7月22日,二千零一十

Khoresh Rivas-波斯大黄炖菜


这是一个非常炎热的夏天,那种你不喜欢烹饪、加热烤箱或打开炉子的地方。然而,前几天,我很兴奋终于在超市里找到了一束新鲜的大黄梗,天气已经不热了,我不得不做这道美味的菜。我喜欢大黄,因为它营养丰富,味道很好。我小时候就喜欢炖大黄,而且我仍然喜欢它均衡的馅饼和甜的味道。在温暖芳香的米饭上食用。我很珍惜这个机会,做了这道美味的酸甜羊肉炖菜,配上水果味的大黄,再配上香菜碎和薄荷,炖至完美。这是一道令人愉快的菜,会让你的味蕾满意,值得花时间和精力去做它。


خورشریواس - Khoresh河 -大黄炖菜的制作方法和大黄差不多 芹菜炖菜.主要的区别在于芹菜炖菜中加入柠檬/酸橙汁来提味,使它更美味,而大黄炖菜则不需要增加更多的酸度。为了平衡大黄的酸味,加糖能使糖分和酸味达到完美的一致性。


Khoresh Rivas-波斯大黄炖菜

成分:
提供4 - 6

5根大黄茎——洗净,干燥后切成小块
1-1/2磅肉(羊肉,牛肉或鸡肉)水洗并成方块
1个大洋葱——去皮,切碎的
1 - 2大蒜丁香,剁碎的
1束欧芹——去掉粗茎,清洗并切碎(约2杯,已打包)
一束薄荷糖,只离开,清洗并切碎(约1杯,已打包)
1/2茶匙姜黄baplay
1汤匙,液体藏红花BAPALY体育
盐和胡椒的味道
1汤匙糖或按口味*可选
植物油/橄榄油


方法:
  1. 在一个锅,加热2-3汤匙油,把切碎的洋葱炒成半透明状。加大蒜和姜黄,baplay搅拌,加入肉和棕色的所有方面。加盐,胡椒和藏红花。BAPALY体育倒足够的水把肉盖住几英寸。盖上盖子,用中到低火煮一小时。
  2. 在一个中等大小的煎锅里,将切碎的欧芹和薄荷在2汤匙油中用中火炒匀。把欧芹和薄荷的混合物和肉酱混合在一起,直到烹饪的一半。必要时加水。
  3. 在2汤匙橄榄油中轻炒大黄片2-3分钟,中火。把大黄加到锅里,小火慢炖10分钟左右。
  4. 品尝并加入一大汤匙糖或味道,轻轻搅拌,再煮5分钟。
提供温暖与 巴斯马蒂大米.



享受!

7月13日,二千零一十

Ash-e Miveh-鲜果汤

鹰嘴豆的

锅里的鹰嘴豆从火焰中跳出来。
从沸水中,
哭,“你为什么要放火烧我?你选择了我,买了我,把我带回家吗?”
厨师用汤匙把它敲进锅里。
不!煮好,不要从生火的人旁边跳开。
我不是出于仇恨才把你说出来的。
通过煮沸,你会变得有味道和营养,与生命的人类精神相结合。
我不是出于怨恨而造成痛苦。
一旦变绿和新鲜,你在花园里喝雨水;
你为了这场大火喝了雨。

~科尔曼·巴克斯翻译


___ash-e miveh是一种用新鲜多汁的夏季水果制成的伊朗热汤,美味的四季豆,黄油鹰嘴豆和一些香料。你会对这道美味的汤的质地和精致的味道感到惊喜。据我嫂子说,我妈妈过去经常做这个汤,在过去的几个月里我已经做了好几次了。这是我最喜欢的新鲜水果汤,我对结果很满意。这道汤的第二种变体在页面底部,您可能也会喜欢它。*


鲜果汤(清汤)

