3月17日,二千零九

Torshi Makhloot-波斯混合蔬菜泡菜


Torshi Makhloot-波斯泡菜

ترشیمخلوطTorshi(泡菜)是完美的扑鼻,清脆可口的泡菜(羊肉汤)卡巴斯科特莱特波尔和科斯(米饭和炖菜)菜肴。有很多种不同的灵芝。这道泡菜是新鲜蔬菜的混合物,干草药,香料和醋。

Torshi Makhloot公司- 什锦泡菜

成分:

3根大胡萝卜,洗过的,去皮,轻蒸,切碎的或切碎的
3个中等大小的红洋葱或白洋葱,去皮,切丁
2个中等大小的茄子,去皮切粒
2个大黄瓜,去皮并切碎
2个青椒,洗过的,洗净切丁
一个小花椰菜,洗过的,切碎的
一小头芹菜,洗净切碎
1/2杯白卷心菜丝

每种下列草药各1杯:(欧芹,香菜,莳萝)洗过的,干燥并切碎
2汤匙以下新鲜香草,切碎或干燥(龙蒿,薄荷糖,罗勒)

2大勺干石灰粉(limoo amani)
2大勺粉碎当归(Golpar)
2大勺黑藻种子(Siah Daneh)
2汤匙茴香籽(Razianeh)
2大勺芫荽籽(Tokhm-e Geshnez)
6-7瓣大蒜,切碎的
4-5汤匙盐
两个红辣椒,干燥或新鲜,切碎
2茶匙姜黄粉baplay

5-7杯白醋

方法:
  1. 将茄子撒上盐,然后在预热的350华氏度烤箱中烘烤25-30分钟,或者用1/2杯醋在中低温下烘烤15分钟。放在一边冷却。
  2. 所有的草药和蔬菜在混合前必须完全干燥。把洗过的药草铺在台布上几个小时晾干。
  3. 在一个大的搅拌碗中,混合所有配料并搅拌均匀。
  4. 用木勺把泡菜装在干净的玻璃罐里,一直装到边上。当你往罐子里灌东西的时候,把它们往下压,腾出更多的空间。如果需要的话再加些醋。
  5. 在盖紧盖子之前,在每个罐子里撒上一茶匙盐。
  6. 在食用前,应在阴凉干燥的地方保存至少2周。
享受!

18评论:baplay

  1. 感谢您张贴一些伟大的波斯食谱!我丈夫是波斯人,我掌握了不少,我最新的“挑战”是torshi。但是配方本身不是我的问题…我一直在试着找到一个食谱,继续告诉你如何在水浴中处理托什,以备货架稳定(非冷藏)储存。我可以做一些然后处理20分钟,但我想找一个尝试过的人。这主要是为了让我可以把它放在冰箱以外的地方(冰箱里已经装满了其他腌制和发酵的东西!).

    回复删除
  2. “热水罐”这种方法对大多数泡菜菜谱都很有效。在沸水中处理罐子10分钟,这应该用胶密封传统的石匠罐子。我整个夏天都在腌制,很高兴找到这道汤式食谱!比我的波斯杂货店的10美元还贵。

    回复删除
  3. 亲爱的Azita,你能告诉我如何在家里准备limoo amani吗?我需要用酸橙或柠檬吗?或者两者都有可能?煮它们的水应该有多咸?a我需要煮多长时间?我想再吃些菜谱,但在这里很难买到
    谢谢:
    威莱塔

    回复删除
    答复
    1. Wioletta如果你找不到Limoo Amani,那么你可以在盐水中把薄皮的小酸橙烫5-7分钟,自己做酸橙。在一壶中等大小的开水中加入几汤匙盐,然后在阳光下晒干酸橙。

      删除
  4. 我做这个减去了一些我找不到的香料…在半批还是很多!美味的,所以我给了朋友一些。:)

    回复删除
  5. 如果有人知道我在英国哪里可以买到高尔夫球,请告诉我

    回复删除
  6. 这个食谱多少钱?即我需要多少个罐子和多大尺寸?

    回复删除
    答复
    1. 萨拉,它能生产6杯,你需要2-3个中等大小的罐子。

      删除
  7. 我第一次做了torshi,然后按照食谱……我丈夫的家人通常用苹果醋……大约3个星期了,而且醋的味道比我记得的女婿的托什味道还要浓……知道为什么吗?

    回复删除
  8. 如果我想用热水澡罐头,我做饭后,它会不会让汤氏变软?

    你能建议蚂蚁换个方式吗?除了冰箱?

    谢谢

    回复删除
    答复
    1. 你可以用热水澡罐头,如果你喜欢更脆的泡菜,你可以减少烹饪时间5-7分钟。你可以把泡菜放在阴凉干燥的地方。

      删除
  9. 我做torshi已经有好几年了,从来没有像你描述的那样做过热水浴或密封。把盖子盖紧,放好。我打开了几年前的罐子,从来没有遇到过问题。我相信它是在醋里为你处理的。给勇敢的人打个招呼!!!!喜欢这个食谱,很像我岳母传给我的。

    回复删除
  10. 谢谢你分享这个食谱!托尔希看起来非常有趣,我绝对想在家里做这个。我喜欢这个食谱里有多少蔬菜。我会给它一个机会,并报告它的结果!

    回复删除
  11. 嗨,阿齐塔……我丈夫喜欢托尔希……我试过偶尔做……没关系……我用苹果醋,因为这是他妈妈和姐姐们用的……但当我做的时候,即使在休息了一个月之后,它还是那么酸……他妹妹最近做的,而且它也是酸性的……有什么想法吗?

    回复删除
    答复
    1. 你好,你可以加入更多的胡萝卜片来平衡醋的味道,增加胡萝卜片的自然甜味,加入更多的盐,或者你可以加入一茶匙蜂蜜来减少醋的酸度。

      删除
  12. 我昨天准备了一整批(3.5公斤)。我去掉了醋,调整了盐的含量,以便自然发酵。我现在在向所有的神祈祷,这一切进展顺利,因为这是相当多的工作(和蔬菜)。我希望所有好的香料不要和发酵混在一起。茵沙拉

    回复删除
    答复
    1. 结果很完美!

      如果有人有兴趣尝试:我用了总重量2.5%的盐含量。盐会从蔬菜中吸取液体,所以不需要额外加水,除非蔬菜中的液体不足以覆盖一切。在这种情况下:在水中加入2.5%的盐。重要的是要让所有的东西都淹没在水中,直到发酵产生足够的酸来单独保存torshi。

      我把所有东西都放在一个大罐子里,还有一些顶空。会产生气体,顶空有助于避免混乱。一两个星期后,托尔希就准备好了,但它将在几周内持续发展。两周后,香料和草本植物以温和的酸度占优势。在室温下(约20°C)6周后,酸度几乎可与Torshi和醋相媲美。

      使用不含碘和氟的盐很重要!发酵过程涉及到蔬菜上自然产生的乳酸菌,它们会受到碘和氟的伤害。

      如果有人敢于尝试:祝你好运!发酵蔬菜很有趣:)

      删除