12月31日,2010

香菇汤和甜菜汤加小饺子


在寒冷的冬日,有什么比一碗热乎乎的美味佳肴更好呢?健康而丰盛的汤?这道美味营养的汤来自亚兹地区,伊朗和被称为___-Shoorba。“肖尔”意思是咸的和“ba”一般指汤/炖菜。这道菜是由炒过的金黄色洋葱做成的,褐扁豆,小方块甜菜,切碎的甜菜青菜和新鲜的莳萝用小火慢炖,直到扁豆和甜菜变得又嫩又软。为了让鱼丸更美味,增加汤的厚度,小面饺子在上菜前大约30分钟加入。多年来我的好朋友给了我这个美味的食谱,Sohaila khanoum,我非常感谢和感激她分享了她深爱的母亲的Yazdi Shoorba食谱。


附笔。如果不是我忙碌的一个月,我会专门为12月4日的第二个博客纪念日写一篇文章。然而,我想借此机会感谢你们每一个人,我的优秀读者和Facebook粉丝,为了你过去两年的支持和甜言蜜语。baplay这对我来说总是很重要的!希望我能保持博客的稳定运行,并在尽可能长的时间内继续分享伊朗食谱!我想这是我新年的决心!再次感谢我所有的读者!!


香菇汤和甜菜汤加小饺子

成分:
4-6服务

1杯扁豆,摘下并冲洗
3个小甜菜根,修剪并立方
全部使用或切碎任何幼嫩的甜菜根绿色蔬菜
1大葱,薄片
一束新鲜莳萝,清洗和切碎
1(14盎司)罐装鸡汤或蔬菜汤*可选
植物油
2大勺白醋
1/2茶匙姜黄baplay
盐和胡椒的味道


Dumplings:

1/2杯面粉
撮盐
需要时加水(微温)

你可以用小意大利面来代替饺子。

方法:
  1. 把面粉和盐混合,一点点加水,一次一汤匙,搅拌均匀。根据需要加入更多的面粉和水,直到面团变软。用面粉面团做小圆球。搁置一边。
  2. 中火加热汤锅里的2汤匙油。把洋葱炒至金黄色,加入姜黄搅拌。baplay
  3. 加入扁豆,甜菜,肉汤和4-5杯水。把水烧开,减少热量,盖上盖子煮50分钟。
  4. 把饺子轻轻地放进汤里。加上蔬菜,盐和胡椒。必要时再加水。再煮30分钟。小心地把饺子转一两圈,直到熟了为止。
  5. 在最后10分钟的炖煮过程中加入2汤匙醋。
用温热的洗脸盆或皮塔面包加热食。

享受!祝大家幸福快乐,健康的,新的一年繁荣昌盛!
爱,和平与祝福!

12月17日,2010

Yalda 2010 !庆祝一年中最长的夜晚(冬至)

每天早晨见到你都是新的一年
你离开的任何一个晚上都是雅尔达的前夜

~萨迪


شبیلداShab-e Yalda指的是今年最长的一个晚上,一直在庆祝波斯历史上自古以来。单词___ 亚尔达”意味着出生 叙利亚并被标记为密特拉的生日,古波斯光与宇宙秩序之神,又称阿胡玛兹达之子,早在公元前5000年。

冬至发生在星期二,12月21日,2010。在长夜的前夜,伊朗人庆祝太阳的诞生, 密特拉或MEHR,家人和朋友聚在一起读诗,讲故事,吃石榴籽,甜西瓜片,柿子的秋天果实,葡萄,杏子和无花果干, 阿吉尔,在深夜喝茶。阅读我们著名的波斯诗人的诗歌 哈菲兹已经成为我们雅尔达传统不可分割的一部分,也是我最喜欢的雅尔达庆祝活动的一部分。


在这个破旧的雅尔达,我将和家人围坐在桌子旁,庆祝太阳的诞生和光明战胜黑暗。愿光明的火花从我们内心照亮我们,给我们所有的心灵带来欢乐。

冬至,12月21日,2010,达尼洛Pivato,阿波特

冬至庆典,12月21日,2002,阿波特

Yalda快乐!Yalda Mobarak!

