2003年1月二千零一十

哈利姆:一份麦肉波斯早餐


__Haleem/Halim是伊朗最受欢迎的传统餐,通常作为早餐提供。哈利姆的主要原料是小麦和肉(牛肉,羊肉或火鸡)。哈利姆是一顿丰盛的早饭,煮得很慢,需要一些耐心。在伊朗,也有一些餐馆在清晨为哈利姆提供服务,或者作为外卖出售。有些厨师坚持用传统的方法烹饪哈利姆,他们整晚都在搅拌小麦,为饥饿的早起者做好准备。然而,多亏了现代科技,它带来了食品加工者和手工搅拌机,我们可以使哈利姆更快。


在伊朗南部长大,每年春天我都会亲眼目睹大片的麦田,几个月后又收获了庄稼。我希望我在纽约出生和长大的孩子能够体验和见证辛勤耕耘的农民的土地耕作过程,观察开花的麦苗和收割,以及所有的工作和努力。这是一个令人惊奇的童年记忆,从那时起,它帮助我与自然保持联系,使我感激地球每一个季节和世界的每一个角落慷慨地为我们提供的一切。


Haleem是一道菜,通常是为一到两个人做的。在花了时间之后,努力,还有一些人喜欢做这粥,你会想让你的家人和朋友和你一起享受这奶油味,营养丰富、令人满意的一餐。在伊朗,他们把海琳碗送给邻居。我记得我的母亲用勺子往我的碗里舀了些哈利姆酒,还谈到了小麦在创造的时候是如何被切成两半,以象征人类的平等和世世代代分享食物的。小麦的种植可以追溯到几千年前,并且一直是伊朗菜的主食之一。现在,数千年后,我以萨阿迪/萨迪·西拉兹的一首著名诗结束了这篇文章,伊朗著名诗人:
亚当的孩子是一个身体的四肢。
是由一个本质创造的。
当时间的艰辛折磨着一条腿时
其他四肢不能保持静止。
如果你不同情人们的痛苦
你不能被称为“人类”。


哈利姆/哈利姆

成分:
发球6-8

3杯 小麦皮,冲洗过,在6杯水中浸泡6-8小时,烹饪前排水
2磅肉(最好是羔羊脖子或火鸡胸部)
3杯牛奶
盐的味道


面层:

肉桂色
黄油


方法:
  1. 把羊肉或火鸡放在一个中等大小的平底锅里,加1/2茶匙盐和足够的水。盖上盖子,用中火煮约1-1/2小时,或直到肉变软。从高温中取出,让其冷却。如果使用羊颈,将肉从骨头中取出并分离,然后切成小块。
  2. 把小麦放在一个平底大炖锅里,中火加热。倒入6-8杯水,轻轻煮几分钟,把火调低,煮1-1/2小时左右。
  3. 如果你不喜欢用一个食品加工机,那就经常搅拌锅。如有需要,可添加更多的水。放在一边冷却。
  4. 将煮熟的小麦小批量倒入食品加工机中,搅拌,直到其变成乳状光滑的质地。建议使用木勺。
  5. 把肉和小麦混合物混合在一起,中到低热的时候回到平底锅里。一次加一杯牛奶。再炖30-40分钟,直到达到所需的稠度,变得柔软有弹性。尝一尝,必要时加盐。如果你不想在你的奶瓶里加牛奶,可以用加水代替。
  6. 为了测试弹性,用木勺轻轻地舀些哈利姆。如果你举起勺子的时候有点伸展,那就是完美的哈利姆。如果使用火鸡乳房而不是羔羊乳房,您达到所需的哈雷姆拉力的机会会更好。就个人而言,我对这件事不太感兴趣!
用单独的碗盛装或放在一个大碗里。上面加肉桂,糖和融化的黄油细雨。如果有任何剩余物,您可以将它们冷冻在小塑料容器中。

享受!

29条评论:baplay

  1. 祝你和你的家人阿齐塔新年快乐。愿今年带给你幸福。
    干杯,
    埃拉

    附笔
    喜欢这种早餐。

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  2. 我喜欢你的早餐哈利姆食谱。我们也做,加了很多香料:D。

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  3. Elra谢谢你,祝你2010年一切顺利!

    亚斯明,谢谢。除了肉桂,你在哈利姆放了什么香料?

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  4. 我爷爷是伊朗的甜菜和小麦农夫。我得说,我从没听说过哈利姆或甜菜酸奶。..这很奇怪,因为我奶奶从不停止做饭。我得让她找个时间做点哈琳,听起来很好吃。

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  5. 4SAJ,我相信你奶奶知道哈琳的事,也知道怎么做饭。我的猜测是因为这是一道需要一段时间制作的菜,人们更愿意从专门制作哈利姆的小咖啡馆/食品供应商那里购买,灰烬,等。请让你的祖母帮你做。值得一试,尤其是如果你也帮助她!:)

    至于甜菜和酸奶,在伊朗,这可能不是一道受欢迎的配菜。不过,熟甜菜很受欢迎。但很少有人喜欢酸奶和甜菜的搭配。试试看,你可能会喜欢的!
    感谢您的访问和评论。

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  6. 太棒了…我以前住在海得拉巴,印度暂时;我记得在禁食季节人们会蜂拥而至。我浏览了整个帖子,你解释得很好。谢谢您!

