11月29日,二千零一十一

波斯蜂蜜和藏红花杏仁糖BAPALY体育



上周末是我写波斯美食三周年博客的日子,这是我从小就喜欢做的食物,直到今天,我都很乐意和你分享。当我冒险进入美食博客的世界时,我从未想过有一天我会庆祝我博客的三周年纪念日!我博客的标题,“姜黄和藏红花”baplay我已故母亲的厨房柜台和架子上到处都是她的香料罐和药瓶,除了她藏在柜子里的一小盒深红色藏红花线。BAPALY体育在我们的ashpaz-khaneh(厨房)醉人的香味中,有各种黄色的姜黄色木铲,baplay不匹配的厨房抹布,她最喜欢的塑料容器和一排超大的锅碗瓢盆。然后她出现了,在厨房中央,她一边为家人精心准备食物,一边优美地哼着她最喜欢的歌手之一的曲子,比如德尔卡什,以拉黑和玛西。


我们在家吃的每一顿饭几乎从头到尾都是我妈妈做的,因为她不允许任何帮手为我们做饭。她对做饭和吃饭都很挑剔。当然,烘焙是这个规则的一个例外。我母亲会广泛地使用姜黄,以增强肉食的风味和香味。baplay炖菜和任何涉及使用羊肉或鸡肉的食谱。当制作传统的 abgousht / abgoosht(羊肉炖)在加入羊腿和其他材料之前,她会在沸水中加入一茶匙姜黄,baplay我只在她厨房看到的烹饪技巧。另一方面,Zaferan(藏红花)被用于大多数米饭和一些糖果,如BAPALY体育 shole-zard为了给人一种大胆的感觉,艳丽的自然橙红色,香气怡人。她通常会把一小杯藏红花水混合物倒在锅里煮熟的米饭上,然后把盖着毛巾的盖子放回锅里蒸。BAPALY体育我母亲对草药有丰富的知识,植物,食物成分以及如何做出健康的食物选择。写下我母亲的食谱和我在伊朗长大的记忆不仅给我带来快乐,让我与我的根保持联系,更重要的是,分享我母亲的食谱让我感到更有成就感。


对于这个甜蜜的场合我? ? ? ? ? ? ? ? ? sohan asali(蜂蜜和杏仁糖)。为了达到最好的效果,我建议用黄油代替植物油。尽管加香蜂蜜不用于制作这种糖果,我还是喜欢用橙花蜜来增加味道。我还想轻轻烤一下杏仁片,以改善香味和口感。做饭的时候,里面的东西会变得很烫,所以如果有人能在最后帮你一把就太好了,当你把一勺热的混合物放到羊皮纸上时,因为它很快就干了,你还需要在上面撒上开心果。否则,你得快点。


波斯蜂蜜和藏红花杏仁糖BAPALY体育

成份:
大约20件

1杯糖
3大汤匙蜂蜜
一杯杏仁片
3汤匙植物油
2汤匙玫瑰水
半茶匙藏红花粉BAPALY体育
1/4杯开心果、碎的装饰

方法:
  1. 用羊皮纸覆盖一个大的烤盘,把压碎的开心果放在旁边。
  2. 在一个中等大小的重锅里,混合糖,蜂蜜,油和玫瑰水中火加热约5-7分钟或直到糖完全溶解。搅拌并使锅旋转几圈。
  3. 放低热量,把杏仁加入糖混合物中,经常搅拌,再煮7-10分钟或直到它们变成金黄色。
  4. 加入压碎的藏红花,用木勺轻轻搅拌。BAPALY体育
  5. 当杏仁上涂满这种焦糖色糖浆时,尽可能快地用勺子把混合物放在羊皮纸上,然后把开心果洒在上面。让它们完全冷却。
  6. 从托盘上拿下来,储存在一个密封的容器里,第二天再食用。
配上一杯热茶。

*我对原来的配方做了一些微调。我已经减少了糖的摄入量,使之成为素食主义者。

享受吧!

