12月30日,二千零九

MAST-O-LABOO-波斯甜菜和酸奶蘸酱



在纽约有很多种街头小吃摊贩。他们卖水果,软脆饼干,热狗、烤栗子等等。我们沿着第五大道和洛克菲勒中心漫步,看着节日的装饰和灯光。我的女儿从街上的一个小贩那里买了一些烤花生。这让我想起了我在伊朗的成长过程,以及我妈妈给我买新鲜的全盐核桃的时候,烤玉米(巴拉尔)和温暖多汁的熟甜菜根(拉布)。只是我的怀旧,我们吃的食物在那时似乎尝起来好多了?

甜菜是一种有趣的根菜,他们给你的生活增添了如此多的色彩!它们会给所有接触到的东西上色,包括你的手和指甲。我想知道在现代以前甜菜是否被用作脸颊和嘴唇的彩妆。


熟的甜菜根(choghondar)可以切成薄片放在沙拉里食用,切成薄片或四分之一,加少许糖,或者和酸奶混合。它的绿色部分也可以用于蔬菜和炖(灰)。他们在炖菜里加了一种美味的味道,然而,它通常被处理掉。这一定是伊朗谚语背后的原因,当有人感到被忽视时,在做决定的时候不被重视或忽视:“我是甜菜叶吗?”(Pas Man Inja Barg-e Choghondaram?)____/_____mast o laboo/borani laboo是一道简单但美味的配菜。

波斯甜菜和酸奶蘸酱

成分:
4-6服务

3个小甜菜
2杯原味酸奶
1大勺糖


方法:

  1. 把甜菜放到锅里,用水覆盖,用中火煮一个小时或直到它们变软。
  2. 把锅从火上移开,放在一边冷却。
  3. 剥去皮,切成小块一口大小的碎片或使用食品加工机或手动研磨机粗磨甜菜。
  4. 把糖,酸奶,甜菜和少许盐。拌匀。冷藏几个小时。
发冷。



享受吧!

12月23日,二千零九

Shir Berenj-波斯牛奶和大米布丁


波斯布丁

____shir berenj是一种乳脂,甜甜的玫瑰水香味的米布丁。波斯语/波斯语,“shir”指牛奶和“Berenj”意思是大米。这是我妈妈经常做的食谱。短粒米是shir berenj的首选。至于牛奶,因为我们通常喝1%的低脂牛奶这也是我在布丁中使用的。然而,建议使用全脂牛奶,因为它可以增强风味,使布丁更滑。


波斯布丁
Eshgh(爱)

Shir Berenj-波斯牛奶和大米布丁

成分:
发球4

一杯白米(短粒)
4杯全脂牛奶
2汤匙糖
1-2大勺玫瑰水
1/4茶匙小豆蔻粉


配料:
肉桂、蜂蜜,葡萄糖浆或果酱

方法:
  1. 米饭用冷水洗净,浸泡在水中,最好是一晚或至少八小时。下水道。
  2. 在不粘锅中加入米饭和2杯水,中火慢炖,慢慢烧开,把火放低,文火煮10-15分钟,或者直到米饭变软,水几乎完全被吸收。慢慢地把牛奶搅拌到米饭里,做饭,裸露的用小火加热30分钟,经常搅拌,避免底部结块。这是一道我们不想在底部挖洞的菜!
  3. 加糖,豆蔻和玫瑰水。如有需要,可加牛奶。搅拌均匀,用小火再炖15-20至变稠。
  4. 将布丁从火上移开,放入一个大的盘中或单个的碗或盘子中。让它冷却。
  5. 再用肉桂。
Shir berenj通常在上面撒上蜂蜜,玫瑰花瓣果酱或葡萄糖蜜(shireh angoor)。如果你使用任何一种配料,你可以把糖的量减少一半。这完全取决于你的个人品味。

享受吧!

12月18日二千零九

波斯雅尔达庆典:庆祝一年中最长的夜晚!


