3月29日,二千零一十

夏威德百页波尔配摩地尔利马豆配鸡肉米饭


这是一个很好的混合,香喷喷的藏红花饭,加上美味的新鲜莳萝,BAPALY体育柔软的坚果利马豆和浓烈的藏红花鸡。BAPALY体育شویدباقالیپلوبامرغShevid Baghali Polow英航Morgh(莳萝青豆饭鸡肉)或羊小腿是一个很好的丰富多彩的菜准备自己,为客人服务或参加户外野餐。这也是我们为Sizdah Bedar做的一道菜(去掉十三道菜)。这标志着诺鲁兹庆典的最后一天。在这一天,伊朗人庆祝诺鲁兹13日,准备美味的饭菜,前往公园和空地玩游戏,听音乐,和朋友和家人在一起。这一天,我们把小麦芽丢到河里,把它扔掉,象征着摆脱任何不幸疾病和麻烦。因为附近没有我居住的河流,我不想污染附近的池塘和大西洋,我把它放在花园里晾干,与大自然融为一体。

在胡泽斯坦(伊朗南部)的不同城镇长大,我们开车到很远的地方去寻找一片绿树成荫的地方,我们会和其他家庭一起分享。找更多的孩子一起玩总是很有趣的。对于我们这些出生的人,在胡兹斯坦长大或经历过诺鲁兹,我们都知道没有什么比这更好的了,我总是很怀念和家人一起野餐的Sizdah Bedar。牛油面包配鸡肉或羊肉和一大锅 白蜡是我们野餐时要吃的两道菜吗?


谢维德·巴格利亚·波洛和莫尔- 利马豆鸡饭

早上-鸡肉

成分:
发球4-6

8鸡腿(也可使用其他部分)
1个大洋葱,切碎的
3-4瓣大蒜,切碎的
1/2茶匙姜黄baplay
1/4茶匙红花粉溶于2-3汤匙热水中BAPALY体育
1/4茶匙碎豆蔻(可选)
1-2柠檬/酸橙汁
盐和胡椒粉调味
植物油


方法:

  1. 在一个大的平底锅里,中火加热3汤匙植物油,把洋葱炒成半透明状。加入蒜末和姜黄,baplay再煎五分钟。
  2. 把鸡块放在平底锅里,加盐,胡椒粉,小豆蔻和棕色的四边。
  3. 倒入足够的水覆盖所有的碎片。
  4. 中低火煮一小时。
  5. 在烹饪过程中加入液体藏红花,在最后15分钟内将柠檬汁均匀地撒在鸡肉上。BAPALY体育
  6. 尝尝调味料,放在一边。

波洛- 水稻

成分:

2杯香米
2杯婴儿利马豆(新鲜或冷冻,解冻)
2杯切碎的新鲜莳萝或1 1/2杯干燥的(我用1 1/2杯新鲜的和1/2杯干燥的)
1/3茶匙姜黄baplay
少量肉桂*可选
植物油
1/2茶匙红花粉溶于2汤匙热水中BAPALY体育


方法:
  1. 在一个小碗里混合着莳萝,利马豆,姜黄、baplay少量的盐和肉桂,混合均匀。放在一边。
  2. 用冷水洗米,泡8杯水,加入4汤匙盐1-2小时。
  3. 在一个不粘锅里,把3夸脱的水烧开,然后轻轻地倒入沥干的米饭。
  4. 让米饭煮7分钟,看看米饭是否熟了。米粒的中心应该是硬的,外面应该是软的。
  5. 排水并用冷水冲洗。
  6. 把锅洗干净再放回炉子里加热,在底部加4大勺油。
  7. 先放一层米,然后放一层茴香和豆子,继续分层成金字塔形。用勺子的底部在米饭上打4个洞让水蒸气出来。
  8. 用中到高热把米饭煮5-7分钟,直到米饭开始沸腾。
  9. 倒入2汤匙油和1/4杯水,此时或稍后,当你把藏红花放入盘中时,可以加入藏红花液体。BAPALY体育
  10. 降低热量,盖上盖子煮50分钟。
把米饭和鸡块放在盘子里,趁热食用。

*变种:在米饭中加入煮熟的鸡肉作为另一层,在米饭中加入香草和豆类。如果你把米饭和鸡肉一起煮,不是用融化的黄油做浇头,在米饭上加几汤匙鸡汤,然后盖紧盖子。

享受和快乐的四大贝达尔!

