6月26日,二千零一十

绿豆玛莎波洛饭


___Maash Polow(绿豆饭)是一道令人愉快的夏季菜肴,光,简单可口。通常,每年夏初,我穿过我的储藏室,检查架子上有没有任何谷物,豆子和豆子已经储存在罐子里,袋子和容器,并决定用它们做什么,这样它们就不会在炎热潮湿的夏天被留在架子上。就在那时,我发现了我2-3个月前买的一罐被遗忘的绿豆。绿豆在汤里很好吃,沙拉和米饭一起煮非常美味,炒洋葱和一大把姜黄,baplay在低热下慢慢地。


我用另一种方法煮这米饭。不需要预先浸泡大米。这是一种更容易煮饭的方法,而且更美味。我喜欢用等量的大米和豆子做这道菜。如果你愿意,你可以在食谱里再加一杯半米饭。


马什·波洛- 绿豆饭

成分
发球4次

1 1/2杯干绿豆,挑选并清洗
1 1/2杯米饭,清洗和排水
1大葱,去皮并切碎
1/3茶匙姜黄baplay
1/3茶匙孜然粉*可选

油或黄油


方法:

  1. 在一个中等大小的罐子里,放豆子,中火加入3-4杯水,煮沸。减少热量,盖上盖子,用中到低火煮约30-40分钟,直到豆子变软。
  2. 与此同时,在一个不粘的厚底锅里,锅盖很紧,加热4汤匙油或黄油,然后将切好的洋葱炒至金黄色。加入姜黄和孜然。baplay彻底搅拌。
  3. 把绿豆加到洋葱里,轻轻拌匀,煮5-7分钟。
  4. 把米饭加到锅里,加水把米饭盖上几英寸,加盐调味。把水烧开,在锅盖和锅盖之间放一块干净柔软的厨房布,以吸收多余的水分。把盖子盖紧,用小火煮一个小时。
在浅色酸奶或 mast-o-khiar

享受!

6月19日,二千零一十

向爸爸致敬,为父亲节准备一份健康的酸奶甜点。



我可以给我已故的父亲买一件漂亮的衬衫,一个温暖的背心,父亲节的时候,他会很开心,但他也会吃一顿丰盛的饭,然后吃一份甜点,最好是冰淇淋,很多。长大了,我记得他中午带着甘地(甜面包)回家,Pashmak(棉花糖)比如硬糖。但是冰淇淋有它自己的特殊位置,如果他不想保持一个有点健康的饮食,因为他的许多健康问题,他可以很容易地一次完成一加仑的香草冰淇淋。然而,有时,他对甜食的诱惑和渴望会让他变得最好,他沉溺于那些对他来说不是最佳选择的食物中。他还喜欢每天吃一份配菜,里面有黄瓜碎和薄荷,带莳萝草的酸奶或带干葫芦巴的酸奶。正是在他去纽约的一次旅行中,我才知道我父亲是一个多么杰出的厨师他一个人来,没有我母亲,我看到他卷起袖子在厨房里,煎洋葱和切肉!他那一代人的伊朗父亲,做美味佳肴。这就是他在烹饪方面的一面,我想在他活着的时间里没有人知道。但我认为他在我工作和学习很长时间的时候呆了几个月是件好事。回家吃我父亲美味的家常菜是一种幸福。


在父亲节我建议让دسرماستوعسلmast-o-asal(蜂蜜和酸奶甜点。这是用酸奶做的健康甜点,杏仁和开心果,洒上一点玫瑰水和一大滴蜂蜜。我很乐意把这个送给爸爸,并对他为我们做的许多事情表示衷心的感谢。我将永远记住他对我说的最后一句话,“用心工作,一颗心必须不断地打磨和凿刻,才能像镜子一样反射。”

我和我父亲

mast o asal-酸奶和蜂蜜

成分:
发球2

2杯浓稠的酸奶(玛斯特-e kiseh)*
1/2杯杏仁,被撕碎了,切碎或片状
1/2杯无盐开心果,碎的或切碎的
1/2蜂蜜
1大勺玫瑰水*可选

* masto - kiseh:在一个深碗上放置一个内衬奶酪布的过滤器,并将酸奶倒入内衬过滤器。把布盖在上面,隔夜或至少6小时过滤酸奶。冷藏。

方法:

  1. 在一碗混合酸奶中,杏树,开心果和玫瑰水,调匀。
  2. 把酸奶舀进碗里,用杏仁和开心果装饰,再撒些蜂蜜。
  3. 与新鲜和季节性水果一起食用。
祝父亲节快乐!