11月14日,二千零一十一

莫拉巴叶贝-波斯酸橙果酱配小豆蔻和玫瑰水



最近,一位读者在我的博客上留言,问我要一份木瓜果酱的食谱,于是我决定做这种颜色艳丽的,美味而芳香的果酱,而奎因仍然可以在市场上买到。مربایبه海棠果酱是典型的波斯sobhaneh(早餐)回家在伊朗和它包括新鲜的烤面包(barbari,taftoon或sangak)从tanoor,一杯新鲜的热腾腾的茶,Sarshir(早餐奶油)panir(我的最爱,lighvan),黄油和蜂蜜。在各种各样的果酱中,奎因果酱增加了颜色,我们忙碌的早餐桌上的香味。我建议做一大批,因为这是那种你只想从罐子里直接吃的果酱。我真希望我能告诉你,在冷藏的时候昆斯果酱能保存多长时间,但是经过了2-3个月的时间,我不知道。在我们的冰箱里,时间永远不会超过这个时间。看到这种淡黄色的转变真是太神奇了,蛋挞,坚实的木质水果变成甜美的果酱,丰富的红色和柔软的色调足以融化在你的嘴里。


每年的这个时候,当昆斯来的时候,这是最好的时间,使丰盛的一锅饭称为 助教烤羊肉串用一层一层的切成薄片的五分之一或秋天的食谱 khoresh-e beh(Quince Stew)昆斯的皮很薄,通常不需要剥掉,只是冲洗好,用锋利的刀轻轻地去除核心,但不要扔掉种子的药用目的。正如我在之前的一篇文章中提到的,一茶匙奎因种子和一杯热水混合可以帮助缓解轻微的咽喉痛和胸痛。这些水果一点也不浪费!






莫拉巴叶贝-波斯奎因果酱

成份:
大约4品脱的罐子

7中等大小的榅桲,用水冲洗干净,拍干,去除任何褐色斑点和核,切片或切割成一口大小的碎片
3杯糖(可根据您的喜好调整)
3-4汤匙鲜榨柠檬汁或酸橙汁
1/4茶匙磨碎的小豆蔻或者用2-3个完整的小豆蔻荚(我用的是绿色的小豆蔻)
1汤匙玫瑰水*可选
水,4杯

方法:
  1. 将1-2汤匙柠檬汁撒在奎因片上。
  2. 在一个大而重的平底锅里,把糖和水混合在一起,用中火慢慢烧开,发现了。把火关小,用中低火再煮十分钟,或者直到它变稠一点。
  3. 把豆蔻粉和木瓜片加入糖浆中,用中火煮开。把剩下的柠檬汁倒进去,如果需要的话再加点水。
  4. 盖上锅盖,用小火炖约2小时。建议在烹饪过程中不要打开锅盖,以确保木瓜切片呈现出所需的宝石红色。你可以用干净的厨房毛巾把盖子包起来。我没有用布把盖子包起来,有几次我轻轻地搅动了里面的东西。
  5. 加入一汤匙玫瑰水,再炖几分钟。
  6. 从火上取下,冷却。
  7. 把果酱倒入消毒过的罐子里。盖紧并冷藏。
与黄油一起食用,奶酪,浓酸奶和/或上面加香草冰淇淋。

享受吧!

11月04二千零一十一

波斯大头菜和酸奶蘸酱

我计划做这个超级美味的食谱已经有一段时间了。___borani是一种波斯配菜/开胃菜,由纯酸奶和您选择的蔬菜制成,如 borani esfenaj, 博拉尼巴德扬borani laboo,这是最著名和最受欢迎的其他博拉尼食谱。
一周前,我像往常一样一大早去菜市场。大多数时候,当我走进去的时候,有些货架仍然是空的,而工人们正把产品从他们的箱子里拿出来,把产品放在货架上。我更喜欢在蔬菜市场度过这段时间,这样我就可以穿过过道,寻找不同的水果和蔬菜,同时享受它们新鲜的香味,而不必在拥挤的过道里摆弄我的购物车。在那一天我的眼睛再次发现了大头菜,自从我? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? borani kalam ghomri配方在我心中我捡起。当我把它们放进塑料袋的时候,另一位顾客很快就来了,毫不犹豫地拿了几瓶可乐。我想知道她打算用这些漂亮的hl狂犬病做什么菜。当我决定在一家蔬菜店向这个随机的陌生人索要菜谱时,她已经走到了下一个过道。我走开了,心里想,如果我母亲在那儿,她不仅会知道这位女士那天晚上要做什么饭,而且她也会亲自认识她,在一次简单的谈话中了解到她那么多的情况!


