2月27日,2010

库库Kadoo -波斯南瓜库库


波斯kookoo/kuku是由切碎的或磨碎的蔬菜,如土豆,香草和西葫芦与鸡蛋和香料混合,在炉子上炸或在烤箱里烤。西葫芦库库是一种健康的,清淡可口的菜肴。在我们的家里,这是我的最爱!这是我两个孩子吃的少数几道菜之一,他们是挑食者,爱与求,通常没有剩菜。Kookoo Kadoo在招待客人时可以作为配菜,但我喜欢和一些新鲜的沙拉一起吃。一团酸奶和一些温皮塔面包。


Kookoo Kadoo - 小西葫芦

成分:
提供4 - 6

4大南瓜,去皮,磨碎
3个大鸡蛋
1中等洋葱,剥皮和磨碎,弃汁
2 - 3大蒜丁香,剁碎
4汤匙面粉
1/3茶匙姜黄baplay
一小撮辣椒
盐和胡椒粉调味
油炸植物油

方法:
  1. 在磨碎的南瓜上撒上盐,然后放入滤器中10-15分钟,挤出多余的水。
  2. 在一个大的搅拌碗里,把西葫芦混合起来,洋葱,大蒜,面粉,姜黄、baplay盐,pepper and the eggs. Mix thoroughly.
  3. 在一个大煎锅里,中火加热3汤匙植物油。用一个大勺子舀出混合物,小心地放入热油中,两面煎至金黄色。
  4. 你也可以把混合物倒在一个涂了油的烤箱里,在375华氏度的预热烤箱里烘焙30-40分钟,直到酷酷完全凝固。我用了一个不粘的方形松饼锅。
  5. 最好的温暖。
享受!

2月24日2010

Moraba-ye有ej -波斯胡萝卜酱


你是否曾经有过这样的经历:你拥有制作美味佳肴所需的所有原料,但是你却不知道该做什么,也没有足够的灵感去烹饪新的食物!这是你给你妈妈打电话的时候,姐姐,朋友甚至向邻居征求意见。我们需要关于如何做头发的建议和有用的评论,baplay穿什么去参加婚礼?什么颜色的钱包和我们的衣服相配等等。在我看来,几天前,我在看一袋5磅重的有机胡萝卜,想知道有什么可能。


在我们家,我们几乎有一个固定的菜单,每个人都或多或少可以接受。有些东西我一个月可以做几次,然后有一些我很少做的菜,没有特殊原因,包括胡萝卜的菜在其中。说到胡萝卜,我们喜欢生吃。通常有一盘切碎的水果和蔬菜,如胡萝卜,芹菜,西兰花,我们厨房的桌子上总是摆着苹果和桔子。我需要一些灵感来做一些不同的和新的东西。所以,我决定把这个问题交给 姜黄和藏红花的Facebook页面baplay.这是一个我非常感激和感激的社区。有奇妙的反应,但这个想法的مربایهویج波斯胡萝卜保存与豆蔻所显示的球迷让我如此兴奋,我决定试一试!
你可以煮胡萝卜,水和糖从一开始就在一起,或者先把胡萝卜煮软一点。然而,为了我,软化胡萝卜不是问题,因为我们习惯生吃。

Moraba-ye有ej -波斯胡萝卜酱

成分:

2磅胡萝卜,剥皮切碎
两杯糖
2大勺细磨石灰皮
2大勺新鲜酸橙汁
5-6个小豆蔻荚或1/2茶匙磨碎的小豆蔻
1 - 2汤匙这


方法:
  1. 把切碎的胡萝卜和两杯水放在一个大的厚底锅里,煮沸。用中高温煮8-10分钟。
  2. 添加糖,小豆蔻,柠檬皮和柠檬汁,经常搅拌直到糖完全溶解。
  3. 把火调到中低,继续煮约40分钟或直到糖浆。
  4. 在烹饪的最后5分钟加入玫瑰水,搅拌并盖上锅盖。
  5. 把果酱转移到干净的,消毒干燥玻璃瓶,把盖子盖紧,让它完全冷却,冷藏。

2月21日2010

春天就要来了!现在是春季大扫除的时候了——伊朗风格


现在谈论春季大扫除似乎还为时过早,因为我住的地方积雪覆盖,天气寒冷。然而,离春分只有四个星期了,那时白天和黑夜一样长,波斯新年和诺鲁孜节(新的一天)开始了!