12月12日2010

波斯米粉曲奇


_____Naan Berenji 克曼沙希是我最喜欢的波斯糖果之一,传统上是为诺鲁兹(波斯新年)制作的。纳安贝伦吉饼干味道丰富,不太甜。一年四季都可以吃到,配上一杯现煮的热茶或咖啡最美味,尤其是在寒冷的日子。


我以前想写一篇关于纳安贝伦吉的文章,但我必须说,这些年来,我从不同的面包店买了它们,自己尝试了几个食谱,结果总是有点令人失望,从来没有尝起来像真正的纳安贝伦吉从克曼沙。我不知道我是否能让这些饼干尝起来和闻起来像它们尝起来和闻起来像我几年前和家人一起参观克曼沙市时第一次吃的时候一样。我对我们夏天去那个地区的旅行记忆犹新。我记得有一天,当太阳落山的时候,我们来到了比索顿山区,我父亲因为开车太久而筋疲力尽。我们在一家咖啡店停了下来,在一个偏僻的地方休息。父亲询问最近的旅馆或任何我们可以过夜休息的地方。但是我们的地址似乎太远了,以至于我们无法到达,所以主人给我们提供了加赫赫赫汗的屋顶,那是我们过夜的地方。我们六个孩子一个接一个爬上又旧又破的梯子的记忆,躺在没有枕头和床单的毯子上,凝视着天空,直到我睡着的月亮和星星仍然铭刻在我的脑海里。更不用说,看附近的بیستونBisotoon,它看起来非常接近我们的头顶,好像随时都会落在我们身上!作为一个孩子,那些在全国各地曲折的家庭暑假旅行似乎很累,可怕和毫无意义。现在,然而,我非常感谢访问过我美丽国家的许多地方。


在我最近的尝试中,我给了纳吉·巴坦格利亚的纳安·贝伦吉食谱,在她的 波斯的味道食谱,一次尝试,我对结果很满意。我第二天去数数,看看这批面团做了多少饼干,还拍了几张照片。盘子里只剩下几个了!

波斯米粉曲奇

成分:
做了25块饼干

3杯米粉
3蛋黄
1杯不加盐黄油,室温下
1/2杯植物油
2大勺细糖
1茶匙碎豆蔻
1/2茶匙纯香草精*可选

打顶:

2大勺罂粟籽或碎开心果

Syrup:

1 1/2杯白糖
1/2杯水
1大勺玫瑰水

方法:
  1. 把糖和水放在一个小锅里,中火混合,把水烧开,充分搅拌使糖溶解约5分钟。加热,再炖7-10分钟,或者直到混合物变稠为一杯。远离热源,加入玫瑰水,放在一边冷却。
  2. 在碗里把米粉和豆蔻粉混合。搁置一边。
  3. 在一个搅拌碗里,用细砂糖搅拌鸡蛋,直到它变得光滑和乳脂状。加入黄油和油,搅拌均匀,直到蓬松。
  4. 加入香草精和面粉。逐渐加入一杯糖浆,用电动搅拌机/手动搅拌机搅拌均匀。
  5. 把面团放在一个容器里,用塑料薄膜包住,冷藏6小时左右。
  6. 把烤箱预热到350华氏度,用羊皮纸把两张烤盘排成一行。
  7. 拿一大汤匙面团,将其展成圆形,放在手掌中,用饼干或茶匙将其表面做成形状。在每个饼干上撒些罂粟籽。放在饼干片上,放在烤箱中间的架子上。
  8. 烤12-15分钟。从烤箱中取出,轻轻地放在冷却架上。
把饼干放在盘子里,和茶或咖啡一起食用。

享受!

