3月15日二千零九

炖茄子

伊朗茄子炖

______ 传统的 伊朗羊肉和茄子炖黄豌豆和西红柿是一道丰富和美味的菜肴,是许多伊朗人的最爱之一。我喜欢天鹅绒茄子和西红柿与嫩羊肉块的经典组合,在一个浓烈美味的番茄酱中加入黄色的豌豆。


波斯炖茄子

炖茄子

成分:
发球6

1磅羊肉或牛肉,清洗和立方
2个大茄子,去皮,切片加盐——加2汤匙盐
2个中等大小的番茄,剥皮并切碎
1大葱,切碎
两瓣大蒜,剁碎的
半杯黄豌豆,清洁,水洗
3 Limo阿玛尼 干石灰
1罐(15盎司)番茄酱
1/2茶匙姜黄baplay
1/4茶匙肉桂
盐和胡椒的味道
一杯酸橙汁,或者尝两大汤匙苦艾汁或一茶匙gard-e ghooreh(未成熟葡萄)( 磨碎的酸葡萄
植物油


方法:
  1. 将腌好的茄子放入盛满水的大容器中,在茄子上放一个大碗或一个盖子,让茄子保持10分钟,这样可以消除苦涩。移除茄子,把它们拍干,确保茄子在煎之前是干的。
  2. 在大平底锅中用中高温加热1/2杯油,将茄子片煎至两面呈褐色。从机油中取出并放在纸巾上以除去多余的机油。
  3. 在一个小平底锅里,加入豌豆,1 1/2杯水,盐,中火煮沸,煮到嫩了,但还是硬的。排水管,拨出
  4. 将番茄放入一锅沸水中,轻轻地煮一两分钟,把番茄从开水中取出,放入一碗冰水中,让它们冷却。剥皮,把番茄切碎。
  5. 在一个大平底锅里,中火加热3汤匙油,加入切碎的洋葱,炒到半透明的,加蒜末,搅拌两分钟左右。添加姜黄粉,baplay羊羔立方体,盐,胡椒粉。彻底混合。煮到肉两面都变成褐色。
  6. 加入切碎的西红柿,番茄酱和水覆盖所有成分一英寸。把水烧开,降低热量,盖上盖子,用中火煮40分钟。
  7. 加入黄色的豌豆,油炸茄子和酸橙干。如果需要,再加点水。
  8. 盖上盖子再煮20分钟或直到肉变软。
  9. 加入青柠汁或苦艾汁和1/4茶匙肉桂,轻轻搅拌,盖上锅盖,用小火再炖15分钟,让所有的味道融合在一起。
趁热打铁 大米新鲜草药色拉色拉托西,或 桅杆.

*我稍微调整了一下这个食谱,在烹饪过程的最后加入了肉桂。

享受!

60评论:baplay

  1. 哦Yum !这道菜肯定在喊我的名字。迫不及待想在这个周末试一试!

    答复删除
  2. 它供应6-8个,还有一些剩菜!

    答复删除
  3. 你推荐哪种茄子做这道菜?

    答复删除
  4. 匿名者:我用的是大的深紫色茄子,但我也推荐用小的无籽茄子(6-8)做这道菜。谢谢你的来访!

    答复删除
  5. 很好的食谱!我在做饭之前就闻到了!肉桂是我妈妈做的传统食谱的一个有趣的转折点,但我会试试的。卡利·马莫诺·阿齐塔!

    答复删除
  6. 匿名的,哈希米科南,感谢您的访问和评论!和肉桂一起试试,这道菜增添了一些香味。让我知道你有多喜欢它,但没有什么像妈妈做饭的!

    答复删除
  7. 你好,

    这个看起来很好吃,但是番茄酱罐有多大?小罐头?

    谢谢!

