4月25日,二千零一十

萨布齐·霍尔丹:波斯各种新鲜草药

伊朗草药盘

_____sabzi khordan是指每天供应的新鲜草药和蔬菜以及大多数主食的丰富混合物。单词“sabz”表示绿色和“Sabzi”是指草药/蔬菜和单词___“khordan”意味着吃东西。几乎每顿饭都要吃蔬菜和蔬菜,这是伊朗文化的一个重要组成部分,也是根深蒂固的传统。伊朗菜主要是在烹饪中使用新鲜的和季节性的蔬菜,并每天供应新鲜的蔬菜。


一盘传统的波斯新鲜草药,通常由罗勒(罗汉)组成。薄荷(纳亚纳)龙蒿(tarkhoon),韭菜(塔瑞)萝卜(torob cheh)葱(piaz-cheh),香菜(Geshniz)欧芹(Jafari)Dill(Shevid)、和伊朗豆瓣菜(Shaahi)。对于我们中的许多人来说,他们生活在伊朗以外,可能找不到我们所用的确切草药,我们已经学会了替代。例如,而不是使用“塔瑞”我在萨布齐和霍尔丹使用韭菜,在烹饪时,只要食谱要求“塔瑞”,我就使用葱或韭菜的绿色部分。

伊朗新鲜香草拼盘
罗勒,香菜,小茴香,薄荷糖,西芹,小萝卜,葱

通常,桌子上放着一盘洗过的、修剪过的药草,每人拿一把。这种芳香,味道很好,营养丰富的一面提高了任何菜肴的味道,包括所有伊朗波尔和霍尔什菜肴,Kababs和Kotlets。

_______Noon Paneer Sabzi由新鲜的草药和feta奶酪和像洗手盆或皮塔面包一样的扁平面包组成。对我来说,这种药草,奶酪和热面包加上核桃本身就是一顿完美的饭。这是一个健康的,清淡可口的饭菜,不需要烹饪!你还能要求什么?

Sabzi Khordan-新鲜香草拼盘

成分:

使用以下每一种草药。创造你自己的组合。

巴兹尔
韭菜(__)
香菜
迪尔(__)
薄荷(__)
欧芹
葱(___)
塔拉贡
萝卜(___)
豆瓣菜

菲塔奶酪切片(__)
1/2杯核桃
平面包(__)

方法:
  1. 修剪草药,去掉欧芹的茎,小茴香,香菜,罗勒和薄荷。把萝卜的叶子和葱的绿色部分去掉,(如果需要,您可以提供服务)。确保每一种药草都被修剪成小块和咬一口大小的碎片。
  2. 彻底冲洗所有草药,包括包装好的草药。
  3. 把洗过的药草放在漏勺里,沥干。
  4. 把香草放在盘子里,和菲塔奶酪一起吃,核桃和热面包。

享受!

4月19日,二千零一十

Khoresh Bamieh Khuzestani-伊朗南部秋葵炖罗望子


这是一个探戈,用嫩秋葵做的热辣可口的菜,酸罗望子酱,很多大蒜和辣椒在炖羊肉时慢慢炖熟。我出生在阿瓦兹,我和伊朗在南部的胡兹斯坦省度过了我童年和青年时期的大部分时光,而妈妈最美味的_____Khoresh Bamieh一直是我的最爱。我非常珍视这个食谱,除了罗望子酱,我什么都不做秋葵。罗望子到秋葵对茄子来说就像西红柿!多年来,然而,每次我给伊朗朋友烹制和端上我的秋葵炖品时,我都得向他们解释,这是我母亲过去在家做的,这是我唯一知道如何做秋葵的方法。我知道大多数伊朗人用番茄酱做炖菜。我敢肯定它味道很好,有一天我可能会尝一尝番茄酱,但在那之前,我认为这是最好和最美味的秋葵炖菜!伊朗南部Khoresh Bamieh,我妈妈的食谱,是应该很热,又酸又臭!



