2010年1月7日

TAH-展 - 波斯颠倒分层藏红花米饭和鸡肉BAPALY体育


波斯颠倒分层米饭和鸡肉

这是一道用番红花米饭和煮熟的鸡胸肉,用调味的酸奶和蛋黄混合而成的美BAPALY体育味佳肴。我们伊朗人喜欢我们的米饭,喜欢在上面撒上不同种类的蔬菜和肉。然而,这道菜最美味和最渴望的部分是米饭的底层(tah-dig)。تهچینTah-chin tah-dig爱好者丰富的!因为米饭是倒着端上来的,切起来像蛋糕,所以你也可以在你的年糕上加一层厚厚的tah-dig来吃它!“Tah”是波斯语/波斯语单词,意思是“底部”,“chin”是“chidan”的词根,意思是把东西按顺序排列,在这里是分层。



TAH-展 - 倒过来分层番红花饭和鸡BAPALY体育

成份:
供应4-6

2个1/2杯长粒香米,漂洗并用2汤匙盐的用于几个小时浸泡在水中。排水。
2块去骨去皮的鸡胸肉
3个鸡蛋,蛋黄就好
一杯半的原味酸奶
1/2茶匙磨碎的藏红花,溶解在3-4汤匙BAPALY体育热水中
1个大洋葱,去皮,切成薄片
姜黄一撮baplay

黄油或植物油
鸡汤*可选


装饰:草莓、杏仁片或开心果可选

方法:

  1. 放置生鸡胸肉与洋葱沿着锅,加郁金,1/2茶匙盐和一杯水,煮沸上中高热量,减少热,盖煮上中低热量一个小时。baplay抛开冷却。切鸡肉切成小块。
  2. 带来6杯水烧开在中高热量大罐中,添加大米和煮沸约8-10分钟,或直至米粒是在中央的端部和刚柔。排水和倒些冷水在它洗去淀粉和米粒分开。这凉水冲洗有助于实现一个更加蓬松的米饭。搁置。
  3. 在一个大碗里混合酸奶,蛋黄,盐和藏红花。BAPALY体育拌匀。
  4. 添加大米的酸奶混合,融合得很好。
  5. 在不粘锅里,加入3汤匙油和1汤匙藏红花液体。BAPALY体育做圆周运动,使锅底均匀覆盖。用勺子将2/3的米饭倒入锅中,用木勺压平,将鸡肉均匀地分层,覆盖整个表面。把剩下的米饭倒在鸡块上,用大汤匙的背面压平鸡块。将2-3汤匙过滤过的鸡汤,2汤匙油或融化的黄油和剩余的液体藏红花倒在米饭上。BAPALY体育
  6. 把锅放到中高火上。当你注意到有蒸汽冒出来的时候,降低火,盖上锅盖煮一个小时,直到饼皮成型,各种味道都融合在一起。因为锅底有酸奶和蛋黄,很容易烧焦,所以要相应地调整炉子的温度设置。
为了服务于这个菜让它冷却几分钟,这样地壳脱落容易。在一轮盛盘比锅的直径。紧紧握住戴着手套,你不想烧你的手指!然后轻轻转动锅了。配菜,只要你喜欢。

Tah-chin和原味酸奶很搭,桅杆o khiar,沙拉Shirazi的, 要么torshi

享受吧!

63篇baplay评论:

  1. 你的tao -chin太棒了,Azita。谢谢你的分步指导。我又要做一道菜了。多亏了你的博客和我所关注的其他博客,这个列表变得相当长了;-)

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  2. 太棒了!试试这个,布里亚,你会喜欢的。你可以用烤的或煎的茄子来代替肉。

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  3. 亲爱的阿兹塔,新年快乐,亲爱的。希望你度过了一个轻松的圣诞假期和一个愉快的新年前夜。我刚从我的hols回来,正在和所有的美食博客(我最喜欢的,当然:)我喜欢你的tahchin recipe照片太美了。给你最好的祝福,shayma

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  4. 这是一个原始的菜!真可爱!

    欢呼,

    罗莎

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  5. 亲爱的Shayma,欢迎回来!新年快乐!我希望你和你的家人和朋友度过了一个美好的假期。没有任何地方像家一样。我期待着阅读你的新帖子。祝你2010年万事如意

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  6. 这个星期一我会做这个米饭:)*试着赞美我的丈夫*祝我好运*:)谢谢你的分享,我会再回来的

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  7. 这看起来像甜点一样漂亮!多么独特美丽的一道菜。

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  8. 菲特里,他会喜欢的。这是一个美味的惊喜!让我知道结果如何。最美好的祝福!


    Soma,谢谢。它看起来像甜点,切起来也像蛋糕!

