1月26日,二千零一十

如何酿造完美的波斯茶(柴)

波斯茶

当你走到伊朗的家里,在习惯性的问候之后,你一坐下,首先会得到的是一杯煮得很好的热腾腾的__chai(茶)。茶是伊朗的热饮料,是早餐的首选,午餐,晚餐,中间至少再加一杯或更多。喝茶比正眼还多。就是和家人朋友在一起,放松和交谈。然而,孤独的时候,没有什么比喝茶和读好书更好的了。

茶的历史可以追溯到15世纪末。在那之前,咖啡是我国主要的热饮料。咖啡屋(ghahveh khaneh)建在路边,作为旅行者的休息场所。他们将得到一些食物和休息片刻的机会,然后前往目的地。“咖啡馆”这个名字(加赫维汗)虽然主要供应茶,但仍然保持至今。

要酿造出完美的波斯风格的茶,你需要一个好质量的长,散叶红茶。建议使用瓷茶壶或瓷茶壶。茶壶应该在壶嘴所在的地方有几个小孔,这些小孔起着过滤作用。也,在炉子上泡茶时,你不仅需要一个水壶来烧开水,还需要一个茶壶的支架。使用电动萨玛瓦,如果你碰巧有一个,是最好的选择。萨马瓦尔于18世纪从俄罗斯被带到伊朗。
萨马瓦尔
伊朗茶

方法:
  1. 把水壶装满新鲜的冷水,烧开。水一沸腾,用水壶里的热水把你的茶壶冲热。
  2. 在茶壶里放2汤匙茶。不要在茶壶里放茶具。如果你从户外小贩那里买散装的茶,您可能还想给您的茶轻轻地用清水冲洗,以去除可能的污垢和灰尘。
  3. 把水倒进壶里,盖在松散的茶叶上。把它灌到边缘,再盖上盖子。
  4. 将壶放在壶上的安全位置。它应该很适合水壶。让它在中到低温下至少煮10-15分钟。
  5. 用热水冲洗杯子内部。
  6. 把茶轻轻地倒进玻璃杯里,以防产生很多气泡。取决于你喜欢喝什么样的茶,用水壶里的开水调节。当服务于一大群客人时,有一个既有淡茶又有黑茶的托盘是一个很好的做法。
要添加一些额外的风味,您可以在茶壶中添加以下配料:

1大勺玫瑰水(Golab)
2-3个绿色小豆蔻(hel)豆荚打开
2支小肉桂(达钦)
你可以给柴加糖块,日期,葡萄干或其他甜食。然而,对于那些喝茶的人来说,加糖,牛奶或其他任何东西都会使味道变淡。
还有一种礼仪,就是在你巡视的时候,先为长女服务。确保托盘上也没有溢出物。这就是我在十岁那年学到的教训。有一天,我母亲递给我一个托盘,上面有几个满杯子,让我把它带到外面,给坐在花园里的客人吃。在我还没来得及弄到更多的茶之前,我的手就抖了。她擦了擦盘子,把杯子装满,告诉我:“看,你应该能够跳芭蕾舞,同时拿一个茶盘,而不会洒出一滴水。”那一天的记忆在我的脑海里还历历在目!
我喜欢深色的茶,有点苦,不加糖,牛奶或柠檬。你喜欢喝什么茶?

萨玛瓦照片信贷, 在这里.
.
享受!

1月22日,二千零一十

Kookoo Ghandi-甜藏红花土豆饼BAPALY体育


这道菜由炸土豆和鸡蛋组成,加入一些糖和藏红花。BAPALY体育通常,我喜欢把我的饭菜和糖果分开放在各自的地方。然而,有一些很甜但偶尔吃的菜,比如 甜米饭甜菜酸奶蘸酱我喜欢偶尔做一次或在特殊场合下做的咕咕咕咕。然而,一般来说,我们伊朗人更喜欢吃酸的食物,在我们的汤和炖菜中加入干柠檬或柠檬汁,大多数时间我们的饭菜中都有腌菜。

19世纪末,一位外国外交官把土豆带到伊朗及其邻国。马铃薯的波斯语/波斯语名称是“sib zamini”。sib表示苹果,zamin表示地面/地球,因此sib zamini字面意思是“地面苹果”。用我们的语言。土豆被广泛用于烹饪,它增加了食物的味道和质地,但在这种情况下,它本身就是一道菜。常规波斯土豆饼(Kookoo Sib Zamini)看看食谱 在这里.