Khoresh Bamieh Khuzestani-伊朗南部秋葵炖罗望子

成分:
发球4-6

1磅肉(羊肉或牛肉)立方

1磅整只秋葵(新鲜或冷冻)清洗和修整
1杯罗望子酱*(底部配方)
1茶匙番茄酱
1个大洋葱,切成薄片
7-9瓣大蒜,切碎(如有需要,可多用)
1茶匙红辣椒(如果需要,请使用更多)
1/2茶匙黑胡椒粉
1/2茶匙姜黄baplay
盐的味道
煎炸用油


*罗望子酱:
  1. 把7盎司罗望子酱和豆荚放在碗里。
  2. 用1-2杯热水覆盖一个小时,使其软化。
  3. 然后用勺子/叉子或你的手指试着把豆荚从果肉中分离出来,取出果汁。
  4. 如有需要,可添加更多温水。
  5. 丢弃种子和细绳。
  6. 将罗望子汁倒入盖紧的广口瓶中,储存在阴凉干燥的地方。
方法:
  1. 在一个大盘子里,加热3汤匙油,中火炒洋葱至金黄色。加入姜黄和大蒜,baplay再煎5-7分钟。
  2. 把肉和棕色的都加进去。加入盐和胡椒粉调味。
  3. 加4杯水,用中高温煮沸。低热量,盖上盖子煮45分钟或直到肉变软。
  4. 在一个单独的煎锅里,加热2大勺油,中火炒秋葵2-3分钟。
  5. 将番茄酱放入一汤匙油中,用小火煎几分钟。
  6. 在锅里加入番茄酱和罗望子酱,用中火再煮10分钟。
  7. 把炒好的黄秋葵加入锅里,再煮20分钟,把味道吸收。
  8. 调整调料。必要时加水。
与米饭一起热上桌,酸奶,香草和面包。

享受!

4月15日,二千零一十

藏红花鸡(炉顶法)BAPALY体育


这很简单,简单美味的菜肴是我们家的最爱。这是我做的烤鸡烤肉串(Joojeh kabab)的炉灶顶版本,我经常做,但从来没有想过要在上面写一篇文章,直到昨天和今天我做了一次!这道菜可以和米饭一起上桌,但我们也喜欢它和沙拉一起上桌,比如沙拉,芝士,或是新鲜的蔬菜沙拉加柠檬酱。


前几天,当穿过商店的家禽通道时,我注意到成堆包装整齐的鸡都贴上了标签并标价。我记得我生命的最初几年我们养了鸡,我们后院的公鸡和鸭子在几十只鸽子中间,其他动物自由活动。现在,准备和制作晚餐比过去更容易和方便,那时人们真的会努力把食物放在桌子上,在许多地方仍然如此。我很高兴我不必像我母亲多年前在家里做的那样去清理和拔鸡!

藏红花鸡(炉顶法)BAPALY体育

成分:
发球4-6

4块无骨去皮鸡胸肉,纵向切成两半
1个大洋葱,磨碎的(使用手动磨碎机或食品加工机)
2-3汤匙橄榄油(我用的是特级纯橄榄油)
柠檬汁/酸橙汁(如果你喜欢,可以加更多)
1-2汤匙酸奶*可选
1/2茶匙溶于2-3汤匙热水中的藏红花粉BAPALY体育
盐和胡椒的味道

方法:
  1. 把所有原料放在一个大碗里搅拌均匀。
  2. 盖上盖子,在冰箱里腌制一整夜或至少10-12小时,以混合口味。
  3. 在平底锅的表面刷上一层薄薄的油,然后放在中到高热的地方。
  4. 把腌好的鸡肉放在烤架上,然后迅速把两边烤焦。然后盖上盖子煮20分钟或直到鸡肉煮熟,从平底锅中取出,端上。
  5. 洒上柠檬/酸橙汁。*可选
和沙拉一起吃,酸奶、面包、米饭和烤番茄。

享受!

4月10日,二千零一十

纳格西-菠菜配鸡蛋

伊朗菠菜和鸡蛋

______nargesi esfenaj是一道用菠菜做成的蔬菜菜肴,上面煎洋葱和鸡蛋(单面朝上)。纳吉斯(Narcissus)是一种美丽的春天花的名字,也是希腊神话中关于一个美丽的年轻人爱上了自己在池塘里的倒影,然后在那里死去的故事。离开水仙花在他的地方生长。Narges这个名字在伊朗是个女孩的名字,是我曾祖母的名字,我从未见过,但听过很多关于他的事,一个热爱诗歌的女人,尤其是哈菲兹。