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  9. 美丽!
    我爱大米,我真的吃了这个美丽的水稻鸡菜了很多。

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  10. 我经常做这道菜;对我来说,这是波斯美食的杰作!美丽的照片!
    我放弃了一些东西,我从黎巴嫩得到了我的最后一趟,如果有兴趣!
    照顾自己!
    Joumana

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  11. 嗨Azita

    我做了其他TAH-下巴的食谱,他们总是练得太干。我昨天你的,它很滋润横空出世,但几乎过于潮湿。腹式开挖并没有变成非常脆。有什么我可以做,以获得更好的地壳?我的丈夫喜欢它(说这是比他妈妈的更好),所以也许它的好!哈哈

    谢谢
    也许她

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  12. 嗨,也许,

    非常感谢你尝试这个食谱。我很高兴它做得很美味,而且你丈夫很喜欢!回答你的问题,这道菜的tah-dig不像其他普通的tah-dig米饭那样脆。酸奶和鸡蛋的混合物在底部防止它变成脆皮的爱。不过,有几件事可能会有所帮助。在我的下一篇文章中,我将会写关于“ta-dig”的文章,并且我会进一步解释它。谢谢你的评论和你的好问题。baplay

    祝你度过愉快的一天!

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  13. 简单的华丽和开胃!爱的画面,我完全垂涎这里!

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  14. 这道菜看起来是那么的艳丽多彩,真想尝一口!

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  15. 亲爱的Azita,

    我这样通过您的博客和照片印象深刻。我从一月起家里我不在,但你的描述,并与同样爱出示您的美食我的母亲一样。明天我将尝试zereshk polow。

    谢谢你的爱。

    Nazanin

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  16. 这就跟你问声好!我希望你能在我开始烹饪之前阅读这篇文章,我有一个紧急的问题:如果我的平底锅比平底锅的温度高会发生什么?我真的没有其他东西了:(当我把锅转过来的时候,它会散架吗?)

    谢谢!

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  17. Nazanin:希望这不是为时已晚!你是说你的盘太大了?如果是这样的话,则需要保持板牢牢所以tahchin会出来在一块。如果您有大约2英寸深锅深,应该是o.k了。请让我知道结果如何!最好的祝愿。

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  18. 亲爱的Azita,

    我的平底锅很大,我担心酸奶混合物在使用2/3时没有覆盖整个“tah”,但它覆盖了。这是美妙的! !一个人不应该这样说自己,但它是完美的,我的客人喜欢它!!我应该用更多的藏红花得到一个漂亮的外壳像你的照片BAPALY体育,但这是第一次很好:)如果我可以张贴照片,我可以展示给你。我在我的Facebook上放了一些:)

    再次感谢你详尽的、像妈妈一样的描述。

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  19. Nazanin jan,我很高兴你的第一次tahchin成功了大家都很开心。谢谢你告诉我。

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  20. 嗨Azita月,

    我问个小问题。可以用电饭锅做这个食谱吗?如果可以,我要怎么做呢?

    提前致谢!

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  21. 匿名,是的,只要按照相同的配方,但不粘电饭锅做饭,层中的所有成分,然后按照你的电饭锅的说明书烹饪时间。如果你想有一个酥脆外皮煮的时间长一点。感谢造访。

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  22. 我想知道你用的是什么菜——我用的是耐热玻璃——刚刚坏了!我很喜欢你的照片,我不知道我的会是什么效果,我在多伦多的家里还没有做过,烤箱也不一样,你的照片很漂亮,鼓舞了我!xx shayma

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  23. Shayma joon,我用不粘锅在炉子上做这道菜。谢谢你的溢美之词,祝你度过愉快的一周。

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  24. 谢谢,Azita Joon——我下次会在炉子上试试(对不起,我应该看到你已经在你的帖子中提到了这一点——我道歉)。我又买了一个耐热玻璃器皿,效果很好,但是你的方法看起来很棒!祝你周日愉快。xx shayma

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  25. 我有波斯朋友,我很高兴能找到一个波斯美食博客!我有我自己的博客在http://theremedycook.blogspot.com,我在等我的朋友有一个自由的周末,这样我就可以去学习如何做大下巴和烤肉库比德。谢谢你的博客!

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  26. 很棒的菜,而且很容易操作,谢谢!到目前为止,我大部分时间都在吃朋友做的波斯菜,是时候学着自己做了;-)等不及尝试更多的你的接待。

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  27. 嗨,香港专业教育学院在读你的食谱,并衷心感谢你把这个博客的时间和精力,食谱是惊人的!从您的博客现在Ivemade几个食谱,他们都出来了精辟!非常感谢你为你的可爱的博客

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  28. 如果你一开始是煮熟的鸡胸肉,然后再和洋葱一起煮一个小时,它不会变得很干吗?