___shab-e yalda(yalda之夜)是指一年中最长的夜晚。冬天的开始,光明战胜黑暗。星期一,12月21日是冬至(yalda),在我们的文化中已经庆祝了数百年。雅尔达之夜,家人和朋友聚在一起,熬夜到午夜,讲故事,一边喝着热茶,一边吃着甜西瓜,一边回忆和朗诵诗歌,石榴和各种坚果和种子。





这是一个晚上,我们拿出哈菲兹的诗集并背诵。熟悉哈菲兹诗歌的人都知道,没有哪一种翻译能够捕捉到它真正的意义和本质。这样说,这是哈菲兹的一首诗的译文,有史以来最伟大的波斯诗人之一。


哦,虔诚的心,我迷失在一个如此伟大的爱中
痛苦,隐藏的秘密将成为公开辩论。
沉船,我们只是漂浮,哦,起了好风,
愿我们再看一眼这熟悉的特点。
时间和星星的流逝,只是我们的幻想吗
为了同情和善良,永远不会太迟。
在葡萄酒和玫瑰的圈子里,夜莺的歌是奖品
带着香气和葡萄酒,你的感官得到满足。
啊,你这有同情心的人,生命给予者和智慧者
有一天,把你的恩典赐给这个修道士。
为了这个世界和下一个世界的和平,理解我的建议
宽宏大量的朋友,聪明的敌人试图联系起来。
在这片享有盛名的土地上,我们的通过他们会争论
如果这不合适,不要保持沉默,以及对命运的厌恶。
当穷困潦倒时,让你的爱和激情滋生
生活的魔力,本质和种子,无法想象的财富会创造。
如果骄傲不羁,用蜡烛的热情,你的火焰会升起
亲爱的将石头变成紫菜,熔化的蜡可以操纵。
圣杯里只有酒只要你意识到
世界的王国,你却俯伏着。
善良睿智的麦琪,宽恕生命和谎言
带来好消息,醉汉的酒神圣不可侵犯。
穿着这件沾了酒的长袍,哈菲兹永远不会伪装
啊,纯洁的主人,让我们免于这种命运。

哈菲兹诗歌
~ Shahriar Shahriari翻译

我忍不住想到那些伊朗人,他们在有时恶劣和不利的环境中,使这些节日在几个世纪里一直保持着活力。我欠他们每一个人一个衷心的感谢和感激。他们保持着希望,年复一年地把它传递下去。我希望加入所有伊朗人的行列,如果不是面对面的,而是精神上的,庆祝正义战胜邪恶。

Yalda快乐,Yalda Mobarak!

12月13日二千零九

Fesenjoon-石榴核桃鸡炖

伊朗石榴核桃鸡炖

_它的食物和遗产。在研究石榴,它的历史及其在我们文化中的应用,我知道它可以追溯到公元前3300年, 在这里。费森乔是另一个波斯独创性的例子,创造了一个平衡和健康的膳食。我发现在fesenjoon的所有成分的组合简直是天才!

在波斯烹饪中使用新鲜原料是关键。对于我们许多住在伊朗以外的人来说,找到所需和正确的原料有时是一个挑战,我们必须学会在需要的时候通过使用替代品来适应。然而,对于这道菜,我相信东北地区所有需要的配料都很容易买到。我要说的是用新鲜的核桃,如果可能的话。如果你像我一样把它们装在袋子里,至少检查一下核桃的颜色是浅而不是深的。深色老核桃味苦。核桃在水中浸泡几分钟,或者至少在烹饪前冲洗一下,会改善味道。另一个关键因素是使用合适的石榴浓缩物/糖浆。它应该稠度高,不含水分或与甜味剂混合。不要用石榴汁代替。


Fesenjoon不需要太多的配料或准备时间。这是一道简单的菜,煮得很快。然而,如果你想得到正宗古老的食谱,你需要的是耐心。khoresh-e fesenjoon必须在低温/文火环境下烹制,以混合所有口味,核桃油将逐渐释放到炖菜中。

有时,我的食物装饰可能会让我有点忘乎所以。我不得不说这道菜不需要任何道具。配上香喷喷的白米饭,香气,外表和最重要的是品味本身就能说明一切。这里有一个食谱链接 费森乔肉丸


Fesenjoon - 石榴核桃鸡炖

成分:
发球4

4无骨,去皮鸡胸,冲洗,切成小块
1个大洋葱,去皮,切碎的
两杯去壳核桃,切碎的
1杯 石榴糖浆,如果需要的话再加一点
1/4杯糖,如果需要的话再加一点
1/4茶匙姜黄baplay
少许肉桂
植物油
盐和胡椒粉调味


