8月21日2010

khoresh-e khalal badam&zereshk-碎杏仁和烧烤炖菜


我一直想做这种有坚果味和浓郁藏红花味的炖羊肉。BAPALY体育你一定要试试这个漂亮的,香味浓郁的炖菜——你会很喜欢它的味道。我通常用barberries来做barberries的米饭(zereshk polow),这是我们家的主食但另一个很好的用途是用它做美味的炖菜。 粗暴地/小檗属植物(Zereshk)在伊朗东北部广泛种植,在Khorasan地区。


我喜欢 خورشخلالبادامkhalal badam炖充满切片杏仁和粗暴。 更常见的炖菜通常没有任何黄色的豌豆,但我喜欢它的味道。 如果你喜欢更薄的khoresh,你可以省略或者黄分割豌豆。

khoresh-e khalal badam-碎杏仁和烧烤炖菜

成份:
提供4 - 6

1 1/2磅肉(羊肉,牛肉)清洗和立方
一杯杏仁片,轻轻烤
1杯干烤炉,采摘结束后,冲洗,在大多数波斯杂货店都能买到吗
1杯黄色开心果,采摘结束后,冲洗*可选
1个大洋葱,切成薄片
2个大蒜瓣,剁碎的
2汤匙番茄酱
1/2茶匙姜黄baplay
1/3茶匙肉桂
1/3茶匙粉碎的藏红花溶于2汤匙热水中BAPALY体育
1-2汤匙玫瑰水(可选)
石油

盐和胡椒的味道

方法:
  1. 把杏仁片放在一个干燥的平底锅里,用中火至低火烤3-5分钟。拨出
  2. 在一个小煎锅里,用1-2汤匙的油,用中火轻轻炒几分钟。放在一边。
  3. 在一个小平底锅里,用一汤匙油,用中火炒番茄酱2-3分钟。放在一边。这个步骤是可选的,但它可以提高炖菜的味道。
  4. 在一个大锅里加热2-3汤匙油,将洋葱片中火炒至半透明,加入大蒜,再炒2-3分钟,然后加入姜黄。baplay充分搅拌,将每一点洋葱和大蒜与姜黄粉混合。baplay
  5. 把肉和棕色的都加进去。添加肉桂、盐和胡椒的味道,混合均匀。
  6. 把肉和洋葱混合物推到锅的边上,在锅的中央腾出一些空间,然后把豌豆放在中间,炒几分钟。这会使豌豆变硬,去掉它们的生香味。你也可以用两杯水把豌豆分开煮,如果你愿意的话,可以把它们放在炖菜的半边。
  7. 把番茄酱舀进去,倒入足够多的水,盖上肉,大约在两英寸以上。
  8. 盖上盖子,用中到低火煮30分钟,加上杏仁片,混合均匀,再煮20分钟。必要时加水。
  9. 加入烧烤和藏红花,搅拌均匀,BAPALY体育品尝并调整调味料。再煮20-30分钟,直到肉变软,口味混合均匀。在烹饪的最后10分钟倒入玫瑰水。
与米饭一起吃。泡菜(torshi),新鲜香草和酸奶。

享受!

18条评论:baplay

  1. yumm,看起来不错,我能用什么来代替barberry,不知道我能不能在这里找到

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  2. 花生,蔓越莓干是一种很好的替代品。

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  3. 好吃,阿齐塔·琼。我喜欢你怎么加扁豆。x shayma

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  4. 我也找不到理发店,但我会尝试用蓝莓,看起来太好吃了……我要尝尝素食,它不会完全一样,但会有多好……我相信

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  5. 听起来很美味,阿兹塔。我从来没有试过自己用小米来做饭。尽管如此,我在米饭上试过这种浆果。

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  6. 超级美味的炖菜!我喜欢里面的杏仁片!

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  7. Azita...I never seen barberries...the stew sure looks delicious...and I sure would love the Persian rice with it :-)

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  8. 我喜欢几年前在洛杉矶和一些波斯朋友一起发现的伊朗烧烤店;我喜欢所有的伊朗菜;不过,我对这道菜不熟悉;很想试试。

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  9. 我不久前在市场上买了干理发店。我试过用巴莓做米饭,因为我有一个食谱,我很喜欢:这个炖菜听起来更有趣!我迫不及待想试试。我也喜欢加黄色的豌豆。

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  10. 这道炖菜听起来简直太棒了。我很喜欢烧烤,我喜欢这个食谱中的所有东西。我等不及要品尝了。

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  11. 我喜欢那张小灌木的照片!在与我的波斯朋友们见面后,我和烧烤店一起做过几次,并且为了波斯美食,我从头到脚地摔了一跤;直到今天我才看到灌木丛的样子。清美可口的炖菜~

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  12. 谢谢分享这个食谱。这实际上是一道库尔德菜,主要是Kermanshah省,它是重要场合(婚礼,葬礼,等)最初的食谱是牛肉(上圆牛里脊)。而且不包括切豌豆,玫瑰水,和大蒜。它通常也用“黑烤炉”制作,现在很难找到什么

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  13. 我喜欢这道菜!完全按照我写的做。不过要注意的是,市面上有几种不同类型的黄豌豆——你通常在印度商店买到的那种(我用过的那种),如果按照食谱上的说明添加的话,就会破碎。在波斯商店里买到的黄色的豌豆,其形状更为长方形。我不介意"印第安人"劈开的豌豆散开了,使炖菜变浓了。其中一些保持了它们的形状,所以这是一个很好的混合,味道很好,和补充营养,所以我会再次使用它们!谢谢你把这个食谱贴出来-太棒了。

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  14. 是的,无名氏是对的。这不是波斯菜,而是来自克曼沙的库尔德菜。所以这实际上是一道伊朗菜:)

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  15. 您好!
    我来自克尔曼沙,这是在克尔曼沙的正式场合,特别是在纪念仪式上,提供的正式菜肴,它非常美味,营养丰富,对我来说,这食物很好吃,同时也勾起了一些悲伤的回忆。

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  16. 太棒了!我丈夫来自克曼沙。我今晚成功了现在是鲁兹今晚我要把他吓一跳;-)谢谢你的收条。

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  17. 如果你能找到黑色的烧烤(从loco到kermanshah),而不是红色的(用chiken更好),那就更好了。

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  18. Ps:期待着用小扁豆来试一下,之前从来没有这样☺️

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