1月13日二千零一十

波斯塔赫挖掘的艺术

伊朗金底锅巴
稻瘟病

这篇计划外的帖子是由于一位读者对tah-dig的提问而产生的。她问:“我能做些什么来得到更好的面包皮吗?”好问题!几个月来我一直在写关于伊朗食物的博客,但我没有想到写关于塔赫挖掘的文章,米饭中最美味、最受欢迎的部分。如果塔迪格能说的话,可能会说“我不受尊重!."我觉得我忽略了波斯菜肴中一个珍贵而重要的部分。

我写的是‘塔迪格’,你可以写‘塔迪格’/‘塔迪格’,然而,它的发音是tadeeg。“TAH”表示底部和“挖掘”意思是波斯语/波斯语的pot。? ? ? ? ? Tahdig指的是脆,脆底层饭煮在锅里。tahdig的形成是在合适的温度之间完美的交响乐,石油的量,芳香的大米,时间长度,对的平底锅,一些经验和一点耐心。如果你第一次没有达到最好的水平,别担心。总是有下一道你可以尝试的米饭。因为大米是伊朗烹饪的主食,所以我们最终能够征服制作塔赫迪格的艺术。俗话说:“熟能生巧!”如果这是一种安慰,让我告诉你,即使有经验的厨师有时也会动摇。

塔希德
土豆Tahdig

亚美尼亚式面包Tahdig
马铃薯芋头

有很多种塔迪格。最有名的是稻谷。还有土豆(我最喜欢的),和米饭和鸡肉很配。如果你想在锅底铺上一层土豆片,切得均匀,不要太薄。分层后加少许盐,等几分钟,直到它们有点油炸,然后把它们翻过来,把米饭倒在土豆上,按照和米饭塔迪格食谱相同的步骤做。还有面包店。任何一种扁平的面包都可以用,如面盆或皮塔。我也吃过生菜。非常好吃。那就有非常好吃的 通心粉tahdig 。香脆面条的完美组合,新鲜的西红柿,还有美味的肉酱。

大米和塔迪格

成分:
4-6服务

2杯长粒白香米
黄油或植物油
1/2茶匙红花粉溶于4大勺热水中BAPALY体育



方法:
  1. 在一个大碗里用冷水洗几次米饭,以去除多余的淀粉。将米饭浸泡在8杯冷水中,加入4汤匙盐,静置至少一小时。
  2. 在一个很大的不粘锅里,有一个很紧的盖子,取8杯水,中火快速烧开。
  3. 把泡过的米沥干,倒入开水中。在中高温下把水烧开大约7分钟,或者直到谷物在外面变长变软,在中间变硬。将大米放入细网筛中沥干,用冷水冲洗几次。
  4. 把饭锅洗净,回火。加入2汤匙植物油,2汤匙黄油和1汤匙液体藏红花到锅底,BAPALY体育以圆周运动移动平底锅,或使用木勺均匀地用油覆盖底部。
  5. 从火中取出,用大抹刀将未煮熟的米饭放回锅中,把它建成一个金字塔形状,远离罐子的侧面。
  6. 为了释放蒸汽,用木铲的手柄在米饭上打4-5个孔。把锅放回炉子上,中火加热,未发现的
  7. 等待大约7分钟,或者直到蒸汽开始从锅里出来。
  8. 轻轻地倒2大勺油,1/4杯水和一大勺藏红花放在米饭上,BAPALY体育盖,把火调到中低火,蒸45-50分钟。
  9. 通常情况下,用厨房毛巾或2-3层厚纸巾盖住盖子,以防止水分回流到锅中。如今,伊朗有专门为此目的制作的织物盖罩。
要上塔迪格,先把米饭放在盘子里。把一些米饭和溶解的藏红花轻轻地混合,然后放在上面。BAPALY体育用铲子把土铲取出,切成小块。唯一的问题或缺点是,通常没有足够的塔迪格去四处走动。作为六个孩子中的第五个,我知道那种成长的感觉,为餐桌上最后一块塔迪格而斗争。这就是生活的准备!

享受吧!

64评论:baplay

  1. 天哪,阿齐塔,这是我最喜欢的。我姐夫的父母是伊朗人。他想我怎么做这米饭。它成了我的最爱。

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  2. 爱啊!Yum !它也在我的帖子列表上!!

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  3. Elra,谢谢!

