12月13日二千零九

石榴核桃炖鸡

伊朗石榴核桃炖鸡

خورش فسنجون Khoresh-e Fesenjoon is one of the most delicious Persian dishes. Biting into a tender piece of a well cooked sweet and sour chicken covered with tangy pomegranate and finely ground walnut sauce is to experience a piece of Persian culture,它的食物和遗产。在研究石榴,它的历史和在我们文化中的应用,我知道它可以追溯到公元前3300年, 在这里.Fesenjoon是波斯创造均衡健康饮食的另一个例子。我发现费森乔所有成分的组合简直就是天才!

在波斯烹饪中使用新鲜的食材是关键。对于我们许多生活在伊朗之外的人来说,找到所需和正确的原料有时是一个挑战,我们必须学会在需要时使用替代品来适应。然而,对于这道菜,我相信所有需要的配料在东北都能买到。我要提到的一件事是用新鲜的核桃,如果可能的话。如果你像我一样买的很容易包装在袋子里,至少检查一下核桃的颜色是浅而不是深的。深色的老核桃有苦味。核桃在水中浸泡几分钟,或者至少在烹饪前冲洗一下,会改善味道。Another key factor is using the right pomegranate concentrate/syrup. It should be of a thick consistency and not watery or mixed in with a sweetener.不要用石榴汁代替。


费森乔不需要太多的原料或准备时间。这是一道简单的菜,煮起来很快。然而,if you want to achieve that authentic and ancient recipe what it needs is patience. Khoresh-e fesenjoon has to be cooked on a low temperature/simmer setting for all the tastes to blend in and the walnut oil to be released gradually onto the stew.

有时候,我的食物装饰品可能会让我有点忘乎所以。我不得不说这道菜不需要任何道具。当与一些芳香的白米一起食用时,香气,外观和最重要的是口味本身就说明了问题。这里有一个食谱链接 小丸子Fesenjoon.


费森乔- 石榴核桃炖鸡

成分:
是4

4无骨,去皮的鸡胸肉,冲洗,切成小块
1个大洋葱,剥皮,切碎
两杯去壳核桃,切碎
1杯 石榴糖浆,如果需要的话再加一点
1/4杯糖,如果需要的话再加一点
1/4茶匙姜黄baplay
的肉桂
植物油
盐和胡椒粉调味


方法:
  1. 你可以把核桃切得尽可能的细,或者在食品加工机里把它们冲几次。
  2. 在一个小平底锅里,加入两大汤匙油,炒胡桃,用中火烤一两分钟。经常搅拌。
  3. 加石榴糖浆和两杯水,拌匀,盖上锅盖,稍微打开,用小火炖30- 40分钟。
  4. 在一个又大又重的锅里,用2汤匙油中火炒洋葱至金黄色。加入姜黄搅拌均匀。baplay
  5. 把鸡块放进锅里煮至金黄色。加盐,胡椒和少许肉桂。我通常在开始的时候加1/2茶匙盐,之后可以调整,再加一点胡椒粉。这道菜不辣。
  6. 将石榴核桃仁混合物倒入锅中,拌匀,必要时添加额外的水,鸡块需要用液体覆盖,再煮开。然后降低温度,盖上锅盖,炖两个小时。慢火鸡,核桃和石榴汁将是丰富和奶油。
  7. 一次加1汤匙糖,搅拌均匀,不要把鸡肉切碎。如果你喜欢更甜的话,尝尝并加更多的糖。Khoresh fesenjoon很平衡,糖醋(马拉斯)菜。就我个人而言,我更喜欢酸的一面。但那只是我。我认识的大多数人都喜欢甜的,不喜欢酸的。
  8. 如果羊齿佐太稀了,没有很浓稠的稠度,让蒸汽和湿气出来,再煮到浓稠。费森乔不应该喝水。
趁热与香喷喷的印度香菇一起享用 大米.如果还有剩菜,冻结他们!剩菜也很好吃。

享受!