Kookoo Ghandi-甜藏红花土豆饼BAPALY体育

成分:

7个中等大小的土豆或3杯煮熟和分级的土豆
3个鸡蛋
3-4汤匙糖
1/3茶匙溶于一汤匙热水中的藏红花粉BAPALY体育
1茶匙盐
1/2杯油

方法:
  1. 洗,擦洗和冲洗土豆。把土豆放在一个大锅里,倒足够的水盖住它们,再加上一英寸的水。煮约30-40分钟,直到土豆的中心完全煮熟。当一把插入的刀干净地出来时,排干并放在一边冷却。
  2. 削土豆皮,磨土豆皮,加盐,鸡蛋,液体藏红花和糖。BAPALY体育充分混合。
  3. 在油炸前留出20分钟。
  4. 在不粘锅里加热一些油。当油热时,取一小勺面糊,做成圆形或椭圆形,压平并轻轻放在热油中。两面煎。
用普通酸奶、Sabzi Khordan和面包加热。

享受!

1月20日,二千零一十

嘉宾帖:文火茄子番茄


这是我姐姐在家时做的一道清淡而简单的菜。
享受你妈妈做的家常菜是一回事,但体验你体贴的姐姐做的饭菜却是另一回事!她会在20分钟内像羽毛一样在厨房里四处走动。你的晚餐准备好了。瞧!
所以,这 _________茄子和番茄菜 是她的配方,我相信她不会介意我和你们分享。

番茄炖茄子

成分:
发球4次

两个大茄子,削皮并切成1/2英寸的圆圈
4个小番茄,切片
2个大蒜瓣,剁碎的
1/3 杯橄榄油
1杯水
1/3茶匙姜黄baplay
盐和胡椒的味道

方法:
  1. 把切好的茄子放在一个深碗里,加入一大勺盐,在容器中注入冷水。
  2. 在上面放一个重物,使切片保持15分钟左右。排水并拍拍干纸巾.
  3. 把油倒进一个大煎锅里,当油热时,将茄子每边煎5分钟或煎至浅棕色。
  4. 在平底锅里倒一杯水,轻轻煮一下,加入姜黄和大蒜。baplay把茄子圆圆放在平底锅里,盖上番茄片。
  5. 盐和胡椒的味道。把锅盖上,用文火炖20分钟。

用酸奶加温,新鲜香草和热面包。

我很高兴也很荣幸 周而复始请我在她精彩的博客上发表一篇客座文章。这是一个很好的机会,可以与丽贝卡和她的读者分享我最喜欢的菜肴之一。如果你想看看我的第一篇嘉宾帖子和食谱,请看这篇文章 在这里.

享受!

1月16日,二千零一十

青豆和香草炖大麦


波斯大麦汤

大麦是一种起源不明的古老谷物。然而,和大麦一样老,在我们的文化中,它从来没有成为一种受欢迎的烹饪谷物。在小麦面包(塔夫通,拉瓦什,Barbary和Sangag)是伊朗食品的主食,大麦从未有过竞争第一的机会。大麦可能有营养,多才多艺,买起来也很经济,但我知道的唯一一个以大麦为主要原料的菜谱是大麦汤(soup-e-jo)和大麦炖菜(ash-e-jo)。

在下面的波斯四行诗中(do bayti) 巴巴·塔赫·奥里安,四世纪末的伟大波斯诗人和诺斯替派,有人提到大麦面包是穷人的面包:

如果我能掌控宇宙
我会问,“这是怎么回事?”和“那是怎么回事?”
你给一个人上百倍的祝福,
给另一个只有一条浸在血里的大麦面包。



__-Ash-e Jo是一种用大麦做成的浓汤,扁豆,鹰嘴豆,和豆子(白豆或小红腰豆)。这汤里常用的蔬菜是欧芹,韭葱,还有香菜。我也喜欢加一些莳萝和菠菜。有些人可能也喜欢在炖菜里加些肉,但我认为这汤不加肉味道更好。我用以下比例为我的四口之家做饭,我通常有一些剩余的食物,我会冷冻以备日后使用。然而,如果你宁愿每天都做新鲜的,或者你是为一两个人做饭,然后把配料量减半。