方法:
  1. 你可以把核桃切得尽可能细,或者在食品加工机里搅拌几次。
  2. 在一个小平底锅里,加入两大汤匙油,炒胡桃,用中火烤一两分钟。经常搅拌。
  3. 加入石榴糖浆和两杯水,拌匀,盖上锅盖,稍微半开,用小火慢炖30-40分钟。
  4. 在一个大而重的罐子里,用2汤匙油中火将洋葱炒至金黄色,加入姜黄,搅拌均匀。baplay
  5. 将鸡块放入锅中煮至两面金黄,加盐,胡椒和少量肉桂。我通常在开始时加1/2茶匙盐,以后可以调整,再加少许胡椒粉。这道菜不辣。
  6. 将石榴核桃仁混合物倒入锅中,拌匀,如有需要,可加水,鸡块需要用液体覆盖,把水烧开。然后降低温度,盖上锅盖,炖两个小时。慢炖鸡,核桃和石榴酱将是丰富和奶油。
  7. 每次加一汤匙糖,搅拌均匀,不要切碎鸡肉。如果你喜欢更甜的话,尝尝并加更多的糖。霍雷斯·费森乔是一个很好的平衡,糖醋(马拉斯)菜。I,就个人而言,更喜欢酸的一面。但那只是我。我认识的大多数人都喜欢甜的,不喜欢酸的。
  8. 如果费森乔太稀,而且稠度不高,那就把盖子半开一点,把蒸汽和湿气放出来,再炖一会儿,直到它变稠。羊齿佐菜不应该是水做的。
与香喷喷的巴斯马蒂一起上桌 大米。如果还有剩菜,冻结他们!剩菜也很好吃。

享受吧!

十二月09,二千零九

炖木瓜


我最喜欢秋天的原因是它美丽的变色树叶,天气清爽,还有石榴等季节性水果,柿子和海棠。昆斯是我最喜欢的秋天水果之一。当然,Quice主要用于烹饪和制作____ 木瓜果酱是所有部分都可以食用的水果之一。它也有一个温暖和快乐的颜色。我很想和我一起去附近的油漆店,让他们找到完全匹配的颜色。春天的时候,如果厨房里有这样的颜色,我想把它漆成金雀花黄色。


总之,这道菜洗好后拍干,你可以把它切成楔形,不需要剥皮。在伊朗,这种种子也被用来治疗咳嗽和胸痛,只需煮几分钟。

Quice种子和冰糖饮料

____khoresh-e beh是一道非常美味的菜肴,非常赏心悦目,而且这道菜是肉(牛肉或羊肉)的混合物,黄豌豆,番茄酱,和贴梗海棠。


炖木瓜

成分:
4-6服务

2磅肉(羊肉或牛肉),水洗并成方块
4中型Quince,洗过的,取芯切片(也可以是立方),烹饪前切成薄片。
1杯黄色开心果,挑选并冲洗
1个大洋葱,去皮,切碎
2 -3汤匙番茄酱
1/4茶匙姜黄baplay
1/2茶匙藏红花汁BAPALY体育
盐和胡椒粉调味
2-3个干柠檬或酸橙汁
2汤匙糖
一点肉桂
2杯水
植物油


方法:
  1. 在一个大的厚底锅中用中高温加热3汤匙油。
  2. 加入切碎的洋葱,煮至金黄色,加入姜黄粉搅拌。baplay
  3. 把肉放在锅里,四周煎成棕色。
  4. 加入番茄酱,煮五分钟。搅拌。
  5. 把豌豆放进锅里,轻轻地搅拌一下,煮3-5分钟。
  6. 加入肉桂,藏红花,BAPALY体育柠檬干,盐和胡椒。
  7. 把水倒进锅里,烧开,然后降低温度,盖上盖子,用中到低火煮一个小时。
  8. 在平底锅中加热2-3汤匙油,用中火将木瓜切片煮7-10分钟。
  9. 将糖洒在木瓜片上,搅拌至糖完全溶解。备用。
  10. 在一个耐热的砂锅菜里,倒入肉混合物,调整调味料,在上面轻轻地铺上煮熟的奎因片。
  11. 在350华氏度预热的烤箱中烹饪50分钟。
服务与 大米

我在炖菜上放了几片熟透的小柿子。

享受吧!

