2004年5月二千零九

炖芹菜


伊朗芹菜炖

_____芹菜炖菜(khoresh karafs)是另一道健康美味的伊朗菜。是肉的混合物,均匀地切芹菜,切碎的香菜,一点薄荷(最好是新鲜的);鲜榨酸橙汁和适量的调味料。在我看来,是什么让伊朗食物美味,尤其是大多数的砂锅菜和炖菜(khoresh),是缓慢的烹饪过程,需要时间让食物沸腾,以产生风味,正如我们在伊朗所说,(JA生物技术)。Khoresh-e karafs像 ghormeh sabzifesenjoon将在一个半小时至两个小时内完全煮熟。然而,最好在最低温度下再煮一个小时。我们大多数伊朗人都认为第二天的剩余食物通常味道更好。所以,你可能想提前计划下一顿饭,并提前烹饪。



伊朗芹菜炖

库雷什·卡拉夫斯- 芹菜炖

成分:
发球4-6

1磅肉(牛肉或羊肉),洗净后切成方块
1个大洋葱,去皮,切碎
1棵芹菜,洗过的,切成1英寸的小块
2束新鲜的平叶欧芹,切碎的
一束新鲜薄荷,切碎或2-3汤匙干薄荷
2大瓣大蒜,剁碎
2-3汤匙酸橙/柠檬汁(可根据您的喜好调整)
1/2茶匙姜黄baplay
盐和胡椒粉调味
植物油


方法:

  1. 在一个大锅里,将切碎的洋葱放入3汤匙植物油中,中火炒至金黄色。加入大蒜,再炒2-3分钟。
  2. 加入姜黄和肉,baplay把肉搅拌均匀,使其两面都变成褐色。加入盐和胡椒粉调味。
  3. 然后加入2-3杯水,烧开,把火调到中低,封面和厨师。
  4. 在一个大煎锅里,用中高温加热2-3汤匙油,把芹菜炒软,加入欧芹和薄荷,搅拌均匀,再炒3-4分钟。
  5. 把炒好的蔬菜放到锅里,调整调料,如有需要,可添加更多的水,盖上盖子,继续烹饪一个半小时,或者当肉完全煮熟时。
  6. 在烹饪结束时加入青柠汁。
服务与 大米沙拉

享受吧!

30的评论:baplay

  1. 啊,漂亮!美味:-)

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  2. 我也做了这个食谱!这是美味的。再次感谢!我喜欢你的博客!

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  3. 密特拉,谢谢你过来告诉我。我很高兴你喜欢它。

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  4. 对我来说,一根芹菜茎就是一根。我习惯把“一堆”芹菜叫做“芹菜头”。那是你从地里割下来的植物。从照片上看,你需要很多秸秆,可能是一个头来做这道菜。

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  5. 是的,这道菜你需要一棵芹菜。谢谢您!

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  6. 我现在把这个放在炉子上煮着-等不及要挖了!Azita我要说我爱你的博客!!我试着从这里做菜,我丈夫经常是波斯人。继续努力!!!!

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  7. 凯丽努什-简!非常感谢您的光临和评论。我很高兴你发现这个博客很有用!

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  8. 我做的这个食谱很好吃。我是这个星球上最差的厨师,所以你的食谱一定很棒。

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  9. 匿名,谢谢,我很高兴你喜欢。非常感谢您的访问和评论。

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  10. 欢呼,很高兴我能找到像这样的经典菜肴,有一个可靠的食谱:)

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  11. 今晚我在试这个食谱…卡拉夫是我最喜欢的波斯菜肴之一。太激动了!

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  12. 嗨Azita,我很喜欢看你的食谱,我自己也半个波斯人,但在英国长大,我特别喜欢它,因为它是我与伊朗传统和我如此喜爱的美味食物的另一种联系!我对奶奶的烹饪有着美好的回忆,我会和她一起呆在厨房里,随时问她怎么做饭。我现在和一个伊朗男人结婚了,他也喜欢烹饪,所以我也和他一起学习。你能告诉我洋葱和大蒜一起放在玉米粥里的用法吗?从传统的角度来看,这两种材料不能同时使用,因为khoreshe是为了平衡材料的冷热特性,然而,我确实看到许多khoresh食谱同时使用洋葱和大蒜,我想知道这是否取决于其他成分,是同时使用还是一种使用?或者这种烹饪方式是天然的,在现代伊朗烹饪中,两者都被使用了吗?你的博客布局和照片是美丽的阿兹塔,很明显,这是一个劳动的爱你的博客xx谢谢

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    1. 你好,吉拉,直到今天,食物的冷热特性在伊朗烹饪和我们的日常食物消费中得到了很好的观察。洋葱总是用来做鱼翅,我们通常从炒洋葱开始炖。然而,大蒜的使用取决于食谱的类型和地区。例如,我用茄子做玉米粥的时候就用它,黄秋葵,芹菜,虾或鱼,举几个例子。非常感谢你的好话。

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  13. 嗨Azita,
    我仍然在探索你精彩的博客和美食。这次我做了芹菜炖菜。很好吃,然而,就像我处理牛肉一样,肉有点干了。经过这么长时间的烹饪,它变软了,但不再多汁了。
    Azita如果你用牛肉做的话,你通常用哪部分牛肉?也许我的太瘦了?
    维奥莱塔

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    1. 嗨Wioletta,我通常会用无骨牛肉夹头来炖这道菜,并去掉多余的脂肪。

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  14. 亲爱的Azita,

    今天,我用你的食谱做了khoresht bademjan,第一次,为了我的妻子和家人。我想看看自己是否擅长做真正的波斯菜。结果很好,大家都称赞它。非常感谢您提供这么好的食谱和保存这个博客。这是波斯烹饪的一大服务。
    顺祝商祺!
    索海尔

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    1. 谢谢你的评论,我很高兴你的家人喜欢这个食谱。

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  15. 我今天才成功!伟大的秘诀!出来很好吃!!谢谢你有一个很棒的网站!

