3月4日,二千零一十

Khoresh Gheymeh:一道传统的伊朗菜,有肉和黄色的豌豆。


它的名字叫“Gheymeh!”____khoresh-e gheymeh!我不会把这道菜叫做炖菜,或者砂锅,或者其他的事情。在我的书中,它是前五名的khoresh之一,在波斯菜肴中有许多美味的炖菜。我希望,我会和大家分享的,一次一盘!


这道菜很简单,但很好吃,为了我,不仅满足了我的饥饿,但温暖了我的心,抚慰了我偶尔对家的渴望,即使在这么多年之后。然而,我一开始做Gheymeh,切洋葱,然后把油倒进加热的锅里,洋葱炒姜黄的香味,baplay褐变肉在黄色的豌豆中搅拌,刺穿干柠檬,我又回到家了。


Khoresh Gheymeh

成份:
4-6服务

2磅肉(羊肉或牛肉)洗净后切成小块
1杯黄色开心果,捡起来洗干净。
1个大洋葱,剥皮,切碎
2-3汤匙番茄酱
4-5干酸橙(limoo amani)可从伊朗/波斯杂货店购买。将它们浸泡在水中5分钟,然后用餐叉在一些地方刺穿它们。
1/2茶匙姜黄baplay
一撮肉桂
1茶匙玫瑰水*可选
盐和胡椒的味道
植物油

2个大土豆,剥皮,切片炸面

方法:
  1. 用中火在一个小锅里加热1汤匙油,加入番茄酱,炒2-3分钟,经常搅拌,直到它开始变色。放在一边。
  2. 在大平底锅中用中火加热3汤匙油,加入洋葱炒至半透明,加入姜黄,搅拌均匀。baplay一两分钟后,把肉和棕色的都加进去。加盐,胡椒和一点肉桂。搅拌均匀。
  3. 锅中加入豌豆粒炒5分钟,加入番茄酱。彻底混合。
  4. 加水把锅里所有的配料盖上1-2英寸。加入干燥的酸橙。降低温度,盖上盖子,煮大约1-1/4小时,或者直到肉煮熟。加一点水,需要时调整调味料。
  5. 黄豌豆不应该变得太软和糊状,他们还需要咬一口。你可以把它们分开煮,直到它们变软,然后在最后30分钟内把它们放进锅里。
  6. 在最后十分钟加入玫瑰水,如果你喜欢的话。
酥油通常和炸土豆一起上桌。在一个大碗中端上盖一层炸薯条。与巴斯马蒂一起上桌 大米桅杆o khiar色拉色拉,和 小精灵.

享受!

56条评论:baplay

  1. 嘿,我们在波斯晚餐上做的,太!:)美味的炖菜。你的照片和演示非常精彩,顺便说一句。

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  2. 我丈夫的最爱:D

    顺便说一句,我能为波斯新年做什么主菜?Azita?我想给我丈夫做点什么,因为他在这里没有家人……

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  3. Maninas这是一道可爱的菜,我很高兴你以前做过。

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  4. Fitri两种最常见的传统波斯新年菜肴是:
    1-Kookoo Sabzi(蔬菜Kookoo)我在这里提供了链接:
    http://turmericasaffron.blogspot.com/2009/03/kookoo-sabzi.htmlbaplay
    2-Sabzi polow配mahi(蔬菜饭配熏鱼或炸鱼/烤鱼)
    http://姜黄.blogspot.com/2009/03/herb-rice-fish-sabzi-polow-mahi.htmlbaplay

    如果你有任何问题,请告诉我。祝你和你亲爱的家人新年快乐。

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  5. 我们可能是同类的灵魂,阿齐塔·琼,因为我明晚要和小羊一起做这个:)我丈夫很喜欢。我喜欢你加玫瑰水。x shayma

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  6. 顺便说一句,我知道这听起来有点亵渎神明,但是我奶奶教厨师把豌豆分开做,最后加进去,所以错了,他不会把它们煮得太熟。我就是这么做的,也是。

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  7. 哇,多棒的炖菜啊,我喜欢你做的菜

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  8. Shayma joon你奶奶的决定很明智,因为我们不想要煮得太熟的豌豆!我从伊朗杂货店买豌豆,他们有一种特殊的名字叫Ghaimeh,“lapeh-e dir巴斯。”我用油炸它们,使它们变硬一点,然后我买新鲜的肉,从未冻结,这样他们就能煮得更快。但你的路是最方便和最安全的路.x

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  9. 这样的炖菜是最好的。我真的希望你们以后能分享更多。多漂亮的照片啊!那个碗太可爱了…喜欢它的形状。

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  10. 听起来是个很棒的特色菜,我很想尝尝!炸土豆好吃!

