9月27日二千零一十

米饭配小肉丸,香草和大头菜薯条(卡拉姆波洛芝麻)


这是一个最美味和芳香水稻被称为کلمپلوباکلمقمریوگوشتقلقلیkalam polow Shirazi在波斯,这道菜来自美丽的古城 设拉子,伊朗。这种美味的米饭是用小而美味的肉丸子分层的,混合了新鲜芳香的香草,如罗勒,龙蒿和香喷喷的食物,然后在上面放上可拉滨薯条。我从我的一位非常善良慷慨的雪拉子朋友那里听说了这个食谱,Shahla khanoum,回到春天,从那时起,我不仅喜欢做甘蓝菜,也喜欢上了甘蓝菜,现在它是我最喜欢的新蔬菜。这种米饭也可以用卷心菜做,但是大头菜的味道和质地使这道菜的香味更加怡人,味道和质地。





Kalam Polow Shirazi - Shirazi米饭配肉丸,香草和大头菜薯条

成分:
提供4 - 6

2杯长粒米
1磅碎牛肉
3-4中大头菜(kalam ghomri),去皮切片成法式炸条
1个大洋葱,切成薄片
一大串新鲜罗勒切碎
一大串新鲜的龙蒿切碎
1堆新鲜مرزهmarzeh ( 风味极佳的)切碎,我找不到新鲜的,所以我用了1/3杯干咸味
1/2茶匙姜黄baplay
1大勺鹰嘴豆粉(可选)
一撮辣椒粉
一撮孜然粉
盐和胡椒粉调味
石油

方法:

肉丸:
  1. 在一个中等大小的碗里混合磨碎的牛肉,鹰嘴豆面粉,盐和胡椒,混合好。做成小肉丸。
  2. 在煎锅里,加热3-4汤匙油,中火炒洋葱片至金黄色,添加姜黄,baplay一撮卡宴和孜然,搅拌均匀。把肉丸子放在锅里,把它们摊开,四周涂成棕色。在肉丸上撒两汤匙切碎的香草,加热15-20分钟。

草药混合物:
  1. 在一个锅,加热2汤匙橄榄油,用中火轻炒香草2-3分钟,刚好能让口味融合在一起。不要炸这些香草,如果你喜欢,你可以跳过这一步,在米饭上放上新鲜的香草。
  2. 如果你用的是干药草,在碗里浸泡20分钟左右,废弃的水,炒之前用毛巾把多余的水擦干。


大头菜薯条:
  1. 在一个大煎锅里,中火加热5-7汤匙油。当热,加入红豆薯条,煮4-5分钟,翻动几次直到变成金黄色。用漏勺取出,放在纸巾上。撒盐调味。如果你喜欢的话,加一小撮辣椒粉。
Rice:
  1. 米饭用凉水洗几次,然后用8杯水和盐浸泡2小时。
  2. 在一个大壶里,用大火烧开3夸脱水。把米沥干,轻轻倒入开水中。把水烧开7分钟。测试一下稻谷,看是否熟了——稻谷的外面应该柔软,里面应该结实。沥干水份,用冷水冲洗。
  3. 把锅洗干净,回到炉子上,中火至大火,加入4汤匙油。用抹刀把米饭放进锅里,在上面撒上香草,肉丸子和一些薯条,把它做成金字塔的形状。在米饭上打3-4个洞让水蒸气出来。煮大约10分钟,或者直到蒸汽开始出来,倒两汤匙油,1/4杯水浇在米饭上,降低热量,盖上盖子煮45分钟。

  4. 把米饭放在盘子里,在上面放上剩余的大头菜薯条,用切碎的新鲜香草装饰。可以和酸奶一起吃,沙拉,泡菜( 茄子torshi

享受吧!

9月19日二千零一十

Joojeh Kabab先生,波斯烤番红花鸡BAPALY体育

波斯烤番红花鸡BAPALY体育

جوجهکبابJoojeh烤羊肉串是一个简单的,在伊朗,这道菜很容易做,很受欢迎,用新鲜嫩的小鸡做的最美味。jojojeh kabab通常是用去皮无骨的鸡胸肉做的。然而,可以把整只鸡切成小块,留出充足的腌制时间,这是烹饪过程中的一个重要步骤。为了达到最好的效果,最好让鸡肉浸泡一夜。潮湿的,多汁和美味的Joojeh Kabob,在酸奶酱中加入橄榄油,柠檬汁,磨碎的洋葱,藏红花,盐和胡椒。BAPALY体育典型的波斯joojeh kabab一点都不辣,有点辛辣。在我们的家里,我们更喜欢Joojeh Kabab的柠檬味和果味。烤藏红花鸡通常在烤架上直接与香米一起食用,BAPALY体育烤西红柿和洋葱。同时,浸在盐水里的烤玉米会成为一道很好的配菜。

我知道我花了很长时间来写这个最美味和著名的joojeh kabab食谱,但我倾向于主要写我为我的四口之家做的日常食物。这篇文章写得时间太长,唯一的原因可能是我更喜欢喝汤炖菜(ash and khoresh),而且我不经常做烤肉串,尽管我很喜欢吃。这是我童年的味道。




Joojeh烤羊肉串

成分:
是4

2磅无皮,无骨鸡胸肉,最好是新鲜的,不要冷冻,切成方块
1个中洋葱,磨碎的
一杯原味全脂酸奶
3-4汤匙特级初榨橄榄油
3-4汤匙现榨酸橙汁
1茶匙藏红花粉溶解在2-3汤匙热水中BAPALY体育
2茶匙盐
1茶匙黑胡椒
一撮红辣椒粉*可选

