2010年1月7日

Tah-chin - 波斯颠倒层叠藏红花米饭和鸡BAPALY体育


波斯倒层米饭和鸡肉

这是一道神圣的菜肴,由分层的藏红花米饭和煮熟的鸡胸肉,用调味酸奶和BAPALY体育蛋黄混合物绑在一起。我们伊朗人喜欢我们的米饭,喜欢用不同种类的蔬菜和肉分层。然而,这道菜中最美味和最受欢迎的部分是米饭的底层(tah dig)。تهچینTah chin是Tah dig爱好者的天堂!既然米饭是倒着吃的,切得像蛋糕一样,你就可以吃一块厚的米糕了!”“Tah”是波斯语/波斯语中的“bottom”一词,“chin”是“chidan”的词根,意思是把事情安排得井井有条,在这里是分层。



Tah-chin - 倒装藏红花鸡饭BAPALY体育

成分:
发球4-6

2 1/2杯长谷物Basmati米饭,用2汤匙盐冲洗并浸泡在水中几个小时。排水。
2无骨去皮鸡胸
3个鸡蛋,只有蛋黄
1 1/2杯纯酸奶
1/2茶匙磨碎的藏红花,溶于3-4汤匙热BAPALY体育水中
1个大洋葱,去皮,切成薄片
一撮姜黄baplay
咸的味道
黄油或植物油
鸡汤*可选


装饰:巴宝莉、杏仁片或开心果*可选

方法:

  1. 将生鸡胸肉放入锅中,加入姜黄,1/2茶匙盐和一杯水,煮沸在中高温,减少热,覆盖并在中低热中煮一小时。baplay放在一边凉爽。将鸡肉切成小块。
  2. 将6杯水放入大锅中以中高火煮沸,加入米饭煮约8-10分钟,或煮至米粒两端柔软,中间结实。沥干水,倒一些凉水在上面,把淀粉洗掉,把米粒分开。这种冷水漂洗有助于带来更蓬松的大米。放在一边。
  3. 在一个大碗里混合酸奶,蛋黄,盐和藏红花。搅拌均匀。BAPALY体育
  4. 将米饭加入酸奶混合物中,搅拌均匀。
  5. 在不粘锅中,加入3汤匙油和一汤匙液体藏红花。以圆周运动移动平底锅以均匀地盖住底部。将2/3的米饭舀入锅中,用木勺压平,鸡块均匀分层,覆盖BAPALY体育整个表面。把剩下的米饭倒在鸡块上,用大勺子把上面压平。将2-3汤匙粗滤鸡汤、2汤匙油或融化的黄油和剩下的液体藏红花倒在米饭上。
  6. 把锅放在中高火上。当你注意到有蒸汽冒出来时,把火放低,盖上盖子,煮一个小时,直到面包皮形成,味道合在一起。由于锅底有酸奶和蛋黄,很容易燃烧,所以要相应地调整炉子的温度设置。
端上这道菜,让它冷却几分钟,这样外壳就容易剥落。放一个比锅的直径大的圆形盘子。戴手套时要握紧,不要烫伤手指!然后轻轻地把锅翻过来。你喜欢怎么装饰就怎么装饰。

Tah chin与纯酸奶搭配很好,基亚尔桅杆,沙拉沙拉沙拉, 要么托希.

好好享受!

63评baplay论:

  1. 你的下巴真漂亮,阿齐塔。谢谢你的分步指导。还有一道菜我要加在我的单子上做。多亏了你的博客和我关注的其他一些博客,这个列表越来越长了;-)

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  2. 太好了!试试这个,你会喜欢的。在这道菜里,你可以用烤茄子或炸茄子来代替肉类。

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  3. 亲爱的阿齐塔,新年快乐,亲爱的。希望你有一个轻松的圣诞假期和一个可爱的新年前夜。我刚从家回来,正在浏览所有的美食博客(我最喜欢的博客,当然是:)我喜欢你的tahchin食谱,照片很漂亮。向你致以最良好的祝愿,谢玛

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  4. 那是一道原汁原味的菜!真可爱!

    干杯,

    罗莎

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  5. 亲爱的谢玛,欢迎回来!新年快乐!我希望你在假期里与家人和朋友度过愉快的时光。没有比家更好的地方了。我期待着看你的新帖子。祝2010年好运

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  6. 罗莎,谢谢你的停止评论。

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  7. 这个星期一我要做米饭:)*给我丈夫一个惊喜*祝我好运*:)谢谢你的分享,我会再回来的

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  8. 这看起来像甜点一样漂亮!多美的一道菜啊。

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  9. 菲特里,他会喜欢的。真是个惊喜!告诉我结果如何。最美好的祝福!


    索玛,谢谢你。它看起来像甜点,切起来像蛋糕!

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  10. 惊人的!哇!

