5月24日2010

Maygoo Polow Khuzestani-伊朗南部辣虾和大米


我对虾类食物的最早记忆可以追溯到我在班达尔马哈沙哈尔的童年,意思是“月球港口城市”位于库扎斯坦西南地区。我不太记得这个城镇的样子,也不记得我们家外面的生活。然而,我记得我妈妈用当地的虾做的一些食物,比如虾和香草炖菜(ghalieh maygoo),我经常做的一道简单的辣炒虾。然后我们的厨房里有一些锡罐,里面装满了大的,咸虾。这些虾是不能煮熟吃的,因为我们喜欢把它们当作零食吃;删除,尾巴和壳在吃之前一个接一个,这在当时是一件脏乱但有趣的事情!


海鲜是Khuzestani美食不可或缺的一部分。尽管如此,伊朗菜一般既不辣也不辣,很多库扎斯塔尼的饭菜都很热,而且有很多香料。自然地,不同的城镇,不同的家庭,取决于个人品味。例如,尽管我从小就吃辛辣食物,但我很少做饭,也很少吃辛辣食物,当菜谱上需要辣椒的时候,我通常只用一点点红辣椒片来增加辣味。因此,如果你喜欢,在虾腌制过程中加入一些辣椒粉。

میگوپلوMaygoo Polow(香辣虾和米饭)是由辣腌虾和米饭。我想指出的是,当使用虾(新鲜或冷冻)以确保它们没有气味时,尤其是在这道菜里,米饭和虾一起煮,否则香味会毁了这道菜。

Maygoo Polow - 米饭和虾

成份:
发球4次

为了大米

两杯印度香米



1 - 2汤匙黄油,融化(淋在米饭上)*可选
1/4茶匙藏红花粉溶解在3汤匙热水中BAPALY体育

虾:

2杯鲜虾仔
4个大蒜瓣,剁碎
1/2茶匙姜黄baplay
1/4茶匙黑胡椒粉
1/4茶匙红辣椒
1/3地面波斯酸橙(limoo amani)
1/4茶匙干胡芦巴
1/2茶匙盐或调味


方法:
  1. 用凉水洗净米饭,在8杯水和4大勺盐中浸泡2小时。排水。
  2. 用冷水冲洗虾,排水。
  3. 在碗里,把虾和蒜末混合,黑胡椒,红辣椒,胡芦巴,姜黄、baplay磨碎的limoo amani和盐,留出一个小时。
  4. 在不粘锅中煮3夸脱水。沥干大米,轻轻倒入沸水中。把水烧开大约7分钟。测试大米是否准备好了,它的中心应该是坚固的,外面应该是柔软的。滤干后用冷水冲洗。
  5. 把锅洗干净,重新加热。在锅底加4汤匙油,用一个大勺子把米饭放进去,把它和腌虾分层,做成金字塔形状。在米饭上打几个洞,让蒸汽出来。中火加热约7分钟。当米饭开始冒热气时,撒上2汤匙油,2-3汤匙的水和撒在米饭上的藏红花,BAPALY体育盖,降低热量和蒸汽约45分钟。
趁热端上一盘酸奶和泡菜。

* 变化:在2大汤匙油中炒一大块薄薄的洋葱片,加入一茶匙蒜末,姜黄、baplay搅拌,加虾,盐,黑胡椒,红辣椒,石灰和胡芦巴,煮几分钟或者直到虾开始变色。然后把它加到米饭里。

享受吧!

5月20日,2010

马斯特-奥-阿蒂舒-酸奶和朝鲜蓟酱


自从我搬来这里,我就在蔬菜店和超市里看到洋蓟,但我从来没拿过。它看起来不像我从小到大吃过的任何一种蔬菜。这是不同的,看起来粗糙,尖刺的,不吸引人的。它似乎也有点劳动密集,我没有时间或耐心投资寻找食谱和烹饪朝鲜蓟。我们只是在错误的时间和地点相遇!我唯一一次尝到它是在一个朋友的家里,我对它不感兴趣。毕竟味道不太好。所以,从那以后,我基本上就没有吃过洋蓟。然而,最近这种情况发生了变化,因为我发现自己完全被来自任何地方、任何形状的蔬菜迷住了,味道,或颜色。我喜欢学习蔬菜,把它们煮熟,做个小实验,看看我能不能把它们用在波斯菜里!我用一种简单的方法煮了一些,我感到惊喜。这是我第一次尝试做ماستوآرتیشو/بورانیآرتیشو酸奶和洋蓟波斯。


Mast-o-Artisho / Borani Artisho

成份:
发球4-6

2杯纯酸奶
2洋蓟
1-2汤匙干薄荷或1/2杯切碎的新鲜薄荷
1个大蒜瓣,剁碎
1汤匙核桃,切碎*可选
盐和胡椒粉调味
柠檬汁

方法:
  1. 准备洋蓟,修剪底部,剪掉尖端,去掉最坚硬的外层,把它们切成两半。为了防止洋蓟变色,修剪后在洋蓟上挤点柠檬汁。用1-2杯水,中火蒸20-30分钟。一旦煮熟,把锅从火上移开,让它冷却。然后把洋蓟心挖出来,切成小块。
  2. 在一个中等大小的混合碗里混合酸奶,洋蓟心,薄荷和大蒜。加入盐和胡椒粉,搅拌均匀。品尝并调整调味料。用薄荷叶(新鲜或干燥)和碎核桃装饰。
  3. 冷却几个小时后上菜。
这是大多数波斯餐的一道很好的配菜,与任何米饭和khoresh菜肴搭配都很好。

享受吧!