方法:
  1. 在碗里混合酸奶,洋葱,橄榄油,酸橙汁,藏红花汁,BAPALY体育盐和胡椒。搅拌均匀,用酸橙汁、盐和胡椒粉调味。
  2. 把混合物倒在大碗里的鸡肉上,确保所有的肉片都被酱汁完全覆盖。盖上保鲜膜,冷藏6-8小时。
  3. 把鸡块穿在金属串上,把烤串放在热烤架上,继续烧烤,直到鸡肉片完全煮熟。
趁热米饭上桌,酸奶,沙拉,新鲜的香草和泡菜。或者,你可以用热面包做一个joojeh kabab三明治,生菜、西红柿和洋葱片,加一团 酸奶黄瓜酱

享受吧!

9月12日,二千零一十

Eshkeneh,葫芦巴波斯洋葱汤



秋高气爽的日子即将来临,اشکنهeshkeneh,这道奶油美味的洋葱和胡芦巴(香巴利)汤,似乎是为家人和朋友服务的最佳选择。Eshkeneh是一种传统的汤,由金棕色焦糖洋葱制成,新鲜芬芳的胡芦巴和最后一分钟的鸡蛋添加。结果是一个神奇的汤,温暖你的灵魂和身体。胡芦巴具有很高的营养和药用价值,用于波斯烹饪,例如在我们很受欢迎 Ghormeh Sabzi菜。埃什基尼是我母亲在拜访我们时,每当她想家时都会做的菜浓郁的香气和熟悉的味道会缓解她的渴望。然而,对我来说,胡芦巴略带苦涩的味道需要一点时间来适应,但是它最终在我身上生长现在我只是喜欢它的味道,而且每当我拿到一些胡芦巴种子的时候,我就在我的花园里种植它。我听说在伊朗的一些地方,埃什基尼酒是没有胡芦巴的,另一种变化是在汤中加入小土豆块。


成分:
是4

一杯新鲜的胡芦巴叶,切碎
2个大黄洋葱,切成薄片
2个鸡蛋,如果你愿意,可以多吃一点
1-2汤匙面粉,*可选
1/2茶匙姜黄baplay
盐和胡椒粉调味

石油

方法:

  1. 在锅里加热3汤匙油,加入洋葱,中火炒至金黄色。
  2. 添加姜黄,baplay搅拌并烹饪一两分钟。拌入面粉,与洋葱和姜黄充分混合,这有助于使汤变稠。baplay如果你喜欢淡一点的汤,省略这部分。
  3. 然后加入切碎的葫芦巴炒5分钟,充分搅拌以混合所有配料。
  4. 加4杯水,盐和胡椒粉调味。烧开,把火关小,中低火煮30-40分钟。
  5. 把鸡蛋打到一个小碗里,用叉子或搅拌器搅拌均匀,加入汤里搅拌均匀。如有必要,可额外加水,并在食用前调整调味料。
趁热配上热面包和酸奶。


享受吧!

9月5日二千零一十

Ranginak,波斯枣甜点



رنگینکRanginak是健康的,来自伊朗南部地区的营养丰富、美味可口的甜点。伊朗的枣树历史可以追溯到古代,美丽的枣树和棕榈树是我们南方风景的一部分。我很幸运,在我们离开库扎斯坦前的最后一个家,院子里种着棕榈树,还有一棵高大健康的枣树,树上结着红色的枣子。枣树高大而强壮,抵御酷热和炎热的夏日阳光,只有很少的水和照料,它们能结出最甜的果实。约会是最健康的,当你没有时间做饭又赶时间的时候,可以吃到令人满意又营养丰富的零食。


兰吉纳克最好是用刚摘下来的软枣子做的,这也是我母亲回家的习惯。她不会把约会和胡桃混在一起,因为现在已经是平常的一天了。她做的羊腿又软又甜,上面覆盖着烤小麦面粉,很容易入口即化。
朗吉纳克传统上是与新鲜煮好的茶一起享用的。我用了我妈妈的朗吉纳克食谱,加了一点碎核桃和一些装饰。

波斯枣甜点

成分:
服务6-8

1磅枣(最好是新鲜软的),去核切成两半
1 1/2杯核桃,粗碎的
2杯面粉(全麦或万能)筛分的
2大勺细糖
1/2茶匙肉桂
1/3茶匙小豆蔻粉
黄油
石油

装饰:

开心果,粗碎的
杏仁片*可选
粉碎椰子*可选

方法:
  1. 将核桃放入干煎锅中,中火烤3-5分钟。备用。
  2. 在一个大平底锅中,用中低温融化2汤匙黄油。加入日期,煮3分钟直到变软,经常搅拌。
  3. 加入烤核桃和小豆蔻粉。搅拌均匀,在低温下再煮2分钟,经常搅拌。备用。
  4. 在大的锅,将筛好的面粉用中火烤至边缘呈浅金黄色。往面粉里加4汤匙黄油,不断搅拌。逐渐加入一杯油,使其成为光滑的奶油状糊状物。
  5. 加入肉桂,小豆蔻和一大勺糖。
  6. 把一半的面粉混合物摊在一个盘子上,上面放上枣子和核桃混合物,把它们压实。把剩下的面粉撒在枣子上。
  7. 撒一汤匙精糖,饰以切碎的开心果,杏仁片和椰子丝。
  8. 配上新鲜冲泡的热茶和热面包。
享受吧!