在诺鲁孜节之前,庆祝活动,家庭聚会和所有的拜访(did-o-bazdid-e Eid)开始了,有从上到下的扩展,必须进行彻底彻底的春季清洁(Khaneh-Tekani)。这个仪式适合每个人,每个家庭,无论你是住在一间陈设极简的简单房间里,还是住在富丽堂皇的大厦里,里面满是奢侈品!每年一次的清洁仪式不仅仅是一种典型的吸尘方式,我们通常做的拖地和除尘。在我们的家里,就像许多伊朗人的家一样,春季大扫除在诺鲁兹庆典前几周开始,所以当诺鲁兹到达的时候(萨尔-塔维尔)房子会干净得闪闪发光,组织和整洁,孩子们穿上了新春的衣服,坐在那张可竖着的桌子上(桌上的东西都以字母“S”开头)每一个象征性的表示,健康,幸福与繁荣)会布置得很漂亮。


在伊朗长大,这是一年中最好的时光之一。我母亲春季大扫除的习惯是从一个一个地检查所有的壁橱和衣柜抽屉开始的。她会把所有东西都拿出来,脱掉旧衣服,把冬衣收好,整齐地还好衣服。然后她会清理地毯,帷幔,色调,窗户,冰箱,火炉,厨房橱柜和电器。更不用说,客厅和餐厅偶尔会刷上一层新油漆,一些椅子也会重新装潢,我们通常会在这些椅子上招待和问候家人和朋友。这是一些仪式,在众多国家中,这是为波斯新年做准备。

这些过程也是一个象征性的提醒,让我们汲取春天的精神,理清心绪,抛开积怨和艰辛的感情,以新的态度和积极的人生观开始新的一年。我个人认为_____春季清洁活动很愉快,并期待着清洁我家中的每个角落和缝隙,并放弃我多年来一直坚持的任何事情。是时候让我继承传统了,因为我父亲和我唯一的妹妹去世后,我母亲一直把它放在一起。她高兴地欢迎诺鲁兹的庆祝活动,没有我母亲的陪伴,我也要这样做。有没有时间来克服你的损失?我接受了即将到来的新年的新鲜空气,正在努力完成一项挑战性的任务,那就是时刻保持呼吸。享受你的春季清洁,享受它的乐趣!

和平与祝福!

2月19日2010

波斯甜甜的哈密瓜奶昔


这是一种提神和营养丰富的饮料,由成熟的甜瓜制成,是一种极好的止渴饮料。Cantaloupes are great especially when served in the morning for breakfast. It is also wonderful to set up a beautiful tray of sliced cantaloupe and honey dew along with watermelon during scorching hot summer days or any other day of the year while they are in season.在我们的家里,就像大多数伊朗人的家一样,每天都要吃新鲜的蔬菜和水果,哈密瓜是我们大量购买的水果/蔬菜之一。


Paloodeh,不要与法鲁德(波斯语冷冻甜点)混淆,是用哈密瓜泥做的糖,水,还有一杯可选的冷冻玫瑰水。

帕洛迪

成分:
是4

4杯香瓜泥
1杯冷水或碎冰
2-3汤匙糖(根据你的口味,增加或减少糖的量)。蜂蜜或任何其他甜味剂也可以代替糖
2汤匙玫瑰水*可选
石灰/柠檬皮*可选的

方法:
  1. 洗净香瓜,把它们切成两半,除去种子,剥去皮,切成小块。
  2. 把香瓜片放到搅拌机里,添加糖,水和玫瑰水。盖上盖子,搅拌均匀。留一些小块给它一些质感会很好。
  3. 倒入一个大水罐,冷却一两个小时。
提供冷冻或碎冰。

享受!





2月16日,2010

法雷尼:波斯米粉甜点

? ? ? ? ? Fereni是柔软的,用米粉做的奶油甜点,牛奶,糖和玫瑰水,在寒冷的冬天很舒服。我母亲出生在西部城市哈马丹,伊朗,它以阿尔瓦德山(kuh-e Alvand)而闻名,历史背景,这里有很多旅游景点,冬天也很冷。哈马丹是伊朗最古老的城市之一。当我母亲结婚时,她从伊朗最冷、最古老的城市之一搬到了这个国家最热的地区之一,由于石油工业的发展,这里有了新的建筑和发展。她带来了对巴巴塔赫诗歌的热爱,一些IBN新浪关于草药和哈马丹的寒冷天气食品的知识。那些能让你感到温暖和安慰的食物来自我母亲。


这又是一道用米饭做的甜点。不像其他米饭甜点是用米粒做的 红花饭布丁BAPALY体育(Sholeh Zard)和 米饭布丁(烤Berenj),Fereni is made with rice flour.The cooking time may take about 20-30 minutes or until all the ingredients are all well blended,熟的和加厚的。然而,费雷尼在炉子上做饭时需要好好搅拌一下,否则会变成块状。