成分:
提供4 - 6

一杯鹰嘴豆,浸泡一整夜或至少6-8小时,排水
一杯平托豆,浸泡一夜
两个桃子,剥皮,切成块
两颗李子,剥皮,切成块
2个油桃,切成块
3颗杏,切成块
一束欧芹,切碎(1杯装)
一束葱,切碎(1杯装)
1个中洋葱,切成薄片
2个大蒜瓣,剁碎的
一撮红辣椒片
一点碎豆蔻
1/3茶匙姜黄baplay
1杯薄汤面
1-2汤匙鲜榨柠檬/酸橙汁
盐和胡椒粉
橄榄油


方法:
  1. 豆子浸透后,把它们放进一个大锅里,在豆子上加6杯水。把水烧开,把热量降到中等,煮50分钟。
  2. 加入切碎的蔬菜,搅拌。
  3. 在一个小煎锅里,加热2汤匙橄榄油,炒洋葱直到金棕色。添加姜黄,baplay搅拌均匀,加入蒜末,小豆蔻和红辣椒片炒3-5分钟。
  4. 加入锅里的东西(洋葱,大蒜和香料)放到锅里继续煮10-15分钟。必要时加入面条和水。
  5. 将水果加入汤中,在最低温度下再炖20-30分钟,让水果煮熟,口味混合而不煮沸,这样水果保持形状,不会变得太软。
  6. 品尝并调整调味料,加入柠檬汁调味。
与面包一起食用。


*变种:这是上述配方的绝妙且相当甜的版本。这或多或少与上面的配方相同,但是进行了以下更改。
  1. 除了水果和蔬菜,我还加了一个中等大小的甜菜(去皮并切成小块)和一个小胡萝卜片。
  2. 我用了1/2杯鹰嘴豆和1/2杯黄豌豆代替了一杯鹰嘴豆。
  3. 除了盐和胡椒粉,我没有用其他香料。
  4. 也不要炒洋葱和大蒜。
  5. 为了更甜的味道,我加了一汤匙蜂蜜。你可以加一汤匙糖。
  6. 这汤颜色很好,味道又有趣又可口。
享受!

7月6日,二千零一十

Baghali Pokhteh-煮蚕豆



我一直喜欢新鲜简单的加盐煮蚕豆/蚕豆的味道,洒的地面گلپرgolpar ( 安吉丽卡)还有一块新鲜的柠檬。我是和蚕豆一起长大的,这就是我们家一直准备的。蚕豆季节很短,但值得等待。当它们被煮熟的时候是柔软的和奶油状的,有坚果的味道,很容易上瘾。在我住的超市和蔬菜店很难找到新鲜的蚕豆,它们大多是干的。


这是一种脚踏实地的手指食物,你可以烹饪并为你周围舒适的人提供食物,因为用你的手指去除这些层可能会有点混乱,但这是吃煮熟的蚕豆的乐趣的一部分!我的猜测是,因为在过去,蚕豆是为许多人大量烹制的,所以要除去一层而两层又厚又硬的皮是很费时的。因此,一次性烹饪整道菜是一个更好的选择,也是处理这些隐藏的可食用宝藏的一种更容易、更快的方法。这种方式,家里的每个人都会参与到这个有趣的任务中来,为他们自己的消费去除这些层。因此,这个配方非常简单,除了冲洗和在流水下清洗外层外,几乎没有准备时间。当它们依偎在蜡状的豆荚里。然而,如果你愿意,烹饪前把贝壳取下来。


我记得春天,我父母决定在我们的花园里种蚕豆。他们长得很快,变得又高又漂亮。在一个阳光明媚的下午,当我们街区里所有精力充沛的孩子放学回家时,这片蚕豆场似乎是一个玩捉迷藏的好地方。但后果并不乐观,地面最终被被破坏的蚕豆植物覆盖。我只能说我的父母对那天晚上他们看到的不太满意!那是他们最后一次在我们的花园里种蚕豆。


Baghali Pokhteh-煮蚕豆

成分:
提供4 - 6

2磅新鲜蚕豆豆荚


1-2汤匙当归粉,它五月在大多数中东杂货店都有。
1-2鲜榨柠檬汁

方法:
  1. 把蚕豆漂洗干净,放在一个大壶里。倒足够的水盖住所有的豆子。
  2. 用中大火烧开。将火调至中火慢炖约50分钟,或直至豆子完全煮熟。在最后10-15分钟的烹饪中加入盐来调味。煮熟后,排水,冷却几分钟,去掉厚厚的外层。也,为了谨慎起见,蚕豆不能生吃,需要完全煮熟。
趁热端上一盘当归粉,柠檬/酸橙汁和盐。

享受!

