12月31日二千零一十

扁豆甜菜汤配小饺子


在寒冷的冬日,有什么比一碗热乎乎的美味佳肴更好呢?健康而丰盛的汤?这道美味营养的汤来自亚兹地区,伊朗和被称为___-Shoorba。“肖尔”意思是咸的和"ba"一般指汤/炖菜。这只Shoorba是用炒过的金黄色洋葱做成的,棕色扁豆,小立方甜菜、切碎的小甜菜青菜和新鲜的莳萝,用小火慢慢炖,直到小扁豆和甜菜变软。为了让鱼丸更美味,增加汤的厚度,小面饺子在上菜前大约30分钟加入。这个令人愉快的食谱是我多年的好朋友给我的,Sohaila Khanoum,我非常感谢她分享了她深爱的母亲雅兹迪·绍尔巴的食谱。


附笔。如果12月4日不是我忙碌的一个月,我会专门为我的第二个博客周年纪念日写一篇文章。然而,我想借此机会感谢你们每一个人,我的优秀读者和Facebook粉丝,为了你过去两年的支持和甜言蜜语。baplay这对我来说总是很重要的!希望我能保持博客的稳定运行,并在尽可能长的时间内继续分享伊朗食谱!我想这是我新年的决心!再次感谢我所有的读者!!


扁豆甜菜汤配小饺子

成分:
发球4-6

一杯扁豆,挑选并冲洗
3小甜菜、修剪过并切成方块
将甜菜根切成整块或切碎
1个大洋葱,切成薄片
一束新鲜的莳萝,洗净切碎
1罐(14盎司)鸡汤或蔬菜汤*可选
植物油
2大勺白醋
1/2茶匙姜黄baplay
盐和胡椒粉调味


饺子:

1/2杯面粉
一撮盐
根据需要加水(温水)

你可以用小面食代替饺子。

方法:
  1. 把面粉和盐混合,一点点加水,一次一汤匙,搅拌均匀。根据需要加入更多的面粉和水,直到面团变软。用面粉团做成小球状。备用。
  2. 用中火在汤锅中加热2汤匙油。将洋葱炒至金黄色,加入姜黄搅拌。baplay
  3. 加扁豆,甜菜、肉汤和4-5杯水。烧开,减少热量,盖上盖子煮50分钟。
  4. 把饺子轻轻地放进汤里。加上蔬菜,盐和胡椒粉。如有必要再加水。再煮30分钟。小心地把饺子转一两圈,直到熟了为止。
  5. 在最后10分钟的炖煮过程中加入2汤匙醋。
趁热配上温的拉瓦什或皮塔饼。

享受吧!祝大家幸福,健康,恭贺新禧,万事如意!
爱,和平和祝福!

12月17日,二千零一十

雅尔达2010!庆祝一年中最长的夜晚(冬至)

每天早上见到你是一个新年
你离开的任何一个晚上都是雅尔达的前夜

~萨迪


____shab-e yalda是一年中最长的夜晚,这是波斯历史上自古代以来庆祝的。单词___ Yalda“意味着出生在 叙利亚并被标记为密特拉的生日,古波斯光与宇宙秩序之神,又称阿胡玛兹达之子,早在公元前5000年。

冬至在星期二,12月21日2010.在长夜的前夜,伊朗人庆祝太阳的诞生, 密特拉或Mehr,家人和朋友聚在一起读诗,讲故事,吃石榴籽,甜西瓜片,秋天的柿子,葡萄,杏子和无花果干, ajil,喝茶到深夜。读我们著名的波斯诗人的诗 哈菲兹已经成为我们雅尔达传统的一部分,是我最喜欢的雅尔达庆祝活动的一部分。


在这个shab-e yalda,我将和我的家人围坐在桌子旁庆祝太阳的诞生和光明战胜黑暗。愿光明的火花从我们内心照亮我们,给我们所有的心灵带来欢乐。

冬至,12月21日2010,丹尼洛·皮瓦托,无足的

冬至的庆祝活动,12月21日2002年,无足的

雅尔达,快乐!亚尔达·莫巴拉克!

12月12日,二千零一十

Naan Berenji-波斯米粉曲奇


_____Naan Berenji Kermanshahi是我最喜欢的波斯糖果之一,传统上是为诺鲁孜节(波斯新年)制作的。纳安贝伦吉饼干口味丰富,不太甜。它们一年四季都能吃,当与一杯新酿的热茶或咖啡一起食用时,味道最为美味。尤其是在寒冷的日子。


我以前想写一篇关于纳安贝伦吉的文章,但我必须说,这些年来,我从不同的面包店买了它们,自己尝试了几个食谱,结果总是有点令人失望,尝起来从来没有像克曼沙的正宗的纳安贝伦吉酒。我不知道我是否能让这些饼干尝起来、闻起来都像多年前我和家人第一次去克尔曼沙市吃饼干时的味道。我清楚地记得我们去那个地区的暑假旅行。我记得有一天,当太阳落山的时候,我们来到了比索顿山区,我父亲因为开车太久而筋疲力尽。我们停在一个قهوهخانهghaveh-khaneh(咖啡店),在一个偏僻的地方休息。我父亲询问最近的酒店或任何我们可以住一夜休息的地方。但是给定的地址似乎太远了,无法到达,所以业主给我们提供了ghahveh-khaneh的屋顶,我们在那里过夜。记得我们六个孩子一个接一个爬上又老又脆弱的梯子,躺在没有枕头或床单的毯子上,凝视着天空,直到我睡着的月亮和星星仍然铭刻在我的脑海里。更不用说,看看附近的____Bisoton,它看起来非常接近我们的头顶,好像随时都会落在我们身上!作为一个孩子,那些在全国各地曲折的家庭暑假旅行似乎很累,可怕和毫无意义。现在,然而,我非常感谢访问了我美丽国家的许多地方。