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    1. 你做饭鸡,然后再切成片。我已经做了必要的修改配方。

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    2. 谢谢你的澄清。我爱,爱,爱你的博客。它比我的波斯食谱要好

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  29. 萨拉姆·阿兹塔,亲爱的,我只是想花点时间感谢你。我是半个波斯人,我的新年决心之一就是做更多的波斯食物。我这周末做了这顿饭,非常好吃!我做过你做的几道菜,我很高兴这道菜和我祖母做的这么接近,我非常怀念她在过去几年回到伊朗后做的菜。这些味道和香味把我带到了我在厨房里守在她肩膀上的日子。
    您的博客是鼓舞人心的,至少可以说。感谢您分享您的故事和这些可爱的食谱和照片!

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    1. 罗谢尔一月,感谢您试用食谱。我很高兴你又喜欢他们!谢谢!

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  30. 我有波斯朋友,我很兴奋能找到这个部落格,所以我可以尝试为他们做饭…当你说把酸奶和米饭混合好…你的意思是只是把它混合在一起,还是用搅拌机让它变得光滑?非常感谢,我等不及要做这个食谱了!

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    1. Rover92,是的,我的意思只是混合一起。谢谢你!

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  31. 有点像Dum Biryani。但是很好的食谱,谢谢

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  32. 我无法接受你的博客有多棒!谢谢你,谢谢你,谢谢你为这个宝藏所付出的时间和努力!
    这是我曾经遇到过对我的帮助让所有美好的波斯菜,我喜欢和这么怀旧的对我最好的指南!我喜欢我现在越来越与我的孩子和丈夫分享其中的一些。

    当我制作它们的时候,我想起了所有曾经触动过我生活的波斯朋友们。什么祝福!

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    1. 非常感谢你的溢美之词!最好的祝愿,Azita

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  33. 你太棒了,亲爱的阿兹塔……我总是向你学习!!
    佳通轮胎

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  34. 这是一个令人难以置信的博客,食谱和指南都很棒
    最好
    Gautam

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  35. 我们试过tah chin,结果很完美,上帝保佑

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  36. 嗨,我很喜欢你的博客,我丈夫是波斯人我是墨西哥人但爱爱爱波斯食物,我有个问题你能用电饭锅做大下巴吗?如果是这样,如何?谢谢你!

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    1. 按照上述步骤直至#5,然后安排酸奶米饭和鸡肉层的电饭煲。为烹调时间遵循随您的电饭煲说明。

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  37. 我没有不粘锅,但是这些看起来都很好吃!我该怎么做才能防止它粘住?也许再加点黄油?

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    1. 瑟弗琳,你可以把它放在烤箱里烤在一个涂满黄油的耐热玻璃盘子里。

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  38. 这道菜能用波斯电饭煲煮吗?
    我喜欢用我的作为tadig出来完美!

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    1. 我从来没有在一个电饭煲做tahchin但我的猜测是,它会工作。

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  39. 嗨Azita - 你的博客是伟大的,谢谢分享这些美妙的伊朗(波斯)的食谱。疑问三:1)在米饭浇股票的时候,我想你的意思是液体加洋葱切片,整个股票?2)我盖上我再让它煮低热量一小时毛巾盖?3)如果我煮它在烘箱中,我用铝箔一小时和什么炉温覆盖?非常感谢,尼克

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    1. Nikki,把洋葱从高汤中滤出来,用2-3汤匙高汤浇在米饭上。是的,最好用毛巾盖上锅盖,然后用锡箔在350华氏度的温度下烤一个半到两个小时。

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  40. 这是可爱Azita!这是我们家庭的主食。我做它今天早晨多元一天。我还添加玫瑰水(2 TBL)。可爱的香味。百胜!

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  41. 亲爱的Azita,谢谢你和我们一起分享你对烹饪的热爱!昨晚做了你的Tahchin,就像我已故的妈妈以前做的那样。当我把所有的配料都放好之后,我在米饭上面放了油。我的丈夫不喜欢喝酸奶,但他坚持了几秒钟!回到制作你在FB上发布的新食谱。心形的奶油泡芙……好好吃!

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  42. 你好,Azita,谢谢你提供这么漂亮的食谱。你的Tahchin看起来很棒而且很容易按照说明准备。我有一个问题:什么是最好的酸奶替代品你添加到蛋黄。我的家人不允许把肉或鸡肉和奶制品混在一起吃。请尽快回复。我喜欢为节日做这道菜。谢谢你!

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    1. Farahnaz,您可以使用非乳制品如酸奶大豆酸奶或杏仁酸奶。谢谢你,节日快乐!

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  43. 嗨,我很喜欢你的博客,我丈夫是波斯人我是墨西哥人但爱爱爱波斯食物,我有个问题你能用电饭锅做大下巴吗?如果是这样,如何?谢谢你!

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    1. 你好,我从来没有用电饭煲做过大下巴。谢谢你!

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