十二月04,二千零九

波斯茄子和乳清酱


今天是我的第一个金发女郎!当我切洋葱的时候,写食物博客对我来说是一段旅程,也是一个康复的过程。煎茄子,腌制大蒜,蒸米饭,磨碎藏红花线,还有很多其他烹饪需要的东西。BAPALY体育我在一年前开始写这个博客,是为了纪念我已故的母亲,她在六个月前因病去世。

这是我对她惊人的烹饪能力的赞颂,她的知识和对波斯烹饪所用的所有材料的理解。她喜欢用一种欢迎的态度提供美味的食物,并不断地想要养活和包括每个人。我几乎不知道,通过这一切,我会成为一个更有激情和热情的美食家自己。我比以往任何时候都更珍惜食物。它不再是为我爱的家人做饭,而是对食物和营养变得好奇,探索来自世界各地的其他民族美食。从八、九岁的时候,我妈妈教我如何炒洋葱,伊朗烹饪中必不可少的东西,我对食物的热爱开始了。我母亲喜欢谈论食物,就像她喜欢准备和吃一样。她会告诉你每种配料的好处,就像她会喂你一样。她不羞于告诉陌生人如何用草药和香料治疗他们的疾病。我们从小到大都在听她的故事,她是如何通过送一些sumac(somagh)作为药物来帮助治愈我们隔壁邻居的肝脏问题的。或者,告诉别人睡觉前应该喝一杯热酸奶饮料(doogh-e garm),以帮助他们解决失眠问题!

开始的几个月写博客更多的是记录我所学到和记得的东西。我疯狂地发帖,却不怎么喜欢。这更像是我觉得必须做的一件家务事;这会让我妈妈很高兴知道她的遗产会被继承。令我惊讶的是,我已经开始喜欢和喜欢写我的食谱了,阅读其他美食博客,并对他们的美食摄影感到惊奇。最初向我深爱的妈妈致敬的东西,通过我写下她曾经如此优雅和亲切地为我们提供的食物种类,治愈了我。


کشکبادمجانKashke-e Bademjan是典型的波斯开胃菜。它可能不是一道主菜,不过,我觉得,一旦你端上喀什-e bademjan,你就不需要什么其他的东西了。除了,一些温热的面盆(平面包);一把叉子和一杯凉水。如果你还没尝过,试试看。你会惊讶于这种茄子组合的美味,乳清(kashk),焦糖洋葱和大蒜可以。如此简单却又如此美味。对于那些认为波斯烹饪太费时的人来说,这也是一道完美的菜肴。

干乳清 (Kashk)
卡什克-巴德扬

成分:
发球4

2大茄子
1个大洋葱,去皮,切碎的
5大蒜丁香,剁碎
2汤匙干薄荷
1/2茶匙姜黄baplay
1茶匙藏红花汁BAPALY体育
橄榄油或植物油
盐和胡椒粉调味
1杯液体 kashk(乳清)它可以在伊朗或中东的杂货店找到。
2汤匙切碎的核桃

方法:
  1. 把烤箱预热到350华氏度。
  2. 用刀在茄子上切几下,让蒸汽出来,放在烤盘上。在预热好的烤箱里烤大约30分钟直到变软。从烤箱中取出,放在一边冷却。
  3. 去皮,把茄子切成小方块。
  4. 用大平底锅加热3汤匙橄榄油,中火加热,把切碎的洋葱炒至金黄色,加入姜黄粉搅拌。baplay加入大蒜和干薄荷,再煎5分钟。
  5. 锅里加入切碎的茄子,藏红花,BAPALY体育盐和胡椒粉。用小火煮10-15分钟。
  6. 在茄子混合物上倒上液体乳清。搅拌。在非常低的温度下煮2-3分钟,使味道融合在一起。
  7. 调整调味料,放在盘子里吃,如果你喜欢的话,可以再加一些。
  8. 用炒洋葱和碎核桃装饰。
Kashk-e Bademjan可以在前一天晚上制作,在室温下与热的平面包或皮塔薯条一起食用。

享受吧!