二月09,二千零一十

塞坎贾宾:一种糖醋古波斯糖浆和饮料

糖醋古波斯饮料

____Sekanjabin是伊朗最古老的糖醋糖浆之一,可以追溯到古代。它是醋(serkeh)和“angabin”的混合物。指蜂蜜和天然蜂蜜的甜味。sekanjabin及其饮料(sharbat-e sekanjabin)通常在夏季提供。现在,我之所以写一种著名的古代糖浆,是因为它非常适合冬天的夏天,是因为一位读者的要求,问我几周前是否有一个Sekanjabin的配方。来自伊朗南部,那里夏天又长又热,在我们家里,吃生菜花和生菜是下午的一种仪式。通常,我妈妈会在一个大的圆形托盘中间放一碗塞坎贾宾酒,桌子中间或树荫下的野餐毯上,有几棵新鲜脆的生菜,我们拿一片生菜蘸在碗里。几乎每一次我们吃了sekanjabin,母亲都提醒我们,sekanjabin不仅是食物,而且还具有治疗功效和维生素的良好来源的药用价值。当然,那时,她会用自制的葡萄醋做塞坎贾宾。Sekanjabin/Sekanjabin有许多不同的配方。有些人更喜欢甜的一面,有些人更喜欢酸的一面,这完全取决于你的品味。


1 - Sekanjabin 加糖和醋:

成分:

1/2杯白醋或苹果醋
2杯糖
2杯水
一小束新鲜薄荷,水洗
2个小的无籽黄瓜,洗过的,剥皮切丝(饮料用)
石灰外皮*可选

方法:
  1. 把糖和水混合在一个厚底锅里,放在中等温度,搅拌直到糖溶解。放慢火,煮10-15分钟。
  2. 加1/2杯醋,文火煮30分钟或直到混合物稍微变稠。品尝并调整糖浆的甜味。我通常会再加2汤匙醋,因为我更喜欢酸的那一面。
  3. 在最后几分钟,在糖浆中加入一小束新鲜薄荷。
  4. 从高温中取出,完全冷却。上菜前把薄荷叶去掉。
把Sekanjabin倒进一个小碗里,和新鲜的生菜一起放在盘子里。只是提醒你,Sekanjabin很粘!

伊朗醋薄荷糖浆

Sekanjabin饮料:

把几汤匙糖浆放在玻璃杯里,加些冰,水,黄瓜丝,拌匀,用新鲜薄荷叶和酸橙皮装饰。



2-Sekanjabin和 蜂蜜和 Vinegar:

成分:

1/3杯蜂蜜(三叶草或橙花)
1杯水
2/3杯醋(白色或苹果醋)

方法:

  1. 遵循相同的方向用于Sekanjabin及其饮料的配方1(sharbat)。
  2. 当泡沫在顶部形成时,用勺子将其除去。品尝并调整甜味。蜂蜜的香味在炉子上慢慢地煨着,充满了整个屋子,令人陶醉!
Sekanjabin可以保存在玻璃罐中,并长期保存在凉爽的地方。

享受!

23评论:baplay

  1. 阿齐塔·扬,又一个漂亮的帖子!当我读到这篇文章的时候,我感到很敬畏,因为有人一直在向我索要Sikanjabeen的配方(我们在巴基斯坦就是这样称呼它的,一定是一个真正的波斯名字的腐败版本),但我从来没有这样做过。我喜欢你写的-我喜欢你如何使用蜂蜜和白醋,在巴基斯坦,我们用糖,盐和胡椒粉。读到你的生活方式以及它如何唤起你母亲的回忆,真是太可爱了。我非常喜欢这一部分:)你也为你的孩子做同样的事吗?()X沙玛

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  2. 哦,听起来很令人耳目一新,爱它。

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  3. 谢谢Shayma Jan。用盐和胡椒粉做的西姜汁!我得试试这个。对,我也为我的孩子们做同样的事,我想我要变成我的母亲了!X

    周而复始,喋喋不休,谢谢您!