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  7. 怀旧,非常感谢你阅读了整个帖子并花时间发表评论。你成就了我的一天!

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  8. 哦,这看起来很美味,谢谢你访问我的博客,我很喜欢你的博客,我迫不及待地想从你那里学习伊朗菜,我在迪拜的一家餐馆吃了一些,并且很喜欢它,你想在《周而复始》和《闲聊》上做一个客串吗?
    雅虎网站Rebeccasubiah

    爱丽贝卡

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  9. 谢谢你,丽贝卡,我很乐意为你精彩的博客留言。我很快会联系你的。

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  10. 哦,非常感谢你把这个贴出来,Azita。上次我拜访我爸爸时,他很喜欢这道菜。从我们小时候在伊朗的时候我就不记得了。现在有一天我可以为他做。你的童年记忆多么美好,也是。可爱的!

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  11. 谢谢布丽亚,你真是太好了。为你爸爸做哈利姆真是个好主意。希望很快。

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  12. 我也希望如此。他会很开心的!

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  13. 嗨,阿齐塔!非常感谢你这么做,我要第一次做哈琳,我打算整晚去,所以我们早上第一件事就是吃哈利姆早餐(就像外婆会做的那样,还记得吗?)我不知道我需要多少布尔加,多亏了你,现在我知道了!祝我好运!

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  14. Laleh很高兴你整晚都在做哈利姆的老样子。我还没做呢。祝你好运,谢谢你的来访和留言。

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  15. 嗨,阿齐塔,
    我很喜欢读你的博客,因为我喜欢波斯食物。以前的同事,谁是波斯人?经常带回家的熟食和我分享食物。好时光,好吃!
    顺便说一句,如果你想在美国看到小麦收获,暑假去堪萨斯州西部:)http://www.ksweat.com/

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  16. 您好!
    近两年来,我一直在阅读你的博客,并享受它。谢谢你的出色工作。

    我能和蒸粗麦粉一起做吗?

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  17. 匿名,非常感谢你花时间阅读我的博客!我从来没有用蒸粗麦粉做过哈利姆,我不确定它会是一个好的替代品。如果你决定试试,请告诉我结果如何。

    最美好的祝福,
    阿齐塔

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  18. 梅赫拉夫佐恩 11月17日,2011年上午7:18

    我喜欢你的早餐海琳食谱,我也会做的

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  19. 这是感恩节后剩下的火鸡的完美食谱。我这是为星期天的早餐做的。太激动了!!

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  20. 我和我的未婚妻今晚为我们的父母做了这道美味的菜。现在是凌晨4点了,我们要睡觉了……梦见海琳。自从我离开我的国家到现在已经14年了,阿富汗。谢谢你的食谱!

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  21. 我今天吃了这么久才做的!!这是我第一次参加比赛,我对比赛结果很满意!只是想知道,尽管如此,什么成分使海琳有弹性?我觉得我的没有我在伊朗时记得的那么有弹性。我用的是小麦皮,但家里只有鸡胸肉。

    谢谢!!

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    1. 哈利姆传统上是用羊肉或火鸡做的,它需要大量搅拌使其有弹性。

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  22. 阿齐塔·琼……我把你的博客弄丢了。我来自丹麦,嫁给了一个伊朗人。我经常关注你的博客,这篇文章真是太棒了。感谢你让我作为一个丹麦人更容易跟随伊朗厨房,给了我一个非常快乐的丈夫;—)

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  23. 我等不及要做这个了,但我有个问题。我应该用打好的小麦吗?破碎的小麦,还是小麦?区别是什么?
    非常感谢您的美味食谱!

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    1. 梅丽莎,谢谢您!你应该用小麦皮。

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  24. 在传统的配方中,没有牛奶可以用来制作哈利姆。

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  25. 我是印度人,我的女朋友是波斯人……我们确实有自己的北印度哈利姆,但它不是靠近波斯人的地方,我们经常讨论食物……我爱你的博客。

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  26. 谢谢你,阿齐塔。我一直在寻找哈利姆除了火鸡和小麦以外的其他配料。我是英国人,我的丈夫是伊朗人——39年前我们第一次结婚的时候,我在德黑兰呆了一段时间,喜欢这个清晨的款待。我用燕麦片做的,结果很正宗,我试着加些鹰嘴豆,看看它们的味道如何。再次谢谢你

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  27. 现在是凌晨3点42分,因为鼻子堵了,我一直醒着。做桉树蒸汽。
    突然间,我想吃著名的伊朗菜,然后找到了你写得很好的收据。
    再幸福不过了。我家里有一个压力锅,我经常用它来加速烹饪过程。
    非常感谢您与我们分享。

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