青豆和香草炖大麦

成分:
发球4-6

1杯大麦,浸泡一夜
1/2杯鹰嘴豆,浸泡一夜
1/2杯豆子(白豆或红豆)浸泡一夜,我用了白豆。
1/2杯扁豆
1杯切碎的欧芹
1杯韭菜碎
1/2杯切碎的香菜
1/2杯切碎的菠菜,*可选
1/2杯切碎的莳萝*可选

盐和胡椒味

面层:

1/2杯液体乳清(Kashk)
1个大洋葱,剥皮,切成薄片
2大勺干薄荷
1/4茶匙姜黄baplay
橄榄油或植物油

方法:

  1. 在一个大炖锅里,地方大麦,鹰嘴豆,豆,扁豆加6杯水。中高热煮沸,然后把火调到中低,煮1 1/2小时或直到豆子变软。偶尔搅拌。
  2. 加入切碎的蔬菜,盐,还有胡椒粉。必要时再加水。
  3. 用小火再煮30分钟。品尝并调整调味料。
  4. 与此同时,在一个小平底锅中加热3汤匙油,中高温加热,将洋葱炒至金黄色。加入姜黄,搅拌均匀。baplay加入干薄荷,从火中取出。放在一边。
为了服务,把汤倒在碗里,淋上一些喀什,再加上炒洋葱和薄荷混合物。与热面包一起食用。

享受!

1月13日,二千零一十

波斯塔赫挖掘的艺术

伊朗金底锅巴
稻田

这篇计划外的文章是由于读者对tah dig的疑问而引起的。她问:“我能做些什么来得到更好的面包皮吗?”好问题!几个月来我一直在写关于伊朗食物的博客,但我没有想到写关于塔赫挖掘的文章,最美味、最受欢迎的米饭。如果塔迪格能说的话,可能会说“我不受尊重!."我觉得我忽略了波斯菜肴中一个珍贵而重要的部分。

我写的是‘塔迪格’,你可以写‘塔迪格’/‘塔迪格’,然而,它的发音是tadeeg。“TAH”表示底部和“挖掘”意思是波斯语/波斯语的pot。___tahdig是指在锅中烹制的脆脆的米饭底层。塔迪格的形成是正确温度之间完美的交响曲,油量,香米,时间长度,是那种锅,一些经验和一点耐心。如果你第一次没有达到最好的水平,别担心。总是有下一道你可以尝试的米饭。因为大米是伊朗烹饪的主食,所以我们最终能够征服制作塔赫迪格的艺术。正如古老的格言所说:“熟能生巧!”如果这是一种安慰,让我告诉你,即使有经验的厨师有时也会动摇。

塔希德
马铃薯塔迪格

拉瓦什塔迪格
马铃薯塔迪格

有很多种塔迪格。最有名的是稻谷。还有土豆塔迪格(我最喜欢),配米饭和鸡肉。如果你选择在锅底铺上土豆片,切得均匀,不要太薄。分层后加少许盐,等几分钟,直到它们有点油炸,然后把它们翻过来,把米饭倒在土豆上,按照和米饭塔迪格食谱相同的步骤做。还有面包店。任何一种扁平的面包都可以用,如面盆或皮塔。我也吃过莴苣。非常好吃。那就有非常好吃的 意大利通心粉 .香酥面条的完美组合,新鲜番茄,还有美味的肉酱。