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  4. 阿齐塔

    我非常喜欢你的文章。我喜欢阅读特别是关于家庭仪式的文章!我想知道你妈妈做的醋是否和我们在黎巴嫩用酸葡萄做的苦艾酒一样。
    黄瓜和薄荷的提神饮料!我喜欢酸味,尤其是暗流中的甜味和脆黄瓜。

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    1. 苦艾酒也在伊朗制造。

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  5. 哦,多独特的提神饮料啊!我想试试这个!

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  6. 两杯很有趣的提神饮料!

    干杯,

    罗萨

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  7. 贝鲁特的味道,我记得,苦艾酒是用酸葡萄做的,而葡萄醋是用成熟的葡萄做的。

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  8. 我妈妈73岁,她离开伊朗时才13岁。她今天让我找一份塞坎贾宾菜谱,因为她对我最近按照一些网络菜谱做的高梅沙比非常满意。好,戈梅萨布齐是一道名菜,很容易找到菜谱,但是塞卡贾宾?我不确定。但这是你的好职位。非常感谢。伊斯坦布尔致以最良好的祝愿。

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  9. Morad,非常感谢您的访问和评论。为你亲爱的母亲做件好事,希望她喜欢!最美好的祝福,
    阿齐塔

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  10. 嘿,Azita,
    我叫雷扎,我做波斯菜有一阵子了,喜欢你的博客,这是个好主意,嘿,这是我的主意,但你首先想到的是:)旁边的笑话喜欢这个食谱,只是累了,结果很好,只是小费,如果你想在聚会上喝点酒,一点点加了香料的朗姆酒可以使这种饮料变得比一种墨西哥玉米卷更好,它的层次和味道比墨西哥玉米卷要丰富得多。
    谢谢你分享这个食谱,我妈妈总是在冰箱里放一瓶或两瓶这种浓缩果汁,只用来给客人端出来,所以我一直把它看作是一种非常特别的饮料,但现在我自己做了,我相信我会一直利用的:)

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  11. 我不知道Sekanjabin会像你描述的那样和生菜一起吃-听起来很好吃,我只喝了一杯。我喜欢你给我的视角!我朋友的妈妈给我们做了西坎贾宾糖浆,让我们在夏天去野营旅行,她用花园里的苹果醋和巧克力薄荷,味道好极了:)

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  12. 我爱上了德黑兰一家老艺术家咖啡馆里的这种饮料。非常感谢你的食谱!

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  13. 精彩的帖子。我以前吃过塞坎贾宾(我做中世纪的娱乐活动,在活动中它是最受欢迎的),但从来没有找到一个食谱。我明天要做这个。

    这个食谱做多少糖浆?

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  14. 回到70年代末80年代初,我在大学里有许多伊朗朋友。我经常去他们家拜访,在夏天我会收到这种美味的饮料(冬天会收到很多甜茶),但我不记得里面有黄瓜。昨天我想起了那些时候,所以我正在寻找一个食谱,你的听起来不错。

    我在美国长大的时候,我的妈妈经常把醋混在一起,糖,和水,然后加入切好的洋葱和盐和胡椒的黄瓜皮。它非常美味,一定有某种联系。我迫不及待地想自己做一些塞坎贾宾,看看我的孩子们是如何喜欢它的。非常感谢你的食谱。

    波斯文化太棒了!

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  15. 非常感谢分享这个食谱。我上周尝过这种饮料,很喜欢!

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  16. 你曾经用柠檬汁代替醋吗?只是在探索选项。:)

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    1. 特雷西,不,我没有。我认为柠檬汁和糖的混合会使它尝起来更像柠檬沙巴特/果子露。

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  17. 第二道菜比第一道菜酸吗?还有很多醋,按比例地。

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  18. 这个食谱的蜂蜜版本很好吃!!我将分享这篇文章给其他人欣赏。

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  19. 我还记得在伊朗的夏夜和许多家庭成员一起吃过这个。
    把记忆带回来。

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