6月16日,二千零一十

哈尔瓦适合所有场合


最近,我们的一个好朋友失去了他那可爱的母亲,我主动提出要为在他们家举行的追悼会做一半。当我所关心的人去世时,我总是会减半。这一定是我从母亲那里学到的东西之一,我在一个相当传统的家庭长大,那里的小麦粉halva被认为是丧亲之痛和“丧葬食品”的象征。在我看来,哈尔瓦的味道和气味与痛苦的失散感,有时令人难忘的悲剧联系在一起。这可能是其中一个原因,也可能是我们通常不把半衰期作为日常消费的常规甜食的主要原因。它的味道很好,很容易被归类为一种舒适的食物。就我个人而言,我发现走进厨房,拿一个平底锅,抓起一把厚厚的木抹刀,打开暖气取暖,软糖半衰期既有治疗作用,又有一定的愈合作用。同时,你得为那些怀念逝者的人服务,因为他们拿了一匙半月半,并祝愿他们的亲人有更多的耐心,并祝逝者永远平安。

只用了一些原料,减半比较容易做。你只需要面粉,黄油,糖,一些藏红花和玫瑰水。BAPALY体育确实如此,然而,需要一些时间,耐心和你全神贯注的注意力,但最后你付出的所有努力都是值得的。


从那天起我已经做了两次减半,主要是因为还剩下一些全麦面粉,我不想把袋子无限期地放在冰箱里。我妈妈以前用葡萄糖浆做半月板,但因为我找不到葡萄糖浆(Shireh Angoor)。我用蜂蜜,用一杯植物油代替了一块黄油。我对结果很满意,所以我打算多做一半,没有必要场合!它们在冰箱里也保存得很好。我觉得哈瓦拉是个不错的4点小吃。它可以很容易地取代任何垃圾食品零食。Halfa是一个令人满意的“真实”食物和融化在你嘴里的自制甜食是非常丰富的,所以少量可以满足你的饥饿和渴望。有很多种半月形,有些人喜欢甜的和奶油色的半边莲,而另一些人可能喜欢它只是足够的潮湿,以顺利下降,只有一点甜。这完全取决于你的品味和喜好。我以前发布过 哈尔瓦配方。

我想知道:当有人去世时,其他文化和家庭会做什么?你们供应什么菜?

哈尔瓦

成分:

2杯面粉,筛过的(我用全麦面粉)请不要漂白面粉。
一杯无盐黄油
1杯植物油,(你可以用另一杯黄油,相反)
1杯蜂蜜,(你可以用一杯糖,相反)
1/2杯糖
1杯1/2杯水
1/4茶匙藏红花粉*可选BAPALY体育
1/2杯玫瑰水

方法:
  1. 在一个小锅里,用中火将水轻轻煮沸,加糖,蜂蜜和藏红花。BAPALY体育搅拌均匀,直到糖和蜂蜜融化,液体变稠一点。关掉暖气,你可以把它放在一边或放在炉子上取暖。
  2. 将平底锅或不粘锅放入中火加热,加入筛过的面粉,轻轻地烤。你不想改变它的颜色,只想去掉生面粉的味道和气味,继续用中火搅拌8-10分钟,直到你注意到面粉边缘有金黄色的痕迹。
  3. 加入黄油,充分搅拌。搅拌时逐渐加入植物油,防止面粉燃烧。
  4. 将玫瑰水倒入蜂蜜糖液中,轻轻地加入锅中。拌匀,盖上盖子,用小火煮10分钟。
  5. 放在盘子里吃,把它做成小球,尝尝夹在华夫饼中间的三明治,或者用洗手液给它们上桌。
享受!

6月7日,二千零一十

Kookoo Bademjan-茄子Kookoo


你多久被问一次,“晚餐吃什么?”或者就像他们在波斯语里说的,______“Sham Chi Darim?”我猜,这一定是有史以来最常被问到的问题,或者可能是自发现火以来最常被问到的问题!如果遇到这个问题,尤其是有一天,你不想把锅碗瓢盆从架子上拿出来,然后你可以决定出去吃饭,订单拿出来,提供奶酪和面包,饿着肚子上床睡觉或试着做饭
简单而又美味的晚餐,包括你的储藏室和冰箱里已经有的配料。

在这样一个时代,茄子派上用场。他们是如此多才多艺。你可以炸,烤架,烤肉和泡菜。当你需要它们的时候,它们就会出现,不会让你失望。关于______茄子酷酷的伟大事情,除了美味,它不能吸收一吨油。烤茄子酷库配韭菜和西红柿片是我发布的第六份酷库/酷库食谱,所以我想现在很明显我是酷库的超级粉丝。


Kookoo Bademjan-茄子Kookoo

成分:
发球4-6

5中型茄子,清洗和擦拭
1大韭菜,洗过的,修剪,切成薄片(白色和浅绿色部分)
1个中洋葱,去皮,切成薄片
一束欧芹,洗过的,切碎
1-2蒜瓣切碎
3个鸡蛋
2汤匙面粉
1/2茶匙姜黄baplay
1/3茶匙红辣椒
盐和胡椒粉调味
3大勺橄榄油
1-2汤匙核桃,切碎*可选
2-3个小番茄,洗过的,切片*可选