    答复删除
  8. 匿名的,我用15盎司的番茄酱做这个食谱。谢谢你的问题。

    答复删除
  9. 我认为这是我在网上找到的最好的Bademajan食谱,但我喜欢把这道菜做如下:
    把茄子放在炖番茄肉的两层中间。
    盖上薄薄的西红柿片,撒上肉桂。然后在350度的烤箱中烹饪。摄氏30分钟左右。

    谢谢,

    Ahsan

    答复删除
  10. 阿桑-相当于662华氏度。

    美国大多数烤箱是F。我想你应该在华氏350度的温度下完成。

    答复删除
  11. 什么是姜黄的波斯语?baplay

    答复删除
  12. 匿名的,姜黄在波斯语中译为扎尔德乔贝。baplay

    答复删除
  13. 我爱你的博客。你不知道我的波斯男朋友有多少次请我做波斯菜,因为他怀念他的文化。我不是伊朗,你的网站将会非常有用。我等不及要尝尝你的食谱了。

    答复删除
    答复
    1. 我也有同样的问题,所以我放弃了波斯男朋友……永远无法和妈妈的盘子竞争……

      删除
  14. 嗨,阿齐塔…可爱的博客,自从我的伊朗朋友第一次带上茄子和菠菜,还有鹰嘴豆和意大利面炖菜以来,我就爱上了波斯菜。我们有菠菜、小扁豆和炒洋葱的西米阿拉菜,辣椒和香料……可以尝尝你的其他菜,让你知道……

    答复删除
  15. 当我又吃了一堆茄子时,我迫不及待地想试试这个食谱——总是在寻找更多的方法来使用茄子。这看起来不错!

    答复删除
  16. 炖一小时后加茄子吗?

    答复删除
  17. 匿名的,我在炖肉或肉煮熟后大约一个小时加入炒茄子片。那我就让炖菜慢慢炖,这样味道就混合在一起了。

    答复删除
  18. 在煎蛋前,我在茄子上刷上蛋清,防止它们吃掉太多的油

    答复删除
  19. 我姐姐向我推荐了你的博客,昨天。
    她嫁给了一个伊朗男人,她给我做了这道茄子菜,哪个好吃!
    我要自己试试,还有一些肉食。
    我喜欢伊朗菜的味道,它在澳大利亚不是很有名的款式。

    答复删除
  20. 嗨Azita。我在想是否有必要像大多数食谱所说的那样,把茄子泡在水里或者撒上盐来去除茄子的苦味。我只在波斯食谱中遇到这一步。我已经做了很多年没有做这些步骤的茄子菜,我不确定这是必要的。谢谢你的意见。

    答复删除
    答复
    1. 腌制茄子是必要的,因为大多数时候它们在家里都很苦。我还是把大茄子放在盐里,尤其是在给Khoresh Bademjan炸之前。

      删除
  21. 这绝对是波斯食谱最好的地方!我做波斯菜很多年了我的第一本波斯食谱是“在波斯厨房”梅德马自达。今天,我正在为我女儿和她丈夫做卡什·巴德姆君,因为他们喜欢!

    上星期日,我做了史上最好的Khoresht Bademjun,我的家人和Mast Va Esfanaj一起非常享受它!

    我也很幸运有一位出色的岳母,她教我如何完善我的米饭烹饪,让Khoresht Fesenjun,Kufteh还有很多其他的菜。

    我也很幸运地住在伊朗,亲身体验了伊朗的文化和美食。

    感谢您在这个神奇的地方找到美味的波斯食谱。

    宝拉

    答复删除
  22. 我喜欢这些食谱,我以前做过很多波斯食物,很高兴再次看到这些食谱。我喜欢这个,但我现在是素食主义者,我认为它仍然会是惊人的。感谢您分享您令人惊叹的知识和文化。和平,李(www.thebeachhousekitchen.wordpress.com)PS-我现在就做这个!

    答复删除
  23. 嗨,Azita,
    我可以用什么来代替酸葡萄?