以我母亲为例,站在saf-e noon o goosht(商店线)无论是在肉店购买新鲜的烤面包还是优质的手切肉,这是了解她的邻居和社区里的人们的宝贵时刻。她喜欢交谈,总是渴望听到普通人的真实故事,这是她每次来这里参观都会非常想念的。无法用英语与邻居交流,市场上或公园里的人让她的情绪很不安。每次她来看我们时,我们都很忙,不能像她所希望的那样把她安排得那么满。我会尽力翻译她的问题,有时她的问题对我来说太私人化了。她非常有兴趣了解一个人是如何以及何时移民到这个国家的,一开始是什么样子的,他们的转变和同化过程是怎样的。有时,在一次聚会上,我母亲和一位非伊朗客人之间来回的交流让我感到很不自在。但这正是我母亲感兴趣的故事,不是为了谋生,他们值多少钱,拥有什么样的房子或汽车。我想是她对人类流离失所和流离失所的故事真正感兴趣的原因是人们经常对她的问题作出冗长的回答。

Borani Kalam Ghomri-Kohlrabi和酸奶蘸酱

成份:
发球4

2杯半浓酸奶(过滤过的)
3种中等大小的大麻,去皮,切成薄片或粗碎或立方
一束新鲜的欧芹,去除并切碎硬茎
一小束新鲜的韭菜或葱,切碎
几枝新鲜的薄荷,切碎或1茶匙干薄荷
1个大洋葱,切碎或切成薄片
3大蒜丁香,剁碎
一小撮姜黄粉baplay
1/2茶匙干红辣椒(可根据您的喜好调整)

橄榄油(特级初榨)或植物油


方法:
  1. 把切好的hl狂犬病放入平底锅,加入1/2杯水,中低火煮约10分钟,直到它们稍微软化。加一撮盐。废弃的水。
  2. 在煎锅里加热2-3汤匙橄榄油/植物油,加入洋葱,炒至金黄色。加入少许姜黄和蒜末,baplay在橄榄油里翻炒5分钟。
  3. 加上大头菜片,盐和胡椒粉调味。
  4. 最后加入切碎的欧芹,香葱和薄荷,混合均匀。
  5. 在一个大的搅拌碗里,将酸奶和所有原料混合,轻轻搅拌。品尝并调整调味料。冷却一小时。
将波拉尼倒入盛有食物的碗中,用炒洋葱和大蒜装饰。I layered the top with extra slices of kohlrabi.This could be served as a side dish or an afternoon healthy snack with warm bread or pita chips.

享受吧!

10月23日,二千零一十一

土耳其咖啡-波斯亚美尼亚风格

当我还是个孩子的时候,我经常看到我的母亲和她的朋友和邻居们聚在一起,喝着小咖啡杯里的土耳其咖啡,谈论着蓝天下的一切。他们通常会在上午两个小时的时间里见面,让他们的孩子上学,打扫房间,为回家吃午饭的丈夫准备午餐。我母亲在亚美尼亚的邻居那里学会了煮土耳其咖啡,那时她刚刚结婚不久,搬到了一个新家和一个新城。这个热情友好的亚美尼亚家庭带着成年的孩子欢迎她来到这个社区和他们的家。它们减轻了她的孤独感,在其中,我母亲找到了她为结婚而离开的家庭。那是她第一次喝土耳其啤酒的地方,从那时起,她就喜欢偶尔喝一杯。