方法:

  1. 用叉子或锋利的刀在茄子上刺几处。
  2. 把烤箱预热到375华氏度,把茄子烤30-40分钟。
  3. 从火中取出,放入漏勺,让茄子的苦水流出。
  4. 一旦茄子冷却,把鱼皮分开,切碎备用。
  5. 用平底锅将油加热至中火,然后将洋葱炒至金黄色。
  6. 加入姜黄,baplay搅拌,加入大蒜,再炒2-3分钟,加入韭菜片。再炒5分钟,直到韭菜变软变嫩。撒上少许盐,加入核桃和切碎的欧芹。好好搅动一下,放在一边。
  7. 在一个大的搅拌碗里,把茄子组合起来,韭菜和欧芹的混合物,鸡蛋,红辣椒,面粉和盐。充分混合。
  8. 在烤盘底部涂上少量润滑脂。倒入混合物,使表面平整。用切好的西红柿装饰,撒上盐和胡椒调味。
  9. 盖上铝箔,在350华氏度预热的烤箱中烹饪45-50分钟。在最后20分钟的烹饪中去掉箔纸。
  10. 你可以把咕噜咕噜放到烤肉机下面再烤4-5分钟或稍长一点,直到烤熟为止。
放在盘子里吃,温暖或寒冷,加上热面包和酸奶。作为美味的配菜或美味的主菜。

享受!

***


我在哪里无关紧要。
天空永远属于我。
窗户,思想,空气,爱,
地球,全是我的。
为什么有时候
怀旧的蘑菇长出来了?

~翻译:Mahvash Shahegh

6月1日二千零一十

Koofteh Shevid Baghali -波斯莳萝和利马豆Koofteh


_______㺨_Koofte shevid baghali是用碎肉制作的,大米婴儿利马豆和新鲜的莳萝,做成一个圆球,中间有美味的填充物,以增加坚果和甜味的味道。这顿美味的一碟饭值得你花点时间和精力来准备。对我来说,有些饭菜是艺术作品,你禁不住惊叹和欣赏它的创造所带来的独创性。这个傻瓜恰好是其中之一。


当我冲洗大米时,把柔软的小茴香尖分开,蒸豆子,把晚餐放在一起,我满怀感激和由衷的感激,因为我能做出一道菜,让它尽可能地像家一样温馨,与我深爱的人分享,后来每晚把我的头放在一个安全的地方的枕头上,早上送孩子上学。这难道不是我们所有人都想要的,每个人都应该得到的吗?希望每个人都有一个安全的家,一个充满爱的家庭,好朋友,桌上的食物,和良好的健康。


Koofteh Shevid Baghali -波斯莳萝和利马豆Koofteh

成分:
大约18库夫

一杯米饭,冲洗过,不用泡了
1磅磨碎的羊肉或牛肉
1磅利马豆(新鲜或冷冻),如果冷冻,解冻
2束莳萝,取下硬茎并丢弃,洗净切碎,大约2杯(如果你喜欢,可以少用)
3个中等大小的洋葱(将一个洋葱磨碎,另两个洋葱切成薄片)
3个鸡蛋
2大勺面粉(我用鹰嘴豆粉)
两瓣大蒜,细剁碎
1茶匙姜黄baplay
煎炸油

盐和胡椒粉调味

填料:

葡萄干,切碎的核桃,粗暴地,油炸洋葱

方法:
  1. 把米饭放在一个中等大小的平底锅里,加两杯水和一汤匙盐,中火煮7-10分钟,排水。搁置一边。
  2. 用2杯水和少许盐,中火煮5-7分钟,直到豆子变软。沥干水份备用。
  3. 在一个大碗里,肉,利马豆,小茴香,鸡蛋,面粉,磨碎的洋葱,蒜茸丁香,半茶匙姜黄,baplay盐和胡椒粉。混合均匀,但要轻柔。
  4. 取大约1/3的一杯混合物,做成一个球。把你选择的大约1/2茶匙的填充物放在中间并关闭。搁置一边。
  5. 同时加热3汤匙油,在一个又宽又重的平底锅里,将洋葱片用中火炒至透明。加入1/3茶匙姜黄,baplay3-4杯水,慢慢烧开,把笑翠鸟一个一个地放进锅里。如有需要,可添加更多的水。把水烧开,把火关小,用中到低热锅煮一个小时。
  6. 品尝并调整调味料。
你也可以在350度预热的烤箱里烤一个小时。用酸奶加温,沙拉或泡菜和温的拉瓦什或皮塔饼。我贴了我最喜欢的菜谱 赫伯德·库夫不久前,如果你有兴趣,请看看。


享受,和平与祝福!