5月14日,2011

沙巴特里瓦斯-大黄果子露


__sharbat是一种受欢迎的甜饮料,由水果或蔬菜制成,在冰上饮用。شربتریواسSharbat-e rivas(大黄冰冻果子露)可能不是广为人知或一样受欢迎 沙巴特然而,它同样令人耳目一新和视觉上的美丽,其惊人的粉红色!大黄的季节很短,每年我只在农贸市场上发现几次。我一看到大黄茎就买,我知道我可能再过一年也找不到他们了。现在,我在我住的地方看到成堆的。去年,我写了一篇关于美味大黄开胃菜Khoresh Rivas的文章( 波斯大黄炖)。


大黄果子露有一种均衡的甜味和浓烈的味道。然而,这完全取决于每个人的口味和味觉。就个人而言,我更喜欢味道浓烈的雪露,而不是甜的。


果子露是我们家夏天常见的一种饮料,我妈妈总是知道如何在没有书面配方的情况下做出最好的果子露。事实上,她所有的菜都是这样做的。直到一个炎热的夏日下午,我父亲打电话来说,他正在回家的路上,带着一位著名的家庭老朋友和几位熟人。在没有任何事先邀请的情况下把客人带到我们家并不是一种不寻常的做法。从清晨到深夜,朋友,邻居和家人会顺道拜访我,我的父母对这样的安排感到非常舒服和放松。在那一天,妈妈走进厨房,把水壶装满水,煮一些散叶茶,重新装满甘丹(糖块容器)洗了一些桃子,梅子和樱桃,然后决定先来点冰沙巴特利莫,因为天气很热。她往一个大玻璃罐里倒了些新鲜的柠檬汁,她像往常一样加了一些水和糖,匆忙地搅拌起来。她尝了一口,但味道不太好,她倒了更多的柠檬汁,一两个杯子,也许。她很快就尝到了沙巴特酒,觉得应该更甜些,她加了几勺糖,搅拌和味道,这不是正确的一致性。她用更多的水稀释它。现在水太多了,她喷了些新鲜的柠檬汁。在恐慌的那一刻,我母亲记不清这道菜所需的每种配料的量,不停地添加和混合柠檬汁,糖和水,直到她被门铃的声音打断。这成了她今后几年都会告诉我们的故事,那一天,不管什么原因,她失去了联系,结果得到了几加仑的沙巴特,味道好笑!

夫人(我母亲)

沙巴特里瓦斯-大黄果子露

成份:

2磅大黄,洗,切成2英寸的小块
1 1/2杯糖
1-2柠檬汁
1汤匙玫瑰水*可选



方法:
  1. 将大黄块放入一个大锅中,倒入3-4杯水盖住大黄。中火煮沸,偶尔搅拌,煮至大黄完全变软约5-7分钟。
  2. 把大黄放在细网筛里,加热后沥干。压在纸浆上。
  3. 把果汁倒回锅里,加入糖,用中慢火煮至糖完全溶解。放慢火煨至大黄糖浆变稠。
  4. 在最后十分钟内加入一大汤匙玫瑰水以增加香气。
  5. 在将糖浆倒入玻璃瓶并冷藏之前,将其从火中取出并冷却。
  6. 将一杯大黄糖浆和一杯冰混合,3杯水和柠檬汁,拌匀,品尝并适应你的喜好。发冷。

享受吧!

5月1日,2011

波斯酸奶和Cardoon蘸酱


几周前,我在网上看到一本有趣的老伊朗食谱,追溯到…的最后几年 紧接着王朝,用漂亮的波斯纳斯泰尔语写的。这本食谱也许能让我们对1794年至1925年统治伊朗的王朝有一个小小的了解。大多数食谱都很简单,不容易遵循,其中一些似乎只是把欧洲食谱翻译成波斯语。大部分的食谱基本上都包含了主要成分的列表,但没有什么说明。对于有兴趣查看此文档的人,请单击以下链接 伊朗卡哈尔的妇女世界。


浏览书籍时,的秘诀بورانیکنگرborani加央,也被称为mast-o-kangar(带卡顿的酸奶)引起了我的注意。那是我决定试一试的时候,但问题是我在任何地方都没见过伊朗的kangar。Kangar长得像一个长着刺的细芹菜,味道很好,而且很快就要上市了。最多几个星期。酸奶和cardoon蘸酱有一种独特的味道,尽管准备cardoon可能需要一些时间和精力,但绝对是值得的。


幸运的是,几天后,我在约翰的农场里找到了卡多恩的替代品。意大利蔬菜市场。然而,新鲜的卡顿有苦味,需要在盐水中浸泡或烹饪。为了防止碳纳米管在制备过程中变色,需要将碳纳米管置于酸性水中。我发现下面的链接很有用 准备车洞.


波斯酸奶和Cardoon蘸酱

成份:
发球4

1群刺棘蓟
2杯半原味酸奶
1-2个大蒜瓣,切碎*可选
2汤匙橄榄油
盐和胡椒的味道

方法:

  1. 准备肉豆蔻,去掉所有的叶子和刺,用削皮器剥线,把茎切成小块。
  2. 为了防止变色,把碳水化合物放在一碗水和两个大柠檬的汁液中10分钟。
  3. 在一个大锅里,用中火煮4杯水,加入2汤匙盐和碳水化合物。煮10分钟或至变软,沥干水份。
  4. 用手或用食品处理机把肉剁得很细。
  5. 在平底锅里加热2汤匙橄榄油,加入蒜末炒2分钟。然后加入切碎的肉豆蔻,轻轻炒5-7分钟。加一撮盐和胡椒粉。让我们冷静下来。
  6. 把酸奶和香蒜混合在一起,品尝并调整调味料。
  7. 将波拉尼放入碗中,用干薄荷装饰。我也用了碎核桃和烧烤炉,但这是可选的。作为一个开胃菜冷或在室温下与您最喜欢的菜或任何宴会餐。
*变种:把切碎的肉与酸奶混合,混合均匀,加入盐和胡椒粉调味,跳过上述步骤5。

享受吧!