这些年来,我亲爱的亚美尼亚朋友Flora和我一起制定了一个早餐见面的惯例,总是在她那里。她主动提出,我接受,你知道他们说永远不要拒绝一个好的提议!她通常用各种蔬菜和热巴巴里面包做美味的煎蛋卷,热腾腾的鲜茶,和一小杯? ? ? ? ? ? ghahveh(咖啡)结束时,我们的聚会就在我离开之前。 除了好吃的食物和她热情好客的款待,我们俩还享受了许多深沉而温馨的谈话。

在我朋友弗洛拉家喝土耳其咖啡

轻松的算命是喝土耳其咖啡的乐趣之一。我们喜欢在这些小杯子的墙上寻找图案和图像,任何与脸相似的东西,鸟,道路和山谷




弗洛拉的kofe/soorj配方如下:

成份:
服务2

2堆茶匙烤咖啡粉
2杯水(小型咖啡杯)
1茶匙糖,可以根据你的喜好调整

方法:
  1. 在一个长柄的小壶里,把磨细的咖啡粉混合在一起,冷水和糖。搅拌均匀。
  2. 把锅放在中火上烧开,仔细观察咖啡在壶里和泡沫里开始上升,把锅从火上移开,倒进每个杯子里端上来。

享受吧!

07年10月,二千零一十一

酸鸡肉与新鲜的香草和黄色的豌豆一起炖


我一直想让مرغترشmorgh-e torsh在很长一段时间,但我却从未着手去做这件事。然而,最近,我收到一位读者发来的一封非常友好的电子邮件,他向我要了这道菜谱和其他几道来自北部吉兰省的菜肴,我受到了启发,写了一篇关于这道菜的帖子。这道菜做起来相对简单,但是味道非常棒,每一口都很有味道。来自伊朗北部肖马尔的食物有其独特的风味,当地的蔬菜在其他地方很难找到。伊朗北部也以其稻田而闻名,茶叶种植园和里海的鱼子酱。



多年来我的一位非常亲爱的朋友给了我这道低沉的烤玉米汤配方。我的好朋友Maryam来自Rasht市,现在和她充满爱心的家人住在多伦多。我在纽约的大学里遇到了玛里亚姆,我们很快就成了朋友。我们一起出去玩,笑着抱怨想家。毕业后她搬走了,我们可能会短暂地、周期性地失去联系,但多年来我们一直是终生的朋友。多亏了Maryam,我才写下了这个神奇的Gilani食谱。


我在食谱中不时地改变了一些小事情。Maryam的食谱需要一整只鸡,我用了四片无骨和去皮的鸡胸肉,我把它们切成小块(大约两磅),第二个变化是在食谱中加入姜黄。baplay我就是忍不住,在炸鸡的时候加了一撮姜黄粉。baplay


鲜草黄豆炖酸鸡

成份:
4-6服务

1全鸡,切成碎片
半杯黄豌豆
2串香菜,切碎
一串欧芹,切碎
一束新鲜薄荷,切碎
1个大洋葱,去皮,切成小方块
4 - 5大蒜丁香,去皮切碎
橙汁1-2杯( 酸橙/苦橙)或1-2个柠檬/酸橙汁,(数量可根据您的口味和喜好调整)
盐和胡椒粉调味

石油

方法:
  1. 清洗所有新鲜蔬菜,取下茎,切碎。
  2. 在平底锅中加入2-3汤匙植物油,炒碎洋葱,蒜末和切碎的蔬菜在中低温下加热至软嫩。
  3. 将切成黄色的豌豆放入两杯水中,加入少许盐,煮大约30分钟,或者直到豌豆变软。将水排出。
  4. 在平底锅中加入几汤匙油,用中火将鸡块轻轻炸至不再呈粉红色,加入盐和胡椒粉调味。正如我提到的,我还加了一点姜黄。baplay
  5. 在平底锅里把所有的原料混合在一起,炒蔬菜混合物,鸡块和黄色的豌豆片。加入足够的水覆盖所有的成分。用中高温煮沸。减少热量,加入盐、胡椒粉和你喜欢的塞维利亚橙汁或柠檬汁。盖上盖子,中低火煮一个小时左右,直到所有的味道都融合在一起。偶尔搅拌。品尝并调整调味料。
把炖菜放到一个大碗里。服侍 katehpolow, zeytoon parvardeh腌制大蒜。
对于完整的吉拉尼午餐或晚餐,您可能想要添加 米尔扎加斯米作为配菜出现在菜单上。

享受吧!