58评论:baplay

  1. Azita,你可能不相信我这么说,但当我看到这篇文章时,我是如此的兴奋!!我看到这张照片,立刻笑了起来。我爱爱这道菜。你的照片很漂亮,菜谱很好学。当这道菜被拍下来的时候(就像大多数的印度菜一样),但是你的很漂亮。嗯,我现在想要一些……

    答复删除
  2. 你好!这看起来棒极了!我喜欢你的装饰品!

    你完全是对的-直到你说出来我才意识到-这道菜在营养方面非常好,用核桃做什么?里面还有石榴……不过,我不知道生产这种浆糊是否会失去石榴的优点。

    答复删除
  3. 多美味的一道菜啊,我喜欢任何食物中的石榴。

    答复删除
  4. 尊敬的阿齐塔,

    Thank you for leaving such a nice comment on my blog.....I just looked at your blog and I am VERY IMPRESSED!!!我这周末要打印你的torshi食谱!!能找到像我这样热爱波斯美食的人真是太好了!!

    真诚地,

    香农

    答复删除
  5. 我喜欢你在你的版本中加入一些香料。这真的很好地加深了味道。是的,正如其他人所说,你拍的照片很可爱。喜欢这个食谱。我最喜欢的一道佳肴。

    答复删除
  6. 天啊,阿兹塔,非常感谢你访问我的博客。所以我可以参观你们的。

    我非常喜欢伊朗菜,我的姐夫也是伊朗人,他给我介绍了很多伊朗菜。其中之一就是这只叫Fahsenjoon的鸡。爱它!

    答复删除
  7. 我非常喜欢这道菜,当我读到它的时候,我都流口水了!但正如你所说,这不是一道用劣质原料做的菜!

    答复删除
  8. 我一直想做羊扒,但从来没有食谱,所以谢谢你!我昨晚做的,味道很好,尽管我没有看到你要磨核桃的说明。我在做饭的时候才意识到这一点。下次我要加些糖,因为快吃完的时候糖尝起来很酸。这可能与核桃磨碎的程度不足以软化酸味有关。

    我用了在黎巴嫩当地商店买的石榴糖浆,由一家名为“Cortas”的公司制造。它实际上被称为石榴糖浆但它很厚,似乎符合你的描述。

    也许你在另一篇文章中提到过,但是你用什么油做这样的菜呢?

    答复删除
  9. 基普-我很高兴你尝试了费森乔的食谱。我们需要把核桃磨碎,这样炖菜就会变得更像奶油。当然也要加一些糖,因为单独使用石榴酱会让它很酸。

    我用同样的黎巴嫩语“Cortas”石榴糖浆的商标。

    我用橄榄油炒洋葱做这道菜,最后炖菜上面的油来自那些压碎的核桃。你也可以用植物油。下次你来的时候告诉我结果如何。

    答复删除
  10. 嗨Azita,我喜欢你的博客!尤其是当我对中东美食有了更多的了解。

    这道菜,石榴糖浆和石榴糖浆一样吗?我们需要少用些糖蜜吗?1/2杯看起来太多了!

    同时,你有什么建议让这个素食者?鹰嘴豆或扁豆,也许?

    答复删除
  11. 珍妮特,谢谢您!我从来没有尝过pom石榴糖浆,我不知道它有多厚。石榴糖浆,石榴糖浆和石榴浓缩汁是一样的,如果你觉得半杯糖浆太多了,就减少量,根据你的喜好调整。我建议用豆腐或鹰嘴豆作为素食的节日。

    答复删除
  12. Azita俊;
    喜欢你的费森乔食谱:)
    谢谢!

    答复删除
  13. Azita,

    感谢您张贴此食谱!我以前试过做这道菜,我不知道要磨多少核桃。我应该把它们放在搅拌机里搅成泥吗?它们从颗粒状的粉末变成糊状。

    救命!