    答复删除
    答复
    1. 你好,你可以用干波斯莱姆(limoo amani/omani)或莱姆汁。

      删除
  24. 尊敬的Azita Khanoom:
    首先,非常感谢您花时间创建这个博客-您有一个自然的教学能力,我由衷地感谢。
    我是伊朗出生的澳大利亚人,住在中国。我总是很想从我妈妈那里学烹饪,但她总是把我赶出厨房(我想我的问题让她很恼火-哈哈)。您精彩的网站让我重新点燃了我对波斯美食的热情…
    不管怎样,我有个问题要问你。不要煮/剥番茄皮,我能简单地把它们磨碎(除去皮肤)吗?还是烹饪过程对味道很重要?也,你可以想象,把番茄的叶子磨碎,留下一个上面有很多多余的番茄汁——我应该用它还是先把它沥干再加入锅里?
    抱歉问了这么长时间的问题。希望你能帮忙。
    衷心感谢(请原谅双关语;p)
    Vaf

    答复删除
    答复
    1. 亲爱的Vaf,非常感谢您的光临和亲切的致辞。你可以用磨碎的西红柿(加果汁)。没有必要排水。

      删除
  25. 绝对是我见过的最好的波斯食谱博客。我是素食主义者,而且经常做这道菜(当然不包括肉),结果总是令人惊奇。谢谢!

    答复删除
  26. Azita,

    如果我想用干酸橙,你认为我需要多少?我以前从来没有用过,恐怕它们会把盘子压垮。爱你的部落格!非常感谢你的美味食谱。

    答复删除
    答复
    1. Malgoshka,这个食谱至少需要几个干莱姆。它不会压倒这道菜。记住不要使用配料表中列出的酸橙汁或酸葡萄。谢谢你!

      删除
  27. 霍雷什变得很棒!就像我波斯朋友家里的那个一样。我为自己感到骄傲,也非常感谢你,Azita。谢谢你的食谱。接下来是费森君。

    答复删除
  28. 我在设拉子大学学到了一些有趣的东西:我的shomali同学抱怨食堂里茄子炖菜的质量。好吧,每个人都抱怨自助餐厅的食物质量,但她特别指出了我最喜欢的一道菜。我问它出了什么问题,她说:“你可以看到炖菜里的茄子。”她解释说,她习惯的吃茄子的方式更像是一种捣碎的茄子纹理,而不是单个的茄子。当我告诉她我认识的每个人都是自己做的,她很惊讶。我想这就是北部地区的情况。

    谢谢你的博客!

    答复删除
  29. 亲爱的Azita,

    我非常感谢你今晚和我的家人一起享用了一顿丰盛的晚餐,充满了温馨多情的回忆!我希望我的孩子们现在正在发展与波斯食物温暖的记忆!

    这个菜谱很好吃(尽管我走了捷径……我没有加盐和清洗茄子,因为我读到如果你能从现在大多数杂货店出售的大品种中获得新鲜的茄子,皮肤紧致闪亮,这是不必要的。它们被培育成不苦的。我在茄子片上涂了些橄榄油,然后在烤箱里的烤肉机下烤了一下。我也没有剥我的番茄皮……只是把它切了再加上。它应该是健康的,我们不在乎味道和质地。)如果它对其他人有帮助,我加了一茶匙半盐,我觉得味道不错。人们对盐有不同的偏好,一些罐装番茄酱比其他的更咸,但有时有一个通用的指导方针作为起点是有帮助的。不管怎样,你的指导和漂亮的博客很容易理解,让我想做饭,结果很美味。谢谢您,谢谢您,谢谢您!

    XO的爱,

    答复删除
    答复
    1. 亲爱的Jen,非常感谢您的来访和亲切的问候!XX

      删除
  30. 你好,
    有什么办法阻止茄子吸收这么多油吗?这是我这道菜唯一的问题。
    谢谢

    答复删除
    答复
    1. 你好,用盐腌茄子可以防止它吸收过多的油。

      删除
    2. 我做的一件事,可能有点乱……如果我要分批煎炸茄子,已经油炸过的放在厨房纸上,上面有脂肪,所以我把生的擦在上面吸收一些油,然后不要用那么多油来煎炸它们。