9月29日,二千零一十一

Sholeh Maash-波斯绿豆和Kohlrabi浓汤


自从19世纪我在网上看到Shole Maash的配方 卡贾妇女食谱,我一直在考虑试一试。شلهماشSholeh Maash(绿豆大头菜)秋天好吃又有营养的汤。这个食谱,就像书中的其他人一样,包括对必要成分的简要描述,yek-meghdar(一些)这个词经常被用来描述每种成分所需的量。波斯菜肴在尺寸上是可以原谅的,当你向一位祖母要一份食谱时,答案基本上是一份配料表,上面有Yek Kami(一点)和Yek Meghdar(一些),这就是我的方法,和许多其他伊朗人一样,learned to cook. I learned that you can use a little less or a little more of most ingredients in a recipe depending on your taste and preferences. A few months into blogging I bought a food scale to measure the ingredients by weight but I have rarely used it.


Sholeh maash不是一种薄而稀的汤。It's a rather rich soup that can be served as a main dish. The original recipe calls for meat but I've decided that it is substantial enough without the addition of any lamb or beef.


Sholeh Maash-波斯绿豆和Kohlrabi浓汤

成份:
年代 举行6

1 1/2杯绿色绿豆,冲洗2 - 3次
1/2杯大米,用清水洗净即可
3-4个中型Kohlrabi,剥皮切成小块,留下一个小方块Kohlrabi作为浇头
一大串新鲜的葱(绿色部分),清洗和切碎
一小束新鲜的龙蒿,去茎切碎

盐和胡椒粉调味
2大洋葱,薄片
2 - 3大蒜丁香,切成丁
1/3茶匙姜黄baplay
1/3茶匙红辣椒*可选
1/3茶匙孜然*可选
石油

方法:
  1. 把豆子和米饭放在一个大锅里,加入6杯水,中火烧开。
  2. 加上小片的大头菜,盐,胡椒,盖上盖子,用小火煮45分钟。
  3. 定期检查一下汤里是否需要加水。
  4. 加入切碎的蔬菜,品尝并调整调味料,如果需要的话,加更多的热水,再炖15分钟,让味道混合。
  5. 与此同时,将切好的洋葱放入3-4汤匙热植物油中煎至金黄色。加入姜黄粉和蒜末,baplay再炒五分钟。
  6. 在汤里加入一大汤匙炒洋葱,轻轻搅拌均匀。
  7. 用2-3汤匙热植物油,将大头菜切成小方块,用中火轻炒至金黄色。加一撮盐,姜黄,baplay孜然和红辣椒,搅拌均匀。
把汤用勺子盛到汤碗里,在上面放上炒洋葱和大头菜。趁热配上面包和酸奶。

享受吧!

9月13日,二千零一十一

波斯风格的简单朴素的米饭


我们现在是夏天的最后几天,尽管我在细细品味每一天所留下的一切,但对于秋季的开始和又一个学年,我还是非常感激和兴奋。那种牵着女儿的小手,带着她们快乐地走出教室排队的日子已经一去不复返了。我清楚地记得我大女儿上一年级的第一天,她兴高采烈地走进教室,我泪流满面地走了,这时我意识到这是她人生漫长旅程的开始,我永远无法握住她的手。我一直希望他们独立,站在自己的两只脚上,自由地漫游世界,但有时放手并不是那么容易。


