8月5日,2010

杜格-波斯酸奶饮料和自制酸奶


自制酸奶清爽健康。酸奶是如此的多用途,在许多波斯食谱中使用,通常作为午餐和晚餐的配菜。

Mast-e Khanegi-自制酸奶

自制酸奶很容易,虽然整个制作过程需要一段时间,但通常在第二天就准备好了。你可以用任何种类的牛奶。我喜欢用减脂(2%)牛奶。如果这是你第一次自己做酸奶的话,你可以用商店买的几汤匙纯酸奶。把这些酸奶存起来,放到你下一批做的酸奶里。也,有一个温度计是有帮助的。因为我买了一个糖果温度计,我不再使用传统的方法在加入酸奶之前用手指尖来判断牛奶的温度是否合适。

成份:

1加仑牛奶(全脂牛奶,2%脂肪或1%脂肪)
1/2杯纯牛奶酸奶

方法:
  1. 将牛奶倒入一个大的厚底锅中,中火至小火加热,经常搅拌以避免灼伤。
  2. 把糖果温度计放在罐子的侧面。
  3. 牛奶被加热到185-190华氏度。把它从高温下移开,让它冷却到110-112华氏度。
  4. 把酸奶(有活的文化)放在你要放进去的容器里。把一杯牛奶倒在酸奶上,搅拌均匀。慢慢加入剩下的热牛奶,搅拌。
  5. 如果你把酸奶放在煮沸牛奶的同一个锅里,然后在酸奶中加入一杯牛奶,搅拌,轻轻地将混合物加入锅中,搅拌均匀。
  6. 把容器或罐子盖紧,用厨房布包起来,放在温暖的地方。酸奶应该保持7个小时不动,直到凝固。
  7. 将酸奶冷藏一夜或至少8小时。
酷,普通的或与切碎的波斯黄瓜或蒸菠菜混合。

酸奶饮料(Doogh)


__doogh是伊朗流行的一种用酸奶制成的提神饮料,水和盐。然而,另一种变化是加入苏打水而不是水来品尝。酸奶苏打通常与任何一种烤肉菜肴搭配,任何鸡肉和肉食,或只是作为一种清凉和健康的饮料。最好的酸奶汽水是自制的,你可以调节俱乐部汽水的量,你喜欢的盐和酸奶。我发现这家商店买的杜格有点刺耳,难以吞咽。这很简单,只需要很少的时间和精力。我喜欢加入几乎等量的酸奶和水,考虑到加入的冰会很快融化,尤其是在炎热的天气里,因此它会稀释含量。


Doogh

成份:
发球4次

1 1/2杯纯牛奶酸奶,充分搅拌使其光滑
2杯水
1杯(8盎司)俱乐部苏打水*可选
盐的味道
一小撮干薄荷或波斯草药,任你选择。
很多冰块

方法:
  1. 将酸奶和水逐渐混合。用手动搅拌机搅拌均匀,搅拌器或搅拌器。
  2. 加盐调味,干薄荷和冰块,搅拌至充分混合。
冷冻食用。


波斯草药是下列草药的美妙芳香组合:
干薄荷,干野薄荷,干燥的玫瑰花瓣,山芹菜干,百里香和一种叫做“tigh daroogh”的草药在哈马丹阿尔文山的波斯语中,伊朗


享受!

24条评论:baplay

  1. 我喜欢嘟嘟,当我的朋友赛皮德来拜访时,我必须做这个食谱-我会用我的烹饪天赋震惊和惊异她。

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  2. Azita,我岳父岳母是伊朗人,他父亲总是自己做酸奶。这篇文章使我想起他。谢谢:)

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    1. Azita,

      我知道哈梅丹(Tigh Tooragh)的杜格配方中使用的草药。你知道它在英语里叫什么吗?如果有一个等价的)?我甚至还记得边上长着刺的灰绿色叶子的形状。

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    2. Azita,

      我注意到"sabzie Doogh"来自哈马丹。你有机会从滨田来吗?

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    3. 戈尔纳·扬,我不知道它的英文名。

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    4. 匿名,我的父母出生在哈米丹。

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    5. 很棒的博客和高质量的照片。

      你让我为来自哈梅丹而自豪!

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  3. 我试过自己做一次酸奶,但结果却很糟糕。也很有趣的饮料。对它的味道非常好奇。

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  4. 哦,肯定很令人耳目一新

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  5. 昨天又热又湿,我整天都在想怎么做艾兰,我们Lebanese-style doogh;听起来不错,而且我们的饮料几乎一模一样!
    喜欢沙迦利亚人的音乐会;它使我希望我能听懂波斯语,因为他的声音使我感动得流泪。

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  6. Azita,回到巴西,我们曾经做过欧恩酸奶……我完全忘记了……直到现在……)我爱嘟嘟……太令人耳目一新了。

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  7. 嗨,阿齐塔!