    答复删除
  14. 匿名的,把核桃磨成细丝,但不要让它变成糊状!
    谢谢你的来访。
    最好的祝愿,
    阿齐塔

    答复删除
  15. 我们需要两杯磨核桃吗?还是两杯普通核桃?

    答复删除
  16. 匿名的,我们需要磨两杯常规去壳核桃。

    答复删除
  17. 点头,我们所做的…有点像伊斯法罕的方法就像炒洋葱,直到金,把鸡腿煎一下,然后加入足够的水盖住。Then once it simmers add maybe like 3 TBLSP of pomegranent paste (rob-e anar) to it and maybe a tbslp or sugar and a pinch of salt to get it going...then meanwhile take 1 cup walnuts,也许再多吃一点,然后食物加工,直到它们变成细粉。它们可以是糊状的,但细粉最好。你需要细碎的地面,这样它们就会释放出油脂,使得这道菜非常油腻,当然也很美味!然后,一旦炖菜(沙发)煮得很低,颜色有点泥泞,慢慢加入核桃粉,一边搅拌一边加,这样就不会结块了。让它辞职,它会变成深金色。现在,我要做的是在这10分钟之后,我站在罐子旁边,一只手拿着Rob-e anar,另一只手拿着糖,当然还有一把勺子,慢慢地尝着,再加上一些robe anar(pom糖浆),就像1:2,然后是3汤匙,有时是4汤匙。然后让它文火一点,然后加1-2汤匙糖。它需要75%的酸(torshi)和25%的甜(shirini),否则它会太甜和令人作呕或太酸和痛苦的吃!(副作用是严重的口腔溃疡!)正好合你的口味。如果做得正确和缓慢,然后它会变厚一点,所以它是一个适当的炖菜,将是一个深色的Mahogeny颜色和美好的触摸或糖醋。

    就我个人而言,我从来不把pom里的水果加到整个核桃里,也许它看起来不错,但我觉得这会破坏整个质地…我从没见过有人这么做我自己也没做过。

    我们一般更喜欢这道菜,不是Chelo,因为Esfahani风格的Kateh不像北方那种蛋糕,但不像Chelow那么蓬松,味道介于两者之间,像这样浓稠的炖菜味道最好,毛绒绒的螯合剂在厚度上消失了,我想。当然对每个人都有影响。

    安拉,这也有帮助!真的,这是最简单的经典波斯菜肴之一!它如此简单,easier than even gormeh sabzi or gheimeh or anything...when im in a rush,我先做这个,因为它准备得很快。

    答复删除
    答复
    1. 非常感谢您提供详细的分步说明。

      删除
  18. Azita,

    我是个可怕的厨师…真的。但你激励我继续疲劳,不放弃。今天我要尝尝这道菜!非常感谢

    答复删除
    答复
    1. 谢谢您。希望你能试一试,然后再汇报!

      删除
  19. 嗨Azita,我只吃过费森乔的餐馆,我第一次尝试了这个食谱。它很管用!谢谢你的帖子。但是有一个问题:这些红色的小东西是用来装饰图片的吗?

    答复删除
    答复
    1. 你好,尼科,我很高兴你喜欢这个食谱!我也很高兴你问这个问题,因为这些小红色的东西在费森乔是石榴籽,他们从来没有用于烹饪过程中,甚至用作装饰。它们和切碎的核桃放在一起,只是为了给原本平淡无奇的fesenjoon增添一点趣味!