Fereni,像许多其他美味的伊朗食物一样,不需要任何装饰物,但装饰食物,使其赏心悦目也是非常重要的。当然,这可能因家庭而异。在我们的家里,我父亲很喜欢一道精心装饰的菜,菜式很好,就和他喜欢的味道一样。另一方面,my mother couldn't be bothered with food presentation after raising a bunch of loud and hyper kids (excluding me of course!) Many times she would bring the pot of stews (ash and abgusht) right from the stove to the table.这也许就是为什么我在使食物看起来漂亮或只是把它放在炉子上让每个人自己食用之间来回走动的原因!


法雷尼:波斯米粉甜点

成分:
是4

一杯米粉
1又1/3杯糖
1/2加仑牛奶(6-8杯牛奶)
3大汤匙这
1-2汤匙捣碎的开心果或杏仁片作为装饰

方法:

  1. 在碗中加入2杯冷牛奶到米粉中,让米粉浸泡至少一个半小时再煮。
  2. 在一个底部很重的锅里,把剩下的牛奶慢慢煮沸,加入面粉和牛奶混合物,把火调低到中低。好好搅拌一下。
  3. 加入糖,经常搅拌。煮大约20分钟,加入玫瑰水,再煮10分钟。
盛在大碗或小碗中。用碎开心果或杏仁装饰。

Fereni可能是热的,寒冷或室温。

享受!

2月12日,2010

灵魂的食物2:莱利和马祖农的爱情故事

照片:维基百科

情人节送什么礼物最好?有很多可能性,从一张手写的个人信息卡片到一盒美味的巧克力,一束粉红色或红色的玫瑰,美味的晚餐,或者一些心形的珠宝。名单很长,当然要看一个人的创造力,预算。我不得不说,最红的玫瑰和最黑的巧克力对我总是有效的!现在,因为我没有专门为情人节准备的食谱,我想告诉你一个最好的爱情故事,并分享一首诗。这是一个永远不会变老的故事。也许是因为它触动了我们的心灵。为什么我们喜欢听和读爱情故事?为什么我们会有这种情绪呢?爱情是心灵的事还是大脑的事?

荒野中的少校,波斯微型, 维基百科

在我们的文化中,最著名的爱情故事之一是“Layli and Majnun”的故事在尼扎米·甘贾维(1141-1209)的《哈姆萨书》中。故事发生在盖斯和蕾丽之间。他们上学时很小就认识了,但莱利的父亲禁止他们见面,并把莱利嫁给了另一个求婚者。对她的愿望。这个驱动器Qays,他是一位诗人,进入疯狂和疯狂的状态。“Majnun”这个名字实际上意味着,疯狂,在这种情况下,疯狂地恋爱。悲痛欲绝的少校走向沙漠,吟诵着他对莱利难以企及的爱和他们痛苦分离的诗歌。两人秘密见面,互相朗诵诗歌。莱丽最终死于悲痛,自结婚时保持贞洁以来,她就穿着婚纱被埋葬了,一听到莱丽去世的消息,玛尼奔向坟墓,就在此时此地死去。他很快就被葬在了蕾丽的旁边。这只是对莱利和马祖农爱情故事的简短总结。Majnun有句名言,“我是蕾丽,蕾丽是我。”神秘主义者认为它指的是毁灭的状态(法纳)。如果你感兴趣,这里有一个关于莱莉和玛格尼的简短总结 百科全书Iranica.以下是内扎米的一首诗:

我是你的

吹来的每一缕微风
带给我你的芬芳;
每只歌唱的鸟
向我呼唤你的名字;
每一个出现的梦
把你的脸带到我面前;
每一次看你的脸
在我身上留下了痕迹。
我是你的,我是你的,
无论远近;
你的悲伤是我的,所有我的,
无论你在哪里。

~内扎米·甘贾维的诗
~科林·特纳翻译

愿你的每一次呼吸都充满爱!