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  11. 美丽的!
    我喜欢米饭,我真的可以吃这个美丽的米饭鸡肉。

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  12. 马尼纳斯,谢谢。

    艾拉,我也是!

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  13. 我以前经常做这道菜,对我来说这是波斯菜的杰作!照片也很漂亮!
    如果有兴趣,我从黎巴嫩放弃了一些我从黎巴嫩的好吃的东西!
    照顾自己!
    朱玛娜

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  14. 嗨Azita.

    我做过其他的Tah chin食谱,结果总是太干。我昨天做了你的,结果很潮湿,但几乎太潮湿了。挖出来的东西不太脆。我能做些什么来弄个更好的面包皮吗?我丈夫很喜欢它(说它比他妈妈的好),所以也许没关系!哈哈

    谢谢
    尚特尔

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  15. 嗨,尚特尔,

    非常感谢你尝试这个食谱。我很高兴它很好吃而且你丈夫很喜欢!回答你的问题,这道菜的馅儿不像其他普通的米饭那样脆。酸奶和鸡蛋的混合物在底部防止它成为松脆的外壳,爱这么多。不过,有一些事情会有所帮助。在我的下一篇文章中,我将写一篇关于“ta dig”的文章,我将进一步解释它。谢谢你的评论和你的好问题。baplay

    祝你今天愉快!

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  16. 只是华丽和开胃!喜欢这张照片,我在这里完全沉重!

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  17. 这道菜看起来真漂亮,真想尝尝!

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  18. 亲爱的阿齐塔,

    我对你的博客和你的照片印象深刻。自1月以来,我远离家乡,但你描述了你的菜肴和母亲一样。明天我会尝试Zereshk Polow。

    谢谢你分享这份爱。

    纳扎宁

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  19. 你好!在我开始做饭之前,我有一个急迫的问题:如果我有一个比平底锅高的平底锅会怎么样。我真的没有别的东西了:(当我把锅转过来的时候,它会散开吗?

    谢谢!

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  20. 纳沙宁:希望它还不太晚!你说你的锅太大了吗?如果是这种情况,你需要坚定地握住板块,所以Tahchin会在一件中出来。如果您有一个深刮刀,那么大约2英寸的深度应该是O.K。请让我知道它是如何结果!最良好的祝愿。

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  21. 亲爱的阿齐塔,

    我的平底锅相当大,我担心酸奶混合物不能覆盖整个“tah”当使用2/3,但它确实。太棒了!!一个人不应该说她自己,但结果是完美的,我的客人喜欢它!!我应该用更多的藏红花来得到一个像你照片上的漂亮外壳,但这是第一次好:)如果我可以张贴照片,我可以给你看。我在脸书上写了一些:)BAPALY体育

    再次感谢你详尽的描述。

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  22. Nazanin jan,我很高兴你的第一个tahchin很好,大家都很喜欢。谢谢你让我知道。

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  23. 嗨Azita Jan,

    只是一个简短的问题。有没有可能在电饭煲里做这个食谱?如果有,我怎么做?

    提前致谢!

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  24. 匿名,是的,只是遵循相同的食谱,而是用一个不粘的电饭煲烹饪,层叠所有成分,并跟随您的电饭煲的说明进行烹饪时间。如果你想要一个脆弱的地壳,它会煮得更长。感谢造访。

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  25. 我在想你用的是哪道菜-我用的是派热克斯-刚刚坏了!喜欢你的照片-我想知道我的照片将如何出来-我还没有在我的家在多伦多-烤箱变化等。你的照片是美丽的,激励我!xx沙伊马

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  26. 谢玛俊,我用不粘锅在炉子上煮这道菜。谢谢你的客气话,祝你度过愉快的一周。

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  27. 谢谢,Azita Joon-下次我会在炉子上试的(对不起,我应该看到你已经在你的帖子里提到了这一点-我道歉)。我买了另一个Pyrx菜,它很好,但你的方法在炉子上看起来太好了!祝你星期天愉快。xx沙伊马

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  28. 我有波斯朋友,我很高兴能找到一个波斯美食博客!我有自己的博客在http://theremdycook.blogspot.com我我在等我的朋友们有一个自由的周末,这样我就可以去学习如何做塔钦和烤肉串。谢谢你的博客!

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  29. 很好的菜,一个简单的馅饼,谢谢!到目前为止,我大部分时间都在吃朋友做的波斯菜,是时候自己学做了;—)迫不及待地想多尝尝你的馅饼。

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  30. 嗨,我一直在阅读你的食谱,真的很欣赏你在这个博客中的时间和努力,食谱是惊人的!当时,博客的几个食谱现在,他们都出来了很棒!非常感谢你可爱的博客

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  31. 如果你从熟鸡胸开始,然后再和洋葱一起煮一个小时,不是很干吗?