3月25日二千零一十

戈尔加夫扎班:波斯草药花茶


_____Gol Gav Zaban(琉璃苣)是一种生长在伊朗北部的草本植物,其干紫色花的酿造方法与茶叶的酿造方法相同。Gol Gov Zaban是一种利尿剂,用于治疗咳嗽和感冒,对神经也有镇静作用。它被认为是抗氧化剂的良好来源,对心脏也有好处。咕噜(花)gav(牛)zaban(舌)字面意思是牛舌花,它有一个温和和独特的味道。它一点药味都没有。它是芳香的,美味舒缓的花草茶。伊朗有许多草药和家庭药方,它们可以追溯到古代,代代相传。

在我们家里,戈尔加夫扎班,除了其他草药,经常用于药用,甚至只是为了享受一种舒缓可口的热饮料。我母亲过去常常在上午用一点_sonbol-tib(缬草根)酿造戈尔加夫扎班。她相信每一种疾病都有一种草药,只要我们了解他们,我们就能治疗每一种身体疾病。她有一个小,棕色她最喜欢的舒适椅子旁边的两层木桌上放着她的诗集和所有草药。我在她的一些小瓶子和容器里放了她手写的大标签。喝这种清香花茶,让你全身感觉舒服!



戈尔加夫扎班

成分:

2大汤匙或一把 高尔gav zaban
一小撮 缬草根*可选
2杯水
2小片纳巴特(冰糖)
柠檬/酸橙汁或半茶匙压碎的干酸橙汁

方法:
  1. 用水壶把水烧开。
  2. 拿一把戈尔加夫扎班放在茶壶里。
  3. 倒入热水,低热煮15分钟.
  4. 趁热配上冰糖或柠檬汁,这取决于你的口味。
享受!

3月22日,二千零一十

看过照片


波斯新年庆典
看到索弗雷哈夫特
七号桌。

Sabzeh(小麦芽):代表重生和生育。

Sabzeh(小麦和扁豆芽)

绿豆芽

S恩杰德(莲花干果):代表爱情。

S omagh (Sumac):代表生活的情趣。

S阿曼努(用发芽的小麦做的甜布丁):代表耐心的回报。

S醋:代表年龄。

S硬币:代表财富和繁荣。

Seeb(苹果):代表自然之美。


S风信子:代表春天。

(金鱼):代表生活。

如欲浏览更多散页相片,请浏览以下连结:

Sal-e不叫Mobarak!

3月19日,二千零一十

萨马诺


سمنوSamanoo是许多haft-seen表上的项目或“sofreh”以字母“S”开头的桌布。这是一种用发芽的小麦芽和面粉做成的甜布丁。“Sabzeh。”小麦芽,代表重生,萨马诺代表耐心和甜蜜生活的回报。

做一个真正的萨马诺需要时间,耐心和强壮的臂膀,或者有几个人帮忙做饭。通常,制造萨马诺的人会与其他人分享它,并将它的碗或容器发送给邻居,家人和朋友。从开始到结束制作萨马诺需要几天时间。第一,种子必须在水中浸泡两天,然后放入一个用湿纱布包裹的碗中,一旦新芽出现,就必须铺在一张纸上,使其完全干燥,然后再进行研磨和筛选。“萨马诺·帕赞,”萨马诺的制造,通常需要一整天。


我必须说,我不记得我妈妈是怎么做samanoo的,因为我当时正忙于享受假期,当时,我对帮助制作它甚至品尝它并不感兴趣!因为我离家出走,我要么在波斯杂货店买萨马诺,要么总是有一些好朋友送我去诺鲁兹。在过去的几年里,有一位甜美大方的伊朗女士,一个叫扎赫拉·卡努姆的祖母,今年之前一直给我送我的诺鲁兹·萨马诺。上周,她告诉我她要去伊朗度假,但她没有足够的时间去度假。然后她问我,如果她把干种子给我,我是否会自己做。在长时间的停顿之后,我说我会的。下次,当她递给我装满种子的塑料袋时,她也给了我食谱。