    我的波斯厨房,是的,我看到你漂亮的面包了!

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  4. 阿齐塔:我也喜欢挖!我已经做过很多次了,有50%的时间我成功地把它完好无损地从锅里拿了出来!(我也在面包皮里放酸奶)

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  5. 哦,哇,这看起来很好吃,多么有趣的文章,爱你的博客,周末愉快,丽贝卡

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  6. 艺术就是艺术。美丽的,Azita。马什安拉,你有一个多么了不起的大家庭。兄弟姐妹越多,快乐的人我们是三姐妹。x)

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  7. 贝鲁特的味道,这也发生在我身上!

    周润发和聊天,谢谢你,丽贝卡。你真是太好了。

    Shayma,我们有一个非常吵闹和忙碌的家庭,有很多朋友/人来来回回。我有两个女儿,家里比较平静。有时。)

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  8. 我很高兴我找到了你的博客…真是太好了!

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  9. 我看到这是一本杂志,想试试。我不确定我能做到。谢谢你详细的食谱。

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  10. Deeba PAB谢谢你!

    Soma,试一试。它是美味的!

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  11. 我从小就喜欢塔迪格,但我从未尝试过,因为我觉得它永远不会变对。我会尝试使用你的食谱。谢谢分享。

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  12. 米兰达试一试,使tahdig不像看起来那么困难。让我知道结果如何!谢谢你的来访。

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  13. 嗨Azita,
    爱你的博客!让他们来!问个简单的问题——在开始用米饭做金字塔底之前,你会煮米饭吗?如果不是,那么一杯水配两杯米饭够吗?

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  14. Pomegranad-lady,是的,在把米饭做成金字塔状之前,你需要先把它煮熟。下面是如何制作大米的链接:http://turmericasaffron.blogspot.com/2008/12/rice-polow.htmlbaplay
    让我知道结果如何。谢谢你过来。

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  15. 你好。我是波斯人烹饪的新手。我的未婚夫是伊朗人,我刚买了本烹饪书《波斯的味道》。到目前为止我只吃过米饭。:)Anywho,我在电饭煲里做的,蛋糕的底部确实形成了一个外壳,但它只是黏糊糊的,略带褐色。没有嘎吱嘎吱的塔迪格在继续。形状,中间的藏红花很漂亮,BAPALY体育但我对这个可怜的塔迪格感到不安。我的炊具只有白米饭和糙米。我用白色选项来表示白色巴斯马蒂。
    到底是哪里出了错?

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  16. 伊丽莎白这是个好的开始!我建议用不粘锅煮15分钟左右的米饭。伊朗有不粘的电饭煲,可以用来挖塔塔,你可以在伊朗的商店里找到。让我知道结果如何。好运!

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  17. 噢,我的天哪,我爱塔迪格!我从来没挖过土豆塔;我刚用了一个玉米饼(我的最爱!)或者米饭本身(也很好),我伊朗朋友告诉我,生菜有时也会用到,但我从未尝试过。不幸的是,我不能再吃米饭了,因为我有特殊的饮食习惯,所以我很高兴我可以通过你的美丽的照片来享受tah的挖掘。:)

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  18. Azita -我爱tahdig,但我一直害怕自己去做。你的方法是用一个重的不粘锅,但是你有什么特别的品牌或者推荐什么吗?

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  19. 罗丝我用的是优质的不粘锅,主要是米饭,因为锅底很容易粘和烧焦。到目前为止,我对美膳雅(GG环保)的产品很满意。试试看,让我知道结果如何!
    最美好的祝福,
    Azita

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  20. 嗨Azita,我的小土豆不脆,但总是软的。我通常用大火把土豆两面都用油煎至金黄色,然后把火焰降到最低,加入米饭,盖上毛巾和盖子,再煮一个小时左右,直到我看到蒸汽冒出来……我做错了什么?
    谢谢!

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  21. 米卡,我要在热油里用少许盐轻炒土豆的一面,把它们翻过来,然后加入米饭。你需要等几分钟,直到锅里的米饭冒出蒸汽,等几分钟,然后你就可以降低温度,用毛巾盖住锅盖,煮一个小时左右。

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  22. 谢谢!会! !我希望我的土豆这次会嘎吱嘎吱响!!:)谢谢!