04年12月,2010

Torshi Anbeh-腌芒果


这是一个快速,简单而豪华的酸菜,是任何米饭和炖菜的配菜。供应各种泡菜和主菜的调味料是伊朗菜的主要组成部分。在我们的家里,做玉米饼是我母亲每年夏天的一个仪式,我们的草帽(院子)里会装满新鲜的水果,蔬菜,西红柿,酸橙和未成熟的酸葡萄榨汁。几年后,当我遇到我丈夫的时候,我很高兴地发现,在他们家里,他的父亲负责制作玉米饼,而且他在家的地下室指定了一个特别的地方来放置用来保存泡菜的大陶罐!那时我就知道我遇到了一个人,他的基因里也有对托尔希的爱!没有什么比自制泡菜更好的了,你可以用新鲜的食材和你最喜欢的香料,并根据你的喜好调整调味料。有一些常见和流行的泡菜,如 茄子泡菜什锦泡菜以及 蒜腌菜,更不用说我最喜欢的了 水果泡菜我以前写过。




今天的食谱是_____Torshi Anbeh(腌制芒果),我近年来一直很喜欢它。芒果做泡菜很好吃。他们是柔软的,光滑的,多汁和相当好吃。我喜欢保持芒果的颜色和质地,同时用罗望子酱轻轻炖煮。香料,干辣椒、大蒜、丁香和醋,直到所有的复杂和不同的味道很好地融合在一起。我没有把大蒜和辣椒剁成碎片,而是把它们整好。我们不希望它们的味道太浓,而且这样在上菜的时候更容易拿出来。



Torshi Anbeh-腌芒果

成分:

4颗成熟的芒果,去皮,立方
4-5瓣大蒜,去皮的
柠檬汁/酸橙汁
3大勺罗望子酱
1大勺番茄酱
1/2茶匙姜黄baplay
1/2茶匙 格尔帕(当归)压碎
1/2茶匙Siah Daneh( 黑种草种子
半茶匙切碎的香菜籽
1-2干红椒
2杯白醋
盐味

方法:
  1. 把芒果放在碗里,撒上新鲜的柠檬汁放在一边。
  2. 在一个中等大小的大锅里,用中低热把醋轻轻地煮开。加入番茄酱和罗望子酱。搅拌均匀。
  3. 加入大蒜,红辣椒和香料,用小火慢炖5分钟,让味道混合在一起。
  4. 把芒果放进锅里,加盐,中低火煮5-7分钟,如果需要的话,品尝并调整调味料,关掉暖气。
  5. 当凉爽的时候,将torshi放入清洗干净的玻璃瓶中。确保所有成分都被醋覆盖。如果需要的话再加些醋。冷藏或保存在阴凉干燥的地方。这个泡菜第二天就可以上了。
这是美味的一面,可以和你最喜欢的食物一起食用。

享受!

11月22日2010

红莓藏红花饭BAPALY体育


_____蔓越莓波洛(蔓越莓米饭)是一道美观、美味的配菜。小红莓的酸味类似于烧烤的酸味,可以很好地改变我们传统的带烧烤的米饭(Zereshk Polow)。这是我一年中最喜欢的米饭,也是我和家人一起参加感恩节晚餐的一个贡献。自从移居美国并养家糊口以来,感恩节已经成为一种传统。我很乐意庆祝每一个让我们有机会与我们所爱的人聚在一起,对我们拥有的一切表示感谢,并计算我们的祝福。


我喜欢全年新鲜或干燥的小红莓。我喜欢把新鲜的小红莓冷冻起来,等它们不在季节的时候再冷冻,但是我们需要一个巨大的冷冻室来冷冻我们想要冷冻的小红莓数量!小红莓冻得很好,你只需要解冻,冲洗并在烹饪时使用。我通常在沙拉里撒些小红莓干,做一道美味的家禽菜肴,或者把它们当作零食吃。这道菜,我用干蔓越莓做米饭,和我做zereshk polow的方法一样——本质上是一样的食谱,但是用了不同的成分!