    嘟嘟是我的最爱-但我喜欢一个更辣的版本,有相当多的碎黑胡椒粒-冷却和辛辣的同时!

    劳拉

    附笔。为丝绸之路美食更换了网络主机-到http://silk road gourmet.com的url略有变化-thx

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  8. 我很喜欢飞驰而过,我的搭档回到伊朗,他以前做的太多了……我想念他的烹饪,现在我更想念它……他的饭总是又香又脆……现在我知道这是件好事。
    我来尝尝你的食谱

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  9. 漂亮的充满活力的照片,背景是罐子。我正要发布这个,(doogh)。我不敢相信我一直等到夏天结束才这么做。我很喜欢你贴的自制酸奶的食谱,也是。我喜欢草药的混合,希望他们在西部能更容易地被发现。你过了一个愉快的夏天吗?x shayma

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  10. Azita,感谢您一步一步的酸奶和嘟嘟的指示。我真的很怀念酸奶,因为没有奶制品。好,不是完全不含奶的--不由得偶尔吃点酸奶。生命太短暂了,正确的?我曾经尝试在家里做过一次酸奶,有一个非常模糊的配方传了下来。灾难!如果我再试一次,我将用你的作为参考。

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  11. 我期待着做这个。我的前夫曾经用酸奶做奶油,我们会用新鲜薄荷和烤皮塔面包吃它,他也会用雷达。但我不喜欢雷达。然后他用乳清做酸奶饮料。哦,老兄真是太好了。他做了所有的烹饪。我妹妹每次来的时候都会确保和她一起吃剩下的东西。
    我最大的遗憾是我没有把他做的食物的所有步骤都写下来。他搬回伊朗,我相信他会让一个幸运的女人非常高兴。
    我确实有一本用波斯语和英语并排写的旧书。
    我想我会看看里面有没有酸奶。

    谢谢你
    波斯美食爱好者

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  12. 拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉 4月30日2012年下午4:21

    听起来不错。我可能会参加学校的项目。谢谢。

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  13. 你的网站对我来说很方便,如果你继续这样做,你就会一直这样做下去。非常感谢。马努南
    佩曼

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  14. 尊敬的阿齐塔,

    首先,我想感谢你提供了一个很棒的网站。你的食谱和随附的照片都很棒。我,就像你自己,习惯了精确的比例和方向,当谈到食谱-所以我感谢你对这个博客的关注。它一直闪耀着。:)

    这是一个科学背后的酸奶,可以帮助实现理想的结果。希望你和你的读者能从中受益。

    问候,
    胡曼-

    酸奶文化科学:

    创建厚层有两个重要概念,奶油酸奶:拿着牛奶在195ºF培养前十分钟,让酸奶的温度降低。

    厚,Custard-Style酸奶,选择较高的初始牛奶温度。制作酸奶的标准方法要求在培养前对牛奶进行加热和冷却,不同的温度会产生不同的酸奶。酸奶由牛奶保持低于170ºF更薄,味道新鲜,有点水果味,更酸,而牛奶制成的酸奶,在195华氏度下保存10分钟,会明显变厚,尝起来不那么酸,有点奶油/坚果/鸡蛋味。

    蛋白质是增厚的关键。牛奶中的蛋白质越多,酸奶越浓。牛奶中的酪蛋白(蛋白质)通过在培养过程中产生的乳酸中分解并形成三维网格而使酸奶变稠。在培养前加热牛奶使一种主要乳清蛋白变性,乳球蛋白,这使得它可以加入到网格中(而不是保持不活跃),并有效地增加牛奶中的蛋白质含量,从而使酸奶变稠。牛奶需要举行195ºF十分钟大部分乳球蛋白变性。加热过程中少量的蒸发也有助于这一过程的增稠。如果可用,高蛋白,像泽西或根西这样的牛奶越浓,酸奶就越美味。用慢炖时间足够减少25%体积的牛奶制成的酸奶很厚,光滑的奶油酸奶加上最浓的“奶油冻”我们测试过的酸奶的味道。

    较低的温度可以提供更好的设置。除了可以形成网的蛋白质数量外,网格的稳定性也很重要。稳定性取决于蛋白质网格形成的温度,即。,酸奶凝固时的温度。当酸奶的温度降到104F以下时,它会变得更光滑、更稳定(不太可能漏出乳清)。较高的温度和较长的培养时间会导致块状结构和过多的乳清分离。86F文化造就完美,光滑的酸奶。然而,低温需要很长时间(12-18小时),必须考虑食品安全问题。



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  15. 你好,阿齐塔,
    我刚发现你的博客,我很喜欢!我现在对伊朗食物着迷。我是意大利人,我喜欢你用这么多香草和香料烹饪。非常感谢你的这个漂亮的博客,我学到了很多!
    安琪拉

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