5月21日,2009

香草Koofteh

伊朗人Herbed Koofteh/Kufteh

我每年做几次伊朗肉丸子。制作库菲既简单又美味。这些米饭和牛肉丸子里装满了新鲜的香料,里面塞满了核桃和葡萄干,在简单可口的番茄酱中炖制是一道很好的主菜或一道美味的开胃菜。

伊朗库夫(肉丸)

香草Koofteh

成分:

1磅绞肉(牛肉,羊肉或土耳其)
1杯米饭,漂洗
2个大鸡蛋
2个中等大小的洋葱(一个切碎用于油炸,一个磨碎用于米饭/肉类混合物)
2瓣大蒜
一杯切碎的新鲜欧芹
1杯切碎的新鲜莳萝
1杯切碎的新鲜香菜
几枝新鲜薄荷,龙蒿和罗勒,洗净切碎
1/2茶匙姜黄baplay
植物油

酱汁:

1罐番茄酱(16盎司)
1罐碎番茄(16盎司)
1/2茶匙姜黄baplay
盐和胡椒的味道


填充:

剁碎核桃葡萄干,浆果(zereshk)或李子


方法:

  1. 把米饭放在一个中等大小的锅里,加2杯水,一大汤匙油和1/2茶匙盐,盖上盖子,煮10-15分钟或直到水被吸收。远离热源,备用。
  2. 在一个大平底锅里,用3汤匙油炒洋葱直到变金。加入大蒜和姜黄。baplay再炒几分钟。
  3. 把两罐番茄酱倒进锅里,加入2-3杯水。加入盐和胡椒粉。把肉混合在一起时,盖上盖子,用小火慢炖。
  4. 在一个大碗里,添加大米碎牛肉,碎洋葱鸡蛋,切碎的香草、盐,胡椒,姜黄,baplay彻底混合。所有的配料都要均匀分布。
  5. 用勺子取大约1/3杯混合物,把它绕成一个球,在里面戳个洞把填充物塞进,缩小差距,一个接一个,慢慢地放进煮沸的酱汁里。
  6. 把一个倒置的滤器放在锅上让蒸汽出来。
  7. 用中火或小火煮一个小时。调整调味料,如有需要加水。
与酸奶一起食用,泡菜和热面包。

享受!

04年5月,2009

Khoresh Karafs-芹菜炖菜


伊朗芹菜炖

خورشکرفس芹菜炖(Khoresh Karafs)是另一个伊朗健康和美味的菜肴。是肉的混合物,切片均匀的芹菜,切碎的欧芹,一点薄荷(最好是新鲜的);鲜榨酸橙汁和适量的调味料。在我看来,是什么让伊朗食物美味,尤其是对于大多数的砂锅菜和炖菜(khoresh)。是慢炖的过程,需要时间让食物慢炖,这样才会有味道,就像我们在伊朗说的,(JA BoiTeh)。Khoresh-e karafs喜欢 古尔梅什萨布齐费雪将在1 1/2到2小时内完全煮熟。然而,最好在最低温度下再煮一个小时。我们大多数伊朗人都认为第二天的剩余食物通常味道更好。所以,你可以提前计划下一顿饭,提前做好。



伊朗芹菜炖

Khoresh Karafs - 芹菜炖肉

成分:
4-6服务

1磅肉(牛肉或羊肉)洗净切成方块
1个大洋葱,去皮,切碎
1个芹菜头,洗过的,切成1英寸的碎片
2束新鲜平叶欧芹,切碎的
一束新鲜薄荷,切碎或2-3汤匙干薄荷
2大瓣大蒜,剁碎的
2-3汤匙酸橙/柠檬汁(可根据个人喜好调整)
1/2茶匙姜黄baplay
盐和胡椒的味道
植物油


方法:

  1. 在一个大罐子里,用3汤匙植物油中火炒洋葱末,使其呈浅金黄色。加入大蒜,再炒2-3分钟。
  2. 加入姜黄和肉,baplay把肉搅拌均匀,使其两面都变成褐色。加入盐和胡椒粉调味。
  3. 然后加入2-3杯水,把水烧开,把温度降到中低,覆盖和烹饪。
  4. 在一个大煎锅里,用中高温加热2-3汤匙油,把芹菜炒软,加入欧芹和薄荷,搅拌均匀,再炒3-4分钟。
  5. 把炒好的蔬菜放进锅里,调整调料,如有需要,可添加更多的水,盖上盖子,继续烹饪一个半小时,或者当肉完全煮熟时。
  6. 在烹饪结束时加入青柠汁。
服侍 大米沙拉.

享受!