红莓藏红花饭BAPALY体育

成分:
4-6服务

2杯米
2杯 蔓越莓干
1个小洋葱,薄片
1/2茶匙红花粉溶于3-4汤匙热水中BAPALY体育
1-2汤匙糖
黄油
植物油



方法:
  1. 用凉水把米饭彻底冲洗干净,浸泡在8杯冷水中,加入4汤匙盐,静置数小时。
  2. 将小红莓浸泡在2杯冷水中约10分钟,使其饱满。排水。
  3. 用中火将2汤匙黄油和1汤匙油倒入平底锅中,炒洋葱。把火关小,用小火煮20-30分钟,直到洋葱变成焦糖。加入小红莓,炒2-3分钟。加2汤匙糖,一小撮盐和一汤匙溶解的藏红花,混合均匀,用小火煮3-5分钟。BAPALY体育搁置一边。
  4. 在一个大的不粘锅里,将3夸脱水在中高温下快速煮沸,加入米饭,把水烧开,继续用中火煮。经过5-7分钟的试验,看看大米是否做好了准备——大米的谷粒应该在里面保持坚实并咬一口。
  5. 沥干水份,用冷水冲洗。
  6. 把锅洗干净,放回炉子上。在锅里加入4大勺油,在锅里放一层米饭,一层蔓越莓和洋葱的混合物,然后再铺一层米,继续建成金字塔形。盖上锅盖,中火煮7分钟,直到看到蒸汽冒出来,在米饭周围倒3-4汤匙水。把剩下的藏红花均匀地撒在米饭上。BAPALY体育在米饭上打几个洞,让水蒸气出来。降低热量,用餐巾盖上盖子,盖上锅盖,用小火煮45-50分钟。
把米饭舀到盘子里,趁热上桌。

享受!和平与祝福。

十一月09,2010

泽顿帕尔瓦德波斯橄榄,石榴核桃沙拉


波斯橄榄石榴和核桃蘸酱

这是一道用青橄榄做的美味配菜,石榴籽和核桃与石榴糖浆混合腌制,新鲜香草和大蒜。_____Zeyton Parvardeh是西北地区的一种受欢迎的开胃菜。 吉兰省.正宗的Zeyton Parvardeh由该地区的芳香新鲜草药制成。然而,我学会了我可以用新鲜或干薄荷代替。我喜欢这些材料的组合,它们完美地融合在一道菜里,有着不同的味道和质地,这是一个独特的,相当美味的开胃菜。过去几个月我一直想写关于泽顿·帕尔瓦德的文章,自从我从我的一个非常亲爱的拉什蒂朋友那里得到菜谱,Monir khanoum。然而,因为当时石榴还不成熟,石榴盛开以来,我一直等到现在!


我把我的第一份吉拉尼食谱 米尔扎加斯米不久前,我很高兴能从那个美丽的地区写下另一份食谱。我童年的许多暑假都是在里海北部度过的,以美丽的海滩和景色,逃离南方的炎热,享受寒冷的北方天气。


泽顿·帕瓦尔德

成分:
4-6服务

1磅硬绿橄榄,麻点
1杯核桃,切碎
1/2杯石榴糖浆
5-7瓣大蒜,剁碎的
3-4汤匙橄榄油
一把新鲜薄荷,切碎或1-2汤匙,干燥的
盐胡椒
3汤匙石榴籽*可选

方法:
  1. 在一个中等大小的碗里混合橄榄,切碎的大蒜,石榴种子,和核桃。加入盐和胡椒调味。
  2. 倒入糖浆和橄榄油。加入新鲜薄荷,充分混合。冷藏几个小时。
转移到一个盘子里,在室温或低温下食用。