波斯餐通常与一盘新鲜的、季节性的香草和蔬菜(Sabzi Khordan)一起供应,如龙蒿。罗勒,韭菜,薄荷糖,西芹,香菜,萝卜和葱。用香草和蔬菜烹饪是波斯烹饪的重要组成部分。除了肉食以外,我们还有美味健康的蔬菜。我经常提醒我的孩子每天吃水果和蔬菜!这也许是做母亲的一部分,你往往会重复一些事情,直到你得到你希望和希望的结果!这需要一定的技巧,耐心和毅力教你的孩子营养和健康食品,并让他们吃饱。有时我觉得我好像在和邻居比泽里和塔可钟竞争,他们赢了很多次!我试着供应新鲜的草药,每天每顿饭都要吃绿色沙拉和水果。


这个食谱改编自纳吉米耶·巴坦格利的 生命的食物

纳格西-菠菜配鸡蛋

成分:
发球2

2杯冷冻切碎菠菜,解冻排水
2-4个鸡蛋
1个大洋葱,切成薄片
1-2瓣大蒜,剁碎的
1/3茶匙姜黄baplay
盐和胡椒的味道
油炸(我用橄榄油)

方法:
  1. 用大平底锅中火加热油,把洋葱炒成金黄色,加大蒜,姜黄再炒5分钟。baplay
  2. 加菠菜,用盐和胡椒调味。中火煮5-7分钟。
  3. 把鸡蛋一个一个地打碎在一个小碗里,然后轻轻地放在蔬菜上面。
  4. 盖上盖子煮几分钟直到鸡蛋凝固。
在一个有烤土豆的盘子里热着吃,酸奶和热面包。

享受!

4月2日,二千零一十

Kookoo Loobia Sabz-绿豆Kookoo



_还有其他受欢迎的美味的伊朗菜,比如, 绿豆饭(卢比亚波洛)青豆鸡(khorake morgh)这两个都是我最喜欢的。我听起来像是一个破纪录,但我喜欢所有的波斯食物,除了一两个盘子,其他的一切都令人难以置信的不可思议!

新鲜的青豆在夏天的季节是最好的。我住的地方,不过,我一年四季都可以买,但我仍然更喜欢买已经清洗和切割过的冷冻包装,它节省了一点时间。你注意到弦子豆中没有更多的弦了吗?他们怎么了?我猜这些年来西瓜籽也发生了同样的事情!一根一根地把这些绳子都拔掉不是很烦人吗?清理菜豆曾经是我一点也不在乎的杂务之一。要抓住绳子的尖端,一直拉到绳子的末端,而不在至少两处折断,这是不容易的。相比之下,其他蔬菜的清洗似乎相对容易。

库库卢比亚萨布兹- 绿豆咕咕

成分:
发球4-6

2磅青豆,冷冻(解冻)时新鲜
1小青椒(增加香味)可选
1个大洋葱,切成薄片
3瓣大蒜,切碎的
3个大鸡蛋
3汤匙面粉(我用鹰嘴豆粉)
1/3茶匙姜黄baplay
1/3茶匙红花粉溶于2汤匙热水中BAPALY体育
2大勺油炸
2大勺橄榄油或黄油(融化)
1/3茶匙红辣椒(可选)
盐和胡椒的味道
酸橙/柠檬汁

方法:

  1. 在小煎锅中用中火加热油。加热后加入洋葱炒至金黄色,加入姜黄搅拌。baplay加入蒜瓣末,再炒5-7分钟。放在一边冷却。
  2. 如果用新鲜的青豆,取下末端并清洗。如果使用冷冻豆子,不要解冻和冲洗。
  3. 将青豆和1/2杯水放入一个中等大小的平底锅中,煮沸。加入少许盐,中火煮5-7分钟,直到它们变软。远离热源,排干水,让它冷却。
  4. 如果你喜欢一个光滑的咕咕,把青豆和青椒切碎。我留着它们有点粗糙。这完全取决于你的口味。在蒸蔬菜之前,你也可以先把它们切碎,但我发现之后这个过程更容易些。我用一个食品处理器,每批脉冲几次。
  5. 在一个大的搅拌碗里,混合好所有的配料。
  6. 将混合物倒入防烤箱的盘子中,用箔纸松散地覆盖,放入350度预热的烤箱中约45-50分钟。在最后20分钟内取下箔纸。
与热面包一起食用, 桅杆o khiar托西还有沙拉。


享受!