07年1月,2010

塔希金-波斯颠倒层红花米饭和鸡肉BAPALY体育


波斯颠倒的分层米饭和鸡肉

这是一道由分层的藏红花米饭和熟鸡胸肉用调味酸奶和蛋黄混合而成的美味佳肴。BAPALY体育我们伊朗人喜欢我们的大米,并且喜欢将它与不同种类的蔬菜和肉类混合。然而,这道菜最好吃和最令人想吃的部分是米饭的底层(tah-dig)。تهچینTah-chin tah-dig爱好者丰富的!因为米饭是倒装的,切得像蛋糕一样,你可以把你的米糕和一个厚厚的塔赫挖出来吃!“TAH”是波斯语/波斯语单词bottom和“chin”是“契丹”的词根也就是说把东西整理好,在这种情况下,分层。



Tah-Chin - 藏红花饭和鸡肉上下颠倒BAPALY体育

成份:
提供4 - 6

2杯半长粒巴斯马蒂米,用2汤匙盐冲洗并浸泡在水中几个小时。排水。
2块去骨去皮的鸡胸肉
3个鸡蛋,蛋黄只
一杯半原味酸奶
半茶匙藏红花粉,BAPALY体育溶于3-4汤匙热水中
1个大洋葱,去皮,切成薄片
一撮姜黄baplay
盐的味道
黄油或植物油
鸡汤*可选


装饰:粗暴地,杏仁片或开心果*可选

方法:

  1. 把生鸡胸肉和洋葱一起放在锅里,添加姜黄,baplay1/2茶匙盐和一杯水,中高火烧开,关小火,盖上盖子,中低火煮一个小时。放在一边冷却。把鸡切成小块。
  2. 取6杯水,中火,大火烧开,加入米饭,煮8-10分钟,或者直到米粒末端变软,中心变硬。沥干水,倒一些凉水在上面,把淀粉冲走,把米粒分开。这种冷水冲洗有助于使米饭更蓬松。放在一边。
  3. 在一个大碗里混合酸奶,蛋黄,盐和藏红花。BAPALY体育拌匀。
  4. 在酸奶混合物中加入大米,混合好。
  5. 在不粘锅里,加入3汤匙油和1汤匙藏红花汁。BAPALY体育以圆周运动的方式移动平底锅,均匀地盖住锅底。将2/3米倒入锅中,用木勺压平,鸡块分层均匀,覆盖整个表面。把剩下的米饭倒在鸡块上,用一个大勺子的背面压平顶部。倒入2-3汤匙过滤过的鸡汤,2汤匙油或融化的黄油和剩余的藏红花汁浇在米饭上。BAPALY体育
  6. 把锅放在中火上。当你注意到蒸汽上升时,降低温度,盖上盖子,煮一个小时,直到外壳成型,味道混合在一起。因为平底锅底部有酸奶和蛋黄,很容易燃烧,因此,请相应地调整炉子的热设置。
让这道菜冷却几分钟,这样外壳就容易脱落了。放置一个比锅的直径大的圆形盘子。戴连指手套时要紧握,你不会想烫伤手指的!然后轻轻地把锅翻过来。你喜欢怎么装饰就怎么装饰。

Tah Chin和纯酸奶搭配很好, 桅杆o khiar沙拉Shirazi,或 torshi

享受吧!

63条评论:baplay

  1. 你的Tah-chin很漂亮,Azita。谢谢你一步一步的指导。这又是一道我要做的菜。感谢你的博客和我关注的其他人,这个名单越来越长了;-)

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  2. 伟大的!试试这个,布里亚,你会喜欢它的。这道菜可以用烤茄子或油炸茄子代替肉。

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  3. 尊敬的阿齐塔,新年快乐,亲爱的。希望你有一个放松的圣诞假期和一个可爱的新年前夜。我刚度假回来,正在浏览所有的美食博客(我最喜欢的那些,但我当然喜欢你的塔钦食谱照片很漂亮。致以最良好的祝愿,沙玛

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  4. 那是一道原汁原味的菜!真的可爱!

    欢呼,

    罗莎

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  5. 亲爱的Shayma,欢迎回来!新年快乐!我希望你有一个美好的时间与你的家人和朋友在假期。没有比家更好的地方了。我期待着你的新帖子。衷心祝愿2010.x

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  6. 罗萨感谢您的光临和评论。

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  7. 我将在这个星期一做这米饭:)*试着赞扬我的丈夫*祝我好运*:)谢谢分享,我会再回来的

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  8. 这看起来像甜点一样漂亮!多么独特美丽的一道菜。

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  9. Fitri,他会喜欢它。真是个惊喜!告诉我结果如何。最美好的祝福!


    Soma,谢谢您。它看起来像甜点,切起来像蛋糕!

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  10. 漂亮!
    我喜欢米饭,我真的可以经常吃这道美味的米饭和鸡肉。

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  11. Maninas,谢谢您。

    Elra,我也是!