享受!的

十一月03,2010

伊朗南部罗望子红豆汤



____dal adas是伊朗南部一种受欢迎且非常美味的菜肴,在我们家里,它恰好是我父亲最喜欢的菜肴之一。每次他来这里拜访,他都会让我为他做,但我的达尔·阿达斯总是比我祖母以前做的要温和。他喜欢他妈妈做汤的方式,又辣又辣,还有很多炒大蒜和洋葱,用罗望子酱炖至完美。我的祖母是一位天才的厨师,她能为任何一批人做任何东西,她的菜谱被认为充满了味道和美味。这个达尔阿达斯是我祖母的食谱,传给我父亲和家里其他人。这是一道完美的汤,在公园里走了很长一段路之后,秋天的树叶就在它的顶峰,你最喜欢的小径的走道上覆盖着干树叶,在你的脚下噼啪作响。这是一种很浓很美味的汤,通常与平面包一起吃或放在米饭上吃。

纽约的秋天

木豆Adas

成分:
4-6服务

两杯红豆,冲洗好了
1大葱,薄片
5-7瓣大蒜,细剁碎
2-3大汤匙罗望子酱
1大勺番茄酱
1茶匙姜黄baplay
1/2茶匙孜然
1/2茶匙红辣椒粉,或品尝
盐和胡椒的味道
植物油


方法:
  1. 在平底锅中用中高温加热3汤匙植物油。加入洋葱炒至软焦。加入蒜末,再炒2-3分钟。
  2. 加一茶匙姜黄,baplay搅拌均匀。
  3. 加入一大勺番茄酱,炒2-3分钟,经常搅拌。
  4. 加红豆,装满足够的水,覆盖在小扁豆上方2英寸的地方。
  5. 加盐,胡椒和孜然,烧开中高热,减少热量,盖上盖子煮20分钟。
  6. 加入罗望子酱和红辣椒,搅拌,再炖10-15分钟。品尝和调整调味料,必要时加一点水。
  7. 红扁豆煮得很快,如果你更喜欢更光滑的dal adas,可以把它煮长一点,如果你喜欢更薄的话,可以加更多的水。
趁热配上热面包或 大米.

享受!

10月26日2010

荷马和阿萨尔蛋卷-日期和蜂蜜蛋卷



这是一个简单又甜的煎蛋,非常适合做一份轻松的早餐。鸡蛋和日期的搭配实在是太丰富了,我宁愿一天晚些时候吃早午餐或是吃顿便饭。有时候没有什么比超级简单更好的了,当你饿了或者你只是不想用太多的材料做一道精致的菜时,快速而美味的煎蛋。我发现周日早上将鸡蛋混合物轻轻倒入热煎锅时发出的嘶嘶声相当令人宽慰。我煮鸡蛋要适度,但从我小时候起它就一直是我的最爱。星期五上煎蛋是我们家的一种仪式。 ______约会和蜜饯煎蛋可以为朋友和家人提供丰盛的早午餐,也可以单独在家里吃,你想做些美味但又快的东西,既可以是午餐,也可以是甜点!没有什么能比得上一个简单美味的煎蛋卷!任何一种日期都可以做这个食谱——这次我用的是Medjool日期。然而,我想指出最好的约会,就质地和味道而言,是来自伊朗巴姆市的丝质深色枣子,但不幸的是,在我居住的波斯杂货店经常很难找到它们。




荷马蛋卷

成分:
发球2

4个大鸡蛋
一些无籽枣子,把每个日期切成两半或四分之一
1-2汤匙黄油
1大勺水
盐和胡椒的味道
蜂蜜

方法:
  1. 在不粘锅中用中火加热黄油。旋转平底锅,使其底部均匀覆盖。
  2. 加入枣子,轻轻煮几分钟直到变软。
  3. 在碗里,用叉子轻轻地敲打鸡蛋,直到蛋黄和蛋白充分混合。
  4. 加水,加盐和胡椒调味。混合均匀后放入煎锅。
  5. 用木勺或橡皮刮刀搅拌鸡蛋,然后把日期均匀地放在平底锅里。把鸡蛋煮到蛋白凝固为止。用抹刀,松开边缘,把煎蛋转移到盘子里。立即上菜。
用平面包加热,在上面加一小滴蜂蜜。

享受!