我很清楚地记得我一年级的第一天,但在我脑海中最突出的是开学前一天的晚上。在伊朗,根据波斯太阳历,开学的第一天是Rooz-e Aval-e Mehr(Mehr月的第一天),也就是秋季的第一天(9月23日,秋分)。那是开学的前一天晚上,我的三个哥哥姐姐在上高中,一个在小学的兄弟姐妹和一个新生的弟弟,房子里一片混乱,当我准备睡觉时,我意识到我没有书包,没有午餐盒,也没有校服,第二天就可以上学了。那天晚上我紧张地上床睡觉,担心没有准备好一切。然而,当我早上醒来,我惊奇地看到一个崭新的午餐盒,一个漂亮的新书包和枕头旁边妈妈亲手缝制的制服。我从来没有问过我的父母,他们怎么能在这么晚的时候得到这些东西,但我想我不想破坏我心中的特殊时刻。

一年级课,(波斯字母)
__kateh是制米最简单、最快的方法。事实上,这是我小时候学的第一道食谱。我妈妈小时候教我们所有人做kateh。简单易行的方法是在锅里清洗干净的米饭中加入大约两份水,加入盐和油,小火慢炖。我贴了很多米/波尔菜谱,除了一个以外,几乎所有的菜谱都贴了。 (达米巴加利)将大量的水烧开,加入米饭,把水排干,蒸蒸蒸蒸好的米饭,加入或不加入其他配料。在制作kateh的过程中,我们使用的是吸收法,即不把水倒掉,然后把米饭煮熟,直到水完全吸收。卡蒂的米饭可能不像波洛的米饭那么蓬松,但肯定更好吃。同时,kateh没有脆脆的tah-dig。



根据大米的种类,你可能需要调整水和大米的比例。我更喜欢用巴斯马蒂米,因为它的味道和香气,因为它有点类似于伊朗北部地区非常美味和芳香的大米。对于粘性较低、蓬松而结实的大米,用2/3杯水冲泡一杯大米。还有一种古老的波斯测量米饭所需水分的方法,就是在米饭上盖上足够的水,直到食指的第一个关节。一个简单的选择,而不是让凯蒂在你的炉子是使用电饭煲,也使塔赫挖掘!就个人而言,我不会简单地推荐它,因为花时间用传统的方法做饭是一种乐趣,尽可能的关心和努力做饭。


波斯风格的简单朴素的米饭

成份:
发球4

两杯印度香米
4杯水

黄油或植物油

方法:
  1. 用冷水冲洗米饭2-3次,或者直到米饭变清,将水排出。
  2. 把米饭放在一个中等大小的锅里,加入4杯水和1/2茶匙盐。用中高温煮沸。
  3. 当水开始沸腾时,根据你的喜好加入2汤匙油或黄油,用木勺轻轻搅拌一两次。
  4. 用干净的抹布把盖子包起来,盖上锅盖,用小火煮大约30-40分钟。
把米饭和酸奶一起放在盘子里,沙拉还是你最喜欢的 克鲁什

享受吧!秋天的快乐!

8月20日,二千零一十一

沙拉德Khorfeh - Shirazi风格的马齿苋沙拉


走进当地的农贸市场,发现一捆捆新鲜的马齿苋(马齿苋)捆在一起,整齐地堆放在架子上罗勒和薄荷旁边,不是很好吗?I am hopeful that one day purslane will no longer be considered as just an annoying garden weed that's neglected.  Perhaps if instead of sprouting in every corner purslane was sowed and watered in vegetable gardens then it might have been appreciated more for its nutritional values,美丽和品味。但在那之前,我很感激马齿苋无处不在,我可以很容易地在草坪上看到它们,在花坛和花园旁边的岩石。我欣赏马齿苋的慷慨和谦逊的天性。今年,我已经移除了一些马齿苋,把它们移植到花盆里用来做饭。这些美丽多汁的草本植物有独特的酸甜口味,是黄瓜和番茄夏季沙拉的完美搭配。


我用的这个菜谱很小,马齿苋的嫩叶和波斯黄瓜很相配,坚固的番茄和洋葱被称为 色拉色拉这三种主要成分与柠檬汁和橄榄油沙拉酱的组合是许多美味伊朗菜的完美配菜。如果叶子很宽,你可以把它们切成更小的块来混合,或者只使用嫩的小叶子。سالادخرفه盔的一种khorfeh顺利 霍雷什·巴德姆扬。一勺香喷喷的巴斯玛提藏红花米饭,配上丝绒般质感的茄子酱,再配上美味爽口的沙拉,真是太棒了!BAPALY体育