在我最近的尝试中,我给了纳吉·巴坦格利亚的纳安·贝伦吉食谱,在她 波斯的味道食谱,a试一试,我对结果很满意。我第二天去数数,看看这批面团做了多少饼干,还拍了几张照片。盘子里只剩下几个了!

Naan Berenji-波斯米粉曲奇

成分:
做了25块饼干

3杯米粉
3个蛋黄
1杯不加盐黄油,在室温下
1/2杯植物油
2大勺细糖
1茶匙小豆蔻粉
1/2茶匙纯香草精*可选

面层:

2大勺罂粟籽或碎开心果

糖浆:

1 1/2杯白糖
1/2杯水
1大勺玫瑰水

方法:
  1. 把糖和水放在一个小锅里,中火加热,烧开,充分搅拌使糖溶解约5分钟。把火关小,再炖7-10分钟,或者直到混合物变浓到一杯。熄火,加入玫瑰水,待凉。
  2. 在碗里把米粉和小豆蔻粉混合。备用。
  3. 在一个搅拌碗里,用细砂糖搅拌鸡蛋,直到它变得光滑和乳脂状。加入黄油和油,搅拌至蓬松。
  4. 加入香草精和面粉。逐渐加入一杯糖浆,用电动搅拌机/手动搅拌机搅拌均匀。
  5. 把面团放在一个容器里,用塑料薄膜包住,冷藏6小时左右。
  6. 预热烤箱至350华氏度,在烤盘上铺上羊皮纸。
  7. 拿一大汤匙面团,将其展成圆形,放在手掌中,用饼干或茶匙将其表面做成形状。在每块饼干上撒一些罂粟籽。放在饼干片上,放在烤箱中间的架子上。
  8. 烤12-15分钟。从烤箱中取出,轻轻地放在冷却架上。
将饼干放入盘中,与茶或咖啡一起食用。

享受吧!

12月4日,二千零一十

Torshi Anbeh-腌芒果


这很快,简单而豪华的酸菜,是任何米饭和炖菜的配菜。供应各种泡菜和主菜的调味料是伊朗菜的主要组成部分。在我们的家里,做玉米饼是我母亲每年夏天的一个仪式,我们的草帽(院子)里会装满新鲜的水果,蔬菜,西红柿,酸橙和未成熟的酸葡萄榨汁。年后,当我遇到我丈夫时,我很高兴地发现,在他们家里,他的父亲负责制作玉米饼,而且他在家的地下室指定了一个特别的地方来放置用来保存泡菜的大陶罐!那时我就知道我遇到了一个人,他的基因里也有对托尔希的爱!没有什么能比得上自制的泡菜,你可以用新鲜的原料和最喜欢的香料,并根据自己的喜好调整调味料。有一些常见和流行的泡菜,如 茄子泡菜什锦蔬菜腌制大蒜泡菜,更不用说我最喜欢的了 水果泡菜我以前写过的。




今天的食谱是_____Torshi Anbeh(腌制芒果),我近年来一直很喜欢它。芒果做泡菜很好吃。它们很柔软,平滑,多汁而且很好吃。我喜欢保持芒果的颜色和质地,同时用罗脯子酱慢慢煨,香料,干辣椒、大蒜、丁香和醋,直到所有的复杂和不同的口味完美地结合在一起。我没有把大蒜和辣椒切成片,而是把它们整块留着。我们不希望他们压倒了我们的口味,而且这样一来,他们在上菜时就更容易被带走。



Torshi Anbeh-腌芒果

成分:

4颗成熟的芒果,削皮并切成方块
4-5整瓣大蒜瓣,剥皮的
柠檬汁
3汤匙罗望子酱
1大勺番茄酱
1/2茶匙姜黄baplay
1/2茶匙 格尔帕(安吉丽卡)粉碎的
1/2茶匙Siah Daneh( 黑种草种子
1/2茶匙香菜碎籽
1-2干红椒
2杯白醋
盐的味道

方法:
  1. 把芒果放在碗里,撒上新鲜柠檬汁备用。
  2. 在一个中等大小的大锅里,用中低热把醋轻轻地煮开。加入番茄酱和罗望子酱。搅拌均匀。
  3. 加上大蒜,红辣椒和香料,用小火炖5分钟,让味道融合在一起。
  4. 把芒果放进锅里,加入盐,中低火煮5-7分钟,如果需要,品尝并调整调味料,关掉暖气。
  5. 当凉爽的时候,把玉米饼放在一个清洗干净的玻璃罐里。确保所有的配料都用醋覆盖。如果需要的话再加些醋。冷藏或保存在阴凉干燥的地方。这个泡菜第二天就可以上了。
这是美味的一面,可以和你最喜欢的食物一起食用。

享受吧!