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  11. 新鲜的肉,我会记得那一个:)你的照片让我饿了,现在才上午11点。祝你周末愉快,阿齐塔·乔:)

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  12. 嗯……这道炖菜是我家人最喜欢的。喜欢你的菜谱,我试过一些,它们很好吃,演讲和摄影让我想做饭。我希望你知道我是个大粉丝。
    谢谢分享
    Firoozeh

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  13. 一个很棒的菜!如此美味健康!伟大的口味。

    干杯,

    罗萨

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  14. 我喜欢这种波斯炖菜;我记得在洛杉矶的一些波斯朋友那里第一次尝到它,那是第一口就爱!

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  15. 这道菜能不加柠檬干吗?附近没有伊朗食品杂货;(

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    1. 我自己做杰蒙斯医生,当时他们是金褐色的,我把他们切成两半,重新播种。还有为了避免苦味……它的作用是让你可以用自己自制的干柠檬即兴表演。

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  16. 匿名的,对,这道菜可以不加柠檬干。你可以用柠檬汁代替。

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  17. 我的最爱之一。感谢您发布您的版本。迫不及待想试试。

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  18. 我在想干柠檬。它们和保存下来的柠檬相似吗?它们是用罐子卖的吗?或者其他包装?最后,味道是什么样的(显然是柠檬味!)但我想知道他们是否在炖菜中加入了明显的酸味?我喜欢酸味,所以这不是坏事!谢谢。

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    1. 我从另一个方向来到这里,在一家波斯餐馆吃了它,然后问波斯杂货店的女士怎么做。所以我最终使用了磨碎的柠檬(她卖的),在标签上翻译成磨碎的柠檬阿曼。不到一茶匙就够了,比煮干柠檬容易得多。炖菜真是太好了,如果不加这个,我想也不会有什么变化。刚才我用谷歌搜索的时候,我在网上找到的。

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  19. 朱莉干柠檬/酸橙(limoo amani)首先在盐水中煮沸,然后放在阳光下晒干或脱水。在大多数波斯或中东商店中,它们以小包装出售。他们为炖羊肉/牛肉添加了一种美妙的酸味。如果你喜欢酸味,试试看,你可能会喜欢的!谢谢你的来访!

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  20. 今晚做的-绝对喜欢

    我-澳大利亚女孩
    老公——中国

    迎合各种口味
    这在我们的晚餐菜单上

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  21. 朱莉-一点也不酸只是一种柠檬味

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  22. 你好,阿齐塔,

    非常感谢您提供的这道美味食谱!我有两个问题,然而。1)这个食谱有多少份?如果我用碎牛肉代替炖肉,就像我祖母在伊朗时那样,我应该用同样数量的牛肉吗?2磅)更多,或少吗?

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  23. 匿名的,这个食谱有4-6份。如果用碎牛肉,我会用1 1/2磅牛肉。谢谢你的来访。

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  24. 哦,我刚刚在你的博客上搜索了Khoresh食谱。

    我流口水了!我父亲来自伊朗,但就像你在西方受教育一样,在英国。他娶了我的英国妈妈,她确实从我祖父母那里学会了做伊朗菜。现在我长大了,结婚了,住在德国。我怀念我童年的食物。我会经常在你的博客上做些东西。

    谢谢您!:)

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  25. 我是美国人,和一个伊朗人结婚25年多了,学会了做很多波斯食物。我爱盖姆,比我丈夫更重要。我更喜欢加柠檬油。我也喜欢用派克尼克的小土豆做浇头(在薯条过道里找到),但没有什么能比得上自制的炸土豆。偶尔我也会在姜黄粉之外加入一汤匙左右的咖喱粉。baplay我从来没有试过往里面加入玫瑰水,但是我会看看怎么回事。感谢您的网站!太棒了。Shirini Kishmishi表现得很好。我的伊朗嫂子爱他们。

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    1. 我也爱khoresh ghaymeh。谢谢您的光临和亲切的问候。

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  26. 我出生在洛杉矶,但爸爸是波斯人…我喜欢波斯文化和食物。很快就要做这道菜了。谢谢,你的网站真不错!

