8月21日2010

khoresh-e khalal badam&zereshk-碎杏仁和烧烤炖菜


我一直想做这种有坚果味和浓郁藏红花味的炖羊肉。BAPALY体育你一定要试试这个漂亮的,香喷喷的炖菜——你会很满意的。我通常用烤炉做米饭和烤炉菜(Zereshk Polow)。这是我们家的主食但另一个很好的用途是用它做美味的炖菜。 Barberries/Berberis(Zereshk)在伊朗东北部广泛种植,在Khorasan地区。


我喜欢 خورشخلالبادامkhalal badam炖充满切片杏仁和粗暴。 这道炖菜最常见的版本通常是不加任何黄豌豆,但我喜欢它的味道。 如果你喜欢更薄的khoresh,你可以省略或者黄分割豌豆。

khoresh-e khalal badam-碎杏仁和烧烤炖菜

成分:
提供4 - 6

1 1/2磅肉(羊肉,牛肉)清洗和立方
一杯杏仁片,轻轻烤
1杯干烤炉,采摘结束后,冲洗,在大多数波斯杂货店都能买到吗
一杯黄豌豆片,采摘结束后,冲洗*可选
1个大洋葱,切成薄片
2个大蒜瓣,剁碎的
2汤匙番茄酱
1/2茶匙姜黄baplay
1/3茶匙肉桂
1/3茶匙粉碎的藏红花溶解在2汤匙热水中BAPALY体育
1-2汤匙玫瑰水(可选)
石油

盐和胡椒的味道

方法:
  1. 把杏仁片放在一个干燥的平底锅里,用中火至低火烤3-5分钟。拨出
  2. 在一个小煎锅里,用1-2汤匙的油,用中火轻轻地煎几分钟。搁置一边。
  3. 在一个小平底锅里,用一汤匙油,用中火炒番茄酱2-3分钟。搁置一边。这个步骤是可选的,但它可以提高炖菜的味道。
  4. 在一个大壶里加热2-3汤匙的油,用中火把洋葱片炒至半透明,加入大蒜,再炒2-3分钟,然后加入姜黄。baplay充分搅拌,将每一点洋葱和大蒜与姜黄粉混合。baplay
  5. 把肉和棕色的都加进去。添加肉桂、盐和胡椒粉,很好的混合。
  6. 把肉和洋葱混合物推到锅的边上,在锅的中央腾出一些空间,然后把豌豆放在中间,炒几分钟。这会使豌豆变硬,去掉它们的生香味。你也可以用两杯水把豌豆分开煮,如果你愿意的话,可以把它们放在炖菜的半边。
  7. 把番茄酱舀进去,倒入足够多的水,盖上肉,大约在两英寸以上。
  8. 盖上盖子,用中到低火煮30分钟,加上杏仁片,拌匀,再煮20分钟。必要时加水。
  9. 加入烧烤和藏红花,搅拌均匀,BAPALY体育品尝并调整调味料。再煮20-30分钟,直到肉变软,味道混合均匀。在烹饪的最后10分钟倒入玫瑰水。
与米饭一起吃。泡菜(torshi)新鲜香草和酸奶。

享受!

8月5日2010

杜格-波斯酸奶饮料和自制酸奶


自制酸奶清爽健康。酸奶是如此的多用途,在许多波斯食谱中使用,通常作为午餐和晚餐的配菜。

Mast-e Khanegi-自制酸奶

自制酸奶很容易,虽然整个制作过程需要一段时间,但通常在第二天就准备好了。你可以用任何种类的牛奶。我喜欢用减脂(2%)牛奶。如果你是第一次自己做酸奶,你可以用几汤匙商店里买的原味酸奶。把这些酸奶储存起来,留到下次你做酸奶的时候再喝。也,有一个温度计是有帮助的。因为我买了一个糖果温度计,我不再使用老式的方法,在加酸奶之前用指尖来判断牛奶的温度是否合适。

成分:

1加仑牛奶(全脂牛奶,2%或1%脂肪)
半杯全脂原味酸奶

方法:
  1. 把牛奶倒入一个大而重的平底锅中,用中到低温加热,经常搅拌以避免灼热。
  2. 把糖果温度计放在罐子的侧面。
  3. Milk is heated till it reaches 185-190 degrees Fahrenheit.  Remove from heat and let it cool down to 110-112 degrees Fahrenheit.
  4. 把酸奶(有活的文化)放在你要放进去的容器里。把一杯牛奶倒在酸奶上,搅拌均匀。慢慢加入剩下的热牛奶,搅拌。
  5. 如果你在煮牛奶的同一个锅里做酸奶,然后在酸奶里加一杯牛奶,搅拌,轻轻加入混合物,搅拌均匀。
  6. 把容器或罐子盖紧,用厨房布包起来,放在温暖的地方。酸奶应该保持7个小时不动,直到凝固。
  7. 将酸奶冷藏一晚或至少8小时。
发冷素的或与波斯黄瓜或蒸菠菜切碎的混合。

酸奶饮料


__doogh是伊朗流行的一种用酸奶制成的提神饮料,水和盐。然而,另一种方法是加入苏打水而不是水,这样味道会更好。酸奶苏打通常与任何一种烤肉菜肴搭配,任何鸡肉和肉食,或只是作为一种清凉和健康的饮料。最好的酸奶汽水是自制的,你可以调节俱乐部汽水的量,盐和酸奶你喜欢。我发现那家商店买的东西都有点难喝,难以下咽。这很简单,只需要很少的时间和精力。我喜欢加入几乎等量的酸奶和水,考虑到加入的冰会很快融化,尤其是在炎热的天气里,因此它会稀释含量。


多吉

成分:
是4

1 1/2杯纯牛奶酸奶,充分搅拌使其光滑
2杯水
1杯(8盎司)俱乐部苏打水*可选

一小撮干薄荷或波斯草药,任你选择。
很多冰块

方法:
  1. 逐渐将酸奶和水混合。用手拌匀,搅拌器或搅拌器。
  2. 加盐调味,干薄荷和冰块,搅拌至充分混合。
发冷。


波斯草药是下列草药的美妙芳香组合:
干薄荷,干野薄荷,干燥的玫瑰花瓣,山芹菜干,百里香和一种叫泰达罗的草药在哈马丹阿尔文山的波斯语中,伊朗


享受!

八月01日2010

马斯特-o-霍菲-马齿苋酸奶


ماستوخرفه/بورانیخرفه桅杆o Khorfeh酸奶 马齿苋是健康的,非常有助于抵御夏天的炎热。没有什么比一杯清凉的酸奶和从自家花园里摘来的新鲜马齿苋粗碎拌在一起更提神、更令人满足了。我从来没有种过马齿苋,因为它们是独立生长的,实际上被认为是杂草。我曾经把它们拔出来扔掉,直到有一年夏天,我母亲来我们新家看望我们,她在菜园里发现了马齿苋。我知道它们在家里看起来很熟悉,但因为我没有把它们种在花园里,所以我犹豫着要吃它们。但当我妈妈递给我一串马齿苋,说要做一个乳香南瓜饼当午餐时,我做了它,喜欢它的味道和质地。那年夏天我们吃马齿苋加酸奶拌入沙拉或简单地加入蔬菜拼盘( 萨布齐-科尔丹


从那以后,夏天我在我们的花园里寻找它们,我们不使用任何杀虫剂来尝试种植健康安全的食物。然而,似乎越来越多的人发现马齿苋对健康的好处和营养价值。它们是欧米茄3脂肪酸和抗氧化剂的来源,维生素C和E。


成分:
服务2-3

2杯原味酸奶
一把马齿苋,把叶子从茎上拔下来,洗净沥干,如果叶子很大,就粗略地切碎
1/2茶匙干薄荷
盐和胡椒的味道

方法:
  1. 在一个大碗里混合所有原料,拌匀。
  2. 转到盛菜的碗里,盖上盖子,放入冰箱冷藏至少一个小时,或者直到可以食用为止。
冷面包配热面包上桌。

变异:马齿苋可以加到 酸奶黄瓜(masto - khiar), 色拉色拉还有一盘 萨布齐-科尔丹.

享受!