大米和塔迪格

成分:
发球4-6

2杯长粒白香米
黄油或植物油
1/2茶匙红花粉溶于4大勺热水中BAPALY体育



方法:
  1. 在一个大碗里,用凉水把米饭洗几次,除去多余的淀粉。把米饭浸泡在8杯冷水中,加入4汤匙盐,静置至少一小时。
  2. 在一个大的不粘锅里,有一个紧合的盖子,用中高温快速煮沸8杯水。
  3. 把浸湿的米饭沥干,倒入沸水中。在中高温下把水烧开大约7分钟,或者直到谷物在外面变长变软,在中间变硬。将大米放入细网筛中沥干,用冷水冲洗几次。
  4. 把锅子洗干净再放回锅里加热。加入2汤匙植物油,2汤匙黄油和1汤匙液体藏红花到锅底,BAPALY体育以圆周运动移动平底锅,或使用木勺均匀地用油覆盖底部。
  5. 从火中取出,用大抹刀将未煮熟的米饭放回锅中,把它建成一个金字塔形状,远离罐子的侧面。
  6. 为了释放蒸汽,用木铲的手柄在米饭上打4-5个孔。把锅放回炉子上,中火加热,未覆盖。
  7. 等待大约7分钟,或者直到蒸汽开始从锅里出来。
  8. 轻轻地倒2大勺油,1/4杯水和一大勺藏红花放在米饭上,BAPALY体育封面,把火调到中低,把米饭蒸45-50分钟。
  9. 通常情况下,用厨房毛巾或2-3层厚纸巾盖住盖子,以防止水分回流到锅中。现在,伊朗有专门为此目的制作的织物盖罩。
要上塔迪格,先把米饭放在盘子里。把一些米饭和溶解的藏红花轻轻地混合,然后放在上面。BAPALY体育用抹刀取下塔迪格,切成小块。唯一的问题或缺点是,通常没有足够的塔迪格去四处走动。作为六个孩子中的第五个,我知道那种成长的感觉,为餐桌上最后一块塔迪格而斗争。这就是生活的准备!

享受!

2007年1月二千零一十

塔钦-波斯颠倒分层藏红花米饭和鸡肉BAPALY体育


波斯倒装饭和鸡肉

这是一道神圣的菜,里面有分层的藏红花米饭和煮熟的鸡胸肉,用调味酸奶和蛋黄混合物捆绑在一起。BAPALY体育我们伊朗人喜欢我们的大米,并且喜欢将它与不同种类的蔬菜和肉类混合。然而,这道菜中最美味和最理想的部分是最底层的米饭(塔赫迪格)。___Tah Chin是Tah Dig爱好者的最爱!因为米饭是倒装的,切得像蛋糕一样,你可以把你的米糕和一个厚厚的塔赫挖出来吃!“TAH”是波斯语/波斯语单词bottom和“chin”是“chidan”的词根也就是说把事情安排好,在这种情况下,分层。



塔钦- 颠倒分层的藏红花米饭和鸡肉BAPALY体育

成分:
发球4-6

2 1/2杯长粒香米,用2大勺盐在水中漂洗和浸泡几个小时。排水。
2无骨去皮鸡胸肉
3个鸡蛋,仅蛋黄
1 1/2杯纯酸奶
1/2茶匙磨碎的藏红花,BAPALY体育溶于3-4汤匙热水中
1个大洋葱,剥皮,切成薄片
一撮姜黄baplay
盐的味道
黄油或植物油
鸡汤*可选


装饰:巴伯雷,杏仁片或开心果*可选

方法:

  1. 把生鸡胸和洋葱一起放到锅里,加入姜黄,baplay1/2茶匙盐和一杯水,中高热煮沸,降温,盖上盖子,用中低火煮一小时。放在一边冷却。把鸡肉切成小块。
  2. 把6杯水放在一个大锅里,用中高温煮沸,加入大米,煮沸8-10分钟左右,或者直到米粒末端变软并在中间变硬。沥干水,倒一些凉水在上面,把淀粉冲走,把米粒分开。这种冷水漂洗有助于产生更蓬松的大米。放在一边。
  3. 在一个大碗里混合酸奶,蛋黄,盐和藏红花。BAPALY体育混合均匀。
  4. 在酸奶混合物中加入大米,混合均匀。
  5. 在不粘锅里,加入3汤匙油和1汤匙液体藏红花。BAPALY体育以圆周运动移动盘以均匀地覆盖底部。将2/3米倒入锅中,用木勺压平,鸡块分层均匀,覆盖整个表面。把剩下的米饭倒在鸡块上,用大勺子的背面压平顶部,同时向下压。倒入2-3汤匙过滤过的鸡汤,2汤匙油或融化的黄油和剩余的液体番红花在大米上。BAPALY体育
  6. 把锅放在中高温。当你注意到有蒸汽冒出来时,降低热量,盖上盖子,煮一个小时,直到外壳成型,味道混合在一起。因为平底锅底部有酸奶和蛋黄,很容易燃烧,因此,相应地调整炉子的热设置。
把这道菜放凉几分钟,这样外壳就容易脱落。放一个比锅的直径大的圆盘子。戴手套时要紧握,你不想烧伤你的手指!然后轻轻地把壶翻过来。随意装饰。

Tah Chin和纯酸奶搭配很好, 桅杆o khiar沙拉西拉子,或 托西.