5月13日,2010

夏巴特-E利木-柠檬/莱姆夏巴特

波斯柠檬/酸橙沙巴特

沙巴特利木是一种清爽的糖醋饮料,非常适合炎热的夏天。这款香甜的沙巴特酒是伊朗最受欢迎的饮品之一。波斯人 沙巴特是由鲜榨果汁和糖制成的饮料。沙巴特应该很平衡,不要太甜或太酸。然而,在我们家我们像شربتلیمو——sharbat-e limoo扑鼻的一侧。

沙巴特-利木
沙尔贝特里木配草莓

柠檬/酸橙汁和水的组合对健康有很多好处,这种清新的柠檬/酸橙汁是一种完美的夏日饮品。你可以根据自己的喜好调整糖的量。


Sharbat-e Limoo-波斯Limeade

成份:

一杯鲜榨柠檬汁或酸橙汁
一杯糖(如果你喜欢甜一点的饮料,可以加更多的糖)
3杯水
1杯冰
1茶匙柠檬/青柠皮*可选
2-3滴玫瑰水*可选

方法:

  1. 将糖和水放入小平底锅中,中火加热。小火烧开,直到糖完全溶解。放在一边冷却。
  2. 混合所有成分,品尝并调整你喜欢的甜度,寒冷和服务。

享受吧!

07年5月,2010

Torshi-e Miveh & Sabzi - Maman的腌渍水果和蔬菜


我有两个很棒的女儿,我很感激,但我也是个女儿,在这个母亲节,像其他许多人一样,我会想着我自己的妈妈我们牢固的联系和我对她的许多美好回忆。在我的心里,我仍然是那个小女孩,她的妈妈每天早晨上学前都会耐心地梳理她在达贝斯坦小学时打结的卷发,不管我有多大!她无私地付出了这一切,从来没有要求任何回报,这就是她如何生活到最后。这是她的座右铭,“做你最好的。奉献一切,时刻行善,无条件地,不抱任何期望。”我还没掌握…


这种果蔬泡菜是她众多食谱中的一种。最近在她的论文中发现了一份手写的手稿,书和照片,这是很不寻常的,因为她从来没有写下任何食谱,由于她的非凡的记忆。我想她可能是为我写下来的,希望有一天能把它传下去,与他人分享。现在,在这个母亲节,我想写一篇关于她最喜欢的食谱的文章,她将其命名为:“它既是食物也是药物,”(火腿加扎斯特和火腿达瓦斯特)。


有很多水果和蔬菜都很适合做泡菜。我已经写过 蔬菜泡菜之前,然而,这基本上是一个水果泡菜加上一些蔬菜。我试着忠于食谱,不做任何改变。妈妈的食谱,然而,需要一些现在不时令的水果,比如,贴梗海棠和柿子,我跳过了,用猕猴桃和青椒代替。你可以在丰盛的美味中挑选,华丽而营养丰富的水果和蔬菜。
这些天,发现一个好的蔬菜市场就像去珠宝店或寻宝一样令人兴奋和有趣!




Torshi-e Miveh & Sabzi - Maman的腌渍水果和蔬菜

成份:

洗,把所有的水果和蔬菜提前清洗和烘干,然后切成小块。为了更简单,我减少了数量,所以如果你愿意的话,你可以很容易地翻倍。

1大橘子
1大苹果
1大梨
1大橘子
1个芒果(配方中没有,但我必须添加一个)
1个大榅桲(不是应季的,没有使用)
柿子(不是应季,没有使用)
2个香蕉
2-3只猕猴桃(配方中没有提到,但我碰巧有一些)
2 - 3油桃
2 - 3个李子
2-3颗杏子(还没到季节,没有使用)

10个日期,播种和切碎
5核桃,切碎

1中茄子
1个中绿色甜椒
1个小萝卜(沙加姆),磨碎的
1 - 2大的胡萝卜,碎
1-2芹菜排骨
一杯花椰菜花

1茶匙黑籽
1茶匙压碎的当归(高尔夫球)
1茶匙香菜籽
一茶匙干龙蒿
1茶匙美味的叶子
一茶匙生姜,磨碎的
1/4茶匙红辣椒
盐的味道

一汤匙罗望子酱
2大勺碎石糖(或2大勺蜂蜜)
3-4杯醋,添加足够的内容来覆盖所有内容

方法:
  1. 把所有切碎的水果,蔬菜,将干燥的香草和香料放在一个大而重的平底锅中,对酸没有反应,然后放在中低火上7-10分钟。把火调低,用文火炖20-30分钟,直到所有材料都变软,但不糊状。没有必要加水,他们会用自己的天然果汁烹饪。
  2. 添加核桃、日期罗望子的果实,冰糖和醋。拌匀。
  3. 烧开,把火关小,再炖10分钟。
  4. 熄火。
  5. 把泡菜用勺子舀到消毒过的罐头罐里(我用了1 1/2升的罐子和1/2个小罐子)
  6. 盖上盖子,冷却至室温。
  7. 储存在阴凉干燥的地方或冷藏室。
这个torshi在两周内就做好了,可以和大多数波斯菜一起吃。

我从来没有习惯过这里常用的水浴装罐方法。我仍然用传统的方法做腌菜,就像我妈妈和奶奶在家里不用水浴一样。但是在使用之前,我会用肥皂和热水彻底清洗罐子。有关罐装和杀菌的建议,请参阅以下 链接

享受吧!母亲节快乐!