受!

13条评论:baplay

  1. 上周末我在华盛顿第一次尝试了卡顿,我很喜欢它们的味道和质地。我会设法在蒙特利尔找到一些并准备这个食谱。

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  2. 喜欢卡多恩,虽然只有在附近的美食市场才有。蘸着水听起来棒极了!

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  3. 另一个伟大的食谱,很有营养。谢谢分享

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  4. 我最喜欢的两样东西在一个美丽的食谱:古代世界和烹饪冒险。阿齐塔·扬,感谢您分享探索较少的内容,如果不隐藏,波斯美食之路。:)

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  5. 真的,总的来说是新的:)

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  6. 希·阿齐塔,
    第一次来这里..有有趣的帖子的可爱空间..喜欢你的空间..
    希望经常访问……
    某个时候一定要到我这儿来……
    好吃的胃口

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  7. 多漂亮的一次泡澡,听起来很可爱!石窟的味道是那么的细腻。卡多恩斯是我所在地区的一种典型蔬菜,我一定会尝尝你的菜谱!

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  8. Azita这听起来很好吃-我刚在市场上看到一些卡顿,想知道我能用它们做什么,现在我有了答案。我去看看网站。

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  9. 奇妙而简单。我在我的市场上没有找到卡顿。叹息。总有一天我会自己长大的。

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  10. 几周来我第一次尝试卡顿,但用的是意大利食谱(包括韭菜、绞肉和甜弗鲁茨香醋)。如果你有一个很好的食谱,在甜和苦的成分之间保持良好的平衡,卡顿真的很美味。^^
    顺便说一句,我有个问题:你有卡夫的食谱吗?我不知道它的英文单词,但我只是在阿富汗的一家商店里看到的,我想知道如何使用它。
    不管怎样,谢谢你的美味食谱!

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  11. 萨布林卡,我确实有一个霍弗的食谱,如果这就是你要找的,这是配方:
    http://turmericasaffron.blogspot.com/2010/08/酸奶-with-purslane-mast-o-khorfeh.htmlbaplay

    非常感谢你的来访。
    阿齐塔

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  12. 对于你们中很难找到卡顿的人来说,你可以很容易地用种子来种植它们。它们很漂亮,很容易照顾。几年前,我开始种植卡顿,用它来代替康加尔,但我来自西拉,在西拉春天记得康加尔。我不相信卡顿和康加是一样的。但是,我想,当你不能回到源头的时候,就像其他任何离你足够近的东西一样,就足够好了。谢谢阿齐塔

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  13. 匿名,非常感谢您的反馈。

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