      删除
  20. “6…把盖子半开着。”

    在步骤5的某个地方(大概),首先应该有关于添加封面的说明。

    对不起,我编写了太多的计算机程序,以至于无法摆脱它;)

    不管怎么说,我正在努力做到这一点。不完全是这个食谱,有点像是谷歌所有热门产品的混合体。(例如,我用了8盎司。我看到的石榴糖浆的配方从你的4盎司不等。16盎司。我对姜黄持怀疑态度,因为它的味道对我来说就像锯末一样,baplay但有人告诉我,它和其他东西混在一起更好。所以我依赖肉桂和肉豆蔻,再加上一点姜黄粉。baplay

    答复删除
  21. 这看起来很棒。我只是第一次尝试做羊扒,虽然更多的是不使用糖的伊朗北部食谱,是在酸的一边,也不用洋葱。也,在得到伊朗的建议后,我们决定一英里一英里地煮7个小时,直到一层厚厚但美丽的天然胡桃油浮到顶部。非常正宗的味道,完全值得一试!

    http://figfondue.blogspot.com/2012/04/khoresht-e-fesenjan-pomegranate-walnut.html

    答复删除
  22. 萨拉姆Azita,chetori.....thankyou so much for this wonderful recipe.我丈夫是波斯人,我是希腊人,这是我现在最喜欢的波斯khoresh菜,和他的一样。毕竟,准备时间并没有那么糟糕。你用哪种糖?白色的?生吗?等。

    答复删除
  23. 非常感谢你的阿奇塔食谱。我可以用传统的波斯香料来代替肉桂和土豆泥吗?我知道这两种都有,还有孜然,香菜,小豆蔻,香菜,丁香,和肉豆蔻。它总是在我的一些食物中添加波斯香料的味道,我喜欢这种味道,但它是否适合用于庆祝呢?再次感谢您的这道佳肴,我已经找了很长一段时间了,还没有找到任何像这个一样有创意的东西。

    答复删除
    答复
    1. Arzhang,我用少量姜黄粉和少量肉桂来去除鸡肉的浓烈气味。baplayFesenjoon不是一种辛辣的菜肴,添加advieh(伊朗多香果)会改变口味。谢谢您。

      删除
  24. 美丽。我喜欢这道菜和你的博客。不过我从来没有和肉桂一起吃过。它不会改变味道吗?
    我做了一个不同版本的fesenjaan,叫做shomali,叫做Anaar avij。里面有香菜和香菜,但其余的都是一样的。
    你可以在我的博客上看到。http://sweetlemonandsalt.blogspot.com/2012/11/anaar-avij-recipe.html?utm_source=BP_recent

    答复删除
  25. 磨核桃吗?我以为你说要把它们切成小块……我希望菜谱不错……它还在煮……漂亮的网站…

    答复删除
    答复
    1. 埃里克,你可以把核桃切得尽可能的细,或者在食品加工机里把它们冲几次。谢谢你!

      删除
  26. Azita !Fesenjoon是我丈夫最喜欢的食物之一,我也很快就爱上了它。当我岳母不在家的时候,我为我丈夫准备了这道菜,他不太相信。我的许多伊朗朋友告诉我这是他们吃过的最好的费森乔菜之一。不太甜,不太酸。非常感谢你分享和帮助这个美国女孩成为一个更好的____

    不过,我的塔迪格留下了很多值得期待的东西。一天;)

    答复删除
  27. 几年来,如果我真的对印度菜感兴趣的话,但最近我觉得我想换一种口味。在做决定的过程中,我回忆起几年前我已故的妹妹住在阿巴丹的情景,以及我拜访她时吃到的美味佳肴——有些是她自己做的,有些是在朋友家里吃的。你的网站唤起了我对那些美好时光和美食的回忆,我迫不及待地想要开始享用你的节日大餐,还买了石榴糖浆,谢天谢地,爱尔兰就有这种糖浆。我打算按我的方式来研究你的许多食谱。谢谢你给我带来了对我已故妹妹的美好回忆

    答复删除
    答复
    1. Nuala非常感谢你的美言,我很高兴你要尝尝我的羊齿佐菜。

      删除
  28. 萨拉姆·阿齐塔·扬,刚刚用你的食谱做了羊扒,出来的是kheyli khoshmazde。希望我的伊朗老公也喜欢。非常感谢你的食谱和这个美丽的博客。Khaste nabashid,达斯特顿达尔纳科内。
    Sevinj