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  27. 我很好奇你用的是什么样的黄豌豆?它们是典型的黄开瓣豌豆还是香菜?
    谢谢!

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  28. 嗨,阿齐塔,

    我想为这个周末来的客人做这道菜。我有limu amani粉,但已经用完了常规类型的粉,在活动开始前无法访问。你认为我能换一个好的结果吗?

    谢谢,
    布里萨

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    1. 布利萨limu amani可以粉末状使用。你可以用2茶匙的石灰粉代替。

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  29. 谢谢你的食谱!我不知道哪里可以买到干酸橙——有什么替代品或者我需要去寻找它们吗?同时,当我做这个(没有酸橙)的时候,它没有你的那么红,更多的是沙褐色。我把液体滤出来,煮成浓稠的,有点帮助,但不太多。

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    1. 你可以在大多数波斯/伊朗杂货店找到干酸橙,你可以用酸橙汁代替干酸橙。我对原配方做了一些小改动,希望你会发现它们有用。

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  30. 百胜!我的美国男朋友想和意大利面一起吃!!P

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  31. 你好,Azita joon!我今天做的这个味道很好。喜欢添加玫瑰水。你能给我一些如何做炸土豆的小贴士吗?我喜欢脆的。我的结果是湿的,很难均匀地煎,因为他们粘在一起。谢谢您。马里亚姆

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  32. 阿齐塔·琼,今天是我妈妈的生日,这是她最喜欢的节日。我要做你的食谱。迫不及待!XXOO

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  33. 昨晚为我妈妈的生日做了这个,很成功!
    谢谢,Azita joon。XXOO

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    1. 可可简,谢谢你,祝你妈妈生日快乐!X

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  34. 我爱这个网站!这是我找到的唯一一个接近我的家庭食谱的网站。我不知道从哪里开始,这让我很兴奋开始做饭。

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  35. 我丈夫是一个白人男孩,他很确定这个食谱不需要肉桂。他说他的味觉很敏感。现在他输给我了,他必须按摩我的脚很长时间。

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  36. 来自新西兰的爱。我是波斯人,能烹制大多数受波斯人欢迎的菜肴。但是你在食谱中分享的技巧和提示是很好的。当我做你的食谱时,我觉得自己像个厨师:d

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  37. 我可以用绿色的豌豆或扁豆代替黄色的豌豆吗?我在当地找不到:/

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    1. 你可以用青豆。

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    2. 你可以在当地的印度杂货店里买到“Chana Dal”,这和黄豆一模一样。

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  38. 我昨晚刚做的,很好吃!谢谢你的这些食谱。他们真的把一小块家乡带到了国外!

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  39. 很好的食谱!在法国农村,波斯配料并不常见,我把干柠檬换成了摩洛哥商人在市场上出售的两个有孔的蜜饯柠檬。这道菜和藏红花饭一起吃真是美味。BAPALY体育在烹饪结束前30分钟,我还加入了一些干葡萄干。

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  40. 我第一次尝试烹饪酥油(sp?)对我来说很有品味。我后来加的豌豆太脆了,不过我再试一次。味道好极了!

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    1. 你可以把豌豆分开煮,然后在最后一个小时的炖煮中加入它们。我们要全熟、软而不粘糊状的。

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  41. 快乐的诺鲁兹阿齐塔…这次效果更好。我在当地的地中海市场发现了干柠檬,甚至在威斯康星州的中西部。有很大的不同。有趣的是,我也来自旧金山东湾,现在才开始领略我指尖上的食物。再次感谢。

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  42. 今天做了这个食谱。太棒了。我用了更少的牛肉和更多的豌豆,新鲜的西红柿在搅拌机里加工,但保留了所有相同的香料。结果很好。谢谢您!

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  43. 我是英国人,最近去伊朗的一家餐厅时,我被介绍到伊朗菜,我喜欢这里的菜,也喜欢主厨的热情。我在寻找伊朗菜谱时偶然发现了你的网站。Khoresh Gheymeh绝对是美味的,还有我为复活节做的Mahi Shekampur的食谱,家人都很喜欢。
    请继续做好工作,向我们介绍伊朗最好的食物。

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  44. 嗨,azita joon,我终于找到了丢失的元素!那是玫瑰水的加入!现在我可以像40年前一样享受妈妈的烹饪了!谢谢你!

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