萨马诺

成分:

4杯发芽的谷物,完全干燥和研磨,(大约2杯小麦粉)
4杯全麦面粉,筛分的


方法
  1. 请查看以下链接种植种子(Sabzeh).
  2. 小麦芽长到1/2英寸大约需要2-3天。,把它们铺在平坦的表面上,让它们完全干燥。
  3. 用碾谷机把种子碾得尽可能细,然后用筛子筛。
  4. 把细磨的发芽小麦放在粗棉布里,把粗棉布放在一个大碗里。
  5. 向刚磨好的小麦中加入2-3杯凉水,用大木勺的背面或用手把多余的水挤出来。如有需要,可添加更多的水。
  6. 你可以把剩下的小麦磨成很细的粉。
  7. 每杯新鲜的磨碎的小麦,加两杯面粉。
  8. 在一个大而重的罐子里,把碗里的液体和两杯筛过的全麦面粉混合均匀。过热。根据需要逐渐添加更多的水来覆盖,边搅拌边煮。
  9. 在前30-40分钟,不要让萨马诺无人看管。
  10. 把火降低到最低的热设定值,然后让文火煮。我被告知24小时了!我总共花了3个小时。
  11. 前两小时搅拌,必要时逐渐加水,两小时后,当它变成红棕色时,盖上锅盖,用小火再煮一个小时。萨马诺本身很甜,不需要加糖。
装在小容器里,与他人分享。

诺鲁兹快乐!春天快乐!

3月17日,二千零一十

Sabzi Polow

伊朗草饭

波斯新年(诺鲁孜节)是庆祝春天的第一天(巴哈尔节),绿树成荫,花团锦簇。传统的诺鲁兹菜肴是用代表新生命和复兴的草药制成的。____Sabzi Polow是一道美味健康的菜肴,通常与烟熏白鱼(Mahi Doodi)或炸鱼一起食用。去年我贴了一份沙布兹波洛巴马希食谱, 在这里.然而,这种新的变异是为了让每一粒大米和切碎的蔬菜都能很好地混合在一起。除了新鲜蔬菜外,我用了大约2-3汤匙的干香草(欧芹的混合物,韭菜和莳萝)。



Sabzi Polow

成分:
发球4-6

一杯切碎的欧芹
一杯切碎的莳萝
1杯葱末或韭菜(仅限绿色部分)
一杯切碎的香菜
2-3汤匙干燥的混合草药,用于沙棘波洛*可选
3-4瓣大蒜,剥皮*可选
2杯半长粒米
1/2茶匙红花粉溶于4大勺热水中BAPALY体育

植物油


方法:
  1. 干净的蔬菜,用手或用食品处理机清洗并切碎。充分混合并放在一边。
  2. 将米洗净,放入8杯盐水中浸泡2小时。
  3. 在一个不粘锅中加入3夸脱水烧开。
  4. 排干米饭,加入开水,用中火至高热煮约7分钟。检查米粒中间是否坚实,两端是否柔软。
  5. 用漏勺沥干大米并用冷水冲洗。
  6. 洗并擦干锅,中火放回炉子上。
  7. 加4大勺油,加入米饭,铺上切碎的蔬菜,然后在每层上撒上干蔬菜,使米饭均匀覆盖。
  8. 把丁香放在米饭里,用抹刀在米饭上打几个洞。
  9. 当米开始蒸腾时,把液体番红花洒在米饭上,BAPALY体育加入2汤匙油和1/4杯水。
  10. 把热量降到中低,盖上盖子煮45-50分钟。
  11. 把米饭放在一个大浅盘上.

祝你节日快乐!