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  23. 我通常用我的电饭锅,所以我带了米饭,把盐和水烧开,煮沸约2分钟,然后倒入一个过滤器。在锅中,我放了一汤匙酥油,在底部盖上一层薄薄的生番石榴片或薄薄的波斯面包片,然后把米堆进锅里,形成金字塔(就像你上面描述的那样)。然后我把锅放到“黑色外壳”上(大约30到40分钟)。这是所有。米饭很完美,塔迪格酒清脆可口。我通常把它全部倒在盘子里,就像蛋糕一样。

    当用一个沉重的锅代替炊具时,我确保把热量降到最低,不多了。大米(事先准备,如上图所示),然后大约需要30分钟来准备。

    哦,加了酸奶和蛋黄的塔迪格酒也很好吃。

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  24. 卷心菜也适合不同类型的tah-dig。

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  25. 我见过的所有食谱或者tahdiq看起来都非常不健康,尤其是因为他们至少要用一杯油!很高兴看到少油的可能性,所以下次我会试试的。最期待的是土豆答蒂克。

    不过,有一个问题:为什么要把米堆成金字塔形?很多波斯烹饪博客都强调这一点,但我在这方面没有发现任何区别,也没有发现只是做了一罐更平的米饭。你知道吗?:)

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    1. 把大米堆成金字塔形,轻轻地在大米上戳几个洞,可以使大米更蓬松,更容易释放蒸汽。同时,把米放在中间,防止米粘在边上变干/烧焦。我们只想在谷底挖一块地来吃这种大米。做卡蒂或在电饭煲里做饭时,可以有一个平坦的表面。

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  26. 嗨,阿齐塔!我喜欢你的博客。我男朋友是波斯人,我喜欢给他做波斯菜。我明晚要让他吃塔金(喜欢你的食谱),我有个问题。我可以在我的塔金上做塔迪格吗?如果是这样,我还要用金字塔形状吗?我要在炉子上煮多长时间?还有其他建议吗?非常感谢。你的博客太漂亮了,太棒了!

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    1. 谢谢你!Buelsy。对于tahchin,你不需要做出金字塔的形状。在烤箱或炉子里煮一个小时左右的米饭,它应该有一层厚厚的塔迪格。

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  27. 谢谢你的详细说明。只有一个问题——当你说在锅里的黄油/油里加一汤匙藏红花,BAPALY体育你是说一勺加了水的藏红花吗?BAPALY体育剩下的藏红花水呢?BAPALY体育

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    1. 是的,这就是我要说的。我在食谱上做了必要的修改。谢谢你!

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  28. 非常感谢你的迅速反应,阿齐塔!我要试着做这个-我喜欢挖。

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  29. 几年前我有个波斯男朋友教我这个。我们把热锅放在冷水中浸泡几秒钟,释放出有硬壳的底座,然后把它放到盘子里。大约50%的时间可以用!
    我们还做了一道米饭,里面有粉丝和洋葱,味道很好。

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  30. 答复
    1. 还没有!我很快就要试一试了!

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  31. 你有最好的食谱和美味。干得好阿齐塔简

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  32. 嗨Azita !
    我妹妹曾经做过一次美味的塔迪格舞,它又厚又脆。
    她说她做得非常棒的秘密原料是酸奶……我试着找其他塔迪格食谱来证明这一点,但没有成功,你对此有什么意见吗?

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    1. 嗨,Nasrin jan,你可以混合一杯米饭,2-3汤匙原味酸奶,藏红花和油/黄油,BAPALY体育用混合物盖住平底锅的底部,然后按照说明继续按照配方操作。

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  33. 谢谢你。很高兴看到你的博客!我的烹饪方法非常兼收并蓄,多亏了我的军人父亲和我们的旅行,我小时候的一个好朋友是伊朗人。我记得在她家里吃家庭晚餐,我记得看着她的妈妈和祖母做饭,我努力地回忆事情。现在我和自己的家人一起长大了,当我做饭的时候,妈妈告诉我我一定是波斯人。我认为这是一种恭维。我迫不及待想试试你的一些食谱!

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  34. 这就跟你问声好!只是在读你的塔赫挖掘!我被教导说,如果一个人在上菜前把冷水浇在锅底外面,TAH挖掘更容易移除。在蒸汽开始上升后,我们也会把毛巾放在盖子上……开始加热的2到3分钟,只有裸盖。我
    喜欢你的博客…多好的名字啊!