和平与祝福。





09年2月,2010

塞坎贾宾:一种糖醋古波斯糖浆和饮料

又甜又酸的古代波斯饮料

سکنجبینSekanjabin是一个最古老的糖醋糖浆在伊朗,追溯到古代。它是醋(serkeh)和angabin的混合物,其中指蜂蜜和天然蜂蜜的甜味。sekanjabin及其饮料(sharbat-e sekanjabin)通常在夏季提供。现在,我之所以写一种著名的古代糖浆,是因为它非常适合冬天的夏天,是因为有个读者问我几周前有没有sekanjabin的配方。来自伊朗南部,那里夏天又长又热,在我们家里,吃生菜花和生菜是下午的一种仪式。通常,我妈妈会把一碗sekanjabin放在一个又大又圆的盘子中间,桌子中间或树荫下的野餐毯上,有几棵新鲜脆的生菜,我们会拿一片生菜蘸到碗里。几乎每次我们吃sekanjabin的时候,我们的母亲都会提醒我们,sekanjabin不仅是一种食物,而且具有药用价值,具有治疗作用,还富含维生素。当然,那时,她会用自制的葡萄醋做塞坎贾宾。Sekanjabin/Sekanjabin有许多不同的配方。有些人更喜欢甜的一面,有些人更喜欢酸的一面,这完全取决于你的品味。


1 - Sekanjabin 加糖和醋:

成分:

半杯白醋或苹果醋
两杯糖
2杯水
一小束新鲜薄荷,水洗
2根无籽小黄瓜,洗,去皮切丝(用于饮料)
石灰外皮*可选

方法:
  1. 把糖和水混合在一个厚底锅里,放在中等温度,搅拌直到糖溶解。把火关小,慢慢煮10-15分钟。
  2. 加入半杯醋,文火煮30分钟或直到混合物稍微变稠。品尝并调整糖浆的甜度。我通常会再加2汤匙醋,因为我更喜欢酸的那一面。
  3. 在最后几分钟,往糖浆里加一小束新鲜薄荷。
  4. 从高温中取出,完全冷却。食用前把薄荷叶去掉。
将sekanjabin倒入一个小碗中,与新鲜的生菜一起放在大浅盘中。提醒大家,塞干雅宾很黏!

伊朗醋薄荷糖浆

Sekanjabin喝:

在玻璃杯里放几汤匙糖浆,添加一些冰,水,黄瓜丝,拌匀,饰以新鲜薄荷叶和青柠皮。



2 - Sekanjabin与 蜂蜜和 醋:

成分:

1/3杯蜂蜜(三叶草或橙花)
1杯水
2/3杯醋(白色或苹果醋)

方法:

  1. 遵循同样的方向中使用的Sekanjabin及其饮料的配方1(sharbat)。
  2. 当泡沫在顶部形成时,用勺子将其除去。品尝并调整甜味。炉子上缓缓煨着的蜂蜜的香味充满了整个房子,令人陶醉!
Sekanjabin可以保存在玻璃罐中,并在阴凉的地方保存很长时间。

享受!

二月06,2010

Kadoo -灰色南瓜炖羊肉


在波斯菜中有很多好吃的,慢炖(khoresh/khoresht),将时令蔬菜与肉或鸡肉混合。伊朗食物的香料含量不高,为了达到最佳口感,一些耐心,需要时间和计划。我通常提前一天购买所需的食材,并且在不影响食物新鲜度的情况下提前做好一些事情。有些人把洋葱切成薄片(这是伊朗烹饪的重要组成部分)。炸,拥挤的,密封冷冻,以备不时之需。油炸茄子和香草也是如此。还有一些人甚至有一种香草和豆瓣炖菜(ghormeh sabzi),准备好放在冰箱里给客人吃,可能会意外地掉下来!在我们的成长过程中,去一个家庭成员或朋友的家不需要邀请或事先通知,甚至不需要打电话。

灰南瓜
这道菜通常是用一种叫西葫芦的夏季南瓜做成的。长而绿的西葫芦味道好极了。然而,自从我在当地的意大利蔬菜店里发现了灰南瓜,哪个城镇结束了,至少现在我已经换了。我觉得这种南瓜更结实、更好吃,而且尺寸也很完美,把它们切成两半,纵向地。这道菜也可以不用肉做。
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Khoresh Kadoo -灰色南瓜炖羊肉

成分:
提供4 - 6

1 1/2磅肉(羊肉或牛肉)洗,切成方块
7个南瓜或西葫芦,洗,皮,切成两半,你可以留下皮肤,(我去皮)
2大西红柿,去皮并切碎/或使用一罐碎番茄
2汤匙番茄酱
1个大洋葱,去皮,切成薄片
2-3瓣大蒜,去皮,切碎
1/3茶匙姜黄baplay
3-4个压碎的或全干的柠檬(limoo amani)或1-2个柠檬汁,视您的口味而定
盐和胡椒粉调味
植物油