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    1. 你先煮鸡肉然后切成碎片。我已经对食谱做了必要的矫正。

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    2. 谢谢你的澄清。我爱,爱,爱你的博客。它比我的波斯食谱好

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  32. 我只是想花点时间谢谢你。我是半个波斯人,我的新年决心之一就是多做些波斯菜。这个周末我做了这顿饭,很成功!我为你做了好几道菜,我很高兴这道菜和我祖母做的菜很接近,因为她在过去几年回到伊朗,我非常想念她做的菜。这些味道和香味把我带到了那些我会在她肩上看着她在厨房的日子。
    至少可以说,你的博客很鼓舞人心。谢谢你分享你的故事和这些可爱的食谱和照片!

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    1. 罗谢尔1月,谢谢你尝试食谱。我很高兴你喜欢他们!再次感谢!

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  33. 我有波斯朋友,我很高兴能找到这个博客,我可以试着为他们做饭…当你说混合好酸奶混合物和米饭。。。你的意思是把它混合在一起还是用搅拌机使它变得光滑?非常感谢你,我等不及要做这个食谱了!

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    1. Rover92,是的,我是说把它混合在一起。谢谢您!

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  34. 它有点像杜姆比里亚尼。不过菜谱不错谢谢

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  35. 我无法理解你的博客有多棒!谢谢你,谢谢你,谢谢你为制作这个宝藏所付出的时间和努力!
    这是我曾经遇到过的最佳指南,以帮助我制作我爱的所有美妙的波斯菜肴,对我来说是如此怀旧!我喜欢和我的孩子和丈夫一起分享其中一些。

    当我做的时候,我想起了所有感动我一生的波斯朋友。多好的祝福啊!

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    1. 非常感谢你的客气话!祝你好运,阿齐塔

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  36. 你真棒阿齐塔简…我一直在向你学习!!!
    佳通轮胎

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  37. 这是一个令人难以置信的博客,食谱和方向是惊人的,,
    最好
    高塔姆

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  38. 我们试了一下tah chin,结果很完美,上帝保佑,,

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  39. 嗨,我喜欢你的博客,我的丈夫是波斯人,我是墨西哥人,但是我有一个问题,你能在电饭煲里做tah chin吗?如果是,怎么做?谢谢您!

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    1. 遵循上述步骤,直到#5,然后在电饭煲中安排酸奶米饭和鸡的层。用于烹饪时间,请遵循电饭煲附带的说明。

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  40. 我没有不粘锅,但这些看起来都很好吃!我该怎么做才能防止它粘住?再来点黄油吧?

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    1. Severine,你可以把它放在烤箱里,放在涂了黄油的Pyrex盘中烤。

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  41. 这道菜能用波斯电饭锅煮吗?
    我喜欢用我的,因为塔迪格是完美的!

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    1. 我从来没有在电饭煲里做过塔钦,但我想它会有用的。

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  42. 嗨,阿齐塔-你的博客很棒,谢谢你分享所有这些美妙的伊朗(波斯)食谱。三个问题:1)当把汤倒在米饭上时,我想你指的是液体加洋葱片,整个汤?2) 我用毛巾盖住盖子,让它用小火煮一个小时吗?3) 如果我要在烤箱里煮,我要用铝箔覆盖一个小时吗?烤箱的温度是多少?非常感谢,尼基

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    1. 嗨,尼基,把洋葱从汤里滤出来,用2-3汤匙的汤倒在米饭上。是的,最好用毛巾盖住盖子,然后在350华氏度下煮米饭或用铝箔纸烤1个半到2个小时。

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  43. 这是可爱的阿齐塔!这是我们家的主食。今天早上我要去参加多元文化日。我也加入玫瑰水(2汤匙)。可爱的香味。好极了!

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  44. 亲爱的阿齐塔,谢谢你和我们分享你对烹饪的热爱!昨晚做了你的塔奇恩出来就像我已故的妈妈以前做的一样。当我把所有的配料都铺好后,我确实在米饭的上面加了油。我的丈夫不是一个酸奶爱好者去了几秒钟!回到制作你在FB上发布的新食谱。心形奶油酥…好吃!

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  45. 嗨,阿齐塔,谢谢你这个漂亮的食谱。你的Tahchin看起来很棒,而且很容易按照指示来准备。我有个问题:你在蛋黄里加的酸奶最好的替代品是什么。我们家不允许把肉或鸡肉和任何奶制品混在一起。请尽快回复。我喜欢为节日做这道菜。非常感谢。

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    1. 法拉纳兹,你可以使用非牛奶酸奶,如大豆酸奶或杏仁酸奶。谢谢你,节日快乐!

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  46. 嗨,我喜欢你的博客,我的丈夫是波斯人,我是墨西哥人,但是我有一个问题,你能在电饭煲里做tah chin吗?如果是,怎么做?谢谢您!

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    1. 嗨,我从来没有在电饭煲里做过。谢谢您!

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