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  35. 你好,1的问题,为了土豆塔迪格…我要先煮米饭吗?然后在平底锅的底部加入土豆,然后继续?或者土豆从一开始就在那里,(如果是这样,什么是排干大米的最好方法>

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    1. 你好,先把米饭烧开,用漏勺把米沥干,在锅底加点油,把切好的土豆分层,加入米饭,封面和厨师。

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  36. Azita简,这是辉煌的!我昨天在伊朗的一家餐馆试了一次塔迪格,太棒了!那么厚,还有清脆的藏红花!BAPALY体育你有什么特别的建议来防止塔迪格燃烧吗?酥油代替黄油行吗?

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    1. Amay用足够的植物油或酥油,用中火覆盖锅底。加入米饭,当蒸汽开始上升时,降低热量,用干净的厨房毛巾盖上盖子,然后用小火煮米饭。谢谢您!

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  37. 你好,你在波斯电饭煲里做过土豆汤吗?如果是,请分享你的专业知识好吗?

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    1. 你好,我还没有试过用电饭煲炖土豆,我不认为它会像我希望的那样脆。如果你碰巧尝试过,请告诉我结果如何。

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  38. 我学到的食谱是在豆蔻中加入杏子和金葡萄干。

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  39. 在继续做酸奶之前,我试着让普通的面包皮变得更完美我试着让面包皮变得更美味,你那里有金橙色的。我想是在煎锅里这发生的阶段。你能解释一下为什么你要等蒸汽出来吗?这是否意味着所有的水都没了?我设法弄到了一个均匀的外壳,这里和那里有一些谷物变黑了,但金黄色的橘子却躲开了我。

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    1. 你需要让多余的水蒸发几分钟,然后用盖子盖上锅盖。再加一点藏红花水。BAPALY体育

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  40. 我一直想知道你能不能用电饭锅做打洞。
    有人试过这个吗?如果有,请发布说明。我有电源压力XL
    谢谢

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    1. 詹妮弗,我从来没有用高压锅做过饭。

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    2. Jen

      你有没有想过怎么用你的压力锅做塔迪格?

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  41. 我只有藏红花线,BAPALY体育我怎样才能用这种粉代替线呢?

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    1. 詹你可以用研钵和研杵把藏红花的线碾碎成细粉。BAPALY体育

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  42. 我等不及要试试了!澄清,步骤8中的说明表明,要倒“1/4杯藏红花在米饭上。”BAPALY体育那是1/4杯水吗?还是…?非常感谢你的食谱!

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    1. 我刚刚更正了食谱。谢谢你!

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  43. Azita我做了塔迪格的食谱,结果非常棒。值得等待的。虽然煮米饭花了很长时间,我有足够的时间做猪肉和羊肉库比德,也很棒。

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  44. 亲爱的Azita,谢谢你漂亮的帖子和美味的食谱。我想知道你能不能给我一份意大利通心粉的食谱。我记得我妈妈做的”非常像美国的意大利面,有肉和番茄酱,不知怎么的,她能在下面做出美味的烤肉。我试过做,但是意大利面粘在锅底,不管我用了多少油,它都不会形成一张塔迪格牌。如果您有任何想法或建议,我将不胜感激。非常感谢。

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    1. 你可能想用一个高质量的不粘锅。以下是我的通心粉食谱的链接:https://turmericasaffron.blogspot.com/2010/07/upside-down-persian-macaroni-with.htmlbaplay

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  45. 感谢您转发通心粉配方。它看起来既漂亮又美味。
    我使用铸铁(搪瓷内涂层)乐克鲁塞锅和锅。你推荐不含牙釉质的吗?

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    1. 贝希斯我既使用无涂层铸铁,也使用搪瓷铸铁锅和锅。不粘涂层的炊具非常适合米饭和意大利通心粉。

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  46. 你好,Azita。
    我在波斯宴会上吃过这种米饭……我很喜欢,我也想这么做,但我有个问题。我什么时候放面包?我知道它应该在底部,但我想知道如何做,请。
    提前感谢

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    1. 嗨,Mirnuccia,把油加到锅底,放一层面包/盥洗盆,把米饭铺在面包上,然后按照剩下的方向走。

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  47. 在黄油上撒一点盐,还有植物油和藏红花!BAPALY体育美味的

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