方法:
  1. 在煎锅中加热3汤匙油,用中火将南瓜片煎至两面呈金黄色。搁置一边。
  2. 在平底锅里加热2汤匙油,中火炒洋葱片至半透明,加入姜黄粉和大蒜,baplay再炒五分钟。
  3. 加入肉,全身都是棕色,加入盐和胡椒。
  4. 加入番茄酱,煮五分钟,添加西红柿。
  5. 加水把配料盖上几英寸,然后加入柠檬汁。快速烧开,把火降低到中低,盖上盖子煮一个小时或者直到肉变软。
  6. 必要时加水。如果你用柠檬汁,肉变嫩后加入。
  7. 在一个耐热的盘子里,放入一半的肉汁,再加一层炸南瓜,重复。品尝并调整调味料,盖上锡箔纸,在350华氏度预热的烤箱里煮40分钟。
趁热配上一些白香米,酸奶,沙拉和香草。

享受!

04年2月,2010

灵魂的食物


食物滋养我们的身体,满足我们的饥饿,支持我们,诗歌,音乐和节奏滋养我们的灵魂,给我们的心灵带来欢乐。我从小就喜欢欣赏诗歌。也许是因为我的DNA从我母亲传给了我,或者只是因为我从小听诗长大,像大多数伊朗孩子一样,在学校里读诗,背诗。现在,除了我的食谱和来自我文化的食物,我想偶尔和大家分享一首诗。

今天的诗是莫拉娜·贾拉尔·丁·鲁米(1207-1273)写的。这是马斯纳维第一本书中的第一首诗。

芦苇之歌

听这一片凄凉的芦苇,
呼吸,即使是因为“两个女人”被撕破了
从红褐色的床上,一株
充满激情的爱和痛苦
“我的歌的秘密,虽然近,
谁也看不见,谁也听不见。
哦,一个朋友知道这个标志
把他的爱和我的爱混合在一起!
是爱的火焰点燃了我,
“是爱之酒激励了我。
你想知道爱人是如何流血的吗,
听,听芦苇说!“

诗篇:鲁米
~押韵(缩写)翻译:尼科尔森,1950

照片来源:《手捧鲜花的女人》萨非王朝,伊朗,史密森博物馆,华盛顿特区

2月1日2010

黑眼豆豆饭


لوبیاچشمبلبلیپل豇豆و饭(cheshm bolboli)是许多伊朗米饭之一,“cheshm bolboli”波斯语/波斯语中的意思是夜莺的眼睛。这道菜可能不像其他米饭那样受欢迎,也不像其他米饭那样美观、喜庆,但这是一道美味的素食,可以和亲密的朋友一起在周日下午享用清淡的午餐。也可以和羊肉一起吃,或鸡肉,但我喜欢它和沙拉一起吃,酸奶或泡菜。每当我做这道菜的时候,它都会让我回想起家乡。
شویدپلوبالوبیاچشمبلبلی——饭豇豆和莳萝

卢比亚·切什姆·博博博利·波洛- 黑眼豌豆饭

成分:
提供4 - 6

2杯米饭,用盐水冲洗和浸泡两小时
一杯半干黑眼豆豆,漂洗
1/2茶匙磨碎的藏红花与2-3汤匙热水(液体藏红花)混合BAPALY体育

黄油或植物油


Toppings:

半杯切碎的枣*可选
1/2杯咖喱*可选
1个小洋葱,去皮,切成薄片并焦糖*可选


方法:
  1. 把黑眼豌豆放到锅里,盖上水,中火烧开。把火调到中低档。盖上盖子,煮大约40分钟,直到豆子变软。
  2. 与此同时,在不粘锅里煮6-8杯水,加入米饭,煮沸10-15分钟,或者直到末端变软,中心仍然有点硬。
  3. 在最后五分钟,将煮熟的豆子轻轻舀入滚烫的米饭中,让米饭和豆子一起煮5-7分钟。
  4. 用漏勺沥干水份,用凉水轻轻冲洗。
  5. 洗干净锅,底部加3汤匙油,加米饭和豆子,把锅放在炉子上,开中火。当你注意到蒸汽上升时,倒入2汤匙油,1/4杯水和藏红花汁。BAPALY体育把盖子盖紧。你可以用毛巾把盖子包起来,以防止水分回流。煮45-50分钟。
  6. 在一个小煎锅里,融化两汤匙黄油,把洋葱炒成褐色,加葡萄干和枣,炒3-5分钟。
把米饭轻轻地放进盛饭的盘子里,用枣子装饰,葡萄干和焦糖洋葱。
*变化:你可以在米饭和豆类中加入半杯干莳萝。
享受!