7月1日,二千零一十

颠倒的波斯通心粉,底层酥脆(塔赫迪格)


伊朗式塔迪格通心粉

在我以前的一篇文章中,我写到 波斯通心粉.这是一次重访,重点是进行_______通心粉TAH挖掘(_pan底部的外壳)。面条与热油和一撮姜黄相遇,在平底锅的底部形成一层美味的金黄色松脆层。baplay一个好的挖掘是脆的,但不燃烧,脆而不硬。你们这些熟悉波斯食物的人都知道塔伊迪格是米饭中最受欢迎的部分之一。就个人而言,我更喜欢吃有香味的塔哈饭,而不是松软的香米!面条在做面食时也能做出美味的塔什挖洞。如果塔赫挖掘比你想象的要困难一点,倒一匙酱汁在上面,抹上使它变软一点,然后再咬进去。下面是我的另一个Tah Dig食谱的链接: 波斯塔赫挖掘的艺术。


对于一个有六个孩子的家庭,从小到大,简单易行的通心粉(波斯风格的通心粉,配以肉末和番茄酱)一直在我们的餐桌上占有一席之地。那是我当时最喜欢的菜之一,现在我喜欢为家人做。回到家里,我妈妈总是用空心意大利面(布卡提尼)做意大利面。我喜欢那些空心面条,过去在杂货店买东西的时候,我已经找过很多次了,但在货架上什么地方都没有看到。看来他们不像这里的其他面条品种那么受欢迎。


通心粉Tah Dig-倒置波斯通心粉,底层松脆

成分:
发球6-8

1磅碎牛肉
1磅意大利面
1个大洋葱,切碎的
1大番茄,去皮切粒
2-3瓣大蒜,剁碎的
1罐番茄酱(16盎司)
1/3茶匙姜黄baplay
2大勺切碎的平叶欧芹
盐和胡椒粉

橄榄油

方法:
  1. 在一个大平底锅里加热3汤匙油,加入洋葱,用中高火炒至半透明。加入大蒜,炒2-3分钟。添加姜黄,baplay搅拌并继续烹饪一两分钟,然后加入牛肉。用叉子把牛肉切成小块,然后用棕色。把多余的脂肪挖出来。盐和胡椒粉调味。加入西红柿,番茄酱和半杯水。盖上盖子,中火慢炖20-30分钟。品尝并调整调味料。
  2. 与此同时,把大锅水烧开,按照包装说明煮面条,但要在面条变硬前2-3分钟沥干。因为当它们和酱汁在同一个锅里混合的时候会煮得更久。
  3. 在一个不粘锅里,加热2汤匙橄榄油,加入一小撮姜黄,把锅底搅得均匀。baplay加一层面条,然后涂上一层肉酱,继续分层,直到酱汁和面条都做好。在罐子和盖子之间放一条干净柔软的厨房毛巾。关紧锅盖,中火至小火煮约45至50分钟。煮的时间越长,外壳越厚,但你也不想冒着被烧焦的风险。
  4. 为了服务,在锅上放一个大盘子,然后用一条厨房用的毛巾把锅的两边粘在一起,小心地把锅翻过来,把意大利面完整地挖出来。切的时候要像切蛋糕一样。或者,把面条和酱汁混合物舀到盘子里,撒上新鲜切碎的欧芹。轻轻地去掉锅皮,放在盘子的一边或另一个盘子上。

享受!