享受!

2003年1月二千零一十

哈利姆:一份麦肉波斯早餐


__Haleem/Halim是伊朗最受欢迎的传统餐,通常作为早餐提供。哈利姆的主要原料是小麦和肉(牛肉,羊肉或火鸡)。哈利姆是一顿丰盛的早饭,煮得很慢,需要一些耐心。在伊朗,也有一些餐馆在清晨为哈利姆提供服务,或者作为外卖出售。有些厨师坚持用传统的方法烹饪哈利姆,他们整晚都在搅拌小麦,为饥饿的早起者做好准备。然而,多亏了现代科技,它带来了食品加工者和手工搅拌机,我们可以使哈利姆更快。


在伊朗南部长大,每年春天我都会亲眼目睹大片的麦田,几个月后又收获了庄稼。我希望我在纽约出生和长大的孩子能够体验和见证辛勤耕耘的农民的土地耕作过程,观察开花的麦苗和收割,以及所有的工作和努力。这是一个令人惊奇的童年记忆,从那时起,它帮助我与自然保持联系,使我感激地球每一个季节和世界的每一个角落慷慨地为我们提供的一切。


Haleem是一道菜,通常是为一到两个人做的。在花了时间之后,努力,还有一些人喜欢做这粥,你会想让你的家人和朋友和你一起享受这奶油味,营养丰富、令人满意的一餐。在伊朗,他们把海琳碗送给邻居。我记得我的母亲用勺子往我的碗里舀了些哈利姆酒,还谈到了小麦在创造的时候是如何被切成两半,以象征人类的平等和世世代代分享食物的。小麦的种植可以追溯到几千年前,并且一直是伊朗菜的主食之一。现在,数千年后,我以萨阿迪/萨迪·西拉兹的一首著名诗结束了这篇文章,伊朗著名诗人:
亚当的孩子是一个身体的四肢。
是由一个本质创造的。
当时间的艰辛折磨着一条腿时
其他四肢不能保持静止。
如果你不同情人们的痛苦
你不能被称为“人类”。


哈利姆/哈利姆

成分:
发球6-8

3杯 小麦皮,冲洗过,在6杯水中浸泡6-8小时,烹饪前排水
2磅肉(最好是羔羊脖子或火鸡胸部)
3杯牛奶
盐的味道


面层:

肉桂色
黄油


方法:
  1. 把羊肉或火鸡放在一个中等大小的平底锅里,加1/2茶匙盐和足够的水。盖上盖子,用中火煮约1-1/2小时,或直到肉变软。从高温中取出,让其冷却。如果使用羊颈,将肉从骨头中取出并分离,然后切成小块。
  2. 把小麦放在一个平底大炖锅里,中火加热。倒入6-8杯水,轻轻煮几分钟,把火调低,煮1-1/2小时左右。
  3. 如果你不喜欢用一个食品加工机,那就经常搅拌锅。如有需要,可添加更多的水。放在一边冷却。
  4. 将煮熟的小麦小批量倒入食品加工机中,搅拌,直到其变成乳状光滑的质地。建议使用木勺。
  5. 把肉和小麦混合物混合在一起,中到低热的时候回到平底锅里。一次加一杯牛奶。再炖30-40分钟,直到达到所需的稠度,变得柔软有弹性。尝一尝,必要时加盐。如果你不想在你的奶瓶里加牛奶,可以用加水代替。
  6. 为了测试弹性,用木勺轻轻地舀些哈利姆。如果你举起勺子的时候有点伸展,那就是完美的哈利姆。如果使用火鸡乳房而不是羔羊乳房,您达到所需的哈雷姆拉力的机会会更好。就个人而言,我对这件事不太感兴趣!
用单独的碗盛装或放在一个大碗里。上面加肉桂,糖和融化的黄油细雨。如果有任何剩余物,您可以将它们冷冻在小塑料容器中。

享受!