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  12. 我以前经常做这道菜;对我来说,这是波斯美食的杰作!还有漂亮的照片!
    我要把上次从黎巴嫩带来的一些好东西送出去,如果感兴趣!
    当心!
    Joumana

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  13. 嗨,阿齐塔

    我还做过其他的Tah-chin菜,结果总是太干。我昨天做的,结果很潮湿,但是太潮湿了。tah-dig并不是很脆。我能做些什么来得到更好的面包皮吗?我丈夫喜欢它(说比他妈妈的好),所以也许没关系!哈哈

    谢谢
    尚特尔

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  14. 嗨,也许,

    非常感谢你尝试这个食谱。我很高兴它的味道很好,而且你丈夫很喜欢!为了回答你的问题,这道菜的tah-dig不像其他普通的米饭tah-dig那么脆。底部的酸奶和鸡蛋混合物可以防止它变成那么好吃的脆皮。然而,有几件事会有所帮助。在下一篇文章中,我要写的是"ta-dig"我会进一步解释。谢谢你的评论和你的好问题。baplay

    祝你有美好的一天!

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  15. 简单的华丽和开胃!喜欢这张照片,我都流口水了!!

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  16. 这道菜看起来又漂亮又鲜艳,真想尝尝!

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  17. 亲爱的Azita,

    你的博客和照片给我留下了深刻的印象。我从一月起就不在家了,但是你用和我母亲一样的爱来描述和呈现你的菜肴。明天我要试试zereshk polow。

    谢谢你分享爱。

    Nazanin

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  18. 这就跟你问声好!我希望你们能在我开始烹饪之前读到这篇文章,我有一个紧急的问题:如果我有一个比平底锅高的平底锅会怎么样?我真的没有其他的东西了:(当我把锅转过来的时候,它会裂开吗?)

    谢谢!

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  19. 纳赞:希望不会太迟!你是说你的锅太大了吗?如果是这样的话,你需要牢牢地抓住盘子,这样塔钦就可以完整地出来了。如果你有一个深约2英寸深的平底锅,那也可以。请让我知道结果如何!最好的祝福。

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  20. 亲爱的Azita,

    我的平底锅很大,我担心酸奶混合物不能覆盖整个“塔赫”当使用2/3的时候。这是美妙的! !一个人不应该谈论自己,但结果很完美,我的客人们都很喜欢!!我应该用更多的藏红花来得到像你照片上那样漂亮的外壳,BAPALY体育但这是第一次。如果我能发照片的话,我可以给你看。我在我的Facebook上放了一些:)

    再次感谢你对我母亲的详细描述。

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  21. Nazanin简,我很高兴你的第一辆塔钦车很好,大家都很喜欢。谢谢你让我知道。

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  22. 嗨Azita简,

    只是一个简单的问题。有没有可能在电饭锅里做这个食谱,如果有,我该怎么做?

    提前谢谢!

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  23. 匿名的,对,只要按照同样的食谱,但在不粘的电饭煲里煮,把所有的食材分层,按照电饭煲的说明来安排烹饪时间。如果你想要脆一点的外皮,可以煮久一点。谢谢你的来访。

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  24. 我想知道你用的是哪道菜——我用的是耐热玻璃——刚刚坏了!喜欢你的照片-我想知道我的照片会怎样出来-我在多伦多的家里还没拍到-烤炉不一样等等。你的照片很漂亮,鼓舞了我!XX夏马

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  25. Shayma joon,我用不粘锅在炉子上做这道菜。谢谢你的好话,祝你度过一个愉快的星期。

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  26. 谢谢,Azita Joon——下次我要在炉子上试试(对不起,我应该看到你已经在你的帖子中提到了这一点——我的道歉)。我又买了一个耐热玻璃盘,结果很好,但是你在炉子上的方法看起来很棒!祝你星期天愉快。XX夏马

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  27. 我有波斯朋友,我很高兴找到一个波斯美食博客!我在http://theremedycook.blogspot.com有我自己的博客,我在等我的朋友们有一个自由的周末,这样我就可以过去学习如何做Tah chin和烤肉串koobideh。谢谢你的博客!

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  28. 伟大的菜,和一个易于遵循的接待室,谢谢!到目前为止,我主要吃朋友做的波斯菜,是时候学着自己做饭了;-)迫不及待地想多吃点东西。

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  29. 你好,我一直在阅读你的食谱,非常感谢你在这个博客上花费的时间和精力,食谱太棒了!我现在在你的博客上做了几个食谱,它们都很出色!非常感谢你可爱的博客

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  30. 如果你从熟鸡胸肉开始,然后和洋葱一起再煮一个小时,不会变得很干吗?