    答复删除
  29. 我已经找了一段时间了,这个是最好的!我的搜索正式结束了!我只添加了一点盐和石榴糖浆在烹饪结束后的最后一点。

    答复删除
    答复
    1. 谢谢你!我很高兴你喜欢这个食谱。

      删除
  30. 看起来惊人的……这是伦敦一家施粥所的主菜,昨天我自愿去的地方。然而,有没有可能做一个不含坚果的素食版本(我对除了杏仁以外的所有东西都过敏)?

    答复删除
    答复
    1. Tehmina,已经一年多了,也许你已经知道了,但据我的伊朗朋友说,你可以用杏仁(如果你不过敏的话,甚至榛子)。让它成为素食主义者,用冬南瓜,把鸡肉切成方块,变成棕色,而不是鸡肉。茄子在这道菜里也很好吃。

      删除
  31. 我听说过这道菜,看了BBC精彩的纪录片《伊朗的味道》,很高兴在你的博客上找到了易于遵循的食谱。这是美妙的秋暖花开,但与此同时,甜蜜,又酸又脆。非常感谢您的分享:—)丽露

    答复删除
  32. 我试过你做这个khoresh的食谱。当然,这和我童年时的生活是不同的。我也喜欢这种。
    谢谢分享。

    答复删除
  33. 谢谢阿齐塔的这个食谱!我去年做了一道波斯菜,现在又做了一道):因为我是素食主义者,所以我用巴特勒的大豆卷发代替鸡肉。我知道茄子在这里面也很好吃。

    答复删除
  34. 你好,Pom糖浆的配方是什么?2杯果汁加1杯糖煮到1杯吗?

    答复删除
    答复
    1. 嗨Binte,是的,然而,我会少加点糖,试试1/2杯-2/3杯的糖。

      删除
  35. 对不起,忘了说我爱你的博客!!

    答复删除
  36. 我最近用一只鳄鱼皮做了一个fesenjoon。我觉得结果很好!我基本上使用了这个食谱中的所有成分并修改了方法——所以谢谢!我只是想和你分享。核桃仁的烹煮过程似乎一直是这样的:低火慢炖,直到油变软。我把核桃放在食品加工机里搅碎,添加水,香料,鸡汤,一个洋葱和一个胡萝卜再让它煮。我在早上添加了鸡肉块,并让祖母寄回正宗的rubi -e-anar,并在午餐前的最后添加了它。

    答复删除
  37. 克尔曼有一个地方变种,用开心果代替核桃。我还没有亲自尝试过,但我相信它将是美味的,并在你的下一次晚宴上取得巨大的成功,在创意上得到10分。

    答复删除
  38. 感谢您的启发,因为我稍微改编了这个食谱,为我最近举办的波斯宴会!精彩的!我已经通过Facebook分享了照片…

    答复删除
  39. 问候!什么样的配菜,如果有的话,要配这道菜吗(除了米饭)?谢谢你!

    答复删除
    答复
    1. 你好,你可以提供沙拉shirazi,桅西哈尔和萨布兹科丹。

      删除
  40. 你好,我刚发现你的博客时,正在寻找一个使用奎因。昆斯炖菜很棒。我正在看下一个实验的食谱……但我有一个问题——如果你在烹饪大块的无骨鸡胸肉,30分钟后会做完吗?他们不会煮过头吗?

    答复删除
    答复
    1. 黛博拉,为了达到均匀的稠度和所需的颜色和味道,fesenjoon需要慢炖很长时间。

      删除
  41. 这条评论已被作者删除。

    答复删除
    答复
    1. 凯西,pom糖蜜酸而甜,但石榴香醋增加了一点酸度
      这道菜。它可能会使节日太酸或太酸/酸。

      删除