去年夏天,我贴了一份 mast-o-khorfeh与马齿苋(酸奶)。用马齿苋种子作浇头 奶奶berenji


沙拉德Khorfeh - Shirazi风格的马齿苋沙拉

成份:
4-6服务

2杯马齿苋叶
波斯黄瓜和无籽小黄瓜,去皮后切成小块
4个结实的李子番茄或任何小熟番茄,切成小块
1个小洋葱,(红色或黄色)切成小块,我用了红洋葱。
1茶匙干薄荷
1/3杯橄榄油或植物油
1/3杯鲜榨柠檬汁
盐和胡椒粉调味

方法:
  1. 在一个大碗里混合马齿苋,黄瓜,西红柿,洋葱和干薄荷。
  2. 加入柠檬汁,橄榄油,盐和胡椒粉混合均匀。的味道,调整调味料并上菜。
凉拌或在室温下配上你最喜欢的菜,即可享用这道美味可口的沙拉。

享受

7月31日二千零一十一

波斯烤羊肉串

波斯烤羊肉串

我不能让我的第三个博客夏天在没有发布国际知名的伊朗菜食谱的情况下过去:kabab koobideh/kabob kubide。除了这种受欢迎的烤羊肉串,还有著名的烤羊肉串和美味的烤羊肉串。 joojeh烤羊肉串(烤鸡肉)和许多其他类型的烤肉串,和切罗一起吃,蒸熟的米饭。


在我们的家里,烧烤已经成为夏天的一种仪式和乐趣,但通常到10月中旬,煤气烤架就会被清理干净,盖上盖子,放在一边,直到树再次开花。另一方面,我在伊朗长大,那里总是烧烤的季节!卡布是全年制作的,不管天气如何。我们的烧烤架很旧过度使用,但坚固的矩形manghal(便携式木炭烤架)留在院子的遥远角落一年到头。但是在卡巴布的日子里,几分钟后,妈妈就会把manghal带到院子中央,在里面放一些佐哈尔(木炭),然后开始点火。当煤块看上去又热又红的时候,她就把卡巴布串放在火上。Kababs像其他食物一样,完全由我母亲自始至终制作。她准备肉的速度和速度都是必须的,使用bad-bezan(稻草手扇)扇木炭,同时经常翻转烤肉串,这样肉就不会掉下来。然后把煮熟的烤肉串和烤西红柿夹在新鲜的taftoon(平面包)中间,然后立刻拿到餐桌上,桌上有香喷喷的米饭,一小碗漆树,新鲜罗勒叶住宿生洋葱,酸奶和冰壶 多吉(酸奶饮料)已经放好了。


传统上,کبابکوبیدهkoobideh是由地面羔羊。然而,绞细瘦牛肉或两者的结合也可以使用。这是那种需要肉和一些脂肪的烤肉串。库比德基本上是用很少的原料制成的,包括碎肉,碎洋葱盐和胡椒。加一茶匙漆树油,姜黄,baplay藏红花或任何其他成分是完全可选的,取决于个人的口味和偏好。BAPALY体育我不太喜欢在烹饪中使用(joosh-e shirin)小苏打,但有几次我采纳了我朋友的建议,加了一茶匙小苏打使肉的混合物变嫩,我喜欢这个结果。我喜欢在烤肉的同一天买肉,但是如果你决定提前一天买肉,最好准备好混合物,放在冰箱里。烤肉串总是和烤番茄一起吃,但会烤洋葱等其他蔬菜。可选配热青椒或玉米。上面放生鸡蛋,就像过去一样,由于健康原因不再可取。


波斯烤羊肉串

成份:
上菜:8串

2磅细磨羊肉,(研磨2-3次)
1个大洋葱,磨碎,榨出果汁
1茶匙盐或调味
1茶匙黑胡椒或调味

对于烤蔬菜:

4个中等熟番茄,切成一半
2中洋葱,住宿*可选
8个青椒*可选

方法:

  1. 在一个大碗里,把所有的原料混合在一起,用手搅拌均匀,直到混合物混合均匀并粘在一起。在室温下放置至少一小时。
  2. 把一碗水放在柜台上,蘸着双手,防止羊肉粘在烤肉串上。
  3. 你可以预先把磨碎的羊肉等分,或者拿一把把,做成椭圆形,放在一个又平又长的金属烤肉串上,然后压在烤肉串上。确保两端也粘在一起。卡布的厚度和长度取决于您的喜好。当所有的烤肉串都烤好了,留出至少半个小时。
  4. 打开煤气烤架,确保它很热,然后一个一个地把烤肉串放在烤架上。迅速翻过来,继续这样做,直到羊肉两面都变成棕色,煮熟为止。
  5. 把蔬菜直接放在热烤架上,或者放在薄的金属或木制叉上,在火上烧烤。
提前摆放桌子,把你需要的所有佐料放在餐桌上,服务于 大米然后把kabab拼盘和烤蔬菜一起放到桌子上。

享受吧!

7月16日二千零一十一

Dami Baghali姜黄饭配以黄豆和焦糖洋葱baplay


دمیباقالی/باقلاDami baghali是大米和黄色干蚕豆的组合小火慢慢煮在一起。其结果是一种美味的米饭和豆类菜肴,最好配上一碗玛斯特-奥希亚尔,沙拉Shirazi或torshi(我最喜欢的)。没有什么比在夏天和家人一起吃这顿美味的家常菜更好的了。达米·巴格利亚是我丈夫最喜欢的菜之一,他通常是为这道菜或任何类似的菜买蚕豆的人!不过,就在不久前,他在意大利市场买错了卢皮尼豆,而不是蚕豆。我还不知道怎么处理这些豆子,也不知道怎么煮。


这道米饭和豆类菜肴的食谱各不相同,主要取决于个人的口味和喜好。有些人会加入一汤匙番茄酱或新鲜的切碎的西红柿。有些人喜欢加煎蛋(单面煎),有些人喜欢加热的。也可以配上羊腿。下面的食谱是我喜欢在家里做的和做的,简单,不含肉,顶部有焦糖洋葱。我也喜欢用等量的大米和蚕豆。然而,在任何地方,比蚕豆多吃半杯到两杯米饭都是很常见的。如果你愿意的话,你可以在这个食谱中将蚕豆减少到1/2杯,而不是增加米饭的量。


Dami Baghali姜黄饭配以黄豆和焦糖洋葱baplay

成份:
发球4

1 1/2杯干黄色无皮蚕豆
2杯白长粒米
2个大黄洋葱,一个洋葱切得很细,一个切成薄片
1茶匙姜黄baplay
1/2茶匙孜然粉
一撮红辣椒(可选)

植物油或橄榄油



方法:
  1. 将豆子在4杯冷水中漂洗和浸泡几个小时。下水道。
  2. 米饭用凉水洗净,在4杯水中浸泡2汤匙盐,约1小时后再煮。下水道。
  3. 在一个大而重的底锅中用中火加热约3汤匙植物油。加入切碎的洋葱,炒至金黄色。加入姜黄,baplay搅拌均匀。添加豆类,孜然和红辣椒。中低火煮10分钟。激动人心的间歇性。
  4. 把米饭放到锅里,倒足够的水盖住米饭和比米饭高一英寸的豆子。用中火轻轻煮沸。用干净的厨房毛巾盖上盖子,吸收水分。盖上锅盖,用小火煮约45-50分钟。
  5. 与此同时,用3汤匙橄榄油煎剩下的洋葱片。当洋葱变得柔软透明时,把火调小,让它们慢慢焦糖。
把米饭放在盘子里,把焦糖洋葱舀在上面,和洋葱一起食用 MAT-O-KHIAR, 色拉色拉托西


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爱若能得到回报就好了
片面的爱就是麻烦。
如果玛尼的心里充满了疯狂的爱
蕾丽的心里充满了更强烈的爱
诗由: 巴巴塔赫

享受吧!