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    1. 你先把鸡肉煮熟,然后切成片。我对食谱做了必要的修改。

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    2. 谢谢你的澄清。我的爱,爱,爱你的博客。它比我的波斯烹饪书好

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  31. 萨拉姆Azita简。我只是想花点时间谢谢你。我有一半波斯人血统,我的新年决心之一就是多做些波斯菜。我这个周末做的这顿饭很受欢迎!我为你做了几道菜,我很高兴它和我祖母的厨艺如此接近,自从她最近几年回到伊朗后,我非常想念她。味道和香味让我想起了在厨房里看着她肩并肩的日子。
    你的博客很鼓舞人心,至少可以这么说。谢谢你分享你的故事和这些可爱的食谱和照片!

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    1. 罗谢尔·扬,谢谢你尝试这些食谱。我很高兴你喜欢他们!再次感谢!

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  32. 我有波斯朋友,我很高兴能找到这个博客,这样我就可以试着为他们做饭了……当你说酸奶混合物和米饭很好的混合时……你的意思是把它们混合在一起,还是用搅拌机把它们搅拌均匀?非常感谢,我等不及要做这个食谱了!

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    1. 路虎92,是的,我的意思是把它混合在一起。谢谢你!

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  33. 有点像杜姆比里亚尼。不过食谱不错,谢谢

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  34. 我无法理解你的博客有多棒!谢谢您,谢谢您,感谢您为这件宝物所付出的时间和精力!
    这是我遇到过的最好的指南,帮助我做了所有美妙的波斯菜,我爱,对我来说是如此怀旧!我很高兴我现在可以和我的孩子和丈夫分享这些。

    当我做的时候,我想起了所有我亲爱的波斯人朋友,他们触动了我的生活。什么祝福!

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    1. 非常感谢你的好话!最美好的祝福,Azita

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  35. 你真是太棒了,阿齐塔。简……我一直在向你学习!!!!
    佳通轮胎

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  36. 这是一个不可思议的博客,食谱和说明都很棒
    请接受我最美好的祝愿,
    Gautam

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  37. 我们试过塔琴,结果很完美,上帝保佑,

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  38. 你好,我爱你的博客,我丈夫是波斯人,我是墨西哥人,但是我喜欢吃波斯菜,我有个问题,你能在电饭锅里做塔钦吗?如果是这样,如何?谢谢您!

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    1. 按照上面的步骤,直到第5步,然后把酸奶米饭和鸡肉放在电饭煲里。烹饪时间请按照电饭煲自带的说明进行。

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  39. 我没有不粘锅,但这些看起来都很好吃!我该怎么做才能防止它粘住呢?也许再加点黄油?

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    1. 西弗林,你可以把它放在涂了黄油的耐热玻璃盘里放进烤箱里烤。

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  40. 这道菜能用波斯电饭煲做吗?
    我喜欢用我的,因为tadig出来的完美!

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    1. 我从来没有在电饭煲里做过tahchin,但我猜它会起作用。

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  41. 你好,Azita——你的博客很棒,感谢您分享所有这些美妙的伊朗(波斯)食谱。三个问题:1)当把高汤倒在米饭上时,我想你是说液体加洋葱片,全部存货?2)当我用小火煮一个小时的时候,我要用毛巾盖住锅盖吗?如果我把它放在烤箱里烤,我要用铝箔纸盖一个小时吗?烤箱的温度是多少?非常感谢,尼基

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    1. 嗨尼基,把洋葱从高汤中过滤出来,用2-3汤匙的高汤倒在米饭上。对,最好是用毛巾盖上锅盖,然后在350华氏度下用锡箔纸烤上一个半到两个小时。

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  42. 这是可爱的阿兹塔!这是我们家的主食。今天早上是多元文化日。我还添加了玫瑰水(2 tbl)。可爱的香味。Yum !

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  43. 亲爱的Azita,谢谢你和我们分享你对烹饪的热爱!就像我已故的母亲过去做的一样。当我把所有的食材都铺好后,我确实在米饭上加了油。我的丈夫不是一个酸奶爱好者去了几秒钟!回到制作你在FB上发布的新配方。心形奶油酥……好吃!

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  44. 嗨Azita,谢谢你做的这个漂亮的食谱。您的答钦看起来很神奇,很容易按照说明来准备。我有个问题:加到蛋黄里的酸奶最好的替代品是什么?我的家人不允许将肉或鸡肉与任何乳制品混合。请尽快回复。我喜欢为假期做这道菜。谢谢您。

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    1. Farahnaz,您可以使用非乳制品酸奶,如大豆酸奶或杏仁酸奶。谢谢大家,节日快乐!

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  45. 你好,我爱你的博客,我丈夫是波斯人,我是墨西哥人,但是我喜欢吃波斯菜,我有个问题,你能在电饭锅里做塔钦吗?如果是这样,如何?谢谢您!

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    1. 你好,我从来没有在电饭煲里做过塔琴。谢谢你!

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