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  16. 嗨Azita,

    我的名字是法里巴,我想找到一个伟大的Aub Gousht食谱。我已经有20年没吃过了,但是我的牙医昨天提到过,从那以后我就一直渴望它。如果你有一个,我很想试试。非常感谢!顺便说一句,我也很喜欢你的博客,并登陆hear了解更多关于khorushte karfse配料的信息。再次感谢!!

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  17. 这个和鸡肉一起吃好吃吗?我正在节食,不能吃红肉或羊肉。我想试试这个,但是如果它不能和鸡肉一起工作,我可以再做一道菜(有没有低热量的波斯食谱建议?).

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    1. 是的,这道菜加鸡肉也很好吃。

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  18. Azita俊,

    我做了一点小小的改动,味道没有任何变化。我用大黄代替柠檬汁。同样的魔法!

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    1. 我不推荐大黄,因为它毒性很小,而且很酸。只是我的意见。

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  19. 嗨Azita,我很高兴找到你的博客它只是太棒了!我的未婚夫是波斯人,他很想吃红肉炖菜。他今天吃了这个特别的,但是用鸡肉代替,因为他母亲最近更喜欢鸡肉。所以我很兴奋能试着给他做一些他从小就渴望的食物。谢谢你的鼓励!

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  20. 你好,我刚做了这个,但是和鸡肉一起。另外,我不使用大蒜,因为我没有被教导用大蒜烹饪。不管怎样,我都确信它很好吃!:)

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  21. 我是英国人,我丈夫是伊朗人。我做这道菜的食谱很好。他说这道菜很好,让他想起了我喜欢做波斯菜的家。XX_

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  22. 昨晚做的!第一次制作Khoresht Karafs,结果非常好。我加的姜黄比食谱上列出的要多一些。baplay感谢您的简单指导!

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  23. 去年我一直在用你的食谱。它完全改变了我的烹饪方式。我爸爸是波斯人,我有一个菲律宾妈妈,她做的波斯菜非常好吃,我一直想和她一样。多亏了你,她现在是那个向我要食谱的人!大声笑。我现在做的东西,我从来没想过我能做得到。像塔钦一样,我和Khoreshteh Bademjan今天刚试过Ashe Reshteh,结果很成功!!!!谢谢你所做的一切。

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  24. 几周后再做一次!我第一次犯了一个巨大的错误,错误地买了肉糜羊肉,但还是走了。味道好极了。这次带着大块羊肉回家,今晚为一家人做饭。我不能再等了,也不能再等了,没有说一个巨大的谢谢,所以谢谢你!!

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  25. 昨天晚上,一些朋友从另一个村子过来,用我的荷兰大烤箱做这道菜。我们来自黎巴嫩中部的高山,感谢在近东/中东和远东地区常用的香料和配料,但不太像“东方人”或“远东人”,菜。我们都是熟练的厨师,家庭烹饪风格,一般来说,使用食谱作为塔布卡/餐点的灵感和一般准备方向。我们的味觉很重,所以我们通常会增加洋葱的数量,大蒜,欧芹等,使tabkha更丰富/更强在一定程度上平衡的限制。根据我的经验,总的来说,在黎巴嫩其他社区,我可以说我们没有很多经验,或暴露于,伊朗菜和伊朗调料及配料组合。据我所知,在这个国家或更大的地区,任何数量的新鲜薄荷都不能用于任何炖菜/雅克尼式菜肴……leb/syr/pal。芹菜也不常用于黎巴嫩的厨房,直到最近才在当地的绿色食品杂货店和城镇商店等地普遍作为主食。如果使用芹菜,它是用在有限的调味量,因为欧洲和北美使用芹菜在他们的各种炖菜和汤。苏奥……当孩子们告诉我他们要来做这道美味的菜时,我有点怀疑为什么有这么多切碎的芹菜,薄荷,欧芹和小块的羊小腿会混合在一起,最后尝起来味道不错。我无法想象它的味道。所以对我自己来说,我把第一把勺子塞进嘴里是一次激动人心的新奇经历。哇,真的。绝对美味…美味,温暖,但同时又“新鲜”…简而言之,难以置信。我们吃了用新鲜鸡汤烹制的藏红花饭。BAPALY体育我们也有一个习惯,把材料一个一个地放在一个大平底锅里煎/炒,然后把它们组合在一起,在荷兰烤箱里慢炖。今天我在网上查阅了这道菜,浏览了你的博客,并将你的链接发送给了其中一个有以下评论的人……“博客网站姜黄和藏红花……这里肯定有一些好主意”。baplay我相信我/我们将来会感谢你的鼓励。祝你今天愉快。

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