3月10日二千零一十

Shirini Keshmeshi-波斯葡萄干曲奇

波斯葡萄干曲奇

这些很好吃,简单,易于烘焙,适合假日或任何一天。我一直在做饭,喜欢做泡菜和果酱。说到糖果,不过,我通常只为特殊场合制作,波斯新年是最特别的一年。可能是我妈妈不是一个面包师,她会在必要的时候雇个人来做烘焙,或许因为我父亲的去世是由于几年前的糖尿病并发症,所以我一直在关注我们摄入的糖分。但这些日子充满了期待,空气中弥漫着春天的气息。

Shirini Keshmeshi的配方改编自 在这里.最初的食谱要求食用色素,我从不在烹饪中使用,我也减少了糖和葡萄干的用量。

波斯葡萄干曲奇

Shirini Keshmeshi-波斯葡萄干曲奇

成分:
产量约3打曲奇

1 1/2杯通用面粉
1杯砂糖
1/3杯超细糖
1杯无籽小葡萄干或葡萄干
2个大鸡蛋
1杯黄油,室温
2大勺植物油
1/2茶匙香草精

方法:
  1. 把烤箱加热到350华氏度。
  2. 在一个大碗里搅拌黄油,油和糖,充分混合直到颜色变浅。
  3. 一次加一个鸡蛋,搅拌均匀。
  4. 加入1/2茶匙香草精。
  5. 慢慢加入面粉,用抹刀搅拌均匀。
  6. 加入葡萄干搅拌均匀。
  7. 用茶匙把面团放在羊皮纸覆盖的烤盘上,相距约2英寸。
  8. 把饼干放进预热过的烤箱里烤12-15分钟,或者一直烤到边缘呈金黄色。
  9. 在网架上冷却。
与茶一起上桌,咖啡或一杯牛奶。

祝你春天快乐!

3月8日,二千零一十

波拉基:波斯焦糖硬糖糖


这是伊斯法罕市的焦糖硬糖,位于伊朗中部。我十岁的时候,我第一次品尝Poolaki是在我家人每年的暑假旅行中,在那里我们参观了历史名城伊斯法罕。我的父母买了许多包的poolaki作为纪念品(soghati),还有许多其他的东西,美丽的伊斯法罕市是众所周知的!泡菜是一种甜糖果,通常与热的和新鲜的泡茶一起食用。来自伊斯法罕的Poolaki非常美味和精致,没有自制版本的它将永远接近真正的东西。然而,波斯新年快到了,我决定试一试!所以,这是我做糖果的尝试。它可能不像在伊斯法罕的集市上买的真正的poolaki,但是,如果你错过了在假期里喝茶,这是最接近它的事情!这不是一个能在嘴里快速融化的糖块,也不是很容易咀嚼或吞咽,你需要花点时间去体验一下Poolaki的魔力。给自己泡一杯好茶,吃一个便池,把它的一角浸入热茶里,把糖果放在嘴里,尝尝它的甜味,然后喝一口茶。让茶的苦味与糖果混合,在一个怀旧的时刻,你会走在查哈尔巴格那些绿树成荫的老街上,那里挤满了傍晚的购物者,每个人看起来都很开心!我提到了一个怀旧的时刻,怀着沉重的心愿,不是吗?

Khajoo桥,伊斯法罕,伊朗,图片来源:维基百科
Chehel Sotoun,伊斯法罕,伊朗维基百科
Si-O-SE POL(33桥)伊斯法罕,伊朗维基百科

Poolaki食谱改编自 波斯美食:传统美食/ 第1册作者:M.R.Ghanoonparvar

波拉基:波斯焦糖硬糖糖

成分:
1杯糖

面层:
粉碎的开心果,椰子丝,藏红花粉,BAPALY体育细碎的干柠檬,巴贝里(Zereshk)(我用椰子丝)。

方法:
  1. 在一个很重的小平底锅里放一杯糖,用中火到大火加热,经常搅拌。
  2. 当糖融化时,把它绕壶转几圈。
  3. 一旦糖浆变成琥珀色,远离热源。
  4. 不要煮太久,把糖浆煮开。
  5. 加入任何你喜欢的配料,用一茶匙的小尖,把糖浆放在一个干净干燥的烤盘上,上面覆盖着羊皮纸。
  6. 一个简单的变化是把糖浆倒在平底烤盘上,然后把它摊开。
  7. 当干,只需几分钟,用一个大勺子的背面把它分成小块,或者如果平底锅是灵活的,移动并扭转四个角。
和茶一起上桌。

祝你春天快乐!