      删除
  31. 致埃利尼:还有两个防止蛋裤吸收太多油的小窍门,是1)垂直切片(最高切片的方式)。这样做是为了不让茄子内部的小空隙暴露出来,这就是石油的去向。把茄子想象成一吨捆在一起的小吸管。如果你按正常方式切,你有很多小开口,把茄子做得像海绵一样。你可以用一些可以把橄榄油喷到茄子上的东西,让你有更多均匀的外套。

    还有一个建议:我要一个大的果冻卷盘,在上面均匀地涂上一层薄薄的橄榄油,然后把茄子片放在上面。我快速移动切片,然后移除它们,添加更多的油,然后做切片的另一边。即使是茄子片上也不会有油,但这似乎无关紧要。然后我把肉鸡下面的肉片变成褐色。

    答复删除
  32. 我已经做了很多次了,这和我用的食谱是一样的。德里希!

    答复删除
  33. 喜欢这道菜……从来没有吃过豌豆

    答复删除
  34. 今天就做你的食谱。我没有劈开豌豆,用碎牛肉,但除此之外,几乎遵循了所有的指示,这是非常好的!谢谢您。

    答复删除
  35. 我是墨西哥人,嫁给了一个血淋淋的白人男孩。我们祈祷的未来女婿是伊朗的库尔德人,并推荐这个博客作为传统食谱。
    我是来告诉你的-不仅菜谱简单,上帝保佑美味。非常感谢您提供这些美味的食谱和引人入胜的故事。
    祝福!

    答复删除
  36. 我早就应该通过评论来表达我对你和你精彩的博客的感激,尽管我一直在告诉别人你的事!从我还是个小女孩的时候起,我就一直很喜欢Khoresh Bademjan,我也做过很多次你的菜,但我得到了几天前我父亲说的最好的赞美,因为那是妈妈做的。我不得不让他重复一遍,因为我简直不敢相信!!非常感谢

    答复删除
  37. 伟大的秘诀,但是我讨厌用油和烤茄子是太多的工作!所以我陷入了困境,因为我为我的伊朗丈夫种了12种茄子(长而瘦的品种)。为什么,因为他喜欢吃这种东西,我们参加的每一个伊朗派对他都会吃。我以为我种的每棵植物只会结出几个果实。但不,我把两个冰箱抽屉里的东西都拿出来了。所以除了油,这个食谱很有用。

    在我丈夫的建议下,他说,按照食谱上说的做和准备一切,但是茄子不要炸。准备:将鸡蛋植株切成薄片垂直。然后用盐浸泡,就像食谱上说的那样,然后冲洗干净。如果没有茄子,把炖菜煮滚,然后把茄子片放在上面。把炖菜调到中火,像食谱上说的那样炖一个小时左右。炖肉汁会被茄子吸收而不是被油吸收。这道菜非常好吃,没有油!

    答复删除
  38. 你好,你能告诉我番茄酱到底是什么吗?你是说番茄酱吗?

    答复删除
    答复
    1. 番茄酱比番茄酱薄,而且是调味的。

      删除
  39. 感谢你的精彩博客。我试过的每一道菜都很成功,因为你的食谱很详细!如果我们用小茄子做这个食谱,我们应该做什么不同的?
    谢谢你!

    答复删除
    答复
    1. 未知的,你可以用6-8个小茄子来做这个食谱,只要按照说明做就行了。谢谢你的好话,我很高兴你喜欢我的食谱!

      删除
  40. 非常感谢你的博客。我嫁给了一个波斯人,他非常想念食物。我做了很多菜,都非常成功,我也很喜欢这些美味佳肴。我们这一地区有很多商店,有我需要的一切,我喜欢做饭,这样做容易多了。

    答复删除
  41. 我也加了一茶匙玫瑰水。好吃!!!!!

    答复删除
  42. 我喜欢你做的所有食谱。明天我请素食者吃饭,我可以不吃肉做这个吗?你能建议我做些不同的事情吗?

    答复删除
    答复
    1. 省略它,你可以添加额外的茄子或西红柿。谢谢您。

      删除