6月12日,二千零九

猪八宝豆-茴香利马豆饭



新鲜切碎的莳萝,最好是新鲜的婴儿利马豆或蚕豆和香米的组合,是一顿非常美味的饭。我认为那个想到把这些原料混合在一起的人一定是她那个时代的烹饪天才。这种混合米饭可以和一些酸奶和黄瓜(mast-o-khiar)配菜一起作为素食。_______shevid baghali polw(dill和lima beans rice)通常与羊腿或鸡肉一起食用。我得说火鸡也很好吃。我做了几次作为感恩节晚餐的配菜。我喜欢用新鲜的莳萝和干的莳萝覆盖每一粒米。也,我用等量的利马豆和大米。对我来说,烹饪波斯食物不是一门精确的科学。我通常从我喜欢做的一道菜的主要原料开始,但我倾向于一路添加我的个人风格和偏好。然而,如果对波斯的原始配方有点改变,我一定要在我的帖子里指出并记下来。你们中的许多人都知道一个菜谱可能有很多种变化。这要看你来自哪个国家,北方或南方,或者你妈妈教你怎么做饭。


谢维德·巴格利波洛- 小茴香利马豆饭

成分:
4-6服务

2杯米
2杯冷冻婴儿利马豆,解冻
2杯切碎的新鲜莳萝或1 1/2杯干莳萝。(我用了1 1/2杯新鲜莳萝和1/2杯干燥的混合液)
1/3茶匙姜黄baplay
少许肉桂

黄油或植物油


方法:
  1. 在一个中等大小的碗中混合莳萝(新鲜或干燥),利马豆少量的盐,肉桂和姜黄。baplay充分混合并放在一边。
  2. 用凉水淘米几次。浸泡在4杯水中,加入2-3汤匙盐,静置数小时。
  3. 在一个大的不粘锅里,有一个紧合的盖子,把4杯水迅速煮沸。将大米沥干,倒入沸水中,无盖煮10分钟。测试一下大米是否做好了。米的中间要坚实,外面要柔软。排水并用冷水冲洗。
  4. 把锅洗干净再加热,加3汤匙油。在锅里放一层米,然后放一层茴香和利马豆。然后是另一层米,继续把它做成金字塔形状。
  5. 为了释放蒸汽,用锅铲底部在大米上打2-3个孔。
  6. 盖上锅盖,中火煮5-7分钟,直到米饭蒸熟。将2大勺油和1/4杯水倒在米饭上。把米饭放低,再蒸45-50分钟。
与羊腿或鸡块一起放在盘子里食用,或单独作为素食。如果你发现米饭有点干,在米饭上撒些融化的黄油。

享受!

六月02,二千零九

Torshi Bademjan-速溶茄子


我从小就在吃饭的时候吃玉米饼。我一直在做泡菜,我把几罐玉米饼放在凉爽的地方。我也喜欢腌茄子。我母亲是一个狂热的托尔希制造者。每次她来这里看望的时候,泡菜茄子都是她最早做的事情之一。她相信,用你的饭菜吃玉米饼可以增强食物的味道和健康的益处。我妈妈的腌茄子食谱是我最喜欢的一种。这是制作Torshi-e Bademjan的简单快捷的方法。这种玉米饼不需要很长时间发酵。事实上,它可以在几天内送达。



Torshi Bademjan-速溶茄子

成分:

5个小茄子,冲洗并擦干(不需要剥皮,只需在每个茄子的侧面做一个长的切口)
5-7瓣大蒜,去皮,切成两半
1/2茶匙姜黄*可选baplay
2-3汤匙盐
2-3个小干红辣椒
1茶匙当归粉(Golpar)
1茶匙黑藻种子(Siah Daneh)
1茶匙香菜籽(Tokhm-e geshnez)
1大勺干莳萝
1汤匙干薄荷
1大勺干龙蒿
白醋


方法:

  1. 把所有干燥的原料混合在一个小碗里。
  2. 将2-3个大蒜瓣半放在茄子中,加入一些干香草和香料混合物。
  3. 在一个大而重的平底锅里,将2杯醋和1杯水用中低温混合。
  4. 把茄子放在锅里,把剩下的香料撒在茄子上,盖上盖子,用文火煮30-40分钟,或者直到茄子完全煮熟。
  5. 在将其放入干净的玻璃罐之前,让其完全冷却。如果需要的话,再加点醋和盐。
  6. 储存在凉爽的地方。这个腌茄子2-3天后就可以吃了。
享受!