3月4日,二千零一十

Khoresh Gheymeh:一道传统的伊朗菜,有肉和黄色的豌豆。


它的名字叫“Gheymeh!”____khoresh-e gheymeh!我不会把这道菜叫做炖菜,或者砂锅,或者其他的事情。在我的书中,它是前五名的Khoresh之一,在波斯菜中有很多美味的炖菜。有希望地,我会和大家分享的,一次一盘!


这是一道简单但非常美味的菜,对我来说,不仅满足了我的饥饿,但温暖我的心,抚慰我偶尔对家的渴望,即使在这么多年之后。然而,我一开始做饭,切洋葱,然后把油倒进加热的锅里,洋葱炒姜黄的香味,baplay褐色的肉,拌入那些黄色的小豌豆,刺穿干柠檬,我又有宾至如归的感觉了。


霍雷什·盖梅赫

成分:
发球4-6

2磅肉(羊肉或牛肉)洗净切成小块
1杯黄色开心果,捡起来洗了。
1个大洋葱,剥皮,切碎
2-3汤匙番茄酱
4-5干酸橙(limoo amani)可从伊朗/波斯杂货店购买。将它们浸泡在水中5分钟,然后用餐叉在一些地方刺穿它们。
1/2茶匙姜黄baplay
一撮肉桂
1茶匙玫瑰水*可选
盐和胡椒粉调味
植物油

2个大土豆,剥皮,切片炸面

方法:
  1. 用中火在一个小锅里加热1汤匙油,加入番茄酱,炒2-3分钟,频繁搅拌,直到它开始变色。放在一边。
  2. 在大平底锅中用中火加热3汤匙油,加入洋葱炒至半透明,加入姜黄,搅拌均匀。baplay一两分钟后,把肉和棕色的都加进去。加盐,胡椒和一点肉桂。搅拌均匀。
  3. 在锅里加入黄色的豌豆,炒5分钟,用汤匙加入番茄酱。充分混合。
  4. 加水把锅里所有的配料盖上1-2英寸。加入干燥的酸橙。降低温度,盖上盖子,煮大约1-1/4小时,或者直到肉煮熟。加一点水,需要时调整调味料。
  5. 黄豌豆不应该变得太软和糊状,他们还需要咬一口。你可以把它们分开煮,直到它们变软,然后在最后30分钟内把它们放进锅里。
  6. 如果你愿意,在最后十分钟内加入玫瑰水。
酥油通常和炸土豆一起上桌。在一个大碗中端上盖一层炸薯条。与巴斯马蒂一起上桌 大米桅杆o khiar沙拉西拉子,和 torshi.

享受!

3月2日,二千零一十

为Nowruz(波斯新年)种植种子(Sabzeh)


今年的波斯新年是3月20日,因此,随着春季的清洁,我们需要开始种植我们自己的___“Sabzeh”小麦发芽,象征着复苏和重生。除了小麦,这是最常见和最受欢迎的种子,你也可以种大麦,扁豆和绿豆。Sabzeh是Haft-Seen表中以字母开头的七个项目之一。


下面是一些关于如何种植Sabzeh的简单说明,正如我母亲教给我的:
  1. 取决于您的展示盘的大小,吃一两杯你选择的种子。
  2. 用凉水冲洗,然后放在一个足够大的碗里,盖上凉水,浸泡2-3天。一定要每天换几次水。
  3. 排水沟种子把它们放在潮湿的粗棉布上。把粗棉布放在一个深盘子里,这将使种子和水分保持在一起,直到种子开始发芽。把盘子放在阳光充足的窗台上。
  4. 如有需要,可在种子上洒水,以保持种子湿润。
  5. 如果种子质量好,阳光充足,种子很快就会发芽。
  6. 把布拿开,把新发芽的种子放在你想要的盘子里。
  7. 每天换两次水,把多余的水扔掉。
  8. 你可以在草地上系一条红丝带